Cuisiner des salades de légumes pour l'hiver à la maison - TOP 5 des recettes avec photos. Les secrets de la préparation des blancs. Recette vidéo.
Il est nécessaire de faire plaisir au corps avec des préparations vitaminées à base de légumes et de fruits frais, non seulement en été, mais aussi en hiver. Grâce aux préparatifs préfabriqués pour l'avenir, vous pourrez vous faire chouchouter avec des salades de légumes toute l'année lors des soirées froides. Comme c'est bon, en hiver, d'ouvrir un pot de légumes aromatiques préparés de vos propres mains pour de la viande au four ou des pommes de terre bouillies. Vous pouvez fermer les salades de légumes pour l'hiver à partir de presque tous les légumes. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de délicieuses salades maison. Cette revue contient les recettes les plus populaires pour des préparations lumineuses et parfumées à partir de légumes pour l'hiver.
Salades de légumes pour l'hiver - secrets de cuisine
- Pour la récolte, sélectionnez des légumes frais sans dommages ni bosses. Les fruits pourris ou léthargiques ne conviennent pas.
- Utilisez un couteau en acier inoxydable pour hacher les légumes. au contact du fer, la vitamine C contenue dans les fruits est détruite.
- Couper les légumes pour la vinaigrette en morceaux de taille égale.
- Lors de la cuisson des salades, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium.
- Parfois, les légumes sont blanchis à la maison en conserve. Il s'agit d'une cuisson à court terme (1 à 3 minutes) des aliments, après laquelle les légumes sont placés dans de l'eau froide. Le blanchiment détruit les enzymes qui noircissent certains légumes et tue la plupart des germes.
- Si vous devez cuisiner des légumes, faites-le dans la peau pour conserver le maximum de vitamines.
- Pour donner à la salade de légumes un goût original, ajoutez quelques fruits: pommes, pêches, fraises, canneberges.
- Bien stériliser les pots. Lavez-les avec du bicarbonate de soude ou de la moutarde en poudre, puis chauffez-les à la vapeur, au four, à l'airfryer, au micro-ondes, au multicuiseur pour détruire la microflore pathogène.
- Placer les légumes dans des bocaux chauds préparés.
- La stérilisation des salades est nécessaire pour neutraliser les bactéries et les micro-organismes. Les fruits les plus acides sont stérilisés à une température plus basse.
- Pendant la stérilisation, le niveau d'eau dans le pot avec les légumes et dans le pot avec les pots doit être le même.
- Lors de la stérilisation, les bocaux ne doivent pas entrer en contact avec les parois de la vaisselle et entre eux.
- Réfrigérer la conservation à l'envers dans un endroit sombre sous une couverture chaude. Les pièces doivent être refroidies lentement sans changements brusques de température.
- La température de stockage optimale pour les salades en conserve est de 4 à 8 degrés.
- Conservez les aliments en conserve dans un endroit sombre - cela les protégera de la décoloration et préservera certaines vitamines.
Chou en conserve avec concombres et poivrons
Une belle salade de choux lumineuse et panachée pour l'hiver aux poivrons et concombres multicolores ravira les yeux et l'estomac. Les légumes se marient bien en apparence et en goût.
Voir aussi TOP-3 des recettes de salades avec du riz pour l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 189 kcal.
- Portions - 5-6 boîtes de 0,5 l
- Temps de cuisson - 3 heures 45 minutes
Ingrédients:
- Chou - 2 kg
- Vinaigre de table 9% - 150 ml
- Poivre bulgare - 500 g
- Concombres - 500 g
- Persil - 1 botte
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Oignons - 500 g
- Ail - 1 tête
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 2 cuillères à soupe
Cuisson du chou en conserve avec des concombres et des poivrons:
- Coupez le chou en fines lanières.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en demi-rondelles.
- Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés et coupez-les en cercles.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines avec des cloisons et coupez-le en lanières.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Éplucher l'ail et passer à travers l'ail.
- Mettre tous les légumes dans un bol.
- Mélanger et mélanger le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile végétale.
- Verser les légumes avec la marinade obtenue, mélanger et laisser reposer 2 heures.
- Préparez des pots stérilisés et étalez la salade dessus.
- Placer les bocaux dans des récipients d'eau et pasteuriser pendant 20 minutes.
- Rouler la salade de chou en conserve avec des couvercles de concombre et de poivron.
- Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir complètement.
Asperges en conserve avec légumes
Les asperges font de délicieux plats non seulement, mais aussi des salades saines pour l'hiver. La conservation deviendra une collation indépendante ou un ajout au plat principal.
