Fromage suisse fribourgeois: variétés, composition et teneur en calories. Quelles sont les propriétés utiles du produit ? Dommages potentiels et contre-indications. Quelle est la meilleure façon de le servir et quels plats pouvez-vous ajouter ?
Fribourg est un type de fromage suisse également connu sous le nom de Vashrain Fribourgois. Le produit est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. La tête est cylindrique, large, diamètre - 35 cm, poids - 7 kg. La croûte est lâche, dorée. La pulpe est crémeuse, avec des trous clairsemés mais assez gros. La texture va de semi-doux à très ferme, le goût va de doux-délicat à épicé avec aigreur. De telles différences de caractéristiques sont déterminées par la variété et le temps de vieillissement - plus elle est longue, plus la texture est dense et plus le goût est intense. Les gourmets du monde entier adorent Fribourg, il peut être consommé aussi bien séparément que dans le cadre de plats complexes, mais le plus souvent ce fromage est utilisé pour faire de délicieuses fondues.
Caractéristiques de la fabrication du fromage fribourgeois
Officiellement, il existe 6 variétés de fromages fribourgeois - Classique, Extra, Pays, Montagne, Bio et Alpage. Ce dernier est unique en ce qu'il est produit exclusivement à partir du lait de vaches alpines et souvent au champ dans le vrai sens du terme - le lait est chauffé pour le caillage dans une bouilloire sur un feu, élevé dans les prairies alpines. Cette variété est très rare, il est parfois difficile de la trouver même en Suisse même, et son prix est bien plus élevé que les autres variétés fribourgeoises.
Un type de croûte remarquable se forme sur le fromage à la suite d'un lavage régulier avec une solution saline spéciale pendant l'affinage.
Temps d'affinage du fromage fribourgeois:
| Variété | Classique | Supplémentaire | Pays | Montagne | Biographie | Alpage |
| Temps de vieillissement, semaines | 6-12 | à partir de 12 | 12-35 | 9-25 | à partir de 9 | 12-25 |
La recette fribourgeoise est complexe et nécessite le respect de nombreuses subtilités technologiques. La principale difficulté réside dans plusieurs régimes de température pour différentes phases de maturation. De plus, les matières premières sont le facteur le plus important. Vous pouvez bien sûr répéter la recette lors des cours de fromagerie, mais si vous n'avez pas de lait de vache suisse sous la main, vous n'aurez toujours pas le même goût.
Composition et teneur en calories du fromage fribourgeois
La teneur en calories du fromage fribourgeois est de 327 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 22 g;
- Matières grasses - 27 g;
- Glucides - 0 g.
La composition et la valeur énergétique du produit sont celles d'un "fromage" classique, beaucoup de protéines, une absence totale de glucides et une teneur élevée en matières grasses. L'équilibre vitaminique et minéral est également traditionnel. Le fromage est particulièrement riche en calcium, phosphore, potassium, vitamines A et B.
Propriétés utiles du fromage fribourgeois
La valeur du fromage réside principalement dans la teneur élevée en protéines complètes, en grande quantité, il contient des acides aminés limités dans de nombreux autres produits (méthionine, lysine et tryptophane), mais sans lesquels la construction de votre propre protéine est impossible. Pour cette raison, le produit est très important pour les athlètes.
Les bienfaits du fromage fribourgeois sont également dus à la teneur élevée en nutriments tels que:
- Calcium … La tâche principale de ce minéral est d'assurer la santé du squelette osseux et des dents. Cependant, il a quelques options supplémentaires. Le calcium joue le rôle de catalyseur pour de nombreux processus biochimiques, dont les principaux sont la participation à l'activation d'un certain nombre d'hormones et d'enzymes, la génération et la transmission de l'influx nerveux. C'est pourquoi la symptomatologie de sa carence n'est pas seulement la fragilité des ongles et la carie dentaire, mais aussi la nervosité, la dépression, les convulsions.
