Les meilleures recettes de côtes de porc cuites au four, en papillote et en manchon, les subtilités et les secrets de leur préparation, les marinades utilisées et d'autres informations utiles - lisez cet article.
Cet article sera intéressant à la fois pour les débutants en cuisine qui souhaitent apprendre comment sont préparées les côtes levées, et pour les femmes au foyer plus expérimentées qui recherchent des recettes nouvelles et insolites.
Les côtes de porc sont à la fois des plats principaux et des entrées. Ils sont parfaits pour tout repas de fête et diversifient le dîner familial habituel. Pour faire sensation, vous n'avez pas besoin d'être aux fourneaux pendant longtemps, en utilisant des compétences culinaires astucieuses qui ont été affinées au fil des ans. Il vous suffit de les faire cuire au four, et le succès sera garanti !
Conseils pour cuisiner de délicieuses côtes de porc
Les côtes sont la partie supérieure de la poitrine, qui se compose de la couche musculaire, d'un peu de graisse et de la partie médiane des côtes. La partie la plus délicieuse est la viande intercostale. Il a un goût juteux et sucré.
Les côtes de porc cuites au four ou cuites d'une autre manière sont considérées comme un plat très simple qui prend un minimum de temps. Ils ont un excellent goût, sont appétissants et spectaculaires. L'essentiel est d'acheter du porc de bonne qualité. une viande pas très réussie peut être dure, mais le plat sera toujours savoureux - c'est la principale caractéristique des côtes !
La façon la plus simple de préparer des côtes de porc est de les rincer, de les sécher, de les poivrer, de les saler et de les faire frire. Cependant, ils sont plus savoureux si le processus de cuisson repose sur deux principes de base: la pré-marinage et la cuisson au four, ou la pré-friture et la cuisson à l'étouffée. Vous pouvez utiliser toutes sortes d'épices et d'herbes pour faire des côtes levées. Le miel va bien avec eux, il donne à la viande une belle couleur, un arôme particulier et un goût spécifique. Il est conseillé de faire mariner les côtes dans les épices avec lesquelles elles seront cuites à l'avenir. Les côtes levées sont versées avec la même marinade lors de la cuisson au four. Il est également conseillé de placer une plaque à pâtisserie sous les côtes afin que toute la graisse s'y égoutte si elles sont cuites sur une grille.
Comment mariner les côtes de porc
Il existe des centaines de marinades pour les côtes de porc. Mais généralement, du vinaigre de table à 9% est utilisé pour la marinade, il ramollit la viande, la rendant plus tendre et juteuse. Mais récemment, les cuisiniers ont activement remplacé le vinaigre par du vin, du jus de citron, du yaourt, de la sauce soja ou du vinaigre, mais par du raisin, de la pomme, du vin, etc.
Faites mariner les côtes de porc de préférence pendant 4 heures, et il est préférable de les laisser une nuit dans un endroit froid, comme une cave ou un réfrigérateur. Mais dans notre rythme de vie moderne, il n'y a pratiquement plus de temps pour le décapage, il faut donc le réduire au minimum, principalement à 1 heure. Si l'oignon est utilisé pour la marinade, alors il est déjà haché, il est impératif de l'écraser avec les mains pour qu'il libère du jus. Cela rendra la viande juteuse et tendre. Vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices à la marinade, selon votre goût. Il n'y a rien à craindre ici. Par exemple, ils sont très appréciés: ail, thym, romarin, cannelle, clou de girofle. De plus, les baies ou les fruits aigres ne seront pas superflus - ils donneront à la viande un léger goût piquant.
Nous allons vous donner quelques exemples de marinades ci-dessous.
Option de marinade de côtes de porc n ° 1
Ingrédients:
- Côtes de porc - 500 g
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Mayonnaise - 20g
- Huile végétale - 2, 5 cuillères à soupe
- Houblon-suneli - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Préparation:
- Épluchez les oignons, coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir à viande.
- Ajouter la mayonnaise à l'oignon, verser l'huile végétale, assaisonner avec du poivre, du sel et ajouter la feuille de laurier cassée en morceaux.
- Lavez les côtes et placez-les dans la marinade pendant 5-6 heures, et pour qu'elles ne se gâtent pas, mettez-les dans un endroit froid.
- Ensuite, les côtes levées sont cuites à votre guise: elles sont cuites au four, sur le grill, frites à la poêle, etc.
