Caractéristiques de la préparation du pain géorgien traditionnel. TOP 5 des recettes de shotis puri. Recettes vidéo.
Shotis puri est un pain géorgien traditionnel cuit dans un four en pierre spécial appelé "tone". Un tel poêle peut être vu dans presque tous les jardins. Une partie est enfouie dans le sol, car la structure ressemble à un puits. De l'intérieur, il est tapissé de tuiles en terre cuite. Pendant la cuisson, le pain est attaché aux parois du four et un feu brûle au fond. Shotis puri est cuit pendant 10 à 15 minutes maximum. Soit dit en passant, non seulement du pain de différents types et formes est cuit au tonay, mais même des pains.
Caractéristiques de la fabrication du pain shotis puri
Shotis puri est simplement appelé shoti en abrégé. Vous pouvez l'acheter dans presque toutes les rues de Géorgie. Il est à noter que dans les villages géorgiens, le pain est encore cuit au bois. Cela le rend incroyablement savoureux et croustillant.
Pour préparer le shotis puri classique, on utilise de la farine, de la levure, du sel et de l'eau. Ce sont les principaux ingrédients. La pâte est pétrie exclusivement à la main. Il s'avère qu'il est assez épais. Le pain est formé à partir de la pâte obtenue.
Shotis puri a la forme d'un canot. Il a les mêmes arêtes vives. Il doit y avoir un petit trou au milieu du gâteau. Il est fait pour que l'air chaud ne s'accumule pas à l'intérieur du pain. Le gâteau ne lèvera pas et restera plat.
Il est nécessaire de préchauffer le four à un maximum d'environ 300 degrés. Ensuite, le pain est attaché aux parois du four. On pense qu'une température aussi élevée est nécessaire. Ensuite, le pain ne tombera pas et il cuira bien. Il s'avère être incroyablement savoureux et a une croûte croustillante. La cuisson du pain au four prend environ 10, maximum 15 minutes. Pour la préparation du pain géorgien Shotis puri, ils utilisaient de la pâte aigre, qui restait de la cuisson précédente. Ils l'appelaient "purisdeda". Il était conservé dans des pots à kochobi spécialement adaptés. On croyait que les coups les plus délicieux sont obtenus précisément sur une pâte déjà légèrement aigre. Il était mélangé avec de la farine, toujours versé dans de l'eau tiède et laissé pendant une journée. Nous l'avons gardé dans un endroit chaud. Pendant la journée, la pâte a eu le temps de bien aigrer. Après cela, le piruse a été mélangé avec de l'eau et du sel et des gâteaux se sont formés.
La levure de bière ou de houblon était également souvent utilisée pour fabriquer le Shotis Puri. Avec leur ajout, le pain s'est avéré plus aéré.
En ce qui concerne la farine, il est préférable d'utiliser de la farine de blé. Il est important qu'il soit de haute qualité, de première ou de plus haute qualité.
TOP 5 des recettes de shotis puri
Il existe de nombreuses façons et recettes pour faire du shotis puri. Les ménagères modernes ont déjà appris à faire du pain géorgien dans des fours domestiques. Mais le tandoor est aussi souvent utilisé. En plus des ingrédients principaux, d'autres sont ajoutés, tout en préparant des gâteaux avec diverses garnitures. Nous présentons à votre attention le TOP-5 des recettes pour faire du shotis puri.
Shotis Puri classique
Comme vous le savez, le Shotis Puri est cuit dans un four en pierre spécialement adapté. Vous pouvez remplacer un tel four par un gril en forme de louche, appelé "tandoor". A notre époque, on le retrouve de plus en plus souvent. Vous pouvez non seulement y préparer des gâteaux et du pain, mais également préparer d'autres plats. Un shotis puri classique ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Et il se prépare tout simplement. Par exemple, en Géorgie, un boulanger expérimenté n'aura pas besoin de plus de 20 minutes pour préparer ce pain. Bien sûr, à condition que la pâte soit préparée à l'avance.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 2 heures 50 minutes
Ingrédients:
- Farine de blé - 400 g
- Levure (sèche) - 1/2 cuillère à café
- Eau - 300 ml
- Sel - 1 cuillère à café
Comment préparer des shotis puri classiques étape par étape:
- Vous devez d'abord dissoudre la levure sèche dans l'eau. Il doit être chaud. Ajoutez ensuite la farine et le sel. On pétrit la pâte à la main, il faut pétrir au moins 10-15 minutes. La pâte sera suffisamment épaisse.
- Saupoudrer un bol profond de farine et y transférer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 2 heures. Pendant ce temps, la pâte doit gonfler et grossir.
- Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en 3 parties. Roulez chacun d'eux en boules. Saupoudrer le plan de travail de farine et y déposer les boules obtenues. Laissez-les encore 10 minutes.
- Ensuite, il est nécessaire de former un shoti à partir de chaque partie. Dans sa forme, il ressemble à un canot ou à un kayak. Retirez les bords du gâteau. Faites un petit trou au milieu.
- Nous préchauffons le tandoor à 250-300 degrés. Nous y cuisons des gâteaux pendant 10 à 15 minutes. Servir encore chaud, c'est bien meilleur.
Shotis puri au fromage
Si vous ajoutez un peu de fromage au shotis puri, le pain deviendra encore plus parfumé et tendre. Le secret principal de cette pâtisserie est que le fromage doit être ajouté deux fois. Directement dans la pâte elle-même et saupoudrer sur le dessus lorsque le gâteau est presque prêt. Dans ce cas, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage à pâte dure. Le pain plat Shotis puri a déjà un goût particulier et le fromage fondant dans la bouche lui donnera un zeste particulier. Ajoutez des herbes provençales au shotis puri géorgien avec du fromage.
Ingrédients:
- Farine de blé - 300 g
- Eau - 250 ml
- Levure (sèche) - 1/2 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Herbes provençales au goût
- Oeuf - 1 pièce
Préparation étape par étape du fromage shotis puri:
- Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède. Ajoutez ensuite la farine de blé tamisée et le sel. Après cela, vous devez pétrir la pâte. Vous devez le pétrir manuellement. Transférer la pâte dans un bol profond, dans lequel il faut d'abord saupoudrer le fond de farine. Laisser lever 1h30.
- Râper le fromage sur une râpe grossière. Une fois le temps écoulé, ajoutez 2/3 du fromage et des herbes de Provence à la pâte et continuez à la pétrir pendant encore 5-7 minutes.
- À partir de la pâte obtenue, nous formons un shotis puri, qui dans sa forme ressemble à un long canoë. Nous faisons un petit trou au centre du gâteau pour que la pâte ne lève pas beaucoup et que le gâteau ne ressemble pas à une grosse boule. Battre l'œuf de poule et enrober complètement le gâteau. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer de farine et étaler le gâteau.
- Préchauffer le four au maximum. C'est environ 230-250 degrés. Nous cuisons pendant 25-30 minutes.
- Sortez du four 5 à 7 minutes avant la cuisson, saupoudrez du reste de fromage. Nous remettons la plaque à pâtisserie avec le gâteau. Éteignez le four et laissez-y le tir pendant encore 5 minutes. Servir chaud.
Shotis puri au bacon
Votre shoti s'avérera tout aussi savoureux et encore plus satisfaisant lorsque vous y ajouterez des morceaux de bacon. Pour la préparation d'un tel pain, il est préférable d'utiliser déjà coupé en fines tranches. Il est préférable d'utiliser du bacon tranché finement afin de donner au pain une légère saveur fumée et en même temps de ne pas tuer tout le goût du pain.
Ingrédients:
- Farine de blé - 400 g
- Levure - 1/2 cuillère à café
- Eau - 300 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Bacon - 10 tranches
- Oeuf - 1 pièce
Préparation étape par étape du bacon shotis puri:
- Vous devez d'abord diluer la levure. Pour cela, nous utilisons de l'eau chaude. Ajouter la farine de blé tamisée et le sel. Pétrir la pâte. Il doit être pétri à la main. Saupoudrer un bol profond de farine et y transférer la pâte. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte va légèrement lever.
