TOP 5 des recettes différentes avec des photos de fabrication de crème brûlée à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La crème brûlée est un classique culinaire que beaucoup ont peur d'aborder. En gros, c'est une crème anglaise avec des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille. Bien qu'il existe de nombreuses options pour faire un dessert sucré et délicieux. Par conséquent, le goût d'une friandise dans n'importe quel dessert peut être complètement différent. Dans ce matériel, nous apprendrons toutes les règles et conseils des pâtissiers, ainsi que le TOP-5 des recettes les plus délicieuses pour faire de la crème brûlée.
Astuces et subtilités culinaires
- La crème brûlée est fabriquée à partir de lait mélangé à des jaunes ou à partir de crème épaisse contenant au moins 30 % de matière grasse.
- Pour aromatiser, ajoutez du zeste d'agrumes, du chocolat, des noix, du thé, de la cannelle, du rhum, de la lavande et d'autres épices. Il y a même une crème brûlée salée.
- Tous les produits à base de crème doivent être à température ambiante.
- La recette originale utilise la gousse de vanille. Mais il peut être remplacé par de la vanille ou du sucre vanillé.
- Dans certaines recettes, on peut trouver de la gélatine, qui donne à la crème une texture plus dense.
- Pour cuire la crème brûlée au four, utilisez de la céramique ou du verre spécialement conçus pour les fours.
- Le dessert est cuit au four à une température ne dépassant pas 170 ° C. Sinon, il y a un risque que les jaunes caillent. Il est cuit pendant environ 45 minutes, mais il cuit beaucoup plus rapidement au bain-marie.
- Il considère que la délicatesse est prête, si vous frappez légèrement sur le bord du moule, la masse commence à chanceler et à se balancer lentement.
- Après la cuisson, généralement de la crème brûlée, recouverte d'une pellicule plastique et envoyée au réfrigérateur pendant 3 heures à 3 jours.
- Après refroidissement, la crème brûlée est recouverte d'une croûte de caramel. c'est la "carte de visite" du dessert. Pour ce faire, saupoudrez la crème de sucre cristallisé et utilisez un chalumeau culinaire pour cuire ou placer des récipients sous le gril pendant quelques minutes.
- Pour ajouter une croûte de caramel à la crème brûlée sans brûleur à gaz spécial, utilisez vos ustensiles de cuisine existants. Faire un glaçage au caramel au sucre fondu avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit brun. Et pendant que le caramel est encore chaud, recouvrez-en uniformément le dessert fini. Elle va bientôt geler.
- Le dessert est servi tiède ou froid.
- Pour décorer le dessert, utilisez des feuilles de menthe, de la mélisse, des morceaux de fruits, des confettis sucrés.
- Habituellement, un dessert ne doit pas peser plus de 120 g.
Crème brûlée classique
Ce n'est pas difficile à préparer, mais il s'avère délicieusement et incroyablement savoureux - une incroyable délicatesse de crème brûlée.
- Teneur calorique pour 100 g - 398 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes, plus 8 heures pour le refroidissement
Ingrédients:
- Crème grasse - 500 ml
- Sucre - 6 cuillères à café
- Sucre - 100 g
- Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- Fraises - 6 pcs. pour la décoration
- Eau - 2 l
- Vanille - 1 gousse
Faire de la crème brûlée selon la recette classique:
- Mettez de l'eau sur le poêle pour vous réchauffer, car de l'eau bouillante est nécessaire pour la recette.
- Séparez les jaunes des protéines. Vous n'aurez pas besoin de protéines pour la recette, mais ajoutez du sucre aux jaunes et battez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse aérée se forme.
- Retirer le centre de la gousse de vanille et l'ajouter à la crème. Remuez et mettez-les sur un feu pour les réchauffer. Ne pas porter à ébullition. Lorsque vous voyez des signes d'ébullition, retirez immédiatement le récipient du feu.
- Versez les jaunes fouettés avec le sucre dans la crème chaude en un mince filet, et n'arrêtez pas de remuer intensément les produits avec le mixeur.
- Bien battre le tout et passer la masse à travers un tamis fin pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Verser la masse dans des moules à portions en céramique, à 1-1,5 cm du haut.
- Placer les moules sur une plaque à pâtisserie et y verser de l'eau bouillante pour que l'eau atteigne le milieu des moules.
- Envoyez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 150°C pendant 50 minutes.
- Retirer la crème brûlée finie de la plaque à pâtisserie, laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 6 à 8 heures.
- Faire une croûte de caramel avant de servir. Pour ce faire, versez uniformément 1 cuillère à café dans le moule. sucre, et avec un brûleur au réglage le plus bas, faire fondre le sucre. S'il n'y a pas de brûleur, allumez le "gril" dans le four et placez les moules, tout en contrôlant le processus pour ne pas brûler le sucre.
- Décorez la crème brûlée finie avec des fraises.
Crème brûlée au lait
La crème brûlée au lait sera spectaculaire dans des tasses à thé ou à café, ou dans de beaux plats résistants à la chaleur. Le secret de cette recette est d'utiliser quelques gouttes de jus de citron, qui rajouteront un léger goût aigre sans gondoler la crème.
