Caractéristiques de la sélection et du traitement thermique des asperges. TOP 10 des meilleures salades de haricots verts avec poulet, jambon, bœuf, thon, fruits de mer, légumes, champignons et œufs. Recettes vidéo.
La salade de haricots verts est un plat sain dont l'ingrédient principal est l'asperge, riche en vitamines B5, C, fer, potassium, bêta-carotène, de nombreux antioxydants et fibres alimentaires qui améliorent la motilité intestinale. Les plats assaisonnés d'huile végétale, de jus de citron ou de sauce soja sont faibles en calories et sont parfaits pour ceux qui surveillent leur alimentation et leur silhouette mince. Mais non moins savoureuses sont les salades de haricots verts assaisonnées de mayonnaise, de crème ou de yaourt. Ce légume se marie bien avec la viande, les fruits de mer, les champignons, les œufs et divers légumes. Ensuite, nous examinerons les principes de base de la cuisine et les recettes de salades les plus populaires, dans lesquelles les haricots verts sont l'ingrédient principal.
Caractéristiques de la cuisson des salades de haricots verts
Les haricots verts, les asperges et juste les asperges sont des produits polyvalents qui se marient bien avec la viande, le poisson, les légumes et les fruits de mer. C'est pourquoi le nombre de salades avec sa participation est très diversifié. Les asperges donnent au plat une saveur distincte de haricot sucrée. Il peut être utilisé frais, congelé ou en conserve.
Noter! Les haricots frais sont riches en lectines et doivent être consommés crus avec modération.
Pour faire une salade aux haricots verts savoureuse et saine, vous devez choisir soigneusement chaque dosette lors de l'achat, en faisant attention aux caractéristiques suivantes:
- la gousse doit être ferme, longue et fine;
- il ne doit pas être taché, endommagé par des insectes et des maladies;
- la cosse peut se casser facilement;
- la couleur peut être verte, violette ou jaune, selon la variété, mais elle doit quand même être brillante.
Les asperges fraîches sont disponibles pendant la saison estivale de juillet à septembre. Mais il est tout à fait possible d'utiliser des haricots verts surgelés ou en conserve dans les salades. Les gousses fraîches conservent leur apparence et leurs propriétés utiles pendant 3 à 4 jours maximum si elles sont conservées au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette humide. Les asperges pré-blanchies peuvent être conservées au congélateur jusqu'à six mois.
Pour préparer les haricots verts pour une utilisation future, retirez les pétioles et les fibres de chaque cosse, cela se fait avec vos mains ou avec un couteau. Après cela, il doit être traité jusqu'à ce que "al dente" soit prêt, ce n'est qu'ainsi qu'il préservera toutes les vitamines et tous les éléments utiles.
Le temps de traitement thermique dépend de la méthode choisie:
- cuit à la vapeur, cuisson dans de l'eau bouillante salée - 10-15 minutes;
- faire frire au wok ou à la poêle après la pré-cuisson - 5 minutes;
- dans une poêle ou au micro-ondes - 10-15 minutes.
Pour que les haricots verts conservent leur couleur vive et saturée dans la salade, ils doivent être mis dans un bol avec de la glace immédiatement après la cuisson. Le changement soudain de température équilibrera la chlorophylle dans les gousses et elles conserveront leur couleur.
Bouillies ou transformées par toute autre méthode, les asperges sont emballées dans des sacs et placées au congélateur pour des économies à long terme. Pour l'utiliser davantage pour les salades, il suffit de placer le contenu congelé de l'emballage dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pour une salade tiède, les haricots verts ne sont pas décongelés, mais légèrement frits dans de l'huile végétale.
TOP 10 des meilleures salades de haricots verts
L'asperge est un réservoir de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Si vous savez faire une salade avec des haricots verts, vous pouvez facilement enrichir l'alimentation de votre ménage sans aucun problème, d'autant plus que ce légume peut être consommé même par les enfants à partir de 6 mois et les femmes enceintes. Après avoir maîtrisé les principes de base de la préparation de salades d'asperges, vous pouvez expérimenter indépendamment les ingrédients et les vinaigrettes, en créant la recette de votre propre auteur.
Salade tiède au poulet et haricots verts
Dans de nombreux pays du monde, les asperges sont ajoutées aux salades et servies chaudes. La salade de poulet aux haricots verts est un plat traditionnel chinois. Il cuit très vite, mais en faisant frire des légumes et de la viande dans de l'huile végétale, il s'avère un peu calorique.
