Comment se consomme le Chabichou du Poitou ? À quelle cuisine du monde appartient-il, quelles recettes avec sa participation pouvez-vous cuisiner dans votre cuisine à domicile ? Un examen détaillé du fromage: composition, technologie de fabrication, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation.
Le Chabichou du Poitou, ou Chabichou en abrégé, est un fromage assez gras à croûte blanche moisie, qui a d'abord été préparé en France. Le produit est très populaire dans son pays d'origine en raison de son goût inhabituel de champignon et de terre, ainsi que de son arôme aigre. Le Shabishu appartient aux variétés de fromage à pâte demi-ferme et fraîche, car il ne rentre pas sous la presse et mûrit en seulement 7 à 10 jours.
Caractéristiques de la préparation du Chabichou du Poitou
Le Shabishu est un fromage artisanal fabriqué principalement dans de petites fermes fromagères situées dans quelques fermes seulement. Cependant, il existe également plusieurs grandes entreprises industrielles en France pour la production de ce produit. Chaque fromager apporte ses propres ajustements à la recette du Chabichou, donc si vous demandez à plusieurs fabricants comment préparer le Chabichou du Poitou, vous pouvez obtenir des instructions d'action assez différentes. Malgré cela, le produit final de la production doit toujours être conforme aux normes uniformes indiquées dans les certificats de qualité établis par le ministère français de l'Agriculture.
Les grandes fermes produisent du fromage toute l'année, tandis que les petits fromagers produisent le produit uniquement pendant les mois les plus chauds, lorsque les chèvres produisent le plus de lait. Il existe également une opinion selon laquelle le goût du fromage dépend directement du régime alimentaire d'un animal à cornes: en été, la chèvre mange des herbes juteuses et vitaminées, se prélasse au soleil et donne un lait riche en protéines et en nutriments. Les grandes fermes productrices de fromage reçoivent tout au long de l'année un lait de haute qualité, grâce à des techniciens qui enrichissent artificiellement les aliments pour chèvres avec toutes les vitamines nécessaires.
Les principales étapes de la cuisson du Chabichou du Poitou:
- Collection de lait de chèvre de haute qualité avec un pourcentage élevé de matière grasse. Les scientifiques ont montré que le goût du lait peut varier selon la race de chèvre. Par conséquent, pour la préparation du Shabishu, les agriculteurs élèvent toujours certaines races d'animaux.
- Chauffer le lait jusqu'à 20°C.
- Ajout de bactéries spéciales au lait pour son acidification rapide.
- Placer le fromage caillé dans des moules pour récupérer l'excès de lactosérum.
- Saler le fromage et le placer dans des chambres de séchage pour l'affinage (minimum 7 jours). En conséquence, les fromagers obtiennent des têtes de fromage d'un diamètre de 5 à 6 cm et d'une hauteur de 6 cm.
Selon la période de vieillissement, on distingue les types suivants de Chabichou du Poitou
- Jeune produit - seulement de 7 jours à 3 semaines de vieillissement;
- Mûr - infusé dans des caves spéciales pendant 6 semaines;
- Séché - a le goût le plus brillant et le plus mémorable, mûrit jusqu'à 2 mois.
Intéressant! En 2003, les fromagers français de la région Poitou-Charentes ont produit 555 tonnes de Chabichou-du-Poitou.
Composition et apport calorique du Chabichou du Poitou
La composition standard du Chabichou du Poitou ne contient que 2 ingrédients: du lait cru de chèvre et du sel de table. Les fabricants modernes ajoutent souvent des enzymes spéciales à la composition du produit et soumettent également le lait à un traitement thermique. Selon la norme de l'État, la teneur en matières grasses du produit pour toute recette de cuisine doit être de 45%.
La teneur en calories du Chabichou du Poitou pour 100 g est de 330 kcal, dont:
- Protéine - 21 g;
- Matières grasses - 27 g;
- Glucides - 1 g.
Dans le cadre du Chabichou-du-Poitou, les vitamines des groupes A, B, C, PP, E, H sont présentes en grande quantité. Le produit est également riche en minéraux utiles - Sodium (Na) et Calcium (Ca) sont représentés dans le plus gros volume.
Intéressant! Chaque année, les éleveurs français reçoivent environ 300 millions de litres de lait de chèvre.
