Qu'est-ce que le genipa américain et à quoi sert-il. Propriétés utiles et nocives lors de l'utilisation. Comment les habitants mangent-ils le jagua, quels plats peuvent-ils être cuisinés. Comment une plante subtropicale est cultivée et utilisée. En cas d'exacerbation d'une pharyngite chronique ou d'une amygdalite, il est conseillé de tenir la pulpe d'un génipa légèrement immature dans la bouche. A ce stade, le fruit a un effet bactéricide plus prononcé.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de jagua
Le mal du genipa américain se manifeste si vous vous dépêchez et cueillez un fruit non mûr. De la pulpe non mûre, une forte sensation de brûlure apparaît dans la bouche. Ainsi, vous pouvez obtenir une brûlure chimique de la membrane muqueuse.
Symptômes d'irritation: rougeur, gonflement, petites bulles, provoquant en outre des dommages érosifs et le développement d'une stomatite. La lésion peut s'étendre à la muqueuse de l'œsophage et de l'estomac.
Il faut veiller à introduire un nouveau produit dans l'alimentation des femmes enceintes et des jeunes enfants, car la réponse de l'organisme ne peut être prédite. Il est préférable de ne pas expérimenter avec des produits inconnus.
Aucune autre contre-indication à l'utilisation du jagua n'a été identifiée.
Comment le genipa américain est mangé
Les fruits mûrs peuvent être consommés crus. Si vous le souhaitez, la peau peut être soigneusement retirée et la pulpe peut être ramassée avec une cuillère. Mais pour ne pas perdre le délicieux jus, il est conseillé de se renseigner sur la façon dont les habitants américains mangent le genipa.
Ils déchirent légèrement la peau fine et aspirent le contenu gélatineux. Les graines et les pelures sont jetées. Si les graines rentrent dans la bouche, elles sont forcément recrachées.
Si, après avoir mangé "intelligent" à l'aide d'une cuillère à dessert, vous souhaitez essayer à nouveau le fruit, vous devez maîtriser l'expérience des aborigènes.
Recettes de Jagua
Dans la plupart des cas, les touristes doivent composer avec la pulpe du fruit dans les boissons gazeuses. Les vendeurs de rue portoricains vendent du concentré de pulpe de jagua pour étancher la soif. Ils coupent simplement les fruits trop mûrs, enlèvent les graines et les remplissent de sucre dans un récipient. Le jus libéré est dilué avec de l'eau gazéifiée, mélangé à de la glace et offert sous cette forme. Les recettes populaires avec le genipa américain sont les desserts. La limonade est faite à partir de fruits mûrs, de la confiture est faite, de la crème glacée, du sorbet et de la gelée sont faites.
Plats aux fruits de Jagua:
- Crème glacée … Les proportions d'eau et de sucre sont calculées pour 4 gros fruits. Les fruits trop mûrs sont pelés et coupés en morceaux, en retirant soigneusement les graines afin qu'elles ne pénètrent pas dans le produit fini. Faire bouillir le sirop dans un verre de sucre et 1/3 tasse d'eau. Incorporer les morceaux de pulpe dans un bol mixeur, verser le sirop, interrompre jusqu'à homogénéité complète. S'il s'avère trop sucré, acidifiez avec du jus de citron au goût. Étalez la purée dans des moules et mettez-la au congélateur pendant 2-3 heures en remuant constamment pour ne pas obtenir un morceau de glace. Après durcissement, ils sont disposés sur les bols. Au moment de servir, vous pouvez ajouter n'importe quel sirop ou chocolat liquide.
- Sorbet … Pressez le jus d'oranges fraîches, un peu moins qu'un verre. À base de jus d'orange, un sirop est bouilli en y dissolvant 1 tasse de sucre de canne. Il faut tellement cuire pour que le sirop commence à épaissir. La pulpe des fruits de jagua pelés est fouettée dans un gruau avec un mélangeur. Le sirop d'orange est versé dans un bol et une cuillère à café de cannelle est ajoutée. Battez à nouveau la masse sucrée, pour que tout augmente de volume, mettez-la au congélateur pour la refroidir dans un récipient haut. C'est une condition préalable, car le sorbet doit être fouetté avec un mélangeur toutes les 40 minutes jusqu'à tendreté. Le dessert est refroidi pendant 3-4 heures. Battre à nouveau avant de servir pour obtenir une texture légère. Saupoudrer chaque portion de chocolat amer râpé ou verser une cuillerée de liqueur de café.
- Confiture au rhum … Vous ne devez pas cuire la confiture à l'échelle industrielle, car le dessert ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser "Zhelfix" comme épaississant. Environ 1 kg de pulpe de jagua est interrompu avec un mélangeur dans une purée de pommes de terre. "Zhelfix" est mélangé avec un demi-verre de sucre, ajouté à la purée de fruits, le tout est mis à feu doux pour se réchauffer. Dès que la masse juteuse arrive à ébullition, ajoutez encore 400 g de sucre et laissez sur le feu, en remuant constamment, pendant environ une heure. Juste avant d'éteindre, versez environ une cuillère à café de cannelle dans une casserole et portez à ébullition intense. Lorsque des bulles apparaissent, le récipient est retiré du feu, 30 ml de rhum y sont versés et le tout est bien mélangé. Lorsque la confiture devient homogène, elle est disposée dans de petits pots, bien fermés avec des couvercles et laissés refroidir sous une couverture à l'envers. Les bocaux refroidis à température ambiante sont immédiatement retirés du réfrigérateur.
