TOP 6 des recettes pour griller différents types de poissons. Les secrets de la cuisson du poisson sur des charbons. Recettes vidéo.
Les brochettes, les pilons de poulet et les saucisses grillées ont des concurrents - le poisson, qui est merveilleusement frit sur la grille. Le poisson cuit au four est également apprécié des femmes qui comptent les calories, des hommes végétariens et des enfants, en général, de tous ceux qui mènent un mode de vie correct et sain. Certaines personnes pensent que le poisson au barbecue est beaucoup plus facile à cuisiner que la viande. Cependant, lors de sa préparation, certaines caractéristiques doivent être prises en compte.
Subtilités et secrets de la cuisine
- Les gros steaks de poisson gras à la viande dense sont idéaux pour les grillades. Bien que tous les types de poissons soient aptes à être grillés, quelle que soit leur teneur en matières grasses et osseuses, frais ou congelés, petits ou gros.
- Gardez à l'esprit que le poisson gras est protégé du dessèchement lors de la cuisson sur la grille et que la carcasse maigre doit être graissée avec de l'huile ou de la marinade.
- Avant la cuisson, nettoyez tout poisson frais des écailles, le cas échéant, videz l'intérieur, retirez les branchies et les yeux.
- Pour préserver la jutosité du poisson et ne pas assécher la peau de la carcasse, ne la retirez pas.
- Le poisson est cuit entier ou coupé en morceaux.
- Le poisson peut être pré-mariné. Le temps de marinade dépend de sa taille, mais au moins une demi-heure. Et pour une meilleure imprégnation, faites-le mariner pendant 4 à 6 heures.
- Pour mariner le poisson, utilisez de l'huile d'olive, du jus de citron, de la sauce soja, de la moutarde, toutes sortes de piments moulus, du paprika doux, du piment, de l'oignon, de l'ail, du curry, du gingembre, des graines de fenouil, de la menthe, du vin blanc, des herbes…
- Pour éviter que le poisson ne colle au gril, nettoyez, chauffez et graissez avec de l'huile végétale.
- La bonne température pour griller du poisson est lorsqu'une couche blanche apparaît sur les braises.
- Il suffit de retourner n'importe quel poisson 1 à 2 fois pendant la cuisson.
- Le temps de cuisson dépend de la taille de la carcasse. Pour la cuisson des steaks, 5 à 10 minutes suffisent, le poisson entier - 20 à 40 minutes.
- Pour déterminer l'état de préparation, appuyez sur la pulpe avec une cuillère, elle devrait jaillir un peu. De plus, la pulpe se séparera des os.
- Pour la cuisson du poisson à l'extérieur, grill et barbecue conviennent.
- Choisissez le bon charbon de bois pour la cuisson, car un mauvais charbon de bois gâchera le goût du poisson. Gardez à l'esprit que le charbon de pin a un fort arôme de conifère, contrairement au charbon de bois de feuillus.
Carpe grillée
La carpe farcie grillée, grillée à la fumée en plein air, ne laissera personne indifférent ! Un plat simple et rapide avec un arôme et un goût indescriptibles.
- Teneur calorique pour 100 g - 89 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Carassin carassin - 3 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 1 g
- Citron - 3 quartiers
- Sel au goût
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Sauce soja - 3 cuillères à soupe l.
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Poivre bulgare - 0, 5 pcs.
Griller la carpe:
- Nettoyez la carpe des écailles avec un grattoir spécial, retirez l'intérieur et retirez les branchies avec les yeux.
- Faire des coupes sur la carcasse des deux côtés à une distance de 1-1,5 cm l'un de l'autre
- Graisser une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile et y déposer la carassin. Mettez une tranche de citron, 3-4 rondelles d'oignon, quelques tranches de poivron, le laurier, 2 feuilles de livèche à l'intérieur de la carcasse.
- Badigeonner la carpe de sauce soja des deux côtés, saler, saupoudrer de piment de la Jamaïque et envelopper dans du papier d'aluminium.
- Faites frire le poisson sur une grille sur du charbon de bois pendant 5 à 7 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent: percez le poisson à travers le papier d'aluminium à plusieurs endroits.
- Servir la carpe grillée dans les bateaux en aluminium.