Propriétés utiles du Chabichou du Poitou
De nombreux consommateurs appellent Shabishu le fromage «le plus puant». Les gourmets admettent que la friandise a vraiment une odeur et un goût spécifiques, auxquels il suffit de s'habituer pour comprendre sa valeur. Les nutritionnistes assurent que chaque personne devrait inclure périodiquement du fromage de chèvre moisi dans son alimentation, car il est riche en substances utiles pour tous les systèmes du corps. En outre, le produit a la capacité d'éliminer les radionucléides du corps.
Les bienfaits du Chabichou du Poitou résident dans ses propriétés suivantes:
- Il est rapidement absorbé par le corps humain, le saturant d'énergie - il se compose de graisses qui ne se déposent pas dans la cellulite, mais sont rapidement décomposées et transformées en énergie.
- Il améliore la microflore intestinale, renforce le système immunitaire, optimise le travail de tout le tractus gastro-intestinal - il se compose de bactéries bénéfiques qui participent activement à la dégradation des aliments. Grâce à cela, l'estomac humain gère rapidement la digestion de ce qui a été mangé et reçoit le maximum de nutriments de la nourriture.
- A un effet bénéfique sur la fonction reproductrice masculine - en raison de la teneur en vitamine A.
- Il aide à développer la masse musculaire, à renforcer les plaques unguéales - Le Chabichou du Poitou contient une grande quantité de protéines, c'est pourquoi il est recommandé aux sportifs, adolescents et personnes qui effectuent régulièrement un travail physique pénible.
- Renforce les os du squelette - comme les autres produits laitiers fermentés, Shabishu est riche en calcium.
- Améliore l'apparence de la peau - le fromage sature le corps humain de vitamine D, une substance cicatrisante irremplaçable pour l'épithélium.
- Il normalise l'état des vaisseaux sanguins - il contient de nombreux nutriments utiles, notamment du cuivre, qui contribue à l'enrichissement des cellules du corps en oxygène, qui à son tour remplit une fonction préventive contre le blocage des vaisseaux sanguins.
- A un effet antioxydant sur le corps - les scientifiques disent que la moisissure blanche ralentit le processus de vieillissement du corps.
- Il joue le rôle d'un aphrodisiaque à faible action, améliore l'état émotionnel - grâce au contenu de moisissure, ainsi qu'une substance appelée tryptophane, qui stimule la production d'hormones de joie et de plaisir dans le corps humain.
Conseils aux consommateurs ! Le fromage a une structure très délicate et cassante, il est donc difficile de le couper en fines tranches à l'aide d'un couteau de cuisine ordinaire. Les chefs expérimentés utilisent pour cela un couteau à fromage spécial avec un fil élastique tendu. Si vous mettez du fromage dans une salade, vous pouvez le hacher avec vos mains.
Contre-indications et méfaits du Chabichou du Poitou
Les nutritionnistes recommandent de ne pas manger de Shabishu exotique plusieurs fois par semaine et en petites quantités. Si vous mangez une friandise tous les jours, vous pouvez ressentir les méfaits du fromage Chabichou du Poitou. Le produit contient une grande quantité de sel (0,8 g pour 100 g de fromage), il peut donc provoquer une rétention d'eau excessive dans l'organisme. En conséquence, on s'attend à ce qu'une personne souffre d'œdème, de prise de poids, de problèmes cardiaques et de pression artérielle. N'oubliez pas qu'une teneur excessive en sel dans le corps entraîne le développement de maladies articulaires.
Si vous aimez les aliments salés, vous devez boire suffisamment de liquide tout au long de la journée et faire beaucoup d'exercice pour que le sel soit excrété dans l'urine et la sueur.
Le fromage diffère également des autres aliments que vous pouvez manger quotidiennement par son acidité accrue et sa teneur en moisissures.
Un tel ensemble de caractéristiques qualitatives de Shabishu peut être fatal pour les personnes atteintes des maladies suivantes:
- ulcère gastroduodénal;
- gastrite aiguë;
- divers processus inflammatoires dans l'intestin (en particulier au stade aigu).
Les produits contenant des moisissures, même nobles, sont interdits aux femmes enceintes et aux jeunes enfants. Les micro-organismes fongiques peuvent provoquer le développement de pathologies graves du fœtus et du corps encore fragile de l'enfant. Il y a eu des cas où la moisissure mangée par une femme enceinte a causé une fausse couche.
Veuillez noter que le fromage bleu a besoin de conditions de stockage appropriées. Sinon, il peut devenir nocif pour la santé humaine. Les experts interdisent de conserver le Chabichou du Poitou dans un contenant plastique ou dans une pellicule plastique. Ce type de fromage doit recevoir en permanence des micro-proportions d'oxygène et d'humidité. Il est préférable d'emballer le produit dans du papier ciré, de le placer dans un récipient en verre, ou de le conserver dans son emballage d'origine (s'il n'est pas en plastique).
Lorsque vous achetez du fromage dans un magasin, veillez à faire attention à la date de sa fabrication et à l'intégrité de l'emballage. La durée de conservation maximale du Chabichou du Poitou ne doit pas dépasser 42 mois. Si le fabricant a indiqué que le produit peut être conservé plus de 2 mois, il contient des conservateurs et d'autres produits chimiques.
Intéressant! La France est célèbre pour son amour de la fabrication du fromage; à l'heure actuelle, jusqu'à 400 variétés de ce produit ont été créées dans le pays. La plupart des variétés de fromages français sont inconnues à l'étranger. Ces délices sont produits en petites quantités dans une région spécifique.
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Recettes de fromage Chabichou du Poitou
En France, le Chabichu est généralement servi avec un certain ensemble de boissons: du vin blanc et rouge, ainsi que de la bière blanche jeune. Le fromage peut être présent sur la table à toutes les étapes du repas: il convient à l'apéritif, se marie bien avec les plats principaux, et est indispensable pour compléter un plateau de fromages.
Plusieurs recettes à base de Chabichou du Poitou:
- Champignons fourrés au fromage … La recette est pour quatre personnes. Cuisiner ne vous prendra pas plus de 30 minutes de temps libre ! Lavez 500 g de champignons. Retirez leurs pattes et séchez les champignons sur une serviette en papier. Faire mijoter un peu les chapeaux préparés dans un peu de beurre. Assaisonner les champignons avec du sel et un peu de poivre. Mettez les chapeaux finis sur un plat allant au four. Placez un petit morceau de Chabichou du Poitou dans chaque panier de champignons (il vous faudra 1 tête de fromage au total) et versez une goutte de miel sur la garniture. Griller les champignons ou dans un four conventionnel jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bon appétit!
- Salade d'avocat aux bâtonnets de crabe … Lavez 6 concombres et 1 poire. Couper les concombres et 6 bâtonnets de crabe en tranches et la poire en lamelles. Coupez 100 g de fromage bleu en gros cubes. Mélanger tous les ingrédients et mettre dans un saladier. Garnir le dessus de la salade de tranches rondes d'avocat épluché. Préparez maintenant la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe. l. d'huile d'olive avec 25 ml de jus de citron. Ajouter 2 gousses d'ail hachées et 25 g d'aneth vert et également haché au mélange. Verser la sauce préparée sur la salade et servir le plat à table (sans remuer les ingrédients assaisonnés).
- Salade de pommes de terre … Eplucher et placer 900 g de pommes de terre au bain-marie en ajoutant 1 c. sel. Cuire les pommes de terre pendant 25 minutes. Moudre, ou mieux moudre au mortier 1 gousse d'ail avec une petite pincée de sel, 2 c. moutarde en grains, 1 c. l. jus de citron. Ajoutez un peu plus de liquide au mélange obtenu - 2 c. l. vinaigre balsamique et la même quantité d'huile d'olive. Dans une assiette séparée, mélanger 150 g de crème sure avec 2 c. l. Mayonnaise. Ajouter graduellement la vinaigrette aux épices fraîchement préparée au mélange. Ajouter 65 g de Chabichou du Poitou coupé en dés et un peu de piment de la Jamaïque à la sauce finie. Une fois les pommes de terre prêtes, sortez-les du cuiseur vapeur et faites-les tremper dans un plat recouvert d'un torchon pendant quelques minutes. Mélangez ensuite les pommes de terre avec la sauce préparée et saupoudrez d'échalotes et de céleri finement hachés (au choix). Servir avec des morceaux de fromage Chabichou du Poitou.
- Salade de pommes frites et fromage … Couper 1 pomme en tranches fines et faire revenir à feu doux pendant 2 minutes (verser le beurre et l'huile de tournesol dans la poêle à raison de 1: 1). Une fois les pommes tendres, versez un peu de miel dessus et saupoudrez d'une pincée de thym. Cela aidera à caraméliser les fruits. Placer les pommes sur une assiette sèche et ajouter 2 cuillères à café dans la poêle avec le reste de l'huile. moutarde en grains, une pincée de sel et de poivre, 2 c. vinaigre (vin). Mettez quelques feuilles de laitue verte sur un saladier plat, 0,5 c. fromage de chèvre mi-affiné concassé. Saupoudrez le tout de 0,25 cuillère à soupe. noix hachées et 2 c. l. ciboulette hachée. Mettez les pommes sur l'oreiller préparé et mélangez délicatement le contenu du saladier. Il est recommandé de servir le plat immédiatement après la cuisson.
