Description du kvas d'avoine, recettes de cuisine maison. Teneur en calories et composition, avantages et inconvénients pour le corps. Utilisation en cuisine.
Le kvas d'avoine est une boisson gazeuse aigre fabriquée par fermentation à partir de grains ou de farine d'avoine et naturellement gazeuse. Couleur - du jaune clair à l'ocre riche avec une teinte légèrement verdâtre, goût - doux, acide, légèrement épicé. Après consommation, l'astringence reste en arrière-goût. La consistance dépend de la densité, elle peut être liquide, comme de l'eau, ou un peu filandreuse. La boisson est considérée comme primordialement russe.
Comment est fabriqué le kvas d'avoine ?
Pour la préparation de la culture de démarrage, les matières premières et le malt (moût) sont mélangés dans des conditions industrielles, maintenus à une température élevée, grâce à laquelle l'amidon est décomposé en sucre et dextrine, des enzymes organiques sont introduites - champignons de fermentation et acide lactique bactéries. La fermentation produit de l'acide lactique et de l'alcool.
En raison de la longue exposition, la fermentation lactique supprime l'activité du champignon alcoolique, l'alcool se désintègre pratiquement. Le levain est mélangé à de l'eau et la boisson est conditionnée dans des récipients, en ajoutant du dioxyde de carbone, ou après le processus de déshydratation (évaporation du liquide), elle est vendue sous forme sèche.
À la maison, ce levain est dilué avec de l'eau plate ou gazéifiée, en ajoutant des raisins secs, du miel et d'autres ingrédients à votre goût. Mais pour être sûr du naturel du produit, il vaut mieux tout faire soi-même.
Comment faire du kvas d'avoine:
- Recette classique … 300 g de grains d'avoine pelés sont lavés, versés dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres, ajoutez 4 c. l. sucre cristallisé, verser dans de l'eau bouillie tiède de manière à ce qu'il reste 7 à 10 cm jusqu'au cou. Fermer le cou avec une gaze pliée en plusieurs couches. Le récipient est placé dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. La fin de la fermentation est indiquée par l'absence de bulles. Un tamis à trous fins est recouvert de gaze, le liquide est égoutté et l'épais est filtré. C'est le levain. Il est à nouveau versé avec de l'eau et la même quantité de sucre est ajoutée. La boisson est prête en 3-4 jours. Si le goût ne vous convient toujours pas, toutes les manipulations sont répétées. Parfois, 3 à 4 fois la fermentation est utilisée pour obtenir une culture de démarrage de haute qualité.
- Recette de kvas d'avoine aux raisins secs et au miel … 250 g d'avoine sont prélavés à l'eau courante et trempés pendant 3 heures, rincés 2 à 3 fois. Le liquide est égoutté, à nouveau versé avec de l'eau tiède (1 l), 30 g de sucre sont ajoutés et laissés pendant 4 jours dans un endroit chaud pour la fermentation primaire, en fermant le col du pot avec de la gaze. Égoutter le liquide, verser à nouveau le levain 2,5 litres d'eau, ajouter 2 cuillères à soupe. l. miel et 50 g de raisins secs (de préférence dénoyautés). Laisser au chaud sous gaze jusqu'à la fin de la fermentation.
- Recette avec du café … Cette boisson a non seulement un goût vivifiant original, mais aussi une couleur riche. L'avoine (10 cuillères à soupe. L.) Sont trempés dans de l'eau bouillie pendant 3 heures, lavés, versés avec une nouvelle portion d'eau (la quantité n'a pas d'importance), ajoutez 2 cuillères à soupe. l. sucre, mis au soleil pour fermentation sous gaze. Une fois la fermentation terminée, le liquide est égoutté. Versez encore 1 cuillère à soupe dans un bocal avec du levain. l. sucre, 2 c. l. miel et raisins secs, 1 c. café fraîchement moulu. Versez de l'eau, comme déjà décrit dans la recette numéro 1, laissez reposer une journée au soleil. Le soir, versez-le dans des petits pots, ajoutez de l'eau et couvrez de gaze. Vous pouvez le déguster en 2-3 jours.