Poisson grillé à la braise
Ce processus de cuisson du poisson dans des charbons n'est pas particulièrement laborieux, mais un peu désordonné. Mais le poisson s'avère parfumé, juteux et savoureux.
Ingrédients:
- Poisson - 1 pièce
- Jus de citron - 2 cuillères à café
- Thym - 4 brins
- Basilic - 2 tiges
- Sel au goût
Griller du poisson à la braise:
- Préparez le poisson en conséquence pour la cuisson. Puis frottez avec du sel sur toutes les faces, badigeonnez de jus de citron, mettez des brins de thym au basilic à l'intérieur et laissez mariner une demi-heure.
- Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et envoyez-le sur des charbons ardents. Saupoudrer de charbon de bois sur la carcasse.
- Au bout d'une demi-heure, retirer le poisson et servir.
Poisson grillé avec marinade
N'importe quel poisson peut être préparé de cette façon. La plupart du temps, il doit être modérément gras et non osseux.
Ingrédients:
- Poisson - 4 carcasses
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Citron - 1 pièce
- Sel au goût
- Ail - 2 gousses
- Poivre noir moulu - au goût
- Moutarde - 0,5 cuillère à café
- Épices au goût
Griller le poisson avec la marinade:
- Éplucher et laver le poisson.
- De chaque côté de la carcasse avec un couteau, faites des coupes horizontales en diagonale à une distance de 1,5 cm.
- Lavez le citron et râpez le zeste sur une râpe fine, puis pressez le jus du citron.
- Eplucher l'ail et passer au pressoir.
- Pour la marinade, mélanger les épices, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre.
- Placer le poisson dans un bol non métallique, couvrir de marinade cuite et réfrigérer une demi-heure.
- Ensuite, faites-le griller pendant 15 à 20 minutes, en versant périodiquement de la marinade dessus.
Steak de thon grillé
Griller un steak de thon est simple et rapide. C'est idéal pour un pique-nique. Le poisson est juteux, tendre et savoureux.
Ingrédients:
- Steaks de thon - 4 pièces, pesant chacun 175-200 g
- Grains de cumin - 1 cuillère à café
- Piment rouge sec - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - 2-4 cuillères à soupe
- Chaux - 1 pièce
Steak de thon à griller:
- Lavez les steaks et épongez avec une serviette en papier.
- Saupoudrer les carcasses de cumin, de piment, de sel et de poivre et de zeste de citron vert râpé.
- Frottez ensuite le poisson avec de l'huile d'olive et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Au bout d'un moment, faire griller les steaks de thon des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Maquereau grillé
Le maquereau sauvage est pratiquement le seul poisson qui contient le maximum d'acides gras oméga-3 que notre corps ne peut synthétiser. Et il est cuit de l'une des manières les plus anciennes - cuit sur un champignon, il s'avère incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Maquereau - 1 carcasse
- Sauce tartare - 30 g
- Pain - 1 pièce
- Citron - 0,5 pcs.
- Mayonnaise - 20g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Griller le maquereau:
- Videz le maquereau et retirez les entrailles.
- Incorporer le sel, le poivre, le jus de citron et la mayonnaise.
- Avec la sauce obtenue, essuyez la carcasse de tous les côtés et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
- Griller le maquereau des deux côtés pendant 25 minutes. Saupoudrer un quartier de citron sur le poisson pendant la friture.
Saumon grillé
Le petit saumon peut être cuit entier et le gros saumon peut être cuit avec des steaks ou des morceaux de filet. Bien que cette recette simple puisse être utilisée pour faire n'importe quel poisson non osseux.
Ingrédients:
- Saumon norvégien - 4 steaks
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec - 0,5 c.
- Sauce soja - 100 ml
- Gingembre moulu - 1/2 cuillère à café
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
Saumon grillé:
- Incorporer l'huile végétale, le vin blanc sec, la sauce soja, le gingembre moulu, le jus de citron et le poivre noir moulu.
- Dans la marinade obtenue, envoyez les darnes de saumon norvégien et laissez mariner 15 minutes.
- Après ce temps, égouttez l'excès de liquide et placez le poisson sur la grille.
- Faire griller le saumon pendant 15 à 20 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, en le badigeonnant de temps en temps de marinade.
