La soupe aux pois est un plat international apprécié et connu dans de nombreux pays. Ses recettes sont exceptionnellement variées, cependant, elles sont classiquement divisées en maigres et à base de viande. Aujourd'hui, nous préparons une soupe aux pois inhabituellement délicieuse sur des côtes fumées.
Contenu de la recette:
- Subtilités et secrets de la préparation de la soupe aux pois
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Cette soupe est riche avec un goût et un arôme agréables. Cependant, pour que cela se passe comme ça, vous devez connaître certaines des subtilités et des secrets de la cuisine.
Subtilités et secrets de la préparation de la soupe aux pois
- La soupe aux pois est faite de pois secs broyés ou entiers. Les pois en conserve sont également bons.
- Avant de commencer à préparer la soupe, les petits pois doivent être trempés pendant au moins 4 heures, idéalement 8-12. Cela raccourcira le temps de cuisson de la soupe, améliorera son goût et rendra le plat plus facile à digérer.
- Si vous voulez que les petits pois se transforment en purée de pommes de terre, faut-il les faire bouillir une heure de plus ou les ajouter à l'eau ? à thé un soda. De plus, la soupe ne doit être salée qu'une fois que les pois ont bouilli, car les pois ne bouillent pas dans de l'eau salée, mais restent solides.
- Pour rendre la soupe aux pois plus aromatique, elle doit être infusée pendant 15 à 20 minutes après ébullition.
- Pour l'épaississement de la soupe, vous devez y ajouter des pommes de terre épluchées et hachées, que vous mettez 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Pour que la soupe ait un goût épicé, ajoutez de l'ail pressé ou des croûtons à l'ail en fin de cuisson.
- La soupe aux pois la plus raffinée est la soupe à la viande fumée. Les produits fumés peuvent être les suivants: côtes de porc, bacon, saucisse, jambon ou jarret fumé.
- Teneur calorique pour 100 g - 51 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - au moins 4 heures pour faire tremper les petits pois, 1 heure pour faire bouillir la soupe et 20 minutes pour que la soupe infuse
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 500 g
- Pois secs - 300 g
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Aneth - petit bouquet (congelé peut être utilisé)
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- Bourgeons d'oeillets - 2 pcs.
- Céleri-rave séché - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la soupe aux pois avec des côtes fumées
1. Tout d'abord, rincez les petits pois sous l'eau courante, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau et laissez infuser pour qu'ils gonflent. Les pois doivent rester dans l'eau pendant au moins 4 heures. Mais plus il est trempé longtemps, meilleure sera la soupe. Vous pouvez laisser les pois pendant la nuit (pendant 8 à 12 heures) ou vous pouvez les verser le matin, aller au travail et faire cuire la soupe le soir.
2. Lorsque les petits pois sont infusés, égouttez l'eau, rincez-les sous l'eau courante, remettez-les dans la casserole, remplissez-les d'eau et mettez-les sur le feu pour cuire.
3. Pendant ce temps, épluchez et lavez les oignons et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en cubes.
4. Après 30 minutes d'ébullition des petits pois, plongez l'oignon et les pommes de terre dans une casserole.
5. Hachez les côtes de porc fumées. Je les pré-rince encore à l'eau courante, car on ne sait pas dans quelles conditions sanitaires ils ont été stockés.
6. Placez les côtes levées fumées immédiatement dans la casserole. Ajoutez également des feuilles de laurier, des pois de la Jamaïque et du céleri-rave séché.
7. Cuire la soupe pendant environ 10 minutes et assaisonner de sel et de poivre noir.
8. Salez la soupe, ajoutez l'aneth finement haché, faites bouillir pendant environ 2-3 minutes et retirez du feu. Laissez reposer la soupe pendant environ 20 minutes et vous pouvez commencer votre repas. Les oignons doivent être retirés de la poêle, car ils ont déjà rempli leurs fonctions - ils dégagent un arôme et un goût.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire une soupe aux pois à partir de jarret fumé (chef Ilya Lazerson).