- Phosphore … Il travaille avec le calcium au profit de la force du système squelettique, cependant, encore une fois, comme son partenaire, il a également d'autres fonctions importantes. Sans phosphore, production normale d'énergie, le métabolisme des nutriments de base, notamment des protéines, est impossible.
- Potassium … L'élément cellulaire principal, contrôle le travail de l'influx nerveux et la contraction de tous les muscles, y compris le cœur. Pour cette raison, ce minéral est essentiel pour normaliser la pression artérielle. Soit dit en passant, la caféine provoque une perte importante de potassium, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de l'utiliser pour les maladies cardiaques.
- Vitamine A … Un nutriment nécessaire à une vision normale, en particulier la vision nocturne. Il maintient également une peau et des muqueuses saines de la bouche, des intestins et des organes génitaux. Sans la production normale de vitamine A, le processus de maturation des ovules et de formation des spermatozoïdes est perturbé.
- vitamines B … Ils jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du système nerveux, préviennent les processus hypoxiques. Avec un apport normal en vitamines de ce groupe, le risque de développer une dépression, de l'anxiété et des troubles du sommeil est considérablement réduit.
Il est important de noter que d'autres vitamines et minéraux sont également présents en petites quantités dans le fromage fribourgeois, qui ont également un grand effet sur le maintien de l'homéostasie globale du corps.
Contre-indications et méfaits du fromage fribourgeois
Le fromage fribourgeois fait partie de ces aliments qu'il est important de consommer avec modération. Une personne en bonne santé ne devrait pas manger plus de 50 à 70 g de produit par jour. Il y a deux raisons à cette limitation: un pourcentage élevé de matières grasses et une teneur élevée en sels de sodium - le fromage est trempé dans la saumure pendant longtemps.
Avant utilisation, il est également important de couper soigneusement la croûte de la pulpe, car des cultures de moisissures sont utilisées pour la former, dont l'ingestion en grande quantité est inacceptable. Pour cette raison, les personnes dont l'immunité est affaiblie doivent être particulièrement prudentes lors de cette procédure.
En règle générale, une interdiction totale d'utilisation du produit s'applique aux personnes présentant:
- en surpoids - les aliments à fort pourcentage de matières grasses sont inacceptables dans l'alimentation des personnes à risque d'obésité;
- Carence en lactase - si l'organisme ne digère pas ou digère mal le sucre du lait, l'utilisation de fromage, comme tous les autres produits laitiers, est indésirable.
- Allergie aux produits laitiers - dans ce cas, bien sûr, le fromage devrait également être absent de l'alimentation.
Le fromage fribourgeois peut nuire aux personnes suivant un régime thérapeutique particulier, sans consulter au préalable un médecin, il ne doit pas être ajouté au régime.
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Recettes de fromages fribourgeois
Le fromage fribourgeois a un goût lacté prononcé avec des notes d'herbes épicées. Selon la variété, on devine également des nuances de noix, de fruits, une légère amertume et une résine. Idéal comme collation autonome et comme ingrédient de fondue. La fondue la plus populaire en Suisse est moitié fribourgeoise et moitié gruyère. Le Vashren Fribourgeois est très approprié dans la préparation de plats chauds, notamment cuits au four.
Regardons quelques utilisations intéressantes dans les recettes de fromages fribourgeois:
- Poulet au four avec des légumes … Couper le poivron (3 morceaux) et l'oignon (2 morceaux) en rondelles, frotter l'ail (3 gousses) sur une râpe fine. Saler et poivrer le filet de poitrine de poulet (4 morceaux), battre légèrement. Faites chauffer de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une poêle, faites frire la poitrine à feu vif - vous n'avez pas besoin de cuire avant d'être cuite, l'essentiel est d'obtenir une croûte dorée appétissante. Transférer les filets dans un plat allant au four graissé (1 cuillère à soupe). Dans la poêle dans laquelle la viande a été frite, passez les oignons et les poivrons séparément. Placer les légumes sur le poulet. Mettez l'ail dans la même casserole, après une demi-minute versez de l'eau (100 ml), mettez les tomates hachées (4 morceaux), ajoutez les herbes italiennes, le sel, le poivre et la muscade au goût, mélangez bien. Verser la crème (100 ml), remuer à nouveau et laisser mijoter 5-7 minutes. Verser la sauce sur le poulet aux légumes, couvrir le formulaire de papier d'aluminium, envoyer au four, préchauffé à 200OA partir d'une demi-heure. Ouvrir le four, retirer le papier d'aluminium, ajouter le fribourgeois râpé (100 g) et éteindre le feu. Après 10 minutes, le plat peut être servi.