Option marinade n°2
Ingrédients:
- Côtes de porc - 800 g
- Pâte de tomate - 20 g
- Huile végétale - 2, 5 cuillères à soupe
- Huile d'olive ou d'érable - 2,5 cuillères à soupe
- Ail - 6 gousses
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir - une pincée
- Cumin - une pincée
- Sel au goût
- Paprika moulu - une pincée
Préparation de la marinade de côtes de porc:
- Mélanger l'oignon haché en demi-anneaux et l'ail haché avec un couteau bien aiguisé. Assaisonnez avec du sel et souvenez-vous des légumes avec vos mains pour les laisser jus.
- Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, l'huile végétale et d'olive, le cumin, le paprika et ajuster la sauce avec du sel et du poivre.
- Lavez les côtes, divisez-les en morceaux, coupez tous les endroits gras pour que les fibres de viande soient trempées plus profondément et plongez-les dans la marinade. Laissez les côtes levées 2 heures dans un endroit frais (cave, réfrigérateur ou sur le balcon en hiver). Ensuite, faites cuire la viande comme vous le souhaitez.
Cuisson des côtes de porc: 6 recettes
Les côtes de porc sont cuites de différentes manières: elles sont frites à la poêle, cuites sur le gril et au four, bouillies, mijotées, au barbecue, au barbecue… Il y a tellement d'options pour leur préparation que vous ne pouvez même pas compter toutes les méthodes. Cependant, toutes les recettes ne sont pas longues et faciles à réaliser, et il faut un ensemble de produits des plus simples, alors que la viande est toujours pourvue d'un excellent goût.
Ci-dessous, nous vous indiquerons quelques excellentes options pour la cuisson des côtes de porc qui aideront à simplifier le processus de cuisson pour les chefs talentueux et les jeunes femmes au foyer avec peu d'expérience culinaire. Des recettes de délicieuses côtes levées de porc sont à votre service sur cette page de notre site !
Côtes de porc - une recette simple
L'arôme de la viande grillée crée toujours un appétit instantané. Si vous cherchez des idées fraîches pour des recettes de côtes levées simples, mettez cette recette à vos côtés. Cette étonnante viande cuite à la maison séduira tous les amateurs et admirateurs de combinaisons de saveurs inhabituelles. Un ajout si ingénieusement sucré rend le plat spécial avec une saveur épicée.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 10 minutes pour le travail de préparation, 2 heures pour la marinade, 45 minutes pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 1 kg
- Jus d'ananas - 250 ml
- Huile d'olive - 15g
- Ail - 4 gousses
- Sauce soja - 20g
- Gingembre - moulu 1/2 c. ou racine 1 cm
- Sel - une pincée
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café
- Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
- Oignons verts - 2-3 plumes
- Poivre moulu - une pincée
Préparation:
- Préparez la marinade pour les côtes levées. Pour ce faire, versez le jus d'ananas dans un bol profond, mettez le gingembre en poudre, pressez l'ail dans une presse, ajoutez le sucre, versez l'huile d'olive, le vinaigre et la sauce soja. Bien mélanger le tout.
- Laver les côtes, sécher et envoyer à la marinade. Laissez-les 3 heures, mais de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 210 degrés. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive et y déposer les côtes. Cuire la viande environ 45 minutes, en versant de temps en temps la marinade dessus. il est important de ne pas le dessécher pour que les côtes restent juteuses.
- Servir les côtes levées immédiatement et commencer à déguster.
Côtes de porc dans la manche
Les côtes de porc cuites au four dans une manche sont un plat principal de viande très simple, mais incroyablement délicieux. Vous pouvez obtenir un manchon de cuisson spécial pour la cuisson dans presque tous les supermarchés. C'est un rouleau de polyéthylène, à partir duquel la taille souhaitée est découpée avec des ciseaux. Les aliments y sont placés et fixés avec des clips des deux côtés.
L'utilisation d'un manchon rendra le processus de cuisson beaucoup plus facile. De l'air chaud se forme à l'intérieur du manchon, avec lequel la viande est cuite à la vapeur, ce qui la rend juteuse, douce et savoureuse.