- Teneur calorique pour 100 g - 517 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Haricots verts - 500 g
- Poivron doux - 1 pc.
- Filet de poulet - 250 g
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Ail - 3 gousses
- Oignons bulbes - 1 pc.
Préparation pas à pas d'une salade tiède au poulet et haricots verts:
- Faire bouillir les haricots frais dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes. Cela devrait rester un peu dur. Égoutter l'eau.
- Rincez la poitrine de poulet, séchez-la, coupez-la en lanières. Faire revenir la viande dans un wok ou dans une poêle dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles.
- Eplucher le poivron, retirer les graines, couper la pulpe en lanières. Retirez la viande de la poêle, ajoutez un peu d'huile neuve à l'huile usagée, faites chauffer, faites revenir les oignons et les poivrons.
- Ajouter les asperges aux légumes et faire revenir 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
- Ajouter le poulet aux légumes frits.
- Pelez l'ail, hachez-le finement, mélangez-le à la sauce soja, ajoutez-le à la poêle.
- Faites chauffer la salade encore 1 à 2 minutes.
La salade de poitrine et de haricots verts est servie chaude et peut être saupoudrée de graines de sésame sur le dessus et un mélange d'herbes séchées peut être ajouté si désiré.
Salade de haricots verts à l'oeuf
La combinaison de haricots verts avec un œuf dans une salade peut être qualifiée de classique en toute sécurité, car elle peut être utilisée comme base pour créer des salades à plusieurs composants. En ajoutant de la viande, des champignons, du maïs ou tout autre légume à cette recette, vous pouvez obtenir un tout nouveau plat non moins savoureux.
Ingrédients:
- Haricots verts surgelés - 400 g
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Oeuf de poule - 4 pcs.
- Ail - 2-3 gousses
- Mayonnaise - 5-6 cuillères à soupe
- Verts, sel, sucre, poivre - au goût
Préparation pas à pas de la salade de haricots verts à l'œuf:
- Faire bouillir les œufs en sauce et les placer dans de l'eau froide.
- Jeter les asperges surgelées dans de l'eau bouillante salée, cuire 5 minutes. Retirez-le de l'eau bouillante et rincez-le à l'eau froide.
- Dans une poêle préchauffée, faire fondre le beurre, y mettre les haricots, faire revenir à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes.
- Mettez les haricots dans une assiette creuse, pressez-y l'ail, mélangez le tout.
- Épluchez les œufs, coupez-les en quartiers et ajoutez-les aux haricots.
- Salez et poivrez la salade, ajoutez la mayonnaise, mélangez le tout.
Décorez la salade finie avec des herbes, servez chaud ou froid.
Salade de haricots verts avec filet de poulet et ananas
Avec l'ensemble d'ingrédients présenté, vous pouvez préparer à la fois une salade ordinaire et une salade diététique. Tout est question de traitement thermique. Pour réduire le nombre de calories dans la salade, la poitrine de poulet, les haricots verts et les champignons ne sont pas frits, mais bouillis, et le plat fini n'est pas assaisonné de mayonnaise, mais de yaourt ou de crème sure faible en gras.
Ingrédients:
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Champignons - 400 g
- Ananas (en conserve) - 300-400 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Sel, poivre - au goût
- Mayonnaise - 3-4 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la salade aux haricots verts, filet de poulet et ananas:
- Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans une poêle.
- Lavez les champignons, coupez-les en tranches, ajoutez-les à la poêle à l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites frire les haricots frais ou surgelés dans une poêle séparément des champignons et des oignons.
- Lavez le filet de poulet, coupez-le en lanières et faites-le frire dans de l'huile végétale. Il peut également être bouilli entier dans de l'eau salée et coupé en cubes.
- Sortez les ananas du bocal, coupez-les en cubes.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol profond, ajoutez la mayonnaise, les épices et mélangez.
Au moment de servir la salade, les haricots verts au poulet et le reste des ingrédients peuvent être disposés en tas séparés sur un grand plat, puis la mayonnaise et les épices sont servies séparément. Une telle friandise sera déjà mélangée sur la table, en plus elle peut être décorée de tranches d'ananas.
