Caractéristiques de la préparation d'un plat traditionnel français. TOP 3 des recettes vichyssoises. Recettes vidéo pour la soupe à l'oignon en purée.
La vichisoise est une purée de soupe à l'oignon. Malgré son nom français, le plat a d'abord été préparé par le chef de l'un des restaurants les plus célèbres de New York. Louis Dia a répété à plusieurs reprises qu'il avait goûté une telle soupe pour la première fois lorsqu'il était enfant. C'est arrivé complètement par accident. Il faisait chaud dehors, puis il décida de diluer la soupe à l'oignon avec du lait froid. Il aimait tellement la combinaison inhabituelle d'ingrédients qu'au fil des ans, il a amélioré la recette et en a fait un plat connu dans le monde entier.
Caractéristiques de la préparation de la soupe à l'oignon vichyssoise
La soupe à l'oignon est un plat traditionnel français. Initialement, il était considéré comme un aliment pour les pauvres, car il était préparé avec seulement trois ingrédients. Pour cela, des oignons frits, le bouillon de viande restant et des croûtes de pain ont été utilisés.
Il existe de nombreuses légendes et mythes sur l'endroit et le moment où ce plat est apparu pour la première fois. Une des versions de l'apparition de Vichyssoise dit que le plat a été inventé par Louis XV. Le roi de France a été laissé seul dans le pavillon de chasse et a fait de la soupe à partir de ce qu'il a trouvé dans son garde-manger. C'était du beurre, des oignons et du champagne.
Les poireaux et autres oignons doux sont utilisés pour faire la soupe Vichyssoise. Même les oignons amers feront l'affaire. Mais dans ce cas, il doit être frit avec du sucre ajouté.
Comme vous le savez, les oignons dans ce cas sont l'ingrédient principal. L'un des principaux secrets du plat est un oignon bien cuit, à savoir sa sauté. Coupez-le en petits morceaux fins. Lors de la préparation de la soupe Vichyssoise, les oignons doivent être frits avec des pommes de terre. Il doit être coupé en petits morceaux. Pour la friture, deux types d'huiles sont utilisées, à savoir le beurre et l'olive. Dans ce cas, beaucoup d'huile est nécessaire. Ainsi, l'oignon est encore plus aromatique. Pour la friture, il vaut mieux prendre une poêle en fonte.
Un autre secret de la cuisson vichyssoise est qu'il faut dans un premier temps faire revenir les oignons à feu vif. Ainsi, il commencera à libérer de l'eau. De plus, le feu est légèrement réduit et continue à être sauté pendant une demi-heure. Dans ce cas, l'essentiel est de ne pas trop sécher l'oignon. Il devrait s'avérer assez vermeil, mais pas trop cuit.
Ensuite, la farine et le sucre sont ajoutés à l'oignon. Après quoi tout est versé avec du bouillon. Quant au bouillon pour la soupe, dans ce cas, vous pouvez utiliser à la fois des légumes et de la viande. Il est important de prendre en compte le fait que la soupe se révélera plus aromatique et savoureuse avec un bouillon de légumes. Avec un plat de légumes, le plat sera plus maigre, sans goût prononcé. Afin de lui donner un certain piquant, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de cognac.
Vous pouvez également ajouter du fromage fondu râpé ou du fromage feta pour ajouter une saveur supplémentaire à la soupe vichyssoise française. Au dernier tour, de la crème y est introduite, après quoi, à l'aide d'un mélangeur, la soupe est fouettée jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée.
Côté service, la vichyçoise peut être servie chaude ou froide. Le plus souvent, il est servi froid. De nombreux experts culinaires affirment que la soupe doit être bien infusée, et ce n'est qu'après que son vrai goût sera révélé.
C'est important à savoir ! La soupe peut être refroidie assez rapidement. Pour ce faire, placez le pot dans un évier avec de l'eau froide et laissez reposer environ une demi-heure.
Servir la Vichisoise avec du fenouil finement haché, de la chapelure et des crevettes frites dans une sauce à l'ail. Vous pouvez également utiliser des herbes fraîches et du fromage finement râpé pour la décoration.
Après la cuisson, la soupe Vichyssoise est souvent en outre cuite au four. Pour ce faire, il est versé dans des pots en argile spéciaux. Saupoudrer beaucoup de fromage sur le dessus et laisser au four jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ainsi, la soupe est encore plus délicieuse et a un arôme incroyable.
