TOP 4 des recettes pour la cuisson de l'oie au four. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
L'oie au four est un plat traditionnel pour la table de Noël non seulement dans notre pays, mais aussi en Europe. L'oie aux pommes est considérée comme un plat particulièrement festif. Bien qu'avec d'autres garnitures, l'oiseau s'avère délicieux. Dans sa préparation, le plus gros problème est de rendre la viande molle et tendre, car il s'avère souvent dur et dur sur une oie au four. Pour réaliser l'oie rôtie parfaite, brillante et vermeille à l'extérieur, tendre et moelleuse à l'intérieur, il est important de connaître les secrets du plat et les bonnes recettes.
Conseils et secrets culinaires
- Utilisez une carcasse fraîche pour rôtir. Si l'oie est congelée, décongelez-la naturellement, sans utiliser le micro-ondes ni l'eau. Pour ce faire, transférez-le du congélateur au réfrigérateur.
- Habituellement, les extrémités pointues des phalanges sont coupées de l'oie, car ils sont minces et brûlent souvent. Mais cela peut être fait à volonté.
- L'oie est très grasse, alors enlevez toute la graisse.
- Pour rendre la viande moelleuse et la croûte croustillante, faites mariner l'oie de manière sèche et humide pendant la journée. Le décapage à sec est un mélange de sel, de poivre, d'herbes sèches et d'épices. Le marinage humide est un mélange liquide des mêmes produits, plus du vinaigre, de la sauce, de l'eau, du bouillon, du vin, etc. Le miel, la moutarde, le gingembre, l'ail, le romarin sont également utilisés pour le marinage.
- La cuisson de l'oie entière implique le remplissage obligatoire, de sorte que le goût de la viande d'oie se révèle plus vivement. Pommes, pruneaux, coings, cerises, sarrasin aux champignons, riz, choucroute aux canneberges, pâté de foie, oranges, citrouille, pommes de terre conviennent pour la garniture.
- Remplissez la carcasse de farce aux 2/3 de son volume et cousez le ventre avec des fils.
- L'oie est cuite sur une plaque à pâtisserie avec 2 cm d'eau à une température d'au moins 180°C.
- Vérifiez l'état de préparation de l'oie en la perçant avec une aiguille à tricoter: si un liquide clair suinte du trou, le jeu est prêt. Habituellement, ce processus prend 1, 5-3 heures.
Oie au four aux pommes
La façon la plus délicieuse et la plus traditionnelle de cuire une oie cuite au four est de la farcir de pommes, qui sont pour la plupart aigres ou aigre-douces.
- Teneur calorique pour 100 g - 295 kcal.
- Portions - 6-8
- Temps de cuisson - 1, 5 jours
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce (2,5kg)
- Badian - 2 étoiles
- Eau ou bouillon de légumes - 1,5 l
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Sucre - 5 cuillères à soupe Sel - 2 cuillères à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Pommes - 3-4 pcs.
- Gingembre sec - 1, 5 cuillères à soupe
- Mélange de poivre - 1 cuillère à café
- Sauce Worcester - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 80 ml
Cuisson de l'oie au four avec des pommes:
- Rincer la carcasse, la sécher et retirer la queue avec la graisse.
- Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients sauf les pommes et en badigeonner l'intérieur et l'extérieur de l'oie.
- Laissez l'oiseau mariner pendant une journée dans un endroit frais, en le retournant de temps en temps, seulement 3-4 fois.
- Une fois le temps écoulé, conservez la carcasse pendant 2-3 heures à température ambiante.
- Lavez les pommes, coupez-les en deux, remplissez-en le ventre de l'oie et cousez l'oiseau.
- Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau dans le four au niveau inférieur et faites-la chauffer.
- Placez une grille avec une oie sur la plaque de cuisson, couvrez-la de papier d'aluminium et enfournez 15 minutes à 200°C. Baissez ensuite la température à 180°C et enfournez pour 1 heure.
- Recouvrez l'oiseau de miel pour qu'il y ait une croûte tannée, et enfournez encore 40 minutes à 170°C.
Oie au four avec abricots secs, pruneaux et noix
Garniture raffinée, épicée et inhabituelle pour volaille - abricots secs, pruneaux et noix. L'oie rôtie est juteuse, douce et sucrée en bouche.
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce (2kg)
- Abricots secs - 300 g
- Pruneaux - 300 g
- Noix - 300 g
- Citron - 1 pièce
- Cognac - 100 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Ail - 1 tête
- Crème - 2 c.
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
Oie à cuire au four avec abricots secs, pruneaux et noix:
- Laver la carcasse, la sécher, frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre moulu et laisser mariner 5 heures dans un endroit frais.
- Pour la marinade, éplucher l'ail, passer au pressoir et mélanger avec la crème. Enduire l'oie du mélange obtenu et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
- Faire tremper les abricots secs, les pruneaux et les noix dans le cognac pendant 2 heures. Incorporer ensuite le jus et le zeste de citron. Farcissez l'oiseau avec la masse obtenue et cousez le ventre.
- Mettre l'oie farcie dans un sac allant au four, mettre sur une plaque à pâtisserie et envoyer dans un four préchauffé à 240 ° pendant 30 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et enfournez pour 1 heure. Retournez ensuite l'oie et le sac et poursuivez la cuisson pendant une heure.
Oie au four avec citrouille et oranges
L'oie au four avec de la citrouille et des oranges est un plat savoureux et sain. Il peut être servi comme plat indépendant ou vous pouvez lui préparer un accompagnement.
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce (2kg)
- Citrouille - 400 g
- Oranges - 2 pièces
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Vin rouge sec - 200 ml
- Ail - 2 gousses
- Épices au goût
- Moutarde - 2 cuillères à café
Cuisiner une oie au four avec du potiron et des oranges:
- Rincer l'oie, sécher et enrober de marinade. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre, de la moutarde, de l'ail haché, du miel, du vin et toutes les épices. Laissez mariner la carcasse, enveloppée dans une pellicule plastique pendant plusieurs heures.
- Épluchez le potiron avec les graines et les fibres, et coupez-le en morceaux. Laver les oranges et les couper en quartiers. Farcir l'oie et recoudre le ventre.
- Placer la carcasse sur une grille, sous laquelle placer une plaque à pâtisserie profonde avec un peu d'eau.
- Préchauffer le four à 250°C et faire rôtir l'oie pendant 20 minutes. Baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson du gibier pendant 1h30.
Oie au four avec du riz et des raisins secs
En même temps, et un plat d'accompagnement et un plat de viande - oie au four avec du riz et des raisins secs. Ce plat est parfait pour une table de fête. La viande est tendre et dorée, tandis que le riz est juteux avec des notes sucrées.
Ingrédients:
- Oie - 1 pièce (2,5kg)
- Riz - 200 g
- Raisins secs - 100 g
- Rhum - 50 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Épices au goût
Cuisson de l'oie au four avec du riz et des raisins secs:
- Lavez l'oie, séchez-la et badigeonnez-la de tous les côtés avec du sel, du poivre et des épices. Laisser mariner 5 heures.
- Laver le riz, couvrir d'eau dans un rapport de 1: 2, saler et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Laver les raisins secs, couvrir de rhum et laisser reposer 2 heures. Mélanger le riz avec les raisins secs et verser le reste de rhum. Bien mélanger.
- Remplissez la carcasse avec la farce, cousez la poitrine et placez-la dans une douille à rôtir.
- Placer la volaille dans un four préchauffé à 220°C pendant une demi-heure. Baissez ensuite la température à 180°C et faites cuire la volaille pendant 2 heures.