Salade de haricots verts au concombre
C'est un plat polyvalent composé d'ingrédients simples et faciles à remplacer. Les asperges peuvent être utilisées aussi bien fraîches que surgelées. Pour préparer une portion d'une telle salade de haricots verts et de concombre, il suffit de ne pas prendre plus de 1 pc. Les oignons rouges peuvent être remplacés par des oignons blancs, en salade ou ordinaires. Le basilic est facilement remplacé par de la coriandre, de l'aneth, du persil, de la roquette ou toute autre feuille de salade. N'importe quelle huile végétale convient à la place de l'huile d'olive, et le jus de citron est bien remplacé par du vinaigre de vin.
Ingrédients:
- Concombre - 1 pièce
- Oignon rouge - 0, 5 pcs.
- Haricots verts - 10 pcs.
- Feuilles de basilic - 1 branche
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Miel - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
Préparation pas à pas de la salade de haricots verts au concombre:
- Lavez les concombres, coupez-les en tranches et placez-les dans de l'eau froide avec de la glace. Cela les rendra croustillants. S'il n'y a pas de glace, les placer dans de l'eau froide et réfrigérer pendant la cuisson du reste des ingrédients et de la sauce.
- Pour préparer la sauce, mélanger l'huile d'olive avec le miel, presser le jus de citron dans le mélange, ajouter l'ail passé au presse. Poivrer la sauce, saler, bien mélanger.
- Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, mettez-le dans la sauce préparée et laissez mariner.
- Placer les haricots frais ou surgelés dans de l'eau bouillante et cuire pendant 3-4 minutes. Égoutter l'eau, envoyer les haricots chauds à l'oignon. Mélangez le tout et laissez refroidir 3 à 5 minutes.
- Retirez les concombres de l'eau glacée. Rincez les verts et hachez-les finement. Ajouter les concombres et le basilic aux asperges. Poivrer la salade, saler et remuer.
Cette salade se marie bien avec la viande, le poisson ou la volaille. Il peut être servi comme repas seul pour le dîner ou comme collation.
Salade tiède de haricots verts aux brocolis et crevettes
C'est un plat original dans lequel les légumes frais se marient parfaitement avec les frits. Dans la salade, les haricots verts, le brocoli et les tomates cerises sont idéalement complétés par du fromage feta doux et de petites crevettes en salade. Tous ces ingrédients se transforment en un plat copieux et incroyablement aromatique en seulement 20 minutes.
Ingrédients:
- Haricots verts - 200 g
- Brocoli - 200 g
- Crevettes (petites, salade) - 100 g
- Tomates cerises - 100 g
- Féta - 100 g
- Ail - 1 gousse
- Sésame (blanc) - 1 cuillère à soupe
- Paprika doux (moulu) - 0,5 c.
- Sel - 1 g
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas d'une salade tiède de haricots verts aux brocolis et crevettes:
- Le moyen le plus rapide de préparer une salade est de les faire surgeler avec des haricots verts et du brocoli. Faites chauffer une poêle et faites frire légèrement ces légumes dans de l'huile végétale, ajoutez-y de l'ail haché.
- Ajouter les crevettes au mélange de légumes, saler au goût, continuer à faire frire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
- Transférer les légumes préparés avec les crevettes dans un saladier profond.
- Lavez les tomates cerises, coupées en deux.
- Couper la feta en cubes.
- Ajouter les tomates et la feta au mélange de légumes, saupoudrer de paprika, mélanger le tout délicatement, saupoudrer de graines de sésame.
Dans une salade tiède, les haricots verts, les crevettes, le brocoli et la feta créent une richesse gustative incroyable, tandis que les tomates rafraîchissent et allègent le plat.
Salade de haricots verts au jambon et au maïs
La salade de maïs et de haricots verts, complétée par des tranches de jambon, s'avère très fraîche, juteuse et appétissante. La crème sure et la sauce soja à l'ail lui donnent un arrière-goût piquant particulier.
Ingrédients:
- Haricots verts (frais ou surgelés) - 300 g
- Jambon - 200 g
- Maïs en conserve - 150 g
- Tomates - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Verts (persil, aneth) - au goût
- Crème sure (20-30%) - 200 g
- Moutarde non épicée - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 0,5 cuillère à café
- Ail - 1-2 gousses
Préparation pas à pas de la salade de haricots verts au jambon et maïs:
- Rincez les haricots à l'eau courante, coupez les queues, coupez-les en morceaux de 2-3 cm de long.
- Mettez les haricots hachés dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Transférez les asperges finies dans une passoire et versez-y de l'eau froide. Attendez que toute l'eau s'écoule.
- Couper le jambon en lanières.
- Lavez les tomates, coupez-les en cubes.
- Pelez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles.
- Ouvrez le pot de maïs et égouttez-en la saumure.
