Qu'est-ce que niçoise ? Les secrets de la cuisine des salades françaises. TOP 5 des recettes les plus brillantes pour niçoise. Recettes vidéo.
La niçoise est un classique de la cuisine française. Salade mystère, dont la recette exacte n'est pas disponible à ce jour. C'est plutôt une direction avec une idéologie de la cuisine cohérente qui a conquis les gourmets depuis plus d'une génération. Le berceau d'un plat aussi extraordinaire est la côte d'azur de la baie des Anges, à savoir Nice. L'atmosphère d'une station balnéaire du monde a fait de cette salade la quintessence de l'élégance et de la sophistication. Dans le même temps, tous les ingrédients sont facilement disponibles et combinés avec un maximum d'avantages, de sorte que le plat a acquis une popularité bien méritée. En utilisant une petite partie de vos talents culinaires, vous pouvez vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches avec un petit morceau de France. Afin de vous aider à choisir la niçoise française la plus adaptée, l'article contient les recettes les plus populaires.
Caractéristiques de la cuisson niçoise
Le nombre de déclinaisons de la niçoise est tout simplement incroyable, mais il existe encore certaines règles de cuisson, sans lesquelles le plat perd son sens. Pour que cela se révèle exactement niçois, et non Olivier, le spécialiste culinaire doit connaître les particularités de la préparation d'une salade.
La principale liste d'ingrédients qui distingue la salade niçoise française du reste:
- Anchois … L'un des ingrédients invariables de la nourriture. Il existe des filets d'anchois dans toutes les variantes, car c'était ce produit de poisson qui était généralement disponible au 18ème siècle, et l'histoire suggère que cette salade était à l'origine la nourriture des marins méditerranéens ordinaires qui habitaient la côte. Il n'y a pas si longtemps, le thon était également inclus dans la recette; ils ont commencé à l'ajouter en plus de l'anchois.
- Tomates … Les tomates fraîches ou séchées au soleil sont également inchangées dans cette salade. Tous les légumes sont coupés en grosses tranches ou simplement coupés en deux.
- Des œufs … Bouilli ou sous forme d'omelette, de poulet ou de caille, peu importe, car la combinaison de légumes avec du blanc d'œuf est la plus utile. De plus, dans cette version, le plat est plus satisfaisant.
- Huile d'olive et olives … La combinaison de vinaigrette à l'huile et d'olives est considérée comme un classique pour la traditionnelle niçoise.
Il se trouve que même avec la pleine conformité des ingrédients, la salade n'a pas l'air exquise, mais au contraire, elle a un aspect totalement imprésentable. Pour que chaque niçoise soit toujours "au top", utilisez quelques techniques simples:
- Il y a beaucoup de légumes frais et d'aliments mous dans la recette, donc tout en remuant la salade, utilisez deux cuillères et faites-le très délicatement pour ne pas endommager l'apparence des ingrédients.
- Il n'est pas nécessaire de décorer le plat séparément, la composition de la niçoise est si variée et colorée qu'un zèle excessif ne peut que nuire.
- La salade appartient aux entrées fraîches, il est donc préférable de la faire cuire en portions et immédiatement avant de servir, car avec un stockage prolongé, les légumes laisseront s'échapper le jus et perdront leur aspect.
- La plupart des chefs conseillent de ne pas hacher les verts, mais de les déchirer en gros morceaux, pour conserver toutes les qualités utiles, dans le cas de cette salade, le conseil est juste parfait, vous permettant de préserver non seulement les propriétés bénéfiques des ingrédients et le goût, mais aussi l'apparence.
La polyvalence de ce plat réside dans le fait que vous pouvez utiliser les produits dans toutes sortes de variations. Si c'est un poisson, peu importe qu'il soit cru, salé ou en conserve. Vous pouvez faire bouillir des pommes de terre ou les faire frire et utiliser des tomates séchées. Quelle que soit l'option choisie, le résultat est une salade incroyablement savoureuse, copieuse et tout simplement inoubliable.
TOP 5 des recettes niçoises
Les tomates et les pommes de terre sont apparues en France bien plus tard qu'au XVIe siècle, elles n'ont donc pas été incluses dans la recette originale du plat, mais plus tard, elles ont été fermement ancrées dans la recette et en font désormais partie intégrante. Il ne sera pas superflu de découvrir que la niçoise est toujours coupée en grosses tranches voire en moitiés d'aliments. Les légumes doivent être frais et de saison, et une garniture légère mais piquante rendra le goût de la salade vraiment riche.
Niçoise au thon
Cette version de la salade ressemble le plus à la classique, elle ne contient que des crudités et du poisson. Il est également prudent de dire que cette méthode de cuisson est la plus diététique. La vinaigrette à l'huile d'olive et à la moutarde française donne au plat un certain piquant et une certaine sophistication.
