Recette pas à pas pour une mayonnaise provençale légère et délicate sur les jaunes à la maison. Caractéristiques et technologie de préparation de la sauce, recette vidéo.
La mayonnaise provençale, préparée à la maison, est beaucoup plus savoureuse et surtout plus saine que celle achetée. Elle diffère de la mayonnaise ordinaire par son épaisseur, sa teneur en matière grasse et son goût. Un peu de patience et de temps, et une vraie sauce sur la table. La Provence complétera n'importe quelle salade et apéritif. Tous les plats avec, même les plus simples, s'avéreront délicieux !
La règle principale pour faire de la mayonnaise provençale sur les jaunes est d'ajouter de l'huile aux jaunes d'œufs progressivement et lentement, en veillant à ce que la sauce reste homogène. Si la mayonnaise est stratifiée, répétez la procédure: battez à nouveau le jaune et ajoutez progressivement le mélange stratifié jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Autre point important - les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante et les œufs doivent être frais. L'outil idéal pour faire de la mayonnaise est un fouet ou un mixeur. Les outils permettent de fouetter une masse homogène et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail, du zeste de citron, des herbes hachées, des olives hachées à la mayonnaise finie. Des produits supplémentaires donneront à la sauce finie un arôme et un goût uniques.
Voir aussi comment faire de la mayonnaise en 1 minute.
- Teneur calorique pour 100 g - 516 kcal.
- Portions - 150 g
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Jaune d'oeuf - 2 pcs.
- Huile végétale - 160 ml
- Moutarde - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 0,3 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Jus de citron - 1,5 cuillère à café
Préparation pas à pas de mayonnaise provençale sur jaunes, recette avec photo:
1. Lavez et séchez les œufs avec une serviette en papier. Casser les coquilles et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Les protéines ne sont pas nécessaires dans la recette, alors mettez-les au réfrigérateur, placez les jaunes dans un récipient profond et ajoutez du sucre.
Remarque: Sortez les œufs du réfrigérateur au préalable, car tous les produits utilisés doivent être à température ambiante.
2. Ajoutez ensuite du sel.
3. Mettez la moutarde. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez prendre de la moutarde épicée ou tendre.
4. À l'aide d'un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis en les augmentant progressivement, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses et lisses.
5. Versez progressivement l'huile végétale dans un bol d'œufs. Faites-le étape par étape et par petites portions. La masse devant nos yeux commencera à s'épaissir et à devenir visqueuse. Si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, ajoutez plus d'huile. La consistance de la mayonnaise dépend de sa quantité. Par conséquent, ajustez la densité souhaitée avec la proportion d'huile végétale.
6. Lavez le citron, séchez-le avec une serviette en papier, coupez et pressez le jus. Si vous rencontrez des graines, retirez-les. Verser le jus de citron dans la sauce et mélanger au mixeur. Le citron ajoutera une légère acidité et prolongera la durée de conservation de la sauce.
Versez la mayonnaise provençale préparée sur les jaunes dans un récipient en verre propre, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur. Conservez-le jusqu'à 3 jours.
A noter: lors de la préparation de la mayonnaise, vous pouvez expérimenter en ajoutant de l'huile de sésame, d'olive, de noix à la place de l'huile végétale… et à chaque fois vous obtenez un goût différent !
Voir aussi une recette vidéo sur comment faire de la mayonnaise maison sur des jaunes provençaux.
