TOP-3 des recettes pour faire des biscuits Speculatius pour Noël et la Saint-Nicolas. Conseils et secrets. Recettes vidéo.
Les biscuits Speculos ou Speculos (en français spéculoos), Speculas (en néerlandais speculaas), Speculos (en allemand spekulatius) sont des biscuits croustillants épicés. Les pâtisseries viennent de Belgique et des Pays-Bas, où elles étaient à l'origine cuites pour la Saint-Nicolas. En Allemagne et au Danemark, la nourriture était traditionnellement cuite pour Noël. Cependant, de nos jours, les cookies sont courants dans de nombreux pays européens et sont vendus toute l'année. La cuisiner n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de connaître des astuces utiles et des secrets éprouvés.
Conseils et secrets de chefs expérimentés
- Speculatius - des biscuits au pain d'épice épicés et bouclés, qui sont traditionnellement donnés les uns aux autres en signe d'attention, décorent l'arbre de Noël et traitent les enfants le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas selon le calendrier julien.
- La pâte pour lui se compose de farine, de levure chimique, de sucre (principalement brun), de beurre et d'épices.
- Les clous de girofle, la cannelle, la muscade, le gingembre, la cardamome et le poivre blanc sont utilisés comme épices.
- Souvent, de la farine d'amande, des noix sont ajoutées à la pâte et des feuilles d'amande sont saupoudrées sur les biscuits.
- Le jour de la Saint-Nicolas, des biscuits rectangulaires sont découpés dans la pâte avec des motifs de la vie de Saint-Nicolas: une cour paysanne, un bateau, un éléphant, un cheval, un moulin et d'autres objets. Pour cela, des formes spéciales en bois estampées sont utilisées, qui sont pressées dans la pâte saupoudrée de farine. Coupez ensuite l'excédent de pâte qui dépasse et sortez les biscuits des moules.
- Les jours de Noël, les biscuits sont découpés dans des formes spéciales sous forme d'étoiles, d'animaux, d'hommes, de mitaines, d'arbres de Noël et d'autres accessoires du Nouvel An.
- La texture croustillante des produits dépend de la quantité de sucre et d'huile ajoutée. Plus ces aliments sont nombreux, mieux c'est. Cependant, il est important de ne pas en faire trop, sinon la pâte sera minuscule. Si la pâte s'effrite, ajoutez un peu d'eau: 1 c. pour 250 g de farine.
- Pour les biscuits friables, utilisez de la farine à faible teneur en gluten (28-34%) et réfrigérez au réfrigérateur avant la cuisson.
- Si la pâte chauffe pendant le moulage, arrêtez le processus et placez-la au réfrigérateur pendant un moment. Par conséquent, il est préférable de façonner les produits rapidement.
- Les cookies conserveront leur forme s'ils sont cuits à haute température entre 200°C et 240°C dans un four bien chauffé.
- La plaque de cuisson n'a pas besoin d'être graissée, car la pâte contient suffisamment d'huile.
- Les biscuits finis doivent être fins et croustillants.
- Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques pour les garder frais et secs plus longtemps.
Biscuits épicés Speculatius pour la Saint-Nicolas
Pains d'épice frisés épicés Speculatius à la cardamome, à la cannelle et aux clous de girofle… ils plairont à coup sûr aux enfants.
- Teneur calorique pour 100 g - 569 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Essence d'amande - 1 goutte
- Sucre vanillé - 5 g
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Sucre - 125 g
- Beurre - 100g
- Cardamome moulue - 0,25 cuillère à café
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Oeufs - 1 pièce
Faire des biscuits épicés au spéculius:
- Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
- Ajouter le sucre vanillé, la cardamome moulue, les clous de girofle et la cannelle.
- Ajouter l'essence d'amande avec les œufs et pétrir les miettes de farine.
- Hacher finement le beurre froid et l'étaler uniformément sur la chapelure.
- Pétrir rapidement pour lisser la pâte et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Rouler finement la pâte réfrigérée, découper les figurines avec des formes en bois spéciales, qui sont placées sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire les biscuits Speculatius dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
Spéculateur aux noix
Les noix ajoutées à la pâte ajoutent une saveur et un arôme supplémentaires aux produits de boulangerie. Si vous le souhaitez, la surface des biscuits peut être glacée.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Beurre - 200g
- Oeufs - 2 pièces
- Noix moulues - 50 g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Sucre -250g
- Sucre vanillé - 0,5 cuillère à café
- Cardamome - 0,25 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
Cuisson du Spéculatius aux noix:
- Mélanger tous les ingrédients secs: farine, noix, levure chimique, sucre, vanilline, cardamome, clous de girofle, cannelle.
- Ajouter les œufs et mélanger avec les doigts.
- Coupez le beurre en tranches, ajoutez-le à la nourriture et pétrissez rapidement la pâte pour qu'elle soit lisse et ne colle pas aux mains.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez finement la pâte finie et découpez les figures qui sont disposées sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyez-le au four préchauffé à 190 degrés et faites cuire pendant 10 minutes.
Spéculateur pour Noël en allemand
Biscuits de Noël allemands Speculatius croustillants et aromatiques. Il sera particulièrement apprécié des amateurs de pâtisseries à la cannelle.
Ingrédients:
- Beurre - 220 g
- Sucre en poudre - 125 g
- Oeufs - 1 pièce
- Farine - 330g
- Cannelle moulue - 1 g
- Cardamome moulue - 1 g
- Noix de muscade moulue - 1 g
- clous de girofle moulus - une pincée
- Gingembre moulu - 1 g
- Sel - une pincée
Spéculateurs culinaires pour Noël en allemand:
- Battre le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la farine avec toutes les épices avec du sel et tamiser dans le mélange d'huile.
- Pétrir une pâte molle, l'envelopper dans un sac et réfrigérer pendant 6 heures.
- Etalez la pâte réfrigérée sur une épaisseur de 3 mm et découpez les biscuits en forme d'étoiles ou de sapins de Noël.
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et cuire à 200 ° C pendant 8 à 10 minutes maximum.