Voyez aussi comment faire une salade avec du chou chinois, des cacahuètes et de la moutarde française.
- Teneur calorique pour 100 g - 70 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de thon frais - 200 g
- Filet d'anchois - 8 pcs.
- Haricots asperges surgelés - 300 g
- Oeuf de poule - 2 pcs.
- Tomates cerises - 6 pcs.
- Tomate moyenne - 1 pc.
- Olives dénoyautées - 50 g
- Huile d'olive - 50g
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
- Ail - 2 gousses
- Laitue verte - 3 feuilles
- Basilic, persil frisé - quelques brins
- Un mélange d'épices "herbes de Provence" - sur la pointe d'une cuillère à café
- Graines de lin - pour la décoration
Comment préparer le thon niçois étape par étape:
- Tout d'abord, nous allons préparer tous les ingrédients. Pour cela, vous devez faire bouillir les œufs et verser de l'eau froide pour les refroidir. Les asperges peuvent aussi être bouillies un peu dans de l'eau salée.
- Coupez le filet de thon en petites tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-le dans une poêle bien chauffée. Faire frire un peu des deux côtés et réserver.
- Mettez les asperges bouillies dans la même poêle, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et faites frire pendant 5 minutes.
- Couper les tomates en grosses tranches en 4 ou 6 morceaux, il suffit de couper la cerise en deux.
- Nous préparons la vinaigrette sans faute, pour cela nous écrasons et hachons l'ail, le mélangeons avec de l'huile, du vinaigre et des épices.
- Nous nettoyons les œufs refroidis et les coupons en deux.
- Nous commençons à disposer le plat, les feuilles de laitue, les asperges, puis les tomates et les œufs, le thon par-dessus, saupoudrons le tout d'olives, de basilic et de persil au fond de l'assiette. Tout en haut de notre niçoise sera le filet d'anchois.
- Avant de servir, verser sur le tout de vinaigrette et saupoudrer de lin.
Niçoise aux pommes de terre
Le fondateur de cette recette niçoise, Jemmy Oliver, a positionné la salade comme un plat copieux pour le dîner à quatre. Il peut être servi aussi bien froid que tiède. Une excellente solution pour une famille ou un dîner de fête avec un petit nombre de personnes.
Ingrédients:
- Filet de poisson rouge légèrement salé - 500 g
- Filet d'anchois - 100 g
- Jeunes pommes de terre - 0,5 kg
- Jeunes haricots frais - 150 g
- Tomates cerises - 12 pcs.
- Poivron rouge doux - 2 pcs.
- Tomate - 3 pcs.
- Oeufs de caille - 8 pcs.
- Olives ou olives dénoyautées - 50 g
- Ail - 2 gousses
- Haricots moutarde - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 50g
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Laitue verte, basilic, persil, coriandre - au goût
Pas à pas de cuisson niçoise aux pommes de terre:
- Rincez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir et coupez-les en grosses tranches.
- Faire tremper les jeunes haricots dans de l'eau froide pendant 1 heure, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Retirez la coquille des œufs durs et coupez-les en deux.
- Couper le filet de poisson en petits morceaux de 1 cm de large.
- Faites une vinaigrette séparément: mélangez l'huile et le vinaigre dans un petit récipient, ajoutez-y de l'ail haché et des graines de moutarde, vous pouvez également ajouter vos épices préférées.
- Couper les tomates en deux, les poivrons en gros morceaux.
- Mettez les pommes de terre, les filets de poisson, les haricots et les poivrons dans une assiette. Verser le tout avec la vinaigrette et bien mélanger.
- Décorez le dessus avec des œufs, des tomates, des olives, des herbes hachées et, bien sûr, des anchois.
Niçoise à la hâte
Comme son nom l'indique, cette recette niçoise simple permet de réaliser une salade très rapidement. Il est parfaitement équilibré pour un déjeuner rapide, et est également parfaitement représentatif pour les invités inattendus.
Ingrédients:
- Conserve de thon à l'huile - 1 pc.
- Filet d'anchois - 4 pcs.
- Poivre bulgare doux - 1 pc.
- Tomate - 1 pièce
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Haricots en conserve - 1/2 boîte
- Vinaigre - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Haricots moutarde - 1 cuillère à café
- Laitue verte et épices au goût
Pas à pas fouetter niçoise:
- Faire bouillir et refroidir l'œuf de poule.
- Couper les tomates et les poivrons en grosses tranches.
- Déposez la verdure au fond du plat, les poivrons hachés dessus.
- Avant de préparer la salade niçoise, ouvrez la conserve de thon, versez l'huile dans un petit récipient, nous l'utiliserons séparément, et mettre les conserves sur le plat à salade.
- Nous lavons bien les haricots de la saumure et les versons sur le thon.
- Nous nettoyons l'œuf de poule, le coupons en quatre parties et décorons la salade, déposons également les tomates coupées.