TOP 3 des recettes de Vichyssoise
Il existe de nombreuses options pour faire de la soupe à l'oignon. Le plat a une texture crémeuse assez légère et un arôme incroyable. Nous vous présentons le TOP-3 des recettes de soupe Vichyssoise.
Soupe vichyssoise française classique
Pour préparer la soupe vichyssoise classique, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Il se prépare assez simplement, mais il vaut quand même mieux le cuire quelques heures avant de le servir. Premièrement, cette soupe est meilleure servie froide, elle doit donc refroidir complètement. Et d'autre part, pendant ce temps la vichyssoise va bien infuser. Ainsi, le vrai goût de ce plat sera révélé.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Bouillon de poulet - 1 l
- Poireaux - 500 g
- Pommes de terre - 300 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons verts - 50 g
- Beurre - 50 g
- Crème - 200 ml
- Fromage fondu - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Pain - pour croûtons
- Ail - 3 gousses
Préparation pas à pas de la Vichyssoise classique:
- Vous devez d'abord faire du bouillon de poulet. Afin de le rendre plus aromatique et savoureux, il est préférable d'utiliser de la viande sur l'os. Les cuisses ou les ailes de poulet sont excellentes. La viande doit être bien rincée et recouverte d'eau froide. Vous aurez besoin d'environ 1,5 litre. Ajouter le sel et les grains de poivre. Les carottes et les oignons épluchés doivent également être ajoutés au bouillon. Les légumes ne peuvent pas être coupés, mais cuits entiers. Portez le bouillon à ébullition, retirez la mousse obtenue. Cuire à feu moyen encore 10-15 minutes. Passer ensuite à travers une étamine.
- Pendant ce temps, lavez les trois types d'oignons et hachez-les finement. Les morceaux doivent être aussi petits et minces que possible.
- Ajouter le beurre dans une casserole profonde. Laisser sur le feu jusqu'à ce que l'huile soit complètement fondue. Ensuite, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. En même temps, il ne doit pas brûler, sinon la soupe aura un arrière-goût amer désagréable.
- Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Faire revenir avec les oignons pendant quelques minutes. Après cela, remplissez le tout avec du bouillon précuit. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter du sel et du poivre. Après cela, cuire encore 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, remplissez la soupe de crème froide et ajoutez le fromage fondu râpé. Laissez-le sur le feu pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite la soupe du feu et laissez refroidir complètement. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, battez-le jusqu'à obtenir une purée.
- En attendant, vous devez préparer des croûtons. Pour ce faire, coupez le pain blanc en petits morceaux. Arrosez-les d'huile d'olive. Frottez l'ail sur une râpe fine et frottez les croûtons avec.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposer les croûtons. Nous cuisons au four pendant environ 10-15 minutes à 180 degrés.
- Versez la soupe Vichyssoise déjà froide dans des assiettes, décorez de chapelure croustillante parfumée et d'herbes fraîches sur le dessus et servez.
Soupe vichyssoise aux lardons
Pour préparer la vichyssoise aux lardons, vous devez d'abord préparer le bouillon de légumes. Grâce à une base aussi légère, la soupe se révélera plus maigre, mais non moins savoureuse. Une autre caractéristique de ce plat est qu'il doit être servi chaud. Avant de servir, la soupe à la crème est garnie de lanières de bacon frit.
Ingrédients:
- Eau - 2 l (pour le bouillon)
- Carottes - 2 pièces (pour le bouillon)
- Oignons bulbes - 1 pc. (pour le bouillon)
- Branche de céleri - 2 pcs. (pour le bouillon)
- Tige de persil - au goût (pour le bouillon)
- Ail - 4 gousses (pour le bouillon)
- Poivre noir en grains - 5 pcs. (pour le bouillon)
- Feuille de laurier - 2 pcs. (pour le bouillon)
- Sel au goût (pour le bouillon)
- Bouillon - 600 ml (pour la soupe)
- Oignons bulbes - 2 pcs. (pour la soupe)
- Poireau - 1 pc. (pour la soupe)
- Beurre - 20 g (pour la soupe)
- Pommes de terre - 400 g (pour la soupe)
- Lait - 500 ml (pour la soupe)
- Noix de muscade (moulue) - 1/4 c. (pour la soupe)
- Feuille de laurier - 1 pièce (pour la soupe)
- Sel au goût (pour la soupe)
- Poivre noir moulu - au goût (pour la soupe)
- Bacon - 10 lanières (pour la soupe)
Cuisson pas à pas de la vichyssoise aux lardons:
- Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon de légumes. Les légumes doivent être bien lavés, pelés et coupés en gros morceaux. Vous n'avez pas besoin de couper l'ail. Mettez tous les légumes dans une casserole profonde. Remplissez avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Cuire le bouillon à feu moyen. Après ébullition, ajoutez la feuille de laurier et réduisez un peu le feu. Couvrir le bouillon avec un couvercle et cuire encore 15-20 minutes. Après cela, il doit être filtré à travers une étamine.
- Ensuite, vous devez bien rincer les poireaux et les oignons. Couper en petits morceaux. Ajouter le beurre dans une casserole profonde et passer l'oignon à feu doux. De plus, il doit être constamment remué avec une cuillère en bois. Il doit être doux et transparent. Il est important de ne pas trop cuire les oignons.
- Pendant ce temps, vous devez éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faites-le revenir quelques minutes avec des oignons. Après avoir versé le bouillon de légumes. Ajouter des feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu moyen, porter à ébullition et réduire légèrement le feu. Cuire encore 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vous pouvez vérifier l'état de préparation des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau. Il doit être moelleux à l'intérieur.
- Retirez la feuille de laurier de la soupe. Verser sur le lait, saler, ajouter le poivre et la muscade moulue. Cuire encore 10 minutes. Porter à ébullition et retirer du feu.
- À l'aide d'un mélangeur, battre la soupe jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
- Ensuite, vous devez préparer le bacon. Il est préférable d'en acheter un prédécoupé, car à la maison, il n'est pas toujours possible de le couper en fines tranches. Dans une poêle antiadhésive sèche, faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Verser la soupe en portions, garnir de tranches de bacon sur le dessus. Ajouter des herbes fraîches et servir chaud.
C'est important à savoir ! Le bacon peut être remplacé par des crevettes. Pour ce faire, râpez l'ail sur une râpe fine. Faites-le ensuite revenir quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les crevettes dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Déposez-les sur la soupe et saupoudrez de fenouil frais finement haché.
Soupe à l'oignon vichyssoise au hareng
Encore une recette vichyssoise, qui combine des ingrédients pas tout à fait typiques pour une soupe. Grâce à leur ajout, il a un goût inhabituel et différent des autres soupes à la crème. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de faire cuire le bouillon à l'avance. Vous devez d'abord préparer des harengs et des croûtons légèrement salés.
Ingrédients:
- Poireaux - 250 g
- Oignons - 250 g
- Oignons verts - pour la décoration
- Pommes de terre - 250 g
- Beurre - 20 g
- Filet de hareng légèrement salé - 300 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas de la vichyssoise au hareng:
- Vous devez d'abord préparer le poisson. Vous aurez besoin de hareng légèrement salé. Il doit être coupé en filets. Utilisez une pince à épiler pour retirer les graines. Couper le poisson en petits morceaux et transférer dans un bol séparé.
- Bien rincer les oignons et les couper en petits morceaux. Ils doivent être aussi fins que possible.
- Couper la partie blanche du poireau en petits anneaux. Mettez le beurre au fond d'une casserole profonde et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ensuite, ajoutez l'oignon dans la casserole. Il doit être passé à feu doux pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, il devrait devenir mou, mais pas brûlé. Pendant la friture, il faut le remuer périodiquement avec une cuillère en bois.
- En attendant, vous devez rincer et éplucher les pommes de terre. Coupez-le en petits morceaux et ajoutez à la casserole à l'oignon. Mélangez le tout et laissez encore 5 minutes sur le feu.
- Versez ensuite de l'eau bouillante sur le tout. Il faudra environ 1,5 à 2 litres d'eau. Salez, poivrez. Porter à ébullition, puis réduire un peu le feu et cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Pendant ce temps, rincez les oignons verts et hachez-les finement.
- Battre la soupe prête à l'emploi avec un mélangeur. En consistance, il devrait se révéler comme une purée épaisse.
- Verser la soupe en portions, garnir de tranches de hareng légèrement salées. Parsemer d'oignons verts sur le dessus.
C'est important à savoir ! Cette soupe est mieux servie avec du pain noir aux graines de cumin. Il peut également être utilisé pour faire des croûtons. Pour ce faire, le pain doit être coupé en morceaux de taille moyenne. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez 10 minutes des deux côtés. Déposer des morceaux de hareng sur des croûtons croustillants et servir avec une purée de Vichyssoise.