- Il est préférable d'utiliser du bacon déjà coupé en tranches. Sinon, coupez-le vous-même. Les morceaux doivent être aussi fins et petits que possible. Coupez également les tranches en petits morceaux. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y les morceaux de bacon et continuez à pétrir pendant encore 5 minutes.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Transférez-y la pâte. Ensuite, divisez-le en 3 parties et formez des plans qui ressemblent à de minces bateaux de kayak. Faites un petit trou au milieu.
- Battez un œuf dans une tasse et badigeonnez vos tortillas à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Cuire au four pendant 25-30 minutes. Dans ce cas, le four doit être préchauffé à la température maximale.
C'est important de savoir ! 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez mettre des cubes de bacon et des herbes à l'intérieur de la tortilla.
Shotis puri avec chaud
Cette recette diffère des autres par le fait qu'il faudra un minimum de temps pour la préparer. Grâce aux ingrédients supplémentaires, le shoti est encore plus aromatique et plus doux. Du fait qu'en plus des ingrédients principaux, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la pâte, un tel gâteau restera moelleux et aéré plus longtemps. Il est mieux servi avec des plats chauds.
Ingrédients:
- Levure (sèche) - 20 g
- Eau - 100 ml
- Lait - 100 ml
- Oignons au goût
- Huile de tournesol - 75 g
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Farine de blé - 500 g
Cuisson pas à pas du shotis puri avec cuisson:
- Vous devez d'abord faire une pâte. Pour ce faire, mélangez la levure et 5 cuillères à soupe de farine. Nous remplissons tout d'eau. Il est important qu'il soit chaud. Et laissez la pâte pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, hacher finement l'oignon, ajouter l'huile. Il doit d'abord être sorti du réfrigérateur, il doit être mou. Salez et remplissez le tout d'un verre de lait. Le lait doit être réchauffé un peu au préalable.
- Bien mélanger et combiner avec la pâte. Ajouter ensuite progressivement la farine. On pétrit la pâte à la main. Il doit être suffisamment souple.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Nous étalons la pâte et la divisons en 4 parties. De chacun nous formons shotis puri. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrer de farine. Nous étalons nos gâteaux en forme de bateau.
- Cuire 20 minutes selon la recette du shotis puri dans un four bien préchauffé. 5 minutes avant la cuisson, ouvrez légèrement la porte du four. Cela rendra votre pain croustillant.
Shotis Puri sans levure
Vous n'avez pas besoin d'utiliser de levure pour faire du Shotis Puri. Ils peuvent être remplacés par du levain naturel, qui peut également être préparé à la maison. Cela prendra beaucoup de temps, il va errer pendant environ une semaine. Si vous n'avez pas eu le temps de le préparer à l'avance, vous pouvez en acheter un prêt à l'emploi.
Comme vous le savez, la levure est ajoutée au pain pour que la pâte lève plus rapidement. Shotis Puri sans levure est plus bénéfique. Grâce à la culture de démarrage naturelle, qui est ajoutée à la place de la levure, des bactéries lactiques sont produites. Un tel pain conserve la quantité maximale de nutriments.
Ingrédients:
- Farine de blé - 400 g
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1/4 c.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Levain naturel - 150 g
- Eau - 200 ml
Préparation pas à pas du pain sans levure shotis puri:
- Verser la farine dans un bol profond. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Couvrir d'eau tiède. Bien mélanger et laisser refroidir légèrement. Après refroidissement, ajoutez le yaourt nature et pétrissez la pâte. Il ne doit pas être très épais.
- Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte. Divisez-le en 3 parties et laissez reposer 10 à 15 minutes. Puis de chacun pour former des shoti, qui dans leur forme ressemblent à des bateaux de kayak.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer de farine et ajouter le shotis puri. Cuire dans un four bien préchauffé au maximum pendant 20-25 minutes.
