Teneur en calories et composition chimique du cassis. Propriétés utiles, inconvénients et contre-indications à l'utilisation de baies mûres. Comment les fruits sont consommés et avec quoi ils sont cuisinés. Recettes culinaires et faits intéressants.
Contre-indications et méfaits du cassis
Lorsque vous mangez cette baie, vous devez vous rappeler les petites précautions associées à sa composition. Les groseilles peuvent provoquer des allergies, cela vaut pour toutes les espèces végétales, parfois même ses feuilles.
Contre-indications absolues pour le cassis:
- Gastrite ou ulcère gastroduodénal … Si vous souffrez de l'une des maladies mentionnées, l'environnement acide de nombreux fruits affectera négativement l'état de l'organe endommagé. Il en va de même pour les groseilles. La quantité de baies autorisée à la dégustation peut varier en fonction du degré de développement de la maladie. Cependant, le meilleur choix serait de l'abandonner au profit de quelque chose de plus inoffensif.
- Problèmes sanguins et mauvaise coagulation du sang … Il convient de garder à l'esprit que les groseilles blanches (comme les rouges) fluidifient légèrement le sang, ce qui nuit à sa capacité à former des caillots sanguins. Pour une personne en bonne santé, cette caractéristique ne menace rien. Cependant, en cas de maladie ou d'utilisation de médicaments anticoagulants, vous devez être extrêmement prudent dans le choix des aliments.
Si vous prenez des médicaments liés à l'amélioration de votre santé, consultez votre médecin pour savoir si des contre-indications au cassis s'appliquent à vous.
Comment se consomme la groseille blanche ?
Compte tenu de la salubrité inconditionnelle de la plante, non seulement ses fruits sont consommés. Des feuilles et même des branches de groseille blanche peuvent être présentes dans vos chefs-d'œuvre culinaires, notamment des thés, des marinades, des sauces et diverses conservations.
Comment manger des groseilles blanches pour en tirer le meilleur parti ? Les baies fraîches, les purées et les jus, consommés immédiatement, sont les options préférées. Ils ne doivent pas être cuits dans des plats en métal, stockés à l'extérieur ou à la lumière directe du soleil - tout cela détruit les vitamines et les nutriments. Même lorsqu'il est chauffé à 30 degrés, certaines des propriétés curatives du cassis sont perdues.
Avant de manger des baies de groseille crues, vous devez absolument bien vous laver, surtout si le buisson a été aspergé d'insecticides. Afin de préserver longtemps les dons de la nature, les baies de groseille sont congelées, séchées ou recouvertes de sucre - cela leur permet de ne pas être traitées à des températures élevées, à partir desquelles des substances utiles se décomposent.
Les feuilles de cassis blanc sont appréciées au même titre que les baies végétales. Ils sont ajoutés au thé et aux tisanes médicinales. Un brin de plante peut être mis dans une solution pour mariner les fruits et légumes, non seulement pour le goût, mais aussi pour préserver de manière fiable la conservation, car toutes les parties de l'arbuste ont des propriétés antibactériennes. C'est pourquoi, en médecine traditionnelle, on pense que mâcher des feuilles de groseille aide à faire face aux maladies parodontales et à guérir les plaies qui apparaissent dans la cavité buccale.
Les groseilles sont largement utilisées dans les soupes de fruits et les puddings d'été en Scandinavie, elles sont consommées avec de la crème anglaise ou de la meringue dans l'immensité de l'Allemagne, elles sont utilisées comme garniture de tarte. La confiture de groseilles blanches aux baies entières conservées est la garniture la plus couramment utilisée dans les gâteaux de Linzer, un régal traditionnel de la ville autrichienne du même nom. Et dans l'arrière-pays allemand, du sirop ou du nectar de groseille est ajouté à de l'eau pétillante (ou à de la bière) pour savourer une boisson rafraîchissante portant le long nom Johannisbeerenschorle.
La gelée de groseille est utilisée comme condiment d'agneau traditionnel pour un rôti festif du dimanche au Royaume-Uni. En France, il existe un plat sucré traditionnel - la gelée "Bar-le-duc", qui est faite de groseille blanche, de jus d'orange et d'épices, puis servie avec du jambon frit. La baie mentionnée est un ingrédient populaire dans les boissons aux fruits réfrigérées au Mexique.