La pectine est fabriquée à partir de fibres alimentaires de jagua, qui sont ensuite utilisées pour solidifier la gelée et la limonade.
Boissons du genipa américain
La pulpe de jagua trop mûre n'est pas conservée longtemps, commence à fermenter, de sorte que les résidents locaux en font souvent des liqueurs.
Recettes de boissons alcoolisées du genipa américain:
- Verser la pulpe … La pulpe dénoyautée pelée (la peau peut être laissée) est compactée dans un récipient en verre, recouvert de sucre et laissée à fermenter pendant 3 à 5 jours. Le cou doit être fermé avec un simple chiffon afin que de nombreux insectes ne volent pas dedans. Dès que l'odeur caractéristique de la purée commence à se faire sentir et que de la mousse apparaît, un gant médical est mis sur le col du récipient en perçant 1 doigt avec une aiguille. Dès qu'elle est dégonflée, la boisson doit être filtrée. A boire frais.
- Vin de Jagua … Malgré la douceur du fruit, le sucre doit être utilisé pour éviter l'aigreur et accélérer la fermentation. Tout d'abord, des morceaux de pulpe dénoyautée sont versés avec de l'eau bouillie, à raison de 1 kg pour 4 litres d'eau, laissés pendant 4 jours, en remuant. Filtrez ensuite le liquide, versez-y 1,5 kg de sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, du levain aux raisins secs. Le liquide est mis à mûrir en enfilant un gant avec un doigt percé sur le col du récipient. Une fois dégonflé, le vin peut être bu.
La cannelle, la muscade, la caroube écrasée sont utilisées comme épices pour les boissons.
Faits intéressants sur le genipa américain
Lorsqu'il est cultivé dans des plantations, le jagua est façonné en arbustes et ne peut pas pousser plus de 3 à 4 m, de sorte qu'il est plus facile à récolter. La formation de couronne artificielle ne se reflète pas sur la fructification.
Le genipa est largement utilisé dans l'industrie cosmétique - on en fabrique une teinture pour la peau et les cheveux, qui est très demandée depuis l'avènement de la mode des tatouages.
Pour que le fruit soit dégusté, il doit mûrir, et pour cela il faut qu'il soit accroché à l'arbre pendant 10 mois. Pour cette raison, les indigènes sont presque incapables de se régaler de la pulpe juteuse. Les oiseaux et les animaux sont les premiers à trouver des fruits mûrs, et ils se mangent avec plaisir. Les fruits non mûrs sont utilisés comme appât lors de la pêche.
Le bois brun rougeâtre fort est utilisé pour fabriquer des articles ménagers - par exemple, de la vaisselle ou des stylos pour divers outils et des meubles. Auparavant, les Indiens fabriquaient des lances et des flèches à partir de génies.
Une décoction de l'écorce de l'arbre est un puissant laxatif.
Le jus de fruits presque mûrs a une propriété très importante: il soulageait les habitants du kandiru, parasite du poisson-chat, que l'on ne trouve qu'en Amazonie. De petits poissons, couverts de petites épines acérées, nagent souvent dans les ouvertures naturelles d'une personne qui nage nue ou traverse la rivière. Comme les Indiens n'avaient pas de vêtements, le seul salut contre une douleur atroce était le traitement au jus. Il a été versé dans des trous où des parasites s'étaient infiltrés. Les poissons sont morts instantanément et étaient faciles à enlever. L'inconvénient de "l'intervention thérapeutique" est la brûlure et les démangeaisons après la destruction.
Les Indiens fabriquaient de la peinture noire à partir du jus de fruits non mûrs. Même le nom de l'arbre a été donné, prenant de la langue des Indiens Tupi-Guarani le mot "genipap" - une tache sombre. S'oxydant à l'air, le jus transparent devient noir bleuté.
Maintenant, vous pouvez acheter le gel Jagua via Internet. Il existe des salons où des tatouages temporaires sont réalisés avec cette peinture. Il est difficile de travailler avec cette substance sans compétence. Le gel sèche en une heure, s'assombrit progressivement, mais il est presque impossible d'éliminer les inexactitudes. La peinture recouvre le corps comme un film, et si vous en attrapez un morceau, il faudra refaire l'ensemble du tableau.
Mais le colorant est plus persistant que le henné et reste sur le corps jusqu'à 3 semaines. Le produit est hypoallergénique. Les réactions allergiques ne surviennent qu'en cas d'intolérance individuelle aux fruits tropicaux.
Ceux qui ont essayé la marmelade Fruit Happiness fabriquée par de nombreuses usines de confiserie en Russie doivent savoir que les carrés bleus sont teints avec l'extrait de genipa américain. Un colorant végétal naturel utilisé dans l'industrie de la confiserie remplace le colorant de l'encre de seiche.
Regardez une vidéo sur le génipa américain:
Malgré le fait que le genipa américain ne soit pas capricieux, tolère des gelées jusqu'à 0 ° C et puisse se passer d'arrosage jusqu'à une semaine, il est impossible de le faire pousser sur le rebord de la fenêtre. Une plante plantée dans les jardins d'hiver ne porte pas de fruits. Par conséquent, seuls ceux qui voyagent en Amérique du Sud ont une chance de se familiariser avec le goût du jagua. Tout le monde devra se contenter de décrire le fruit.
