TOP-3 des meilleures recettes avec des photos de fabrication de biscuits de Noël tchèques. Secrets et subtilités de la pâtisserie à la maison. Recettes vidéo.
En République tchèque, comme dans de nombreux pays européens, aucun Noël n'est complet sans biscuits de Noël. Chaque femme au foyer tchèque prépare 10 à 20 types de biscuits de Noël classiques. De plus, ils commencent à cuisiner à partir de fin novembre. Étant donné que de nombreuses recettes impliquent un stockage à long terme des produits pour améliorer le goût. Dans le même temps, les biscuits ne se rassasieront pas en prévision de Noël. Pour vous faire une idée de l'esprit de Noël en République tchèque, ne négligez pas cette belle tradition. De la grande variété de recettes diverses proposées sur Internet, cet article contient le TOP-3 des meilleures.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
- L'une des fonctions de la tradition tchèque des biscuits de Noël est de protéger les familles et les ménages des forces obscures. Par conséquent, chaque type de bonbons a son propre objectif. Par exemple, pour protéger les animaux vivants de l'hôte, les animaux étaient découpés dans la pâte. Les produits ronds symbolisent le soleil. Ils étaient accrochés aux murs de la maison pour porter chance et aux arbres fruitiers pour une riche récolte. Un cookie brûlé symbolise la malchance.
- Aujourd'hui, les cookies ne sont pas seulement un délicieux dessert pour Noël. Ils sont utilisés comme jouets comestibles pour décorer le sapin de Noël. Ils servent également de merveilleux cadeau de Noël pour les amis. Pour ce faire, les biscuits finis sont emballés dans de beaux sacs ou mis dans des boîtes.
- Les principaux ingrédients des biscuits de Noël d'antan sont la farine complète, le sucre ou le miel, l'anis, les noix et les fruits en conserve. Plus tard, ils ont commencé à ajouter du beurre, du lait et de la farine fine. Les familles riches ont ajouté du cacao et du chocolat.
- Toutes les recettes proposent une certaine quantité de nourriture, qui est adaptée à la taille et au temps de cuisson spécifiques, ainsi qu'à la température du four. Si vous utilisez un moule plus grand que celui spécifié dans la recette, augmentez la température de cuisson. Pour une plus petite capacité, par conséquent, moins de chaleur est nécessaire dans le four, sinon les biscuits brûleront. De plus, lorsque vous placez des biscuits sur une plaque à pâtisserie, placez-les à une courte distance les uns des autres. Sinon, les chiffres resteront simplement collés, car ils se dilatent pendant la cuisson.
Biscuits de Noël tchèques - Trdlo ou Trdelnik
Trdlo ou trdelnik est un mets traditionnel tchèque qui est préparé pour Noël, le Nouvel An, les mariages, les fêtes religieuses, donné aux jeunes enfants pendant l'Épiphanie et donné aux femmes en travail pour la chance. Traditionnellement, les vrais biscuits de Noël tchèques Trdlo ou Trdelnik sont cuits sur un feu ouvert, enveloppant la pâte à levure sur de grandes brochettes en métal. Mais à la maison, il est fabriqué au four, en l'enroulant sur des tubes en métal ou en papier, des tubes en carton à partir de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Teneur calorique pour 100 g - 489 kcal.
- Portions - 40
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2, 5 c.
- Lait - 125 ml
- Levure fraîche - 15 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Noix - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe dans la pâte, 100 g dans la garniture
- Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- Beurre - 70 g
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Blanc d'oeuf - 2 pcs.
Faire des biscuits de Noël tchèques Trdlo ou Trdelnik:
- Dans le lait chaud, mélanger la levure avec le sucre, verser le beurre fondu, ajouter les jaunes d'œufs et le sel. Remuez le tout.
- Versez la farine tamisée par portions et pétrissez la pâte pour qu'elle soit plus serrée que la pâte à levure ordinaire. Couvrez-le d'un torchon et laissez tremper 1 heure dans un endroit chaud.
- Étalez la pâte assortie en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur et coupez-la en lanières qui chevauchent les fonds préparés.
- Battre les blancs à la fourchette et badigeonner la pâte emballée.
- Hacher les noix, mélanger avec le sucre et la cannelle moulue, et saupoudrer les tubes de pâte avec le mélange.
- Placer les pailles sur un moule de manière à ce qu'elles soient en surplomb et boire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en faisant défiler périodiquement pour cuire uniformément.
Pain d'épice tchèque
En République tchèque, le pain d'épice est cuit un mois avant Noël. Puisque tout le secret de la recette est que plus la cuisson dure longtemps, plus les produits seront moelleux et savoureux.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Miel - 150 g
- Beurre - 50g
- Sucre - 250 g
- Oeufs - 3 pièces
- Lait - 5 cuillères à soupe
- Soda - 1 cuillère à café
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Amidon de maïs - 1 cuillère à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Sucre en poudre - 180 g
- Un mélange d'épices (girofle, anis, cannelle, cardamome, piment de la Jamaïque, badiane) - 1 cuillère à soupe
Cuisson du pain d'épice tchèque:
- Dissoudre le miel avec le beurre et le sucre à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse.
- Refroidissez la masse, ajoutez les œufs et 1 jaune, versez le lait et remuez.
- Ajouter le bicarbonate de soude épicé et incorporer progressivement la farine.
- Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, placer dans du plastique et réfrigérer pendant quelques jours.
- Abaisser ensuite la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper les rainures selon le gabarit.
- Mettez le pain d'épice tchèque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et envoyez-le au four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Refroidissez les biscuits au pain d'épice finis et le lendemain peignez avec du glaçage au sucre. Pour ce faire, battez la protéine avec du sucre en poudre en une mousse solide. Ajouter le jus de citron avec l'amidon et battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le glaçage soit épais et ne coule pas du fouet.
- Transférer le glaçage dans une poche à douille et décorer avec le pain d'épices.
Biscuits de Noël tchèques - Vanocni hvezda
Les biscuits de Noël tchèques Vanocni hvezda sont très fragiles et tendres avec l'une des saveurs traditionnelles de Noël - la noisette. Sa particularité est que le produit se compose de deux gâteaux-étoiles, qui sont superposés avec de la confiture de fruits ou de la confiture. Une autre caractéristique de la cuisson est que les étoiles doivent être éloignées les unes des autres afin que leurs rayons ne coïncident pas. Ensuite, vous obtenez une vraie étoile de Noël.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Noix - 200 g
- Beurre - 250g
- Sucre en poudre - 200 g
- Confitures - 100g
Faire des biscuits de Noël tchèques - Vanocni hvezda:
- Écraser le beurre avec le sucre en poudre, la farine et les arachides.
- Étaler la pâte lisse et élastique sur le plan de travail, saupoudrée de farine, en une couche de 0,7 cm d'épaisseur.
- Découpez les étoiles de la pâte à l'aide d'un moule. Laissez la moitié des biscuits entiers sans trous, la moitié avec des trous à l'intérieur.
- Placer les produits sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four chauffé à 180°C pendant 12-15 minutes.
- Couche les biscuits finis avec de la confiture de fruits. Faites un produit avec le biscuit entier du bas et celui du haut avec un trou. Enroulez les deux biscuits dans des directions opposées afin que les rayons des étoiles ne s'alignent pas. Saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
