Teneur en calories, composition et propriétés utiles du ghee. A qui ce produit est-il contre-indiqué ? Utilisation en cuisine: cuisine, recettes intéressantes. Les Indiens considèrent le ghee comme l'un des principaux médicaments de la médecine traditionnelle. Ils ont confiance en son pouvoir de guérison et l'appellent même « l'or liquide ». Dans l'Ayurveda - l'ancienne science indienne de la nutrition et du mode de vie appropriés - le produit joue un rôle énorme. Pour notre culture, une telle attitude envers le pétrole est paradoxale, et pour beaucoup elle suscitera certainement le scepticisme. Cependant, le hic ici est dans la façon différente de manger. Pour bénéficier de chaque produit, vous devez le manger correctement. Dans la culture russe, il est parfaitement normal de combiner le ghee avec des aliments à base de protéines animales - viande, volaille, poisson, tandis que les Indiens mangent principalement des aliments végétaux, en combinaison avec lesquels les avantages maximaux du produit sont révélés. Noter! Lorsque vous choisissez entre la friture au beurre ou au ghee, vous devez choisir ce dernier, car il a un point de fumée plus élevé. Ceci est important, car plus cet indicateur est élevé, moins il y a de risque d'oxydation des graisses lorsque le produit est chauffé, et les graisses oxydées sont extrêmement nocives pour le corps.
Contre-indications et méfaits du ghee
Comme vous l'avez déjà compris, la frontière entre les avantages et les inconvénients du ghee est mince. La façon dont il est consommé joue le rôle le plus important. Le produit complétera parfaitement un repas végétarien, mais en combinaison avec des produits d'origine animale, il ne faut pas s'attendre à un effet bénéfique sur le corps.
Pour éviter tout dommage, respectez le dosage correct, qui est de 8 grammes par jour (soit environ 1 cuillère à café). Une consommation excessive de ghee peut menacer d'exacerber des maladies du système digestif, en particulier du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas.
En outre, des précautions particulières doivent être prises par les personnes atteintes de maladies caractérisées par des troubles métaboliques - diabète sucré, goutte.
| Sain | Nocif | Facteur de risque spécial |
| Combiné avec des aliments végétaux | Combiné avec de la nourriture pour animaux | Maladies du tube digestif |
| Avec moderation | En cas d'abus | Affections du système cardiovasculaire |
| Perturbation des processus métaboliques |
Le ghee peut également nuire aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, il est très important pour cette catégorie de personnes d'observer le dosage quotidien, car l'huile contient du cholestérol. En cas d'abus du produit, le cholestérol ne pourra pas être complètement absorbé et s'accumulera, ce qui à l'avenir peut entraîner une obstruction des vaisseaux sanguins et des problèmes cardiaques aigus.
Noter! Si vous souffrez de certaines maladies, notamment du système digestif, avant d'ajouter du ghee à votre alimentation, assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si le régime qui vous est prescrit le permet. Assurez-vous également de vérifier la dose maximale autorisée du produit.
Comment faire du ghee à la maison
Le ghee est vendu dans de nombreux supermarchés aujourd'hui, mais vous pouvez également le préparer vous-même à la maison.
La technologie de cuisson moderne est la suivante:
- Faire fondre du beurre riche en matières grasses (au moins 80%) à feu doux (il ne doit jamais bouillir !).
- Laisser mijoter sur le feu pendant environ 30-50 minutes, tout en retirant constamment la mousse de la surface avec une cuillère spéciale.
- Lorsque l'huile est complètement claire, c'est fait.
Mais nos ancêtres utilisaient une technologie différente pour préparer le ghee, cela est donné dans l'ancien travail culinaire d'Elena Molokhovets:
- Mettre 500 grammes de beurre dans une grande casserole et 1 litre d'eau.
- Placer la casserole sur la cuisinière et, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse.
- Retirer la casserole du feu et placer dans un endroit frais.
- L'huile doit se séparer en un "bloc" durci et l'eau, vidanger cette dernière.
- Répétez toutes les étapes ci-dessus jusqu'à ce que l'eau drainée soit limpide.
Cette technologie de cuisson a été utilisée en Russie jusqu'à la fin du 19ème siècle, lorsqu'elle était prête, l'huile était disposée dans des pots en argile, recouverte de gaze humide, roulée en plusieurs couches et mise dans la cave. Il peut être stocké jusqu'à 4 ans !
Si vous voulez cuisiner un produit par la technologie indienne et obtenez du ghee, alors la première recette doit être utilisée, mais vous devez faire mijoter l'huile non pas pendant 30 à 50 minutes, mais pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, un précipité de protéines se forme au fond, qui va lentement caraméliser, à la suite de quoi l'huile deviendra ambrée, très aromatique, et son goût sera légèrement de noisette.
Cependant, veuillez noter que les vrais connaisseurs de la cuisine hindoue assurent qu'il ne fonctionnera pas de préparer correctement le ghee à la maison, peu importe à quel point vous essayez. On prétend que seuls les moines tibétains éclairés possèdent les secrets de sa fabrication. De plus, ils font cuire de l'huile dans les montagnes à une altitude de plus de 7 000 mètres au-dessus du niveau de la mer - à cette altitude, le point d'ébullition est beaucoup plus bas, ce qui leur permet de se débarrasser des impuretés inutiles, mais de ne pas tuer les substances utiles. Bien sûr, un tel ghee ne peut pas être fait à la maison.
Malheureusement, les moines tibétains ne cuisinent pas pour la vente, mais uniquement pour un usage personnel. Cependant, il existe des cas de vente, mais ils sont rares et nous parlons de quantités vraiment cosmiques - environ mille dollars pour 100 grammes.
Recettes de ghee
Aujourd'hui, l'utilisation de ghee dans la cuisine de notre pays n'est pas une pratique aussi populaire, mais auparavant, dans les villages russes, ils étaient ainsi sauvés du manque de réfrigérateurs. À cette époque, ils l'utilisaient littéralement partout, en complétaient la bouillie, cuisaient du ragoût de légumes dessus, l'ajoutaient aux produits de boulangerie, en général, ils l'utilisaient aussi souvent qu'aujourd'hui nous utilisons du beurre et des huiles végétales combinés.
Ainsi, si vous avez acheté ou préparé « l'or liquide » des Indiens, vous pouvez facilement trouver son application, mais juste au cas où, nous analyserons plusieurs utilisations éprouvées dans les recettes de ghee:
- Ragoût de légumes … Épluchez et coupez en dés les pommes de terre (2 morceaux) et le potiron (400 grammes), ce dernier doit également être débarrassé des pépins. Prenez un plat allant au four et enduisez-le généreusement de ghee (1-2 cuillères à soupe). Retirez le mélange de légumes surgelé (400 grammes) du congélateur - tout fonctionnera ici, mais le mélange pour lecho fonctionnera mieux. Veuillez noter qu'il n'a pas besoin d'être décongelé au préalable - la glace se transformera en eau pendant le processus de cuisson et rendra le plat plus juteux. Disposez les ingrédients en couches - pommes de terre, citrouille, légumes surgelés, puis répétez à nouveau toutes les couches. Assaisonnez chaque couche avec vos épices préférées (fenouil, coriandre, basilic, céleri sont parfaits ici) et quelques morceaux de ghee. Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, selon le four, la procédure peut prendre de 30 à 50 minutes.
- Mante maigre … Verser le lait (2 cuillères à soupe), le jus de citron (1/2 cuillère à café), l'eau (1 tasse) dans un bol, ajouter le soda (1/2 cuillère à café) et le sel au goût, bien mélanger. Commencez maintenant à introduire progressivement la farine (600 grammes), la pâte doit s'avérer raide, comme sur les boulettes. Couvrir la pâte finie avec un chiffon ou une serviette et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la garniture: coupez le potiron en petits cubes (500 grammes) et faites-le mijoter dans du ghee (2 cuillères à soupe) dans une poêle. Quand il devient mou, ajoutez du sel et vos épices préférées au goût, fermez le couvercle et laissez infuser un peu la garniture. Divisez la pâte en petits morceaux, roulez chacun d'eux, mettez la garniture et enveloppez - la forme et la taille de la mante sont déterminées par vous-même. Les manti prêtes à l'emploi peuvent être congelées ou vous pouvez les faire cuire tout de suite - en général, elles sont cuites à la vapeur, mais vous pouvez simplement les faire bouillir. Servir avec des herbes et de la crème sure.
- Boeuf aux pruneaux … Rincer la viande, la couper en gros cubes. Faites chauffer le ghee (3 cuillères à soupe) dans une poêle, ajoutez la viande (500 grammes), faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'il "scelle" de tous les côtés. Ajouter la pâte de tomate (2 cuillères à soupe), saler et poivrer au goût, réduire le feu, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant environ une heure. Ajouter les pruneaux (150 grammes), les carottes râpées en deux (2 morceaux), les oignons finement hachés (2 morceaux), laisser mijoter encore 15-20 minutes. Servir la viande avec des légumes frais et des frites.
- Pancakes à la pomme … Cuire les pommes (400 grammes) entières au four (température 180 degrés, durée 40-50 minutes). Frotter les pommes finies à travers un tamis pour éliminer efficacement et rapidement les peaux, les pépins et les cloisons. Ajoutez de la farine (200 grammes), du ghee (50 grammes), de la levure (10 grammes), du sel (1/2 cuillère à café), du sucre (100 grammes) à la compote de pommes. Laissez la pâte pendant une demi-heure pour que la levure lève, puis enfournez dans le ghee. Servir chaud avec du sucre en poudre et de la cannelle.
- Cupcake au yaourt … Battez les œufs (2 morceaux) avec le sucre (150 grammes), ajoutez la vanilline (pincée), le ghee (150 grammes), le yaourt nature (100 ml). Mélanger la farine (200 grammes) séparément avec la levure chimique (1 cuillère à café). Ajoutez lentement les ingrédients secs à la masse fouettée - la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Placez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffins, puis une cuillère à café de confiture et une cuillère à soupe de pâte sur le dessus. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-30 minutes.
Comme vous pouvez le constater, les méthodes d'utilisation du ghee sont très diverses, il conviendra à la préparation de presque tous les plats, mais lors du choix d'une recette, rappelez-vous que les propriétés les plus utiles du produit seront révélées en combinaison avec des aliments végétaux.
Les épices suivantes améliorent les bienfaits du ghee: gingembre, curcuma, cumin et poivre noir.
Faits intéressants sur le ghee
Le ghee est connu et utilisé depuis l'Antiquité. Il est prouvé qu'il occupait une place importante dans la cuisine indienne dès le IIe siècle av.
En Russie, le ghee était également très respecté et nos ancêtres le préparaient non seulement à partir de beurre, mais également à partir de crème sure et de crème. Certes, dans les deux derniers cas, la durée de conservation du produit était nettement plus courte.
Dans les pays asiatiques, le ghee, la coriandre, le poivre et d'autres sont très friands de ghee avec différentes sortes d'épices.
En Ayurveda, le produit est recommandé non seulement pour la consommation, mais aussi pour un usage externe lors du massage thérapeutique, de la préparation de divers masques pour les soins du visage, des cheveux et du corps.
Les fabricants négligents utilisent souvent du beurre rance pour fabriquer un produit et utilisent des additifs non naturels pour améliorer le goût et l'arôme. C'est pourquoi vous devez soit l'acheter auprès d'une entreprise de confiance, soit le cuisiner vous-même - eh bien, vous savez déjà comment faire du ghee à la maison.
Les hindous prétendent que les propriétés curatives de l'huile de ghee tibétaine augmentent au fil des ans. Il existe des informations sur l'existence d'un produit vieux de 110 ans, il est déjà entouré de nombreux mythes et légendes, dont il est dit qu'il confère l'immortalité. Comment faire cuire du ghee - regardez la vidéo:
Le ghee est un produit qui ne montre ses propriétés bénéfiques qu'avec une utilisation appropriée. Il est important de choisir les bonnes combinaisons d'aliments et de ne pas en manger en très grande quantité, et vous pouvez alors être sûr qu'il aura un effet bénéfique global sur le corps.
