Comment la sauce guacamole est-elle consommée et qu'est-ce qu'elle contient? Quels sont les avantages et les inconvénients du produit pour l'homme ? Toutes les subtilités de la préparation de vinaigrette et des recettes avec son utilisation.
La sauce guacamole (wakamole) est à la fois une vinaigrette mexicaine, l'une des plus faciles à préparer, et un plat indépendant, une collation à l'avocat. Ne nécessite pas de traitement thermique. Souvent appelée sauce végétalienne car le guacamole ne contient pas de graisses animales. Il a beaucoup de propriétés utiles et seulement quelques contre-indications. Se prépare rapidement et se marie bien avec presque tous les plats principaux.
Composition et teneur en calories de la sauce guacamole
La sauce guacamole classique ne contient que trois ingrédients: un avocat mûr, un peu de jus de citron et du sel. Cependant, les chefs n'ont pas préparé une telle vinaigrette depuis longtemps. D'année en année, la recette de l'assaisonnement s'améliore et parmi ses ingrédients se trouvent des tomates juteuses, des échalotes vitaminées et toutes sortes d'épices.
La teneur en calories de la sauce guacamole pour 100 g est de 138 kcal, dont:
- Protéines - 4,78 g;
- Graisses - 8, 91 g;
- Glucides - 12, 27 g;
- Cendre - 1,53 g;
- Eau - 72, 51 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine PP - 1,54 mg;
- Vitamine B12 - 0,38 mcg;
- Vitamine B9 - 44 mcg;
- Vitamine B6 - 0,1 mg;
- Vitamine B5 - 0,77 mg;
- Vitamine B2 - 0,22 mg;
- Vitamine B1 - 0,05 mg;
- Vitamine C - 1,4 mg;
- Vitamine A - 80 mcg.
Minéraux dans 100 g de sauce guacamole:
- Zinc, Zn - 1,56 mg;
- Sélénium, Se - 2,7 g;
- Cuivre, Cu - 0,1 mg;
- Manganèse, Mn - 0,14 mg;
- Fer, Fe - 0,62 mg;
- Phosphore, P - 89 mg;
- sodium, Na - 306 mg;
- Magnésium, Mg - 28 mg;
- Calcium, Ca - 162 mg;
- Potassium, K - 249 mg.
Sur une note ! Une cuillère à café contient 10 g de sauce guacamole, et 25 g dans une salle à manger.
Bienfaits de la sauce guacamole
La sauce guacamole (comme un apéritif) est préparée sans traitement thermique, de sorte que toutes les substances bénéfiques des ingrédients constitutifs ne s'évaporent pas en raison de la chaleur, mais pénètrent intégralement dans le corps humain. De plus, sa composition chimique ne contient pas de sucre et de graisses nocives.
Les avantages du guacamole pour le corps humain résident dans son ingrédient principal - l'avocat. Des scientifiques mexicains ont écrit de nombreux articles scientifiques sur le thème de l'augmentation de la valeur nutritionnelle du fruit et de ses bienfaits pour l'homme. Le produit est même entré dans le livre Guinness des records pour ses bienfaits uniques pour la santé.
Il a été scientifiquement prouvé que l'avocat, et donc les aliments qui en contiennent, notamment la sauce guacamole:
- Ralentir le processus de vieillissement du corps … L'avocat contient des substances qui hydratent notre peau et la protègent des radicaux libres.
- Améliore la mémoire, rend une personne plus recueillie et attentive … Grâce au fruit vert, la sauce est riche en graisses monoinsaturées, qui protègent les cellules nerveuses du stress et optimisent la circulation sanguine dans le cerveau.
- Aide à perdre des kilos en trop … La sauce à l'avocat est assez nutritive, mais faible en calories, elle trompe donc littéralement le corps humain avec un sentiment de satiété. De plus, la sensation de satiété persiste pendant plusieurs heures - de cette façon, vous pouvez vous protéger de la suralimentation.
- Affecter favorablement l'état du système cardiovasculaire humain … Le fruit régule le taux de cholestérol dans le sang humain et aide à nettoyer et à améliorer les vaisseaux sanguins.
En médecine traditionnelle, les avocats sont utilisés pour traiter les articulations et les organes de la vision malades. On sait que le fruit aide à renforcer le système immunitaire, en raison de la présence dans sa composition chimique d'une grande quantité de vitamine C.
Intéressant! Le nom officieux de l'avocat est la poire crocodile.
Contre-indications et inconvénients de la sauce guacamole
La sauce en question, grâce à l'avocat multivitaminé, est plus utile que nocive pour notre santé. Le plus souvent, il est servi avec le plat principal en très petite quantité, il ne peut donc tout simplement pas être la cause d'une détérioration du bien-être d'une personne.