- Pomme de terre au four … Lavez bien les pommes de terre (4 grosses), frottez-les dans la peau avec de l'huile d'olive et du sel. Transférer dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé à 200OC. Une demi-heure avant que les pommes de terre soient prêtes, mettre l'ail non épluché (4 gousses) dans du papier d'aluminium séparément au four, il doit également être préalablement traité avec de l'huile d'olive et du sel. Hacher le bacon (4 lanières), faire revenir dans une poêle. Sortez les pommes de terre du four, laissez refroidir, coupez-les en deux et enlevez la pulpe. Mélangez la pulpe avec l'ail cuit et émincé, la crème sure (2 cuillères à soupe), le bacon, le fromage râpé (200 g) et étalez la garniture sur les pommes de terre. Mettre au four pendant 10 minutes. Servir saupoudré de persil finement haché.
- omelette française … Battre les œufs (3 morceaux) avec le lait (1 cuillère à soupe). Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Verser le mélange d'œufs et de lait dans une poêle bien chauffée. Râper Fribourg (50 g), lorsque l'omelette est presque prête, saupoudrer de fromage sur une moitié et recouvrir de l'autre avec une spatule. Cuire encore une demi-minute.
- Courgettes au four … Couper les jeunes courgettes (2 morceaux) en deux, retirer la pulpe. Mélangez-le avec des oignons finement hachés (1 morceau) et des carottes râpées (1 morceau). Faire revenir les légumes dans une poêle en ajoutant les tomates en dés (1 morceau) et l'ail écrasé au presse (1 gousse). Mettre la garniture dans les courgettes, saupoudrer de fromage (100 g), cuire à 180OC pendant 20 minutes.
- Fondue au fromage … Couper le long d'une gousse d'ail, frotter les côtés et le fond de la fondue avec une entaille. Allumez le feu, versez le vin blanc sec (300 ml) et le jus de citron (1 c. à soupe. L.). Dès que le vin bout, baissez le feu, ajoutez petit à petit le Fribourg tranché (250 g) et le Gruyère (250 g). Mélanger la liqueur de cerise (1 cuillère à soupe) et la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) séparément, verser ce mélange dans le bol à fondue lorsque tout le fromage est fondu. Laisser mijoter, en remuant constamment, pendant plusieurs minutes. Servir avec du pain et des légumes.
D'ailleurs, lorsqu'on sert des plats avec du fromage fribourgeois, l'accompagnement du vin est déterminé selon la règle classique. Pour les jeunes cépages - vins légers, pour les mûrs - riches et puissants.
Faits intéressants sur le fromage fribourgeois
L'histoire du fromage remonte à plusieurs siècles, il est certain qu'au 15ème siècle le produit existait non seulement, mais était également apprécié par le roi Sigismond lui-même. Fribourg a toujours été produit dans la ville du même nom: son histoire y a commencé et à ce jour on pense que le vrai Vashren fribourgeois n'est né que dans cette zone géographique.
Le produit a reçu le certificat AOC suisse en 2005, s'il y a une telle marque sur la tête du fromage, cela signifie qu'il s'agit d'un vrai fribourgeois, fabriqué selon une recette classique dans une certaine zone géographique et répondant aux normes de qualité les plus élevées.
2000 tonnes de fromage fribourgeois sont produites chaque année. Le prix au kilo est d'environ 20 francs.