- Teneur calorique pour 100 g - 305 kcal
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 10 minutes pour les travaux préparatoires, 1 heure pour la marinade, 1 heure pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 1 kg
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Ail - 7 gousses
- Sauce soja - 7 cuillères à soupe
- Racine de gingembre - 1–2 cm
- Ketchup pas chaud - 15 g
- Demi-citron
- Miel - 2, 5 cuillères à soupe
- Oeillet - 3 boutons
- Sel, poivre - pincée ou au goût
Préparation:
- Préparez la marinade. Râpez la racine de gingembre sur une râpe moyenne ou fine, pressez l'ail dans un presse, mettez les boutons de girofle et le miel, versez la sauce soja et le ketchup, pressez le jus du citron, salez et poivrez. Bien mélanger les épices.
- Laver les côtes, les sécher, les couper et les tremper dans la marinade.
- Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la marinade de la viande. Bien mélanger le tout et laisser reposer 1 heure.
- Mettez la viande et les oignons dans un four à rôtir en versant toute la marinade.
- Faites chauffer le four à 200 degrés et faites cuire la viande pendant 1 heure. Ouvrez le sac pendant 10 minutes pour faire dorer les côtes.
- Les côtes de porc sont prêtes, mettez-les dans une grande assiette creuse et versez la marinade bouillie dessus.
Côtes de porc en papillote
Les côtes de porc emballées dans du papier d'aluminium sont une alternative à la recette précédente de viande dans une manche. Cette option ne prend pas beaucoup de temps pour la cuisson, la viande est élémentaire, mais elle s'avère tendre et juteuse. De plus, les côtes levées peuvent être cuites dans du papier d'aluminium non seulement au four, mais également cuites à l'extérieur sur le gril, sur un feu ouvert.
- Teneur calorique pour 100 g - 295 kcal
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 10 minutes pour les travaux préparatoires, 1 heure pour la marinade, 2 heures pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 1 kg
- Paprika - 1/2 cuillère à café
- Poivre noir et poivre de cayenne moulu - 1/4 c.
- Sel - pincée ou au goût
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Mayonnaise - 20g
- Ail - 2 gousses
- Sauce barbecue - 230 g
Préparation:
- Incorporer la mayonnaise, l'ail pressé dans une presse, les oignons hachés, le paprika, la sauce barbecue, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
- Laver les côtes, sécher et enrober du mélange obtenu. Laissez-les reposer environ 1 heure.
- Après ce temps, placez les côtes sur du papier d'aluminium et enveloppez-les bien. Étaler les côtes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 2 heures à 180 degrés. Déroulez le papier d'aluminium pendant 15 minutes et laissez la viande dorer jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme.
- Mettez les côtes finies sur un plat, coupez-les en morceaux et invitez la famille à prendre un repas.
Recette pour faire des côtes de porc à la compote de pommes
En règle générale, la cuisson des côtes de porc ne prend pas beaucoup de temps. Cette recette de côtes levées est unique en ce que la viande doit passer une journée dans une marinade spéciale, ce qui la rend beaucoup plus savoureuse et acquiert une couleur appétissante. Cependant, si le temps est limité, vous pouvez faire mariner les côtes pendant 1 à 2 heures.
- Teneur calorique pour 100 g - 270 kcal
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 10 minutes pour les travaux préparatoires, 1 heure pour la marinade, 1 heure pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 800 g
- Compote de pommes - 80 g (vous pouvez la faire cuire vous-même en la râpant, ou vous pouvez utiliser de la purée pour bébé)
- Ketchup - 50 g
- Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
- Sauce soja - 2, 5 cuillères à soupe
- Demi-citron
- Poivre noir - une pincée
- Paprika doux moulu - une pincée
- Ail - 1 gousse
- Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Dans un bol adapté, mélangez les ingrédients suivants: compote de pommes, ketchup, sauce soja, sucre, pressez le jus d'un demi citron, ajoutez la perruque moulue, la cannelle, pressez l'ail, assaisonnez de sel et de poivre.
- Lavez les côtes, coupez-les en portions de manière à ce que chacune ait une côte et plongez-les dans la marinade. Remuer pour que chaque morceau soit recouvert de marinade, et laisser infuser la viande pendant une journée. Cependant, si le temps est limité, laissez-les pendant au moins une heure.
- Ensuite, placez les côtes sur une plaque à pâtisserie, couvrez-les de papier d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé pendant environ une heure à 200 ° C. Dans ce cas, graissez périodiquement la viande avec le reste de la sauce. Retirez le papier d'aluminium 20 minutes avant la cuisson et laissez les côtes cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servir les côtes levées. Si la marinade reste, elle peut être cuite à feu doux pour dissoudre complètement le sucre. Il est servi en même temps que de la viande.