Les catégories de consommateurs suivantes peuvent ressentir les méfaits de la sauce guacamole:
- avec allergie au latex;
- avec des allergies aux agrumes;
- avec une intolérance individuelle à l'avocat et aux autres composants de la sauce.
De plus, si vous êtes une personne en parfaite santé, n'abusez pas de la sauce, mais mangez-la à des doses raisonnables. Une suralimentation régulière d'avocats peut entraîner des allergies, même si vous n'en avez jamais mangé.
Sur une note ! Il est strictement interdit de manger la graine d'avocat - elle contient une grande quantité de substances toxiques.
Comment faire de la sauce guacamole ?
Dans la patrie du guacamole, au Mexique, la sauce est généralement servie avec des croustilles de maïs appelées nachos. Avec quoi exactement vous servirez ce produit dépend uniquement de votre imagination. Vous pouvez tartiner du guacamole sur du pain ou du pain pita et même l'ajouter à la soupe. Si vous n'êtes pas sûr que la sauce plaira à tous les membres de la famille ou aux invités lors d'un festin festif, servez-la simplement à table dans une casserole séparée, et chacun s'ajoutera indépendamment au plat principal.
Comment faites-vous de la sauce guacamole pour que cela fonctionne à coup sûr? Pour ce faire, utilisez uniquement des produits mûrs et de haute qualité. Le plat ne se prête pas au traitement thermique, donc si les ingrédients sont rassis, tout le monde le sentira dès la première cuillerée de sauce.
Recette étape par étape de la sauce guacamole:
- Choisissez 2 avocats, il est important que les fruits soient mûrs et aient une croûte légèrement foncée, mais pas trop foncée. Épluchez le fruit et retirez la partie molle (il est plus pratique de le faire avec une cuillère à soupe).
- Eplucher et hacher finement 1 piment fort. Lavez et hachez 1 tomate et l'ail (choisissez le nombre de gousses à votre guise).
- Mélangez l'avocat et les ingrédients de la sauce hachés, assaisonnez-les avec les herbes et les épices que vous aimez. Si vous voulez que la sauce ait une texture uniforme, broyez ses ingrédients avec un mélangeur.
- Ajouter 2 cuillères à soupe au mélange. l. jus de citron (vous pouvez utiliser du jus de citron vert). La sauce est prête à l'emploi !
Notez que le guacamole s'oxyde rapidement s'il est laissé dans un récipient sans couvercle. Pour éviter la détérioration du produit, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium.
Autre recette pour une déclinaison plus raffinée et originale du guacamole maison à la menthe:
- Hacher finement la pulpe d'avocat (2 fruits).
- Peler et hacher 1 piment.
- Mélangez les ingrédients obtenus, ajoutez-y 6 brins de menthe, 1 c. l. huile d'olive et un peu de sel.
- Broyer la sauce avec un mixeur.
Conseils professionnels! Pour réussir la sauce guacamole à la maison, seuls des avocats mûrs doivent être utilisés pour sa préparation - ils se distinguent par leur pulpe douce et huileuse. Si vous avez la malchance d'acheter un fruit vert, laissez-le quelques jours dans une pièce à température moyenne, il mûrira tout seul. Lorsque vous magasinez au magasin, essayez de presser l'avocat dans votre main, s'il y a de petites bosses sur sa surface à cause de vos doigts, c'est qu'il est suffisamment mûr.
Recettes de sauce guacamole
Le guacamole se marie bien avec les plats de fruits, tout type de viande ou de poisson. Des exemples de tels plats sont présentés ci-dessous:
- Poisson frit à la sauce d'avocat … Achetez ou préparez vos propres filets de n'importe quel poisson blanc apte à la friture (4 pièces). Le plus souvent, l'aiglefin ou la goberge est servi avec du guacamole. Assaisonner avec du sel et tremper dans le mélange d'assaisonnement pour poisson disponible dans votre magasin. Laissez le filet seul pendant un moment. Lorsqu'il est trempé dans l'assaisonnement, envoyez-le dans une poêle chaude avec de l'huile végétale bouillante. Faites frire les filets des deux côtés. Arroser de jus de citron vert avant de servir. Placer le poisson avec le guacamole et les feuilles de coriandre dans une assiette. Bon appétit!