- Recette de kvas à l'avoine … Diluer 5 g de levure avec de l'eau tiède avec 40-60 g de sucre. Versez 150 g de flocons d'avoine (ou Hercule), versez de l'eau et ajoutez le mélange de levure. Laissez reposer 2-3 jours dans un endroit chaud et lumineux, en attachant le cou avec de la gaze. La boisson obtenue peut être bue après la fin de la fermentation, mais il est toujours préférable d'utiliser le schéma de préparation habituel: égoutter le liquide, ajouter du sucre et laisser reposer à nouveau pendant 2 jours.
- Pain et kvas d'avoine … Dans les 2 heures, 1 verre de flocons d'avoine lavés est trempé, l'eau est changée (2,5 à 3 litres sont versés) et cuite à feu doux pendant 10 minutes. Refroidissez le bouillon visqueux, mais pour qu'il reste chaud, filtrez, versez 1,5 à 2 litres dans un bocal en verre d'un volume de 3 litres. Verser 2-2, 5 c. l. sucre et ajoutez 50-100 g de craquelins de seigle ou de pain. Laisser fermenter dans un endroit chaud en vérifiant constamment qu'il ne suinte pas.
- Kvas au lait d'avoine … Pour préparer la culture de démarrage, préparez 2 tasses de grains d'avoine lavés, 2 c. l. raisins secs, 1 c. l. kéfir, 1 c. mon chéri. Le tout est placé dans un bocal en verre, versé avec de l'eau tiède, le col est fermé avec de la gaze et mis à fermenter. Après 3 jours, l'eau est égouttée et le levain est dilué avec de l'eau et sucré au goût.
La boisson finie doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Les propriétés utiles persistent pendant 3 jours.
La composition et la teneur en calories du kvas d'avoine
Sur la photo, le kvas d'avoine
La boisson la plus simple contient le minimum d'ingrédients - eau, avoine et sucre. Lors de la fabrication à la maison, les conservateurs, les arômes et les colorants ne sont pas utilisés.
La teneur en calories du kvas d'avoine est de 52,5 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 1,3 g;
- Matières grasses - 0,8 g;
- Glucides - 9,9 g;
- Fibres alimentaires - 1,6 g;
- Cendre - 0,433 g;
- Eau - 86 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A, RE - 0,4 g;
- Bêta-carotène - 0,003 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,063 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,016 mg;
- Vitamine B4, choline - 14,79 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,134 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,035 mg;
- Vitamine B9, folate - 3,63 mcg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 0,188 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,017 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacine - 0,202 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 56,68 mg;
- Calcium, Ca - 19,59 mg;
- Silicium, Si - 134,454 mg;
- Magnésium, mg - 18,99 mg;
- sodium, Na - 5,76 mg;
- Soufre, S - 13,75 mg;
- Phosphore, P - 48,5 mg;
- Chlore, Cl - 17,18 mg.
Microéléments pour 100 g
- Aluminium, Al - 264,9 g;
- Bore, B - 36,8 g;
- Vanadium, V - 26,89 g;
- Fer, Fe - 0,748 mg;
- Iode, I - 1,01 g;
- Cobalt, Co - 1,076 g;
- Manganèse, Mn - 0,7072 mg;
- Cuivre, Cu - 81,18 g;
- Molybdène, Mo - 5,244 g;
- Nickel, Ni - 10,797 g;
- Étain, Sn - 4,38 g;
- Sélénium, Se - 3,2 g;
- Strontium, Sr - 16,27 g;
- Titane, Ti - 23,13 g;
- Fluor, F - 99,76 g;
- Chrome, Cr - 1,72 g;
- Zinc, Zn - 0,4854 mg;
- Zirconium, Z - 8,26 g.
Les avantages et les inconvénients du kvas d'avoine sont déterminés non seulement par le riche complexe de vitamines et de minéraux, mais également par d'autres substances dans la composition. Il contient des acides aminés non essentiels et essentiels, des alcools, un complexe de graisses (polyinsaturées, monoinsaturées et saturées), dont des oméga-6 et des oméga-9, des stérols (stérols). Une surdose de stérols a un effet négatif sur le système immunitaire, hormonal et nerveux, perturbe la production d'hormones sexuelles et le métabolisme des lipides.
Propriétés utiles du kvas d'avoine
La boisson est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. À quel point le kvas d'avoine est-il utile, les guérisseurs populaires de l'ancienne Russie le savaient. Il était recommandé de le donner aux enfants scrofuleux et rachitiques, aux adultes affaiblis et aux patients atteints de tuberculose. Maintenant, le produit est souvent utilisé comme moyen de tyubage (nettoyage du foie et des voies biliaires). La médecine officielle recommande de l'inclure dans l'alimentation des personnes ayant des antécédents de divers types d'hépatite et de cirrhose du foie. Ils boivent la boisson au cours d'une période de 4 à 6 semaines, la fréquence de répétition est de 3 à 4 fois par an.