Côtes de porc aux pommes de terre
Les côtes de porc sont le plus souvent préparées seules, mais vous pouvez les cuisiner tout de suite avec un accompagnement comme des pommes de terre. Ce plat est idéal pour un déjeuner dominical en famille, lorsque tous les proches se réunissent à la même table.
Les côtes levées aux pommes de terre sont également préparées de plusieurs façons. Par exemple, ils peuvent être cuits au four dans le manchon, disposés sur une plaque à pâtisserie, dans des casseroles ou mijotés sur la cuisinière. Quelle que soit la méthode de cuisson, les pommes de terre vous rendront plus rassasiantes, plus juteuses et nourrissent avec tous les jus de viande.
- Teneur en calories pour 100 g - 290 kcal
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 10 minutes pour la préparation, 1 heure pour la marinade, 40 minutes pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 600 g
- Pommes de terre - 1 kg
- Oignons - 3 pièces
- Tomates - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Adjika - 1 cuillère à soupe
- Ail - 3 quartiers
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Basilic - quelques brindilles
- Origan - un brin (si séché, puis 0,5 cuillère à café)
- Sel au goût
- Poivre - une pincée
- Huile végétale raffinée - 2, 5 cuillères à soupe
Cuisson des côtes de porc avec des pommes de terre:
- Adjika, moutarde, ail pressé dans une presse, poivre noir, huile et paprika, mélanger dans un bol séparé.
- Couper la viande en morceaux moyens et badigeonner de marinade en la frottant avec les mains. Laisser 1 heure à température ambiante.
- Faire bouillir les pommes de terre, coupées en deux, pendant 10-15 minutes, afin qu'elles deviennent molles sur le dessus et restent fermes au milieu. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir légèrement.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, épluchez les carottes et coupez-les en barres.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y mettre les oignons et les carottes. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner d'origan basilic. Placer les pommes de terre sur le dessus et étaler les côtes uniformément, en répartissant soigneusement le reste de la marinade.
- Couvrir la forme de papier d'aluminium et envoyer les aliments à cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes. Au bout de 20 minutes, retirez le papier d'aluminium et laissez le tout dorer.
- Servez le plat chaud dans la forme dans laquelle il a été cuit.
Côtes de porc au miel
Les côtes levées en marinade au miel sont très simples à préparer, mais elles s'avèrent étonnamment savoureuses. Ce plat appétissant et de belle apparence séduira tous les amateurs et aficionados de viande. Vous pouvez combiner le miel avec toutes sortes d'épices, mais la sauce soja est considérée comme la combinaison la plus sûre.
- Calories pour 100 g - 330 kcal
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 10 minutes pour la préparation, 20 minutes pour la marinade, 30 minutes pour la cuisson
Ingrédients:
- Côtes de porc - 600 g
- Miel - 2, 5 cuillères à soupe
- Citron - 1/4
- Sel au goût
- Sauce soja - 50g
- Poivre noir - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Faire fondre un peu le miel au bain-marie, surtout s'il est confit.
- Mélanger la sauce soja et le jus de citron pressé d'un quart de citron. Ajouter le miel, le sel et le poivre. Bien mélanger la marinade.
- Couper les côtes, tremper dans la marinade et remuer pour couvrir chaque morceau. Laissez la viande pendant 20 minutes.
- Chauffer le four à 200 degrés. Placer les côtes sur une grille et cuire au four pendant 30 minutes.
- Mettez les côtes finies sur un plat, servez la table et servez avec votre plat d'accompagnement préféré.
Nous vous avons présenté plusieurs options pour la cuisson des côtes de porc. Comme vous l'avez peut-être remarqué, cette coupe peu coûteuse et absolument non premium se prépare très rapidement. La viande incroyable finie laisse facilement les os et fond dans la bouche. Et l'excellente combinaison de porc avec toutes sortes d'épices vous permet d'expérimenter et de laisser libre cours à votre imagination, en obtenant à chaque fois un résultat nouveau et savoureux. Nous espérons que votre menu sera reconstitué avec de nouveaux plats délicieux et intéressants à base de côtes de porc.
Recettes vidéo du chef Lazerson, comment cuisiner des côtes de porc correctement et très savoureuses:
