Assaisonnement "oublié" grande camomille balsamique, teneur en calories et composition chimique. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Faits intéressants sur la plante aux multiples facettes. Il est bien établi que la composition des fleurs canufer contient des pyréthrines. Cet insecticide naturel inhibe les fonctions vitales des protozoaires, insectes et helminthes, mais n'est pas dangereux pour l'homme. Grâce à ce bioalimentaire, le pyrèthre balsamique a été reconnu par la médecine officielle, et l'extrait de celui-ci est utilisé dans les agents antiparasitaires.
Propriétés utiles de la grande camomille
L'effet cicatrisant de la plante était déjà utilisé avant notre ère. guérisseurs de la Grèce antique et de Rome.
Les bienfaits de la grande camomille lorsqu'elle est consommée:
- Il a un effet anti-inflammatoire, améliore l'immunité et aide à faire face à l'introduction de virus pendant la saison épidémique;
- Arrête la diarrhée, élimine les spasmes intestinaux;
- Réduit les douleurs pendant la menstruation, les douleurs à l'abdomen, à la tête;
- Effet diaphorétique et antipyrétique prononcé;
- Restaure le foie, aide à le nettoyer des métabolites et des toxines, stimule la production de bile;
- Supprime l'activité vitale des parasites, quel que soit le foyer de localisation;
- Accélère la récupération de la cystite infectieuse et de la pyélonéphrite;
- Augmente le tonus du corps et combat l'hypotension;
- Accélère la régénération de la membrane muqueuse avec des lésions érosives et ulcéreuses du tube digestif et des intestins.
L'application externe des feuilles empêche le développement de processus purulents-inflammatoires, accélère la régénération de la peau, y compris avec les brûlures thermiques et chimiques.
La teinture de feuilles peut être utilisée pour les douches vaginales dans le traitement de la vulvovaginite et de la colpite.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de kalufer
Il n'y a pas de contre-indications absolues à l'aromatisation des plats avec canuper, des réactions allergiques ont été rencontrées dans des cas isolés.
Une réaction négative du corps a été notée à une plante fraîche:
- En raison de l'arôme prononcé, une allergie de type respiratoire peut survenir - essoufflement, bronchospasme, hypertrophie de la paroi postérieure et œdème laryngé;
- En raison du jus épicé, une réaction de type cutané peut se développer - une éruption cutanée et une rougeur au toucher.
Après traitement thermique, les huiles essentielles saturent les plats, modifient leurs propriétés, et leur agressivité diminue.
Les contre-indications relatives au pyrèthre balsamique en tant qu'ingrédient dans les plats sont:
- Exacerbation de l'ulcère peptique et de la gastrite avec une acidité élevée en raison de la propriété de stimuler la sécrétion biliaire;
- Goutte - contribue à l'accumulation d'acide urique dans les articulations;
- Grossesse - une augmentation du tonus du corps peut provoquer le tonus de l'utérus.
Si vous suivez les recommandations de dosage dans les recettes, les effets secondaires négatifs n'apparaissent pas lors de la consommation.
Recettes au pyrèthre balsamique
Les bourgeons de camomille séchés sont utilisés comme assaisonnement et aromatisant pour les aliments. Les feuilles fraîches sont un ingrédient dans de nombreuses salades et sont bien adaptées pour mariner divers légumes, que ce soit la courge ou le concombre. L'herbe sèche moulue est utilisée pour aromatiser des boissons telles que la bière ou le kvass fait maison et les confiseries. De plus, la tanaisie balsamique est utilisée dans la production de saucisses.
Pour faire un assaisonnement à ajouter aux plats chauds, la plante est coupée en juillet avant l'éclosion des bourgeons. Avec le début de la floraison, la quantité d'huiles essentielles dans la composition diminue. Sécher à l'ombre en l'étalant en 1 couche sur du papier propre ou une plaque à pâtisserie en métal. Lorsque les feuilles et les bourgeons commencent à s'effriter au toucher, ils sont réduits en poudre et versés dans un récipient en verre sec. Il est préférable de choisir des plats en verre foncé, les rayons du soleil détruisent les propriétés bénéfiques. La durée de conservation est de 3 ans à compter de la collecte.
Recettes au pyrèthre balsamique:
- Poivre à la menthe sarrasine … Il est conseillé d'utiliser du porc ou un mélange de porc et de bœuf. 10 gros poivrons vert clair sont préparés en coupant les chapeaux et en enlevant les graines et les cloisons blanches. Viande, 1 kg, broyer en viande hachée, saler, poivrer, ajouter une cuillère à café de poudre de canufer, mélanger avec 125 g de riz bouilli. Amener la viande hachée à pleine homogénéité, farcir les poivrons, les mettre en rangs dans une casserole à bords et fond épais. Verser à mi-cuisson avec de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Tomates dans leur jus, un pot d'environ un demi-litre, broyer et verser dans une casserole 10 minutes après le début de l'ébullition. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 40 minutes. Servi avec de la crème sure.
- Champignons marinés au canuper … Ramassez 2,5 kg de champignons tubulaires comestibles « assortis »: champignons, cèpes, cèpes et cèpes. Il ne devrait pas y avoir d'espèces comestibles sous condition afin que vous n'ayez pas à faire tremper. Faire bouillir pendant 15 minutes, en changeant l'eau une fois, pour se rassurer. Placer dans des bocaux stérilisés (0,5 l) au fond sur une feuille de menthe sarrasine et un parapluie d'aneth. La marinade est cuite: 1 cuillère à soupe bombée de sel pour 1 litre d'eau, étalez-y les champignons. Portez une casserole à ébullition, plongez-y un sachet d'épices: 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 petits pois. Faire bouillir pendant 5 minutes. Placez les champignons dans des bocaux préparés, ajoutez une demi-cuillère à café de vinaigre à 9% chacun, roulez les couvercles. Laisser refroidir à l'envers sous les couvertures. Conserver dans un endroit frais.
- Confiture d'aronia … Proportions d'ingrédients: baies - 1 kg, sucre - 1,5 kg, feuilles de menthe sarrasine fraîches - 5 pièces. Faites bouillir de l'eau avec du canufer, plongez-y l'aronia. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour que les baies ne flottent pas à la surface. Le feu doit être très petit pour qu'il n'y ait presque pas de bulles, sinon le sorbier va cuire et il doit être blanchi. Les baies sont retirées et le sirop est bouilli dans de l'eau saturée. Rowan est disposé dans des bocaux stérilisés et versé avec du sirop. Si vous ne prévoyez pas de conserver la confiture longtemps, vous pouvez blanchir les baies immédiatement dans le pot pendant 15 minutes, puis verser le sirop bouilli et relever les couvercles.
La poudre Canufer peut être ajoutée à tous les cornichons faits maison, sur la base d'une cuillère à café de 1 litre. Des feuilles peuvent être insérées lors de la cuisson de la confiture, si l'ingrédient principal est des agrumes, des abricots, des coings ou des pêches. Il est utile de mâcher une feuille fraîche ou sèche le matin. Il tonifie le corps, augmente l'appétit avant le petit-déjeuner et a un effet cicatrisant.
Vous pouvez emporter des feuilles avec vous et les utiliser à la place de la gomme à la menthe pour rafraîchir votre haleine, mais vous devez en tenir compte: l'odeur est riche, caractéristique et peut ne pas plaire à quelqu'un. Par conséquent, il vaut mieux ne pas le risquer.
Faits intéressants sur le kalufer
Dans la Rome et la Grèce antiques, les statues de dieux étaient décorées de couronnes de pyrèthre balsamique, privilégiant une espèce rare aux fleurs semblables à la camomille.
Avec les colons, les Kanufer se sont répandus dans toute l'Europe et ont déménagé en Grande-Bretagne. Ici, il a d'abord été apprécié comme épice. Les Britanniques n'étaient pas gâtés par les épices indiennes en raison de leur éloignement géographique.
Déjà à partir de 800 après JC, sous le règne de Charlemagne, le pyrèthre balsamique est entré dans la gamme obligatoire des plantes qui étaient plantées dans les jardins des monastères. Il y a 72 noms d'herbes précieuses dans cette liste.
Avec les navires des conquistadors, la menthe sarrasine a pénétré en Amérique du Nord - c'était un "médicament" obligatoire dans la trousse de premiers soins du navire. Là, elle a reçu un nouveau nom - la feuille biblique. Les feuilles étaient utilisées comme signets dans la Bible. Plus tard, les mormons ont senti la plante pendant les nombreuses heures de services, restituant le tonus du corps.
Les prêtres russes ont également mis des tracts dans la Bible. Grâce à cette utilisation, la grande camomille a été nommée popovnik balsamique.
Au Moyen Âge, la menthe sarrasine était déjà cultivée spécialement dans les jardins et était activement ajoutée aux plats.
Mais Pierre le Grand a amené le canufer en Russie. Peut-être que la plante a déjà été trouvée dans la nature, mais elle n'a pas été utilisée pour la nourriture et comme matière première de guérison.
Les feuilles et les bourgeons séchés étaient cousus dans des sacs, mélangés à des boules de lavande, et les paquets étaient disposés entre des vêtements ou du linge de lit. Cela aidait à protéger les choses des mites et des odeurs au lieu du parfum. Des bouquets de menthe sarrasine « pour faire de beaux rêves » étaient placés sous les oreillers par les jeunes filles.
Pendant les guerres, le canufer était utilisé comme remède contre les poux, saupoudrant la tête des filles aux cheveux longs. Jusqu'à présent, la poudre séchée était utilisée pour protéger contre les insectes et les cafards, surtout s'il y avait des animaux domestiques dans la maison. Pour empêcher les insectes de démarrer, tous les meubles en bois sont coulés avec des bourgeons séchés.
L'huile de menthe sarrasine a un effet cicatrisant. Il peut être obtenu en faisant tremper les feuilles et les bourgeons dans l'huile d'olive. L'outil est utilisé pour traiter les plaies purulentes et les brûlures, pour lutter contre l'acné et éliminer la peau sèche.
Regardez une vidéo sur le pyrèthre balsamique:
Il est très facile de faire pousser une plante dans un jardin, cela ne nécessite pas un entretien minutieux. Les principales conditions de germination sont la lumière du soleil et un arrosage régulier. Les graines peuvent être achetées chez un fleuriste ou récoltées par vous-même en septembre, après maturation.