Les bienfaits du kvas d'avoine
- Améliore la qualité des ongles, élimine les cheveux cassants.
- Accélère la cicatrisation des plaies purulentes, aide à nettoyer la peau.
- Stimule la dissolution du "mauvais" cholestérol accumulé dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Accélère la récupération du tissu musculaire, y compris le myocarde.
- Il améliore le tonus du corps, aide à faire face à la fatigue chronique, à récupérer du stress émotionnel, accélère l'endormissement et améliore la qualité du sommeil.
- Supprime le développement de la névrose.
- Le kvas d'avoine ne possède pas de propriétés rajeunissantes, mais il ralentit l'apparition des changements liés à l'âge, élimine les poches sous les yeux et augmente la turgescence de la peau.
- Il est utile pour les femmes enceintes, car il contient de l'acide folique, nécessaire à la formation d'un tube neural, et augmente la résistance aux infections virales.
- Il a un léger effet diurétique et cholérétique.
- Il normalise les processus métaboliques, accélère la digestion, augmente l'acidité du suc gastrique, supprime les micro-organismes pathogènes qui envahissent le tube digestif.
- Réduit les envies de tabac, aide à se débarrasser de la mauvaise habitude - fumer.
Malgré la teneur en sucre de la composition, l'indice glycémique du kvas d'avoine fait maison est relativement faible - de l'ordre de 15 à 45 unités. De plus, l'avoine fermentée stabilise le fonctionnement du pancréas.
Le kvas d'avoine préparé selon une recette classique à la maison avec un minimum d'ingrédients éliminera rapidement l'excès de poids. Lors de la perte de poids, les réserves de vitamines et de minéraux du corps ne s'épuisent pas, mais se reconstituent régulièrement en nutriments nécessaires à une vie normale.
Contre-indications et méfaits du kvas d'avoine
Le danger allergène de la boisson est faible, mais elle peut également provoquer des réactions indésirables dans l'organisme, notamment lorsqu'elle est ajoutée à la composition d'ingrédients supplémentaires.
L'abus de kvas d'avoine peut causer des dommages avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite chronique et un ulcère gastroduodénal. En cas de maladies du foie et des reins, la boisson est prise uniquement à des fins médicinales, dans un cours, le taux quotidien moyen ne dépasse pas 800 ml par jour.
Un refus temporaire est nécessaire en cas d'exacerbation de l'entérocolite et de l'entérite, de la goutte, de l'arthrite. Pour le diabète sucré, vous devez cuisiner vous-même, en choisissant des recettes avec une faible quantité d'édulcorant, en remplaçant le sucre par du miel. Avec la lithiase urinaire, des coliques peuvent apparaître en raison de l'avancement des calculs.
Pour la perte de poids avec du kvas d'avoine, les réactions individuelles du corps peuvent devenir des contre-indications. Avec une introduction régulière dans l'alimentation, les flatulences augmentent et l'effet diurétique léger est remplacé par un effet prononcé. Dans ce cas, vous devez choisir une autre méthode de perte de poids ou changer le mode d'utilisation. Par exemple, réservez les week-ends pour le déchargement et ne buvez que pendant cette période.
L'utilisation du kvas d'avoine en cuisine
La boisson est rarement utilisée pour habiller les soupes froides, mais elle peut être utilisée pour faire des cocktails rafraîchissants. Le goût se marie bien avec les jus de fruits et de baies.
Boissons au kvas d'avoine:
- Sangria sans alcool … Coupez une orange, un citron, une nectarine et 2 pommes sans les éplucher, mais retirez les pépins. Plus les tranches sont fines, plus le jus se séparera facilement. Les fruits sont mis dans une casserole en émail ou un bocal en verre, 1-2 cuillères à soupe. l. sucre, mettre au réfrigérateur. Après 1-1, 5 heures, du thé vert froid (300 ml) et du kvas d'avoine fait maison (1 l) sont versés dans les fruits. Remuer, décanter le liquide, verser dans des verres avec des glaçons et décorer chaque portion de menthe.