Ingrédients:
- Haricots asperges - 4 kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Tomates - 1 kg
- Huile végétale - 2 c.
- Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson des haricots d'asperges en conserve avec des légumes:
- Lavez les asperges et coupez-les en 2-3 morceaux de 2-3 cm chacun.
- Épluchez les poivrons des graines, coupez les cloisons et coupez-les en lamelles de la taille d'asperges.
- Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
- Mettez tous les légumes dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez le sucre et remuez.
- Remplissez le tout d'huile végétale et mettez le feu.
- Faire bouillir les légumes et cuire en remuant de temps en temps.
- Au bout de 45 minutes, versez l'essence de vinaigre et remuez.
- Répartir la masse végétale dans des bocaux stériles et enrouler les couvercles.
- Retournez les boîtes, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
Mélange de légumes
La plus belle salade pour l'hiver - les légumes assortis contiennent tout le jardin, ce qui signifie qu'il contient une grande quantité de vitamines diverses.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 2 kg
- Tomates - 2 kg
- Concombres - 1 kg
- Carottes - 1kg
- Chou-fleur - 1 kg
- Oignons - 1kg
- Ail - 1kg
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 6 cuillères à soupe
Cuisson des légumes assortis:
- Eplucher, laver et couper tous les légumes: poivrons en gros carrés, carottes et concombres - en cercles fins, tomates - en tranches, oignon - en gros cubes, ail - en petits morceaux.
- Démonter le chou-fleur par bouquets et blanchir 3 minutes.
- Pliez tous les légumes dans un grand récipient, ajoutez à 2 c. saler et remuer. Laissez-le pendant une heure pour laisser le jus de fruits.
- Préparez une marinade en mélangeant du vinaigre avec de l'huile, du sucre, du sel et des épices.
- Faire bouillir la marinade et verser les légumes.
- Mettez les légumes sur le feu, faites bouillir et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Répartir la masse de légumes dans des bocaux stérilisés préparés à chaud, remplir de marinade et enrouler les couvercles.
- Retournez les bocaux, posez-les sur les couvercles, enveloppez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement.
Aubergines en conserve avec tomates
Les aubergines aux tomates sont parfaites en entrée froide avec des garnitures de pommes de terre et des plats de viande. Pour les amateurs de piquant, du piment peut être ajouté à la préparation.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 kg
- Tomates - 1 kg
- Ail - 3-4 gousses
- Poivre amer - 1 gousse
- Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 c.
- Sel - 2 cuillères à soupe
Cuisiner des aubergines en conserve avec des tomates:
- Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Couvrez-les de sel et laissez reposer une demi-heure pour laisser l'amertume. Rincez ensuite les fruits à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
- Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir les aubergines à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Lavez les tomates et coupez-les en petites tranches.
- Éplucher l'ail et hacher finement l'ail avec le piment.
- Mélanger les aubergines chaudes avec tous les légumes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et mélanger.
- Répartir la salade dans des bocaux stérilisés et stériliser pendant une demi-heure.
- Roulez les boîtes avec couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
Tomates aux concombres dans leur jus
Les tomates et les concombres sont une combinaison classique de légumes qui ne laissera personne indifférent. En hiver, un tel pot ravira tous les mangeurs avec l'arôme et le goût de l'été.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Concombres - 1 kg
- Poivre bulgare - 500 g
- Oignons - 500 g
- Ail - 1 tête
- Verts (persil, aneth) - plusieurs brins
- Huile végétale - 0,5 c.
- Vinaigre de table 9% - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
Cuisson des tomates avec des concombres dans leur propre jus:
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en fines demi-anneaux.
- Eplucher le poivron et le couper en rondelles de 1 cm.
- Laver les tomates et les concombres, les sécher et les couper en rondelles de 1 cm.
- Mettez tous les légumes dans un bol, salez, mélangez et laissez reposer une demi-heure.
- Lorsque les légumes sont pressés, ajoutez le vinaigre avec l'huile végétale et remuez.
- Mettez des grains de poivre noir, de l'ail haché et quelques brins d'herbes dans des bocaux stérilisés.
- Placez les légumes hermétiquement dans les bocaux et couvrez avec le jus obtenu.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et stériliser les pots de 0,5 litre - 20 minutes, 1 litre - 25 minutes.
- Rouler les tomates et les concombres dans leur jus avec les couvercles, retourner, envelopper et laisser refroidir.
Recettes vidéo:
Salade de légumes pour l'hiver Kuban
Salade de légumes pour l'hiver
