TOP 4 des recettes avec des photos de la cuisine de Milfey à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Le millefeuille est un gâteau composé de mille pétales, c'est-à-dire couches, car la base est constituée de gâteaux de pâte feuilletée. Du français, Mille se traduit par mille, et feuille est un pétale. Des feuilles minces sont prises en sandwich avec de la crème anglaise, de sorte que beaucoup de nos compatriotes considèrent le dessert comme un analogue de leur gâteau Napoléon préféré. Cependant, ces deux douceurs ne doivent pas être confondues, car Milpheus a ses propres caractéristiques distinctives. Sa recette de cuisine, bien sûr, ne peut pas être qualifiée de simple, mais même une femme au foyer novice peut la comprendre si elle maîtrise certaines des subtilités. Ce matériel présente TOP-4 des recettes intéressantes pour faire Milfey à la maison, ainsi que des astuces et secrets culinaires.
Fonctions de cuisson
- Une caractéristique distinctive de Milfey de Napoléon - les couches de gâteaux cuits au four sont enduites non seulement de crème, mais également de baies fraîches: fraises, mûres, framboises, myrtilles, etc. Les fruits surgelés sont pré-décongelés et le jus est drainé. Les fruits en conserve ne conviennent pas car ils écraseront rapidement la pâte.
- Une autre différence entre le dessert est que pour Millefey, il suffit d'utiliser seulement 3-4 gâteaux prêts à l'emploi, tandis que pour Napoléon, ils peuvent aller jusqu'à 16 pièces.
- Aussi, les Français pensent que le vrai Millefeuille est croustillant. Par conséquent, le gâteau est servi immédiatement après la cuisson, sans attendre que les gâteaux soient trempés dans la crème et le jus de baies.
- La crème pour Milfey, contrairement à Napoléon, est utilisée non seulement pour la crème anglaise, mais également pour d'autres types: fromage, caillé, crémeux, crème sure, chocolat.
- Pour une version simplifiée du gâteau, il est plus facile d'acheter de la pâte feuilletée toute prête en magasin. Mais si vous voulez faire un vrai Millefeuil, faites vous-même la pâte. Pour cela, utilisez de la margarine, et de préférence du beurre naturel riche en matières grasses. Tamisez d'abord la farine pour la saturer en oxygène et éliminer les petits grumeaux.
- Une partie de la pâte finie préparée à la maison peut être congelée pour une utilisation future. Cela raccourcira le temps de cuisson la prochaine fois.
- Découpez la pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé, sinon elle collera sur les découpes et ne montera pas à la cuisson.
- La pâte feuilletée contient une grande quantité d'huile, vous n'avez donc pas besoin de graisser la plaque de cuisson pour la cuire et n'utilisez pas de papier sulfurisé. Les gâteaux ne colleront pas à la surface de toute façon.
- Émiettez une partie de la pâte cuite et utilisez-la pour saupoudrer le dessert fini.
Millefeuille feuilleté à la crème au beurre
Dessert Millefeuille à la crème au beurre gras, garni de fruits frais. Dans la recette, la pâte est préparée indépendamment, le dessert s'avère donc vraiment fait maison. S'il n'y a pas d'inspiration ou de temps pour le faire, utilisez de la pâte feuilletée toute prête, ce qui est parfaitement acceptable. Il faudra un paquet de 500 g.
- Teneur calorique pour 100 g - 515 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 10 heures
Ingrédients:
- Farine - 5, 5 c.
- Oeufs - 2-3 pièces
- Beurre 82, 5% - 600 g
- Framboises fraîches ou tout autre fruit au goût
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe
- Crème 33% - 1 l
- Sucre vanillé - 1 paquet
- Épaississant crème sure - 1 paquet
- Sel - une pincée
Réaliser les Millefeuilles au Beurre Feuilleté:
- Pour la pâte, versez la farine tamisée (400 g) dans un bol, faites une dépression dedans, battez les œufs et versez de l'eau avec du sel dissous et de l'acide citrique. Pétrir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains.
- Mélanger la farine restante avec du beurre mou et réfrigérer pendant 30 minutes pour « faire ».
- Étalez la pâte sur une table saupoudrée de farine en une couche et mettez un morceau d'huile sur le dessus. Pliez la pâte dans une "enveloppe" pour que le beurre soit à l'intérieur et roulez-la en une fine couche. Repliez dans "l'enveloppe", enveloppez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Après 1-2 heures, roulez-le à nouveau, pliez-le dans une enveloppe et réfrigérez. Faites cette procédure seulement 3-4 fois.
- Étalez la pâte "repos" en une fine couche (2 mm) et coupez-la en portions, qui sont placées sur une plaque à pâtisserie préparée.
- Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour la crème, bien monter la crème dans le Millefeuil au batteur en ajoutant petit à petit le sucre glace et l'épaississant.
- Assemblez le dessert en graissant chaque croûte avec de la crème au beurre, sur laquelle placez des framboises fraîches et versez dessus avec plus de crème.