Recettes d'aliments et de boissons aux groseilles blanches
Les bonbons, pâtisseries, sauces et salades aux baies aigre-douces sont non seulement savoureux, mais aussi sains et extrêmement exotiques. La garniture aux groseilles a une propriété légèrement gélatineuse en raison de la teneur en pectine. Et le glucose est caramélisé, améliorant la douceur naturelle avec une agréable acidité rafraîchissante.
Délicieuses recettes aux groseilles blanches:
- Tarte aux groseilles … Prenez une tasse et demie de farine blanche, une cuillère à café de levure chimique, une demi-tasse de beurre ramolli, une demi-tasse de sucre blanc, 2 jaunes d'œufs, une cuillère à café et demie de zeste de citron râpé, 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 2,5 tasses de groseilles rouges … Pour faire la pâte, tamisez la farine et la levure dans un récipient. Mélanger avec le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte. Laissez reposer ce dernier dans un endroit frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 165 degrés. Abaisser la pâte et la déposer au fond d'un plat allant au four. Cuire la croûte au four pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'une croûte jaune doré apparaisse. Faire la garniture: Dans un nouveau bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter progressivement le sucre et la fécule de maïs, en continuant de battre pendant environ 5 minutes. Mélanger avec les groseilles et verser sur la croûte. Laisser au four encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Soufflé aux groseilles et biscuits … Préparez 2 œufs moyens, un verre de chantilly incomplet, un quart de verre de sucre, une gousse de vanille, un verre de mascarpone, 70 grammes de biscuits cassés en morceaux, 340 g de groseilles. Mélanger les blancs d'œufs et une pincée de sel dans un petit bol, puis battre jusqu'à consistance ferme. Faites de même avec la crème. Dans un troisième bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et les graines de vanille. Ajouter le mascarpone à ce mélange. Mélanger la crème fouettée et les jaunes d'œufs, ajouter la mousse protéinée. Mélanger tous les ingrédients restants en ajoutant 85 g de groseilles. Répartir le mélange dans des moules en silicone et congeler. Décorez avec les restes de groseilles et de biscuits.
- Sandwich "Monte Cristo" … Pour cette recette aux groseilles blanches, il nous faut: 1 gros œuf, un tiers de verre de lait entier, du sel casher, du poivre noir fraîchement moulu, 4 tranches de pain blanc, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 85 g de fines tranches jambon, la même quantité de poitrine de dinde frite, quelques tranches d'emmental, 2 cuillères à soupe de beurre non salé, du sucre en poudre pour saupoudrer, des groseilles pour servir. Mettre l'œuf et le lait dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous. Placer 2 tranches de pain sur un plan de travail et étaler 1 cuillère à café de moutarde sur chacune. Recouvrez-les de jambon et de dinde. Garnir de fromage et des morceaux de pain restants. Beurrez une poêle et laissez bien chauffer. Placer le sandwich dans le mélange d'œufs et retourner pour bien enrober les deux côtés. Placer le premier sandwich dans la poêle et répéter avec le second. Faire revenir environ 4 à 5 minutes pour faire dorer le pain et faire fondre le fromage. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus et décorer de groseilles blanches.
- Pudding aux fruits de printemps … Préparez 5 tasses de myrtilles, un tiers de tasse de sucre, 1 tasse de jus de groseille blanche, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 500 g de chapelure blanche sans croûte, de la menthe pour la décoration. Placer la moitié des bleuets dans un bol et saupoudrer de sucre. Ajouter le jus et porter à ébullition. Mélangez la purée de fruits obtenue avec la fécule de maïs; si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Ajouter délicatement les baies restantes, porter à nouveau le mélange à ébullition et retirer du feu. Séparez environ 6 cuillères à soupe de la purée obtenue pour la garniture. Garnir les moules à pudding avec le pain blanc et la purée de fruits sur le dessus. Couvrir le dessus avec les restes de pain et laisser au frais pendant au moins 4 heures. Après avoir sorti les flans des moules, décorez avec la purée de fruits réservée et les feuilles de menthe.