- Lavez les légumes verts, hachez-les finement.
- Dans un saladier profond, mélanger les asperges, le jambon, les tomates, le maïs, les oignons hachés et les herbes.
- Préparez la sauce, pour ce mélangez la crème sure avec la moutarde et le sucre, ajoutez la sauce soja et l'ail haché. Mélangez le tout.
- Assaisonner les légumes et le jambon avec la sauce préparée et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Dans cette salade, haricots verts, jambon et maïs en conserve, assaisonnés d'une sauce insolite, créent une véritable extravagance de saveurs. Il peut être facilement servi sur une table de fête ou préparé comme plat indépendant pour le dîner.
Salade niçoise au thon
C'est un plat français classique. Les principaux ingrédients de la salade sont le thon, les haricots verts, les tomates, les anchois et les olives, mais la laitue, les câpres et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés à volonté.
Ingrédients:
- Salade de laitue ou mélange de salades - 1 paquet
- Pommes de terre bouillies - 2 pcs.
- Haricots verts bouillis - 1 tasse
- Tomates cerises - 6-8 pcs.
- Olives - 12-14 pcs.
- Câpres - 8-10 pcs.
- eggsufs durs - 2 pcs.
- Thon en conserve - 200 g
- Anchois - 6-8 pcs.
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
- Moutarde en grains - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Vinaigre de vin blanc - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la salade niçoise au thon:
- Tout d'abord, préparez la vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive avec de la moutarde et du vinaigre de vin, ajoutez l'ail pressé dans une presse. Mélangez le tout soigneusement.
- Faire tremper les feuilles de laitue dans l'eau, sécher et étaler uniformément au fond de l'assiette. Saupoudrer les feuilles de salade sur le dessus avec la vinaigrette préparée.
- Faire bouillir les œufs et les pommes de terre, réfrigérer, peler et peler et couper en tranches. Placez-les sur les feuilles de laitue.
- Lavez les tomates, coupez-les en deux. Sortez le thon du bocal et écrasez-le avec une fourchette.
- Faire bouillir les haricots verts, laisser refroidir, mettre sur les pommes de terre et les œufs, verser un peu de vinaigrette.
- Après avoir placé les haricots verts, les tomates et le thon sur la salade, garnir de câpres et d'anchois et verser le reste de la vinaigrette sur le dessus.
Cette délicate salade de haricots verts au thon est parfaite pour accompagner une baguette française croustillante.
Salade de boeuf et haricots verts
Les principaux ingrédients de la salade sont le bœuf et les haricots verts, ils ne peuvent pas être remplacés dans ce plat par quoi que ce soit, mais pour le reste des composants, vous pouvez prendre des substituts en fonction de votre budget et de vos préférences personnelles. Dans la liste des ingrédients, le substitut et sa quantité sont indiqués entre parenthèses.
Ingrédients:
- Boeuf - 400g
- Haricots verts - 400 g
- Oignons (oignons rouges) - 1 pc.
- Mélange à salade (Chou chinois) - 250 g
- Tomates (tomates séchées, carottes coréennes) - 150 g
- Huile d'olive (végétale) - 5 cuillères à soupe
- Sauce soja - 5 cuillères à soupe
- Citron - 0,5 pcs.
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- Parmesan (cheddar, tout autre fromage à pâte dure d'au moins 50% de matière grasse) - 50 g
- Poivre, sel, herbes sèches, épices - au goût
Préparation pas à pas de la salade au bœuf et haricots verts:
- Mettez les haricots verts frais ou surgelés dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 3-4 minutes, puis jetez-les dans une passoire, versez-y de l'eau froide et attendez qu'ils s'égouttent.
- Coupez les queues et les tiges des gousses, coupez les longues gousses en 2-3 parties.
- Faites frire 400 g de steaks de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres, coupez la viande en fines lanières. Vous pouvez le faire cuire d'une autre manière, pour cela vous lavez le bœuf, le séchez, le frottez avec du poivre et des herbes en ajoutant 1 cuillère à soupe. huile végétale. La viande est trempée pendant 30 minutes, puis coupée à travers les fibres en lanières de 1 cm de large et frite rapidement des deux côtés dans de l'huile chaude.
- Préparez la sauce. Dans un petit bol profond, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, les épices et le poivre. Pressez un demi-citron dans le mélange, ajoutez une cuillerée de vinaigre balsamique.