- Déposez dessus le filet d'anchois.
- Pour verser, prenez de l'huile en conserve, ajoutez-y du vinaigre, de la moutarde et de l'ail haché, ainsi que vos épices préférées.
- Versez la salade avec le mélange obtenu directement au moment de servir. Vous pouvez décorer avec des verts.
Niçoise au poulet
Ne désespérez pas si vous n'aimez pas du tout le poisson, car vous pouvez cuisiner la niçoise avec du poulet ou de la dinde. Tout ne dépend que de vos préférences. En prenant un peu de recul par rapport à la performance classique, vous pourrez déguster un chef-d'œuvre culinaire époustouflant et apprécier la polyvalence de la cuisine française.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 300 g
- Tomates cerises - 10 pcs.
- Oeufs de caille - 8 pcs.
- Poivron doux - 1 pc.
- Câpres - 30 g
- Oignon rouge - 1 pièce
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Huile d'olive - 30g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Épices "herbes de Provence" - au goût
- Moutarde française - 1 cuillère à café
- Laitue verte, persil, coriandre et basilic - 1 botte
Pas à pas de cuisson niçoise au poulet:
- Tout d'abord, nous préparons tous les produits semi-finis. Les ingrédients crus - pommes de terre, œufs et poulet - sont bouillis et refroidis. Les filets de volaille sont mieux cuits dans de l'eau immédiatement salée avec des épices.
- En attendant, faisons le plein. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde et les épices.
- Rincez soigneusement le poivron et les tomates et coupez-les en gros morceaux, épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Remplissez ces légumes de vinaigrette et laissez mariner.
- Épluchez les pommes de terre bouillies, coupez-les en 4 parties et faites-les revenir un peu dans l'huile dans une poêle bien chauffée. Une fois les pommes de terre frites, mettez le filet de poulet dans la même poêle, en le divisant d'abord en petits morceaux avec vos mains.
- Ramassez les légumes verts en petites portions et placez-les dans un saladier, ajoutez-y les pommes de terre, la viande de poulet, les légumes marinés et mélangez doucement le mélange obtenu.
- Ensuite, des œufs de caille et des câpres coupés en deux sont ajoutés à la salade.
- La salade peut être servie tiède ou froide.
Niçois aux anchois
Ceux qui ont le temps et le désir de préparer un repas spécial peuvent utiliser cette recette particulière. La cuisine est réalisée exclusivement selon les canons français. Certains points nécessiteront des compétences culinaires et du professionnalisme. Le processus même de préparation de la salade niçoise aux anchois est fascinant et donne beaucoup de plaisir, avec un peu de patience et d'imagination, même un cuisinier novice peut le gérer.
Ingrédients:
- Steak de thon - 300 g
- Filet d'anchois - 8 pcs.
- eggsufs de poule - 1 pc.
- Tomates cerises - 6 pcs.
- Haricots asperges - 300 g
- Poivron jaune doux - 1 pc.
- Oignon rouge - 1 pièce
- Olives ou câpres - 30 g
- Concombre frais - 1 pc.
- Graines de sésame - 30 g
- Huile d'olive - 50g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 gousse
- Haricots moutarde - 1 cuillère à soupe
- Laitue verte, sel et épices au goût
- Huile raffinée pour la friture - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la niçoise aux anchois:
- Tout d'abord, séparez le filet de thon du steak, roulez-le dans les graines de sésame et faites-le frire dans de l'huile bien chauffée. Une fois que le filet a un peu refroidi, le diviser en petites tranches.
- Ensuite, nous préparons la vinaigrette pour qu'elle ait le temps d'infuser. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et les graines de moutarde. Tout cela est soigneusement mélangé et mis de côté.
- Avant de cuire la niçoise, coupez les poivrons, les tomates et les concombres en gros morceaux, et l'oignon en fines demi-rondelles. Nous plaçons tous ces blancs dans un récipient profond, versons la moitié de la vinaigrette et laissons mariner.
- Il est préférable d'utiliser des asperges surgelées, car leur cuisson prendra moins de temps. Il suffit de le faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
- L'étape suivante consiste à préparer un œuf poché. Nous chauffons de l'eau bouillante dans une casserole, la salez et ajoutons 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, puis faites tourner l'entonnoir avec une cuillère et versez l'œuf cru à l'intérieur. Si vous ne pouvez pas faire face à une telle tâche, vous pouvez placer l'œuf dans une louche et le faire bouillir dans une eau bouillante similaire jusqu'à ce que la protéine s'accroche.
- Nous commençons maintenant à assembler la salade niçoise. Tout d'abord, mettez les légumes verts sur le plat, puis ajoutez les asperges et les légumes marinés, puis le thon et les œufs pochés coupés, saupoudrez le tout d'olives et de filets d'anchois. Saupoudrer le plat fini de vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame.