- Rouleaux épicés à la dinde et aux groseilles … Faites le plein de 1 poitrine de dinde (sans peau), une demi-tasse de fromage de chèvre, un pain pita fin, 4 feuilles de laitue, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée, 1 pomme coupée en fines tranches, 1 tasse de jus d'orange, 1 tasse de sucre blanc, 340 g de groseille blanche, une demi-tasse de raisins secs, une demi-tasse d'oignons blancs (en dés), un quart de tasse de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de sauce chili ou jalapeño, 1 cuillère à café d'ail émincé, une pincée de cumin, une pincée de cannelle moulue. Pour faire une sauce aux groseilles épicée, placez tous les ingrédients sauf la viande, le fromage et la salade dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Faites bien revenir la poitrine de dinde et coupez-la en lanières. Badigeonner du pain pita ou une tortilla appropriée de fromage à pâte molle, placer sur la laitue et la viande, et verser la sauce sur le dessus. Enroulez les coins de la pâte autour de la garniture pour qu'elle ne tombe pas, puis faites légèrement frire le rouleau des deux côtés. Couper en portions avant de servir.
Recettes de boissons aux groseilles blanches:
- Punch aux groseilles … Prenez 3 tasses de cidre de pomme, 3 tasses de vin blanc sec, 1 tasse de liqueur de cassis, 2 citrons verts hachés, 80 g de groseilles blanches, 4 feuilles de menthe. Mélanger le cidre, le vin blanc et l'alcool dans un récipient commun. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure. Retirez ensuite du feu, ajoutez le citron vert, les baies et la menthe. La boisson est prête.
- Compote de fruits … Préparez 375 grammes de rhubarbe coupée en morceaux, 375 millilitres de jus de cerise, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 250 g de groseilles rouges, 250 g de framboises, 250 g de fraises. Cuire la rhubarbe et le jus de cerise ensemble pendant 5 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau et porter à nouveau à ébullition. Mélanger un demi-verre d'eau avec un demi-verre de sucre et ajouter au bouillon de rhubarbe. Porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter les baies. Bien refroidir avant de servir.
- Mojito aux groseilles … Recueillir 8 grosses feuilles de menthe, un demi citron vert coupé en quartiers, 30 g de groseilles blanches, 2 cuillères à café de sucre, 120 ml de rhum, des glaçons pour remplir un verre, 120 ml d'eau gazeuse. Dans un shaker, mélanger la menthe, le citron vert, les groseilles et le sucre, en ajoutant progressivement le rhum. Versez un tiers de la glace dans un verre, puis ajoutez la moitié du mélange fruits-rhum, et complétez avec du soda à la fin.
Faits intéressants sur le cassis
Les baies de groseille ont des propriétés apéritives, diurétiques, laxatives et cryogéniques. En médecine traditionnelle, leur mélange est utilisé par voie topique pour soulager les symptômes des rhumatismes, soulager la douleur des entorses ou des luxations.
On pense que les groseilles blanches ont la capacité d'éloigner les fièvres, de faire transpirer, de normaliser les périodes menstruelles et de restaurer un appétit sain. Le thé en feuilles sèches soulage les symptômes de la goutte et des rhumatismes, peut être utile dans les compresses pour la cicatrisation des plaies et comme bain de bouche.
La purée de baies est utilisée dans les masques cosmétiques pour redonner de la beauté aux peaux fatiguées et sans vie. Lorsqu'ils sont consommés régulièrement à petites doses, les groseilles blanches sont utiles pour les patients atteints de diabète, de maladies cardiaques et pour prévenir le vieillissement prématuré.
Les jardiniers modernes connaissent différentes variétés de groseilles blanches. Parmi eux se trouvent des arbustes aux jolis noms « Raisins blancs », « Blanca », « Versailles Blanche », « White Pearl ». Dans le même temps, "White Grape" a reçu le prix de la Royal Horticultural Society pour sa valeur spéciale dans le jardin.
Les espèces à baies jaunes et roses, curieusement, n'appartiennent ni aux groseilles blanches ni aux groseilles rouges. On les appelle respectivement groseilles jaunes et roses, mais sans comparaison minutieuse sur l'arbuste lui-même, il est assez difficile de distinguer les baies les unes des autres. Les spécimens mûrs de groseille blanche peuvent prendre une teinte jaunâtre ou rosâtre, selon les conditions de croissance. Les groseilles vertes existent également, étant une variété de cassis albinos.
Regardez une vidéo sur les groseilles blanches:
Ainsi, c'est une baie savoureuse et visuellement attrayante contenant une énorme quantité de substances vitales pour le corps humain. Les avantages dépassent de loin les méfaits potentiels du cassis pour les personnes ayant des restrictions sur les prescriptions médicales. Sauf indication contraire de votre médecin, les baies sont autorisées à être consommées pendant la grossesse, l'allaitement, elles sont proposées sans crainte aux enfants et aux personnes âgées.