- Si vous avez choisi des tomates séchées au soleil entre des tomates fraîches séchées au soleil et des carottes coréennes, coupez-les et ajoutez-les à la sauce. La salade est plus délicieuse lorsque vous utilisez des tomates séchées au soleil dans de l'huile d'ail ou de romarin.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en fines demi-anneaux. Arroser l'oignon haché avec 1 c. sauce prête, mélangez le tout.
- Lavez les feuilles de laitue ou de chou chinois, séchez et ramassez-les en gros morceaux.
- Lavez les tomates fraîches et coupez-les en quartiers. N'utilisez pas de tomates fraîches séchées au soleil et de carottes de style coréen dans un même plat; ajoutez un seul des ingrédients énumérés lors de l'assemblage de la salade, sinon le plat ne sera pas savoureux.
- Placer les haricots verts, le bœuf, les oignons marinés dans des bols portionnés. Étalez dessus un mélange de salade ou du chou chinois. Ajouter les tomates. Verser la sauce sur le tout et mélanger délicatement.
Garnir la salade préparée de graines de sésame ou de pignons de pin.
Salade de haricots verts aux poivrons et tomates
En raison de la teneur élevée en salade verte et d'une vinaigrette à base d'huile de tournesol et de vinaigre de vin, le plat peut être qualifié de plat vitaminé, hypocalorique et même diététique. Les feuilles de bette à carde sont mieux ajoutées à une salade avec des haricots verts, des poivrons et des tomates, mais elles peuvent être remplacées par de la chicorée, de la roquette, des épinards ou un mélange de salades.
Ingrédients:
- Haricots verts - 200 g
- Tomates - 100 g
- Poivron doux - 100 g
- Feuilles de bette à carde - 50 g
- Sel au goût
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de raisin - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas de la salade aux haricots verts, poivrons et tomates:
- Rincer les haricots verts, mettre dans une casserole, couvrir d'eau, faire bouillir et cuire jusqu'à 5 minutes.
- Jetez les haricots cuits dans une passoire, rincez à l'eau froide, attendez que l'eau s'écoule et laissez refroidir. Retirez les tiges et les queues des haricots refroidis, coupez les gousses en 3 parties égales.
- Rincez les feuilles de blettes ou toute autre verdure de votre choix sous un jet d'eau, coupez-les en lanières jusqu'à 1 cm. Si vous utilisez des feuilles de laitue ou de chicorée, vous pouvez simplement les déchirer à la main en morceaux de taille moyenne.
- Lavez les tomates, coupez-les en tranches de taille moyenne.
- Rincez le poivron, épluchez les graines, coupez la pulpe en cubes.
- Mettez les asperges, les tomates, les poivrons, les feuilles de bette à carde dans un bol profond. Salez le tout.
- Assaisonner la salade avec de l'huile végétale.
Pour ajouter un arrière-goût épicé au plat, saupoudrez-le de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin, mélangez bien et servez une salade de légumes incroyablement savoureuse et très saine d'asperges aux poivrons et aux tomates.
Salade de haricots verts aux champignons
Les principaux composants de cette salade sont les haricots verts, les champignons et, bien sûr, beaucoup de légumes verts sains riches en vitamines. La recette utilise de l'aneth et du persil, mais vous pouvez utiliser du basilic ou d'autres légumes verts selon le goût et la saison si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- Haricots verts (congelés) - 400 g
- Champignons frais - 300 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Herbes fraîches (aneth, persil) - 2 bouquets
- Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Huile végétale - 2, 5 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de la salade de haricots verts aux champignons:
- Lavez les champignons, coupez-les en tranches épaisses.
- Préchauffer une poêle, y verser 1 cuillère à soupe. huile végétale. Mettez les champignons dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Versez 1 cuillère à soupe dans une poêle propre. l'huile végétale, réchauffez-la et mettez-y les haricots. Faites-le frire à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.
- Verser les asperges légèrement frites dans les champignons.
- Versez 1 cuillère à café dans le moule. huile de tournesol.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement et mettez-le dans une poêle chauffée. Pour éviter que l'oignon ne brûle, versez 1 c. l'eau. Ajoutez les oignons dorés frits aux haricots aux champignons, attendez 10 minutes que le mélange refroidisse.
- Rincez les légumes verts, hachez-les finement, ajoutez-les aux légumes frits aux champignons.
- Saler et poivrer la salade, ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise et bien mélanger le tout.
La salade peut être envoyée au réfrigérateur pour qu'elle soit infusée, mais tiède elle n'en sera pas moins savoureuse et originale.
