Le gratin au sens le plus large du terme est tout produit cuit d'une certaine manière jusqu'à la formation d'une croûte dorée et foncée. De plus, les ingrédients salés et sucrés sont cuits de cette manière.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le gratin est un plat très basique qui est très simple à préparer, il s'avère délicieux, alors qu'il peut être incroyablement riche en calories. Il existe des centaines de recettes de gratins. Mais les secrets de la cuisine sont les mêmes pour tout le monde.
- Donc, pour le gratin, il est préférable d'utiliser de la crème liquide ou de la crème sure. Des lignes trop épaisses ne fonctionneront pas. Pour que les pommes de terre soient crémeuses, elles ont besoin d'humidité et, lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées, l'eau de la crème liquide s'évapore et pénètre dans les pommes de terre, ce qui les rend beaucoup plus molles. Une crème trop épaisse contient beaucoup de beurre et de protéines, qui se stratifient à haute température, c'est-à-dire l'huile fond et les protéines brûlent. L'huile rend le plat gras, mais ne pénètre pas dans les pommes de terre, ce qui ne donne pas une cocotte entière et crémeuse. En l'absence de crème liquide, les crèmes épaisses peuvent être diluées avec du lait.
- La cuisson du gratin doit être à une température ne dépassant pas 160 degrés, car il faut que la crème se transforme en sauce, et à haute température, elle se stratifiera simplement.
- Vous pouvez améliorer le goût du plat avec toutes sortes d'assaisonnements: ail, muscade, thym.
- La forme sous laquelle le gratin est préparé doit être bien fermée avec du papier d'aluminium ou un couvercle afin que l'eau ne s'évapore pas dans le four.
- Le gratin de pommes de terre peut être varié avec tous les légumes: panais, céleri-rave, carottes, produits carnés, etc. L'essentiel est que la première et la dernière couche soient de la pomme de terre.
- Teneur calorique pour 100 g - 170 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Saucisse au lait - 150 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Ail - 2-3 gousses
- Racine de gingembre - 1 cm
- Crème - 150-200 g
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 2/4 c. ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
Faire un gratin de légumes et de saucisses
1. Coupez la saucisse en tranches de 5-7 mm. Même si cela n'a pas d'importance, vous pouvez le couper en cubes ou en lanières.
2. Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir les saucisses de chaque côté pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
3. Épluchez les pommes de terre, les carottes, l'ail et le gingembre. Lavez, séchez et coupez les aliments en rondelles fines de 3 mm, et hachez finement le gingembre.
4. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
5. Dans un plat résistant à la chaleur, de préférence celui qui peut être servi sur la table, mettez uniformément une demi-portion de quartiers de pommes de terre, sel et poivre.
6. Disposez les rondelles de carottes sur le dessus et assaisonnez-les également de poivre et de sel.
7. Puis saupoudrer de fromage et de gousses d'ail.
8. Après, ajoutez la saucisse grillée et le gingembre haché.
9. Saupoudrez à nouveau le tout de fromage.
10. La dernière couche est la pomme de terre. Ajouter le reste des tranches de pommes de terre, saler, poivrer et saupoudrer de fromage.
11. Verser la crème sur tous les ingrédients et saupoudrer à nouveau de fromage.
12. Chauffez le four à 170 degrés et faites cuire le gratin pendant 1,5 heure.
13. Servez le plat fini immédiatement après la cuisson.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner une cocotte de pommes de terre avec des saucisses.