Ingrédients:
- Lait - 500 ml
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Blancs d'oeufs - 2 pcs.
- Citron - 0,25
- Sucre brun - 150 g
- Sucre en poudre - 1, 5 cuillères à soupe
- Sucre blanc - 2 cuillères à café
Cuisson de la crème brûlée au lait:
- Versez le lait dans une casserole et faites chauffer, mais ne le portez pas à ébullition.
- Pressez le jus du citron pour obtenir 0,5 c.
- Mettre les jaunes d'œufs dans le bol d'un mixeur, ajouter la cassonade et bien battre. Sans éteindre le mixeur, versez le jus de citron et fouettez les produits en une masse légère et aérée.
- En continuant de battre les jaunes, versez la moitié du lait chaud par petites portions.
- Versez le mélange d'œufs et de lait dans une casserole, ajoutez le reste du lait et allumez à feu doux. En remuant continuellement, laissez mijoter la crème 5 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
- Fouettez les blancs en une masse dense et blanche stable, ajoutez le sucre en poudre et battez encore 1 minute.
- Pendant que la crème est chaude, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige. Remuez le tout d'abord avec une spatule, puis battez avec un mixeur à basse vitesse.
- Étaler la crème brûlée sur les bols et réfrigérer.
- Saupoudrer le dessert refroidi de sucre fin et placer sous le grill à puissance maximale pendant 1 minute.
- Refroidir avant de servir.
Crème glacée à la crème brûlée
Délicate crème glacée crème brûlée au goût de caramel provenant de l'enfance est rapide et facile à préparer. Il est exceptionnellement savoureux et beaucoup plus sain que son équivalent en magasin.
Ingrédients:
- Lait - 580 g pour la crème glacée, 80 g pour le caramel
- Lait en poudre - 60 g
- Crème à 33% de matière grasse - 200 g
- Amidon de maïs - 16 g
- Sucre - 120 g pour la glace, 80 g pour le caramel
Faire de la crème glacée à la crème brûlée:
- Pour le caramel dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
- Verser le lait chaud et faire bouillir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de sucre se dissolvent. Passer la masse au tamis fin.
- Versez le sucre, le lait en poudre dans une autre casserole, ajoutez les 2/3 du lait, le caramel et portez le tout à ébullition.
- Dissoudre l'amidon dans le lait restant et ajouter le mélange obtenu à la masse de lait bouillante.
- Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à épaississement, verser dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant 3 heures.
- Battre la crème avec un mélangeur jusqu'à obtention de pics mous et mélanger les deux masses.
- Verser le mélange dans un récipient et envoyer au congélateur. Battez-le de temps en temps avec un mixeur plongeant pour éviter que le mélange ne cristallise.
Crème brûlée pour gâteau
N'importe quel gâteau sera incroyablement savoureux s'il est trempé dans une crème incroyablement savoureuse. La crème brûlée pour le gâteau est similaire à la crème glacée fondue à la crème brûlée. Il a une agréable saveur de caramel et une couleur crémeuse caractéristique.
Ingrédients:
- Lait - 750 ml
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Sucre - 300 g
- Beurre - 200g
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 5 cuillères à soupe
Faire une crème brûlée pour le gâteau:
- Verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre avec le sucre vanillé, battre les œufs, ajouter la farine et bien mélanger le tout avec un fouet.
- Verser la masse dans une casserole et placer sur la cuisinière en allumant à feu moyen.
- En remuant constamment, porter la crème à ébullition et réduire le feu à doux.
- En remuant continuellement, faites cuire la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Retirer le mélange du feu, ajouter le beurre mou à température ambiante et bien battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et lisse.
- Refroidir la crème finie et l'utiliser pour la couche de gâteaux.
Crème brûlée - la recette de Julia Vysotskaya
Le classique Cr?me Br?l?E selon la recette de Julia Vysotskaya s'avère onctueux, très délicat et riche, et dans des moules en faïence, il est beau et festif.
Ingrédients:
- Sucre brun - 70 g
- Jaunes d'oeufs - 4 pcs.
- Vanille en gousses - 1 pc.
- Crème 35% - 500 ml
- Cassonade - au goût pour saupoudrer
Cuisson de la crème brûlée selon la recette de Julia Vysotskaya:
- Séparez les jaunes des blancs et placez-les dans le bol du mixeur.
- Mélanger les jaunes avec le sucre et battre doucement au batteur.
- Faites chauffer la crème à la vanille, sans faire bouillir, pour qu'elles soient saturées de l'odeur de vanille. Retirez ensuite la gousse et versez sur les jaunes.
- Fouettez le tout. Passer la masse obtenue au tamis et verser la crème dans des moules.
- Placez un torchon au fond de la plaque à pâtisserie et placez les moules avec la crème.
- Retirez les bulles de la surface de la crème avec un brûleur à gaz ou lissez-les avec une cuillère.
- Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie pour qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des moules.
- Préchauffez le four à 170°C et placez-y la plaque de cuisson de la crème brûlée pour cuire pendant 35-40 minutes.
- Sortez les moules du four et après refroidissement, placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Au bout d'un moment, saupoudrer de cassonade sur le dessert et caraméliser la surface de manière pratique.