Millefeuille à base de pâte feuilletée achetée
Le millefeuil à base de pâte feuilletée du commerce est un mélange étonnamment agréable de saveurs et de textures. Ce dessert sera la solution parfaite pour le plaisir des gourmands, pour le thé ou le café, lorsqu'il s'agit de préparer rapidement quelque chose pour une table sucrée.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 250 g
- Crème 10% - 300 ml
- Farine - 0,5 c.
- Amidon - 0,5 cuillère à soupe
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 0,5 c.
- Beurre - 100g
- Vanilline - 1 g
- Fraise - 150 g
Faire Millefeu à partir de pâte feuilletée achetée:
- Étalez très finement la couche de pâte feuilletée décongelée en un rectangle de 60x30 cm et coupez-la en 18 morceaux de 10x6 cm.
- Placer les feuilles de pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrir le dessus d'une feuille de papier sulfurisé et placer la plaque à pâtisserie dessus. Envoyez les gâteaux à cuire dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 5 minutes. Les gâteaux finis seront fins, croustillants et dorés.
- Cuire la crème. Pour ce faire, faites bouillir la crème. Dans un récipient séparé, mélanger la fécule avec la farine, la vanille et le sucre. Ajouter les œufs au mélange sec et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Verser lentement la crème chaude dans la masse d'œufs en remuant de temps en temps. Mettez la crème sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
- Ajouter le beurre ramolli à la crème refroidie et battre le tout au batteur.
- Mettez les gâteaux et appliquez de la crème dessus à l'aide d'une poche à douille, sur laquelle mettez des fraises lavées et bien séchées. Si les baies sont grosses, coupez-les en deux.
- Pressez plus de crème sur les tranches de fraise et ajoutez la croûte suivante. Répétez la même procédure pour faire un gâteau avec 3 couches. Garnir le dessus du Millefei avec le reste de crème aux baies ou saupoudrer de sucre en poudre.
Gâteau millefeuille à la crème anglaise et à la mûre
Le millefeuille est un dessert illimité par le vol de l'imagination. Par conséquent, vous ne pouvez pas vous restreindre dans les expériences. Le millefeuille à la crème vous rappellera le goût de Napoléon, mais l'ajout de fruits frais le rendra plus brillant tant en apparence qu'en goût.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 550 g
- Lait - 600 ml
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 200 g
- Beurre - 200g
- Mûres - 150 g
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Réaliser un Millefeuille à la crème anglaise et aux mûres:
- Décongelez la pâte feuilletée et roulez-la en une couche très fine, posez-la sur une plaque à pâtisserie et envoyez-la cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il devrait y avoir 4 gâteaux au total. Refroidissez les feuilles finies.
- Pour la crème, battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Verser la farine tamisée au tamis et battre à nouveau. Versez le lait bouilli à température ambiante sur les aliments, remuez et placez sur la cuisinière.
- Cuire la crème à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'apparition des premières bulles. Dans une crème légèrement refroidie, mais encore tiède, mettre le beurre mou avec le sucre vanillé et battre au batteur.
- Mettez une feuille de pâte cuite sur un plat et utilisez une cuillère pour étaler la crème sur toute la surface. Mettez-y des mûres lavées et séchées, sur lesquelles appliquez une autre couche de crème et placez le gâteau suivant. Continuer à sandwich les gâteaux avec de la crème tout en récupérant le gâteau Millefeuille.
Millefeuille au glaçage royal
Gâteau millefeuil riche et croustillant aux gâteaux croustillants. Le dessert est fait de pâte feuilletée, trempée dans la crème anglaise la plus délicate qui fond dans la bouche, avec des fruits et versée avec un glaçage royal brillant.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée toute prête - 550 g
- Lait - 600 ml
- Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- Sucre - 10 cuillères à soupe
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Fécule de maïs - 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
- Crème épaisse 30-35% - 100 ml
- Chocolat amer fondu - 100 g
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
- Jus de citron - 2 cuillères à café
- Sucre en poudre - 350 g
- Des baies fraîches - facultatif
Cuisiner Milfey avec un glaçage royal:
- Pour la crème anglaise, verser le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille et porter à ébullition. Broyer les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine avec l'amidon et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger le lait avec le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne caillent. Mettre le mélange à feu moyen et, en remuant de temps en temps, porter à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez la surface de la crème d'une pellicule plastique pour éviter la formation de croûtes et laissez refroidir à température ambiante. Fouetter la crème refroidie avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle forme des pics durs et mélanger avec la crème pâtissière.
- Étalez la pâte feuilletée finie en un rectangle d'une épaisseur de carton fin et coupez-la en 3 parts égales. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie, chauffez avec une fourchette et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Envoyez une telle structure à cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Refroidissez les gâteaux finis.
- Pour le glaçage royal, battre les blancs d'œufs et le jus de citron jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre en poudre, mélanger et verser aussitôt le chocolat fondu au bain de vapeur. Battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Mettez la première croûte sur un plat de service, graissez-la généreusement avec de la crème, posez dessus les baies usagées lavées et séchées, recouvrez-les d'une couche de crème. Recouvrez le tout d'un deuxième gâteau sur le dessus et répétez la procédure avec toute la crème, les gâteaux et les baies.
- Refroidir le Millefeuil collecté au réfrigérateur pendant 1 heure et enduire la surface de glaçure en créant des motifs arbitraires.