- Salade au guacamole … Sélectionnez 4 avocats mûrs et séparez-en la chair. Coupez la pulpe obtenue en petits morceaux. Hacher 3 gousses d'ail moyennes. Lavez et coupez en dés 2 tomates et un demi-oignon. Mélanger tous les ingrédients de la salade et verser sur le jus d'1 citron vert. Assaisonnez le plat avec une pincée de sel et de poivre noir, 1 c. coriandre et quelques grains de cumin. Salade prête ! Il peut être consommé seul ou accompagné de chips tortilla.
- Pâtes à l'avocat … Faites bouillir 0,5 kg de pâtes (lisez attentivement les instructions sur l'emballage du produit à base de farine). Pour faire la sauce guacamole: Mélanger la pulpe d'un avocat mûr avec de la coriandre et de l'ail. Broyer soigneusement les ingrédients avec un mélangeur. Assaisonner la sauce avec de la citronnelle, du sel, de l'huile d'olive et du poivre. Mélanger les pâtes avec la sauce et servir.
- Fajitas (recette simplifiée) … Couper 1 poivron rouge en lanières. Hacher 1 oignon rouge. Trancher 1 poitrine de poulet dans les mêmes lanières que le poivron. Mélanger les ingrédients obtenus dans un bol, les assaisonner avec 1 c. paprika fumé et une pincée de cumin. Arrosez le contenu d'une assiette de jus de citron vert et d'huile d'olive. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre au goût. Laissez la pièce de côté pendant 5 minutes. À ce moment, commencez à préparer la sauce guacamole. Lorsque le moment est venu, mettez le poulet et tous les ingrédients de l'assiette à viande dans la poêle préchauffée. Faites attention à cette étape de la cuisson pour que les ingrédients soient modérément frits et non brûlés. Arrosez à nouveau le plat fini de jus de citron vert. Préchauffer les tortillas achetées à l'avance et les disposer sur les assiettes - chaque convive y mettra lui-même la garniture. Aussi, mettez un plat chaud avec de la viande et des légumes sur la table (vous pouvez même le mettre dans une poêle). Placez la sauce guacamole et le fromage râpé dans des assiettes séparées pour chaque invité (le cheddar est le meilleur pour cela).
- Quesadilla … Faire bouillir et couper en dés 1 poitrine de poulet. Hacher 50 g de lard le plus petit possible et faire sauter. Couper en petits cubes 0,5 oignon, 2 tomates mûres et juteuses au maximum et 1 piment (le peler au préalable des graines). Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de coriandre. Achetez des tortillas (4 pièces). Mettez le mélange de légumes et de viande obtenu sur des gâteaux, préchauffés au micro-ondes ou dans une poêle. Saupoudrer les blancs obtenus avec votre fromage râpé préféré et recouvrir d'autres gâteaux sur le dessus. Servir le plat fini avec du guacamole et de la crème sure.
- Salade de tomates au guacamole … Lavez et coupez 0,5 kg de tomates en cubes moyens. Versez la masse obtenue avec 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol. Écraser 150 g de feta. Faire une sauce à l'avocat. Mélanger la salade avec la sauce et servir.
Faits intéressants sur la sauce guacamole
Les scientifiques suggèrent que la recette du plat a d'abord été compilée par les Aztèques (peuple indien, dont les représentants vivaient au Mexique). C'est le Mexique qui est le berceau de l'avocat. Les historiens modernes ont réussi à connaître l'ancienne recette du guacamole grâce aux sources écrites des conquérants espagnols. Ils considéraient les avocats comme un véritable cadeau envoyé sur terre par les dieux locaux. Également dans des sources écrites, il est dit à propos d'une légende selon laquelle le dieu de la science et de l'art a raconté aux anciens Aztèques la recette du guacamole.
Après un certain temps, d'autres personnes ont également découvert ce plat étonnant, qui ont apporté leurs propres modifications à sa recette. Ainsi, au fil des années et des millénaires, la recette de la sauce s'est améliorée, un seul ingrédient est resté inchangé - l'avocat au beurre.
Les archéologues ont trouvé une cruche dans des grottes mexicaines qui avait la forme d'un fruit vert. La population locale a commencé à cultiver des avocats dès 1500 av. Aujourd'hui, l'humanité connaît plusieurs centaines de variétés d'avocats ! Les plantations de cette plante sont cultivées dans diverses parties du monde.
Comment faire du guacamole - regardez la vidéo:
La sauce guacamole est un assaisonnement polyvalent pour les plats principaux. Il se prépare rapidement et ne nécessite pas que le chef maîtrise des compétences culinaires particulières. Le guacamole améliore le bien-être d'une personne, aide à perdre du poids et optimise l'activité mentale. Seules les personnes allergiques doivent renoncer à l'utilisation de la sauce.
