TOP 4 des recettes pour cuisiner du canard au four farci de différentes garnitures. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Parfumé et savoureux, tendre et juteux, brun doré avec une croûte … canard farci cuit au four. C'est un plat de fête préparé lors de journées spéciales. Les recettes pour sa préparation sont variées, mais le canard au four aux pommes est particulièrement apprécié. Bien qu'avec d'autres garnitures, l'oiseau s'avère non moins savoureux et juteux. Nous proposons des recettes TOP-4 pour le canard cuit au four farci de différentes garnitures.
Secrets de cuisine
- Inspectez la surface de la carcasse pour déceler les plumes avant la cuisson. Chantez le "chanvre" existant sur le brûleur à gaz.
- Si l'oiseau est congelé, décongelez-le au réfrigérateur sur l'étagère du bas.
- N'utilisez pas de four à micro-ondes et d'eau pour la décongélation, sinon le plat deviendra sec et insipide.
- La viande ne sera pas dure, sèche ou trop grasse lorsqu'elle est cuite dans de la jeune volaille. Par conséquent, choisissez un individu ne pesant pas plus de 2 à 2,5 kg.
- L'odeur spécifique de la viande de canard lissera facilement la marinade aromatique, dans laquelle il est conseillé de garder le canard au moins 3 heures. De plus, lors de la coupe de l'oiseau, retirez la croupe où se trouvent les glandes aromatiques.
- Le canard est farci de pommes, d'agrumes, de fruits secs, de céréales, de légumes, de champignons.
- Cousez le ventre rempli avec un fil afin que le remplissage ne tombe pas pendant le processus de cuisson.
- Une fois cuit, le canard ne se dessèchera pas s'il est versé dessus avec le jus et la graisse libérés, ou s'il est cuit dans un manchon culinaire ou une feuille alimentaire. Ensuite, la carcasse sera juteuse et tendre.
- Le temps de rôtissage du canard au four dépend de sa taille. Mais en moyenne, 1 kg de volaille prend 45 minutes, plus 20 minutes pour dorer.
Canard au four aux oranges
Un canard au four délicieux et parfumé farci aux oranges décorera la table de fête lors d'un réveillon magique.
- Teneur calorique pour 100 g - 369 kcal.
- Portions - 1 canard pour 6 personnes
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse (2,5-3 kg)
- Sel - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 100 ml
- Oranges - 3-4 pcs.
- Gingembre moulu - 1 cuillère à soupe
- Jus d'orange - 100 ml
- Miel - 50 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson du canard au four aux oranges:
- Pressez 100 ml de jus d'une orange et coupez les oranges restantes en 4 à 6 parties.
- Mélanger la sauce soja et le jus d'orange, le miel, le gingembre et le poivre. Salez un peu.
- Farcir le canard lavé d'oranges et badigeonner de marinade.
- Mettez-le dans un manchon de cuisson, mettez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures.
Canard au four avec pommes de terre
Le canard farci aux pommes de terre occupera le devant de la scène sur la table de fête. Les tubercules sont imbibés de graisse de canard, ils sont juteux et fondants.
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse
- Pommes de terre - 1 kg
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- Miel - 1 cuillère à soupe
- Ail - 1 tête
- Moutarde - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson du canard au four avec des pommes de terre:
- Frotter soigneusement le canard de tous les côtés avec du sel, du poivre et de l'ail haché sur une presse (3 clous de girofle).
- Pour la marinade, mélanger la mayonnaise, le miel, la moutarde et badigeonner l'oiseau avec ce mélange.
- Eplucher les pommes de terre, laver et faire revenir les tubercules entiers dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à l'apparition d'une belle croûte. Assaisonnez-les avec du sel, des restes d'ail émincé et saupoudrez de vos herbes préférées.
- Farcir le canard de pommes de terre et recoudre l'incision dans l'abdomen.
- Verser 100 ml d'eau dans un plat allant au four, y mettre le canard et l'envoyer dans un four préchauffé à 220°C pendant 2 heures. Arrosez-le avec de la graisse dégoulinante toutes les demi-heures.
Canard au four aux pommes
Une recette classique et juste un vrai délice - canard aux pommes, cuit au four.
Ingrédients:
- Canard - 1 carcasse
- Pommes - 500 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Eau - 0,5 cuillère à soupe.
Cuisson du canard au four aux pommes:
- Lavez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en 8 morceaux.
- Râper le canard propre et sec de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre.
- Remplir le ventre du canard de morceaux de pomme et le recoudre avec du fil.
- Placez le canard dans le coq avec le ventre vers le bas, versez l'eau, couvrez avec un couvercle et envoyez au four préchauffé jusqu'à 200 ° C.
- Au bout de 30 minutes, baisser la température à 180°C, retirer le couvercle et verser le jus sur le canard.
- Envoyez-le plus loin pour cuire pendant 2 heures, en retournant périodiquement et en versant le jus.
Canard farci au sarrasin
Canard au four farci au sarrasin. L'oiseau s'avère tendre et juteux, et les gruaux sont saturés d'arômes d'épices avec du jus, il s'avère friable et savoureux.
Ingrédients:
- Canard - 1 pièce
- Sarrasin - 2 c.
- Graines de moutarde - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Herbes italiennes sèches - 2 c.
- Gingembre moulu - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 0,5 cuillère à café
- Feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- Sel au goût
Cuisson du canard farci au sarrasin:
- Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Écraser les feuilles de laurier avec les mains et mélanger avec du sel (2-3 c. à thé) et tous les produits de marinade.
- Lavez et essuyez le canard pour le garder aussi sec que possible.
- Enrobez-le ensuite de marinade de tous les côtés et farcissez-le de sarrasin. Fixez les bords de l'abdomen avec des cure-dents ou cousez avec des fils.
- Placer le canard dans le four à rôtir et réfrigérer pendant 3 heures.
- Passé ce temps, envoyez le canard au four pour une cuisson à 180°C pendant 2 heures.
