Le provolone est un fromage italien délicat. Méthode de fabrication, valeur nutritionnelle, composition chimique, avantages et inconvénients. Recettes avec ce produit et faits intéressants à son sujet.
Le provolone est un fromage italien allégé en matière grasse à base de lait de vache. Il est impossible de caractériser avec précision le goût - cela dépend en grande partie de la durée de maturation. Il peut être délicat, sucré et fortement épicé. La texture est délicate et douce, homogène, on peut la qualifier de soyeuse, il y a peu d'yeux. Le produit appartient à la catégorie « Pasta Filata », qui signifie « Goutte allongée ». C'est-à-dire qu'il n'y a pas de forme classique pour former une tête, l'essentiel est qu'elle soit allongée. La croûte est jaunâtre dorée.
Comment est fabriqué le fromage Provolone ?
En termes de technologie, la production de cette variété ressemble à la production de Mozzarella. Le lait de vache (ou un mélange avec du lait de brebis) est raffiné. L'enrichissement est une étape très importante. Un levain fromager est introduit dans la matière première - le lactosérum, décanté du lot précédent du produit. Laisser reposer 8 heures. Pendant ce temps, la quantité d'enzymes et de nutriments augmente.
Ajoutez ensuite de la présure pour le caillage, calculez le temps de floculation, coupez le caillé.
De plus, la préparation du fromage Provolone est effectuée selon son propre algorithme. Le sérum est chauffé à 90°C. Le caillé de fromage est bouilli jusqu'à ce qu'il devienne "caoutchouteux", élastique, étirant. Ensuite, le sérum est décanté et la masse dense est lavée.
Le pressage n'est pas effectué. Au lieu de cela, le futur fromage est placé dans des récipients en plastique de qualité alimentaire, et compte tenu de la forme souhaitée, en laissant 3 à 5 heures dans de l'eau glacée, sinon la masse ne durcira pas. Le salage est alors possible.
A l'étape suivante, selon la recette de Provolone, il est suspendu dans des caves à forte humidité et à basse température (70-85% et 8-12°C), attaché avec une corde. C'est à cause des attaches que des traces restent sur les têtes. Durée de vieillissement - à partir de 3 mois. Pendant ce temps, une croûte huileuse jaune apparaît à la surface.