- Préparez une salade de légumes avec du fromage … Eplucher et râper 1 betterave et 2 carottes moyennes. Arrosez les légumes de jus de citron. Ajouter 1 julienne de pomme aux ingrédients préparés. Saupoudrer la salade de fromage de chèvre haché (300 g) et assaisonner avec quelques cuillères à soupe de crème sure (au choix). Ce plat est parfait pour un dîner ou une collation saine.
Pour référence! Schnitt est une sorte d'analogue du célèbre oignon. La plante est considérée comme extrêmement bénéfique pour la santé humaine. En cuisine, ce n'est pas l'oignon qui est le plus souvent utilisé, mais les feuilles vertes de ciboulette.
Faits intéressants sur le fromage Chabichou du Poitou
L'une des divisions du ministère français de l'Économie a pris la qualité du Chabichou-du-Poitou sous son contrôle et a décerné au produit les certificats AOP et AOC. Ces documents représentent un ensemble de normes pour la production de fromage: technologie, géographie de l'emplacement des fermes/usines, caractéristiques de qualité du produit fini.
Le chabichu est produit dans la région du Poitou, connue d'un grand nombre de Russes d'âge moyen et âgés. C'est sur cette terre que le cognac a été inventé et que la célèbre émission de télévision russe "Fort Boyard" a été tournée. Il n'y a que 6 petites fermes fromagères en Poitou, produisant une délicatesse moisie qui est appréciée dans le monde entier.
Tout le monde ne le sait pas, mais l'humanité a commencé à consommer du fromage vers 7000 av. Certains historiens pensent que les premiers éleveurs ont apprivoisé les chèvres sauvages et qu'après un certain temps ils ont appris à préparer un produit nutritif à partir du lait de ces animaux. Il existe des opinions selon lesquelles le premier fromage a été fabriqué par des nomades qui ont exprimé le lait de jument, l'ont laissé aigrer et ont séché le fromage cottage obtenu au soleil.
Shabishu a non seulement un goût particulier, mais aussi une riche histoire. Selon la légende française, la recette du fromage a été inventée en 732 après la fin de la bataille des Français avec les Arabes à Poitiers.
Au cours de cette bataille, les soldats arabes ont été vaincus, la plupart d'entre eux ont été détruits, peu ont survécu. Certains Arabes qui ont réussi à s'échapper sont retournés dans leur pays d'origine. Il y avait aussi des casse-cou qui ont décidé de fonder une nouvelle maison sur le territoire français. Ils créèrent des familles à Poitiers, élevèrent du bétail et fabriquèrent du fromage au lait de chèvre, qui s'appelle aujourd'hui Chabichou du Poitou.
Le produit s'est avéré particulièrement savoureux, car les terres de Poitiers ont toujours été réputées pour leurs bons pâturages, leurs herbes aromatiques et un climat favorable à l'élevage de chèvres. Les Arabes appelaient le fromage le mot "cheblis", qui traduit en russe sonne comme "chèvre". Le nom de la délicatesse a été transformé en une version moderne lorsque les Arabes ont partagé la recette de fabrication du fromage avec les paysans français locaux.
Le chabichu n'est devenu particulièrement populaire qu'au 19ème siècle, jusqu'à cette époque il n'était utilisé que localement par les paysans de Poitiers. De nos jours, il est si populaire en France qu'il a été inclus dans le guide de la région de Poitiers, avec les célèbres monuments architecturaux locaux, les parcs historiques et les jardins d'une extraordinaire beauté.
La popularité du Chabichou-du-Poitou a augmenté par paliers et, ce qui est le plus intéressant, n'a pas toujours été associée aux caractéristiques de qualité du produit. Par exemple, à la fin des années 1800, les agriculteurs français ont été confrontés à une invasion de pucerons qui a détruit la plupart des vignobles. La crise viticole dans le pays a provoqué une augmentation de l'intérêt des consommateurs pour d'autres produits, dont le fromage de chèvre Shabishu. Une autre vague d'augmentation de la production fromagère a été déclenchée par le développement des fermes laitières coopératives en France.