- Cocktail d'argousier … La baie (70-80 g) est pétrie avec un écrasement, frottée à travers un tamis. Mélangez le jus, un demi-verre de kvas d'avoine et 300 ml d'eau très gazeuse. Servir avec de la glace.
- Cocktail aux pommes … Mélanger 150 ml de kvas d'avoine avec 50 ml de jus de pomme. Miel et cannelle au goût.
Kvas d'avoine pour perdre du poids
Au 21e siècle, alors que la mode de la perte de poids atteignait son apogée, des études ont commencé à être menées sur l'effet des "brûleurs de graisse naturels" les plus populaires sur le métabolisme. Une propriété intéressante de la boisson fermentée a été découverte. Quelle que soit la recette utilisée pour la préparation du kvas d'avoine, une utilisation prolongée et un abus dans le contexte d'un régime hypocalorique perturbent le travail du système endocrinien.
Lorsque le métabolisme est accéléré, la réserve de graisse ne se dépose pas, ce qui signifie que le pancréas, la thyroïde et les glandes surrénales limitent la production d'hormones. À l'avenir, cela conduit, au mieux, à une prise de poids rapide, au pire - au développement de maladies dangereuses: insuffisance rénale, thyréotoxicose, etc. Pour éviter que cela ne se produise, vous ne devez pas réduire l'apport calorique total de l'alimentation quotidienne. Il suffit de changer la nature du régime. C'est-à-dire manger, boire et perdre du poids.
Il existe plusieurs façons d'utiliser le kvas d'avoine pour perdre du poids
- boire un verre avant chaque repas;
- utiliser comme collation;
- boire de la nourriture;
- boire uniquement le jour du jeûne - 1 fois en 1-1, 5 semaines.
Lors de la perte de poids, il est conseillé de suivre un régime à prédominance de fruits et légumes, avec une teneur en calories quotidienne de 1700-1800 kcal.
La meilleure façon d'utiliser est de 4 verres de kvas d'avoine par jour 30 minutes avant les repas. La durée maximale de déchargement est de 3 mois, mais il vaut mieux la limiter à 8-10 semaines. Si vous n'oubliez pas de faire du sport, vous pourrez vous débarrasser de 2-3 kilos en trop durant la première semaine.
L'utilisation correcte du kvas d'avoine aide à acquérir les volumes souhaités, guérit, apaise, reconstitue les réserves de vitamines et de minéraux de l'organisme. Mais n'oubliez pas, c'est aussi une boisson gazeuse très savoureuse. Vous pouvez le boire avec toute la famille, avec les enfants. Bien sûr, s'ils ont atteint l'âge de 2 ans.
Faits intéressants sur le kvas d'avoine
Le kvas d'avoine est considéré comme une boisson originaire de la Russie et il est classé comme une variété de pain, car le grain est également utilisé pour la cuisson du pain. Cependant, les Égyptiens ont été les premiers à le fabriquer: des papyrus manuscrits avec une description d'un produit similaire sont datés du IVe siècle av. Un peu plus tard, la boisson fermentée a commencé à être préparée dans la Grèce antique.
Les premières mentions dans les chroniques russes anciennes remontent à 989, cependant, elle contenait un mélange de céréales (blé, avoine, orge), et la forteresse, selon les études structurales des vestiges sur les tessons de poterie, était au niveau de 5-15%. C'est à partir de cette époque qu'est apparu le mot "ferment". Jusqu'au début du XIXe siècle, lorsque la bière a été importée en Russie, la consommation moyenne par habitant atteignait 200 litres de kvas par an, et dans les hôpitaux, les hôpitaux, les monastères et les institutions pour enfants, la préférence était donnée à une boisson à base d'avoine. céréales ou farine.
À la fin du XIXe siècle, des recettes de kvas d'avoine à base d'avoine entière ont été réimprimées dans les journaux et les magazines. À cette époque, il a été officiellement prouvé que la boisson accélère la guérison du choléra, de la fièvre typhoïde et préserve même la vie de l'anthrax.
Il a été constaté que les bactéries qui causent des maladies meurent dans un environnement acide après 20 minutes. Les malades recevaient du kvas d'avoine sans faute. Il n'y avait pas d'antibiotiques à cette époque, les gens ne devaient compter que sur leur propre immunité. Par conséquent, les fonds aux propriétés antibactériennes, qui renforcent simultanément les défenses de l'organisme, étaient valorisés.
Regardez une vidéo sur le kvas d'avoine:
