Description des feuilles de curry. Contenu calorique, les principaux composants qui les composent. Quelles sont les propriétés utiles de ce produit et s'il a des contre-indications. Comment les épices sont consommées, des recettes de plats intéressants. Comme vous pouvez le voir, les feuilles de curry sont incroyablement saines. Son utilisation régulière conduit à une amélioration globale du corps. L'épice est très respectée par les herboristes orientaux: pour une vie longue et saine, ils recommandent de commencer la matinée avec quelques feuilles, il suffit de les mâcher ou de les hacher et, par exemple, de les ajouter au yaourt.
Contre-indications et méfaits des feuilles de curry
Cependant, avant de se précipiter pour suivre les recommandations des guérisseurs d'Orient, il faut s'arrêter une seconde et se rappeler que chaque produit a à la fois des indications d'utilisation et des contre-indications. Cela est particulièrement vrai pour les aliments exotiques, dont les feuilles de curry sont pour notre corps.
Tout d'abord, il convient de dire que l'épice doit être consommée avec modération, auquel cas, si vous n'avez aucun problème de santé, cela ne fera que vous profiter. Mais avec un "surdosage", l'une ou l'autre symptomatologie désagréable peut être observée, se manifestant généralement par des maux d'estomac.
Les feuilles de curry peuvent être nocives pour les personnes allergiques, étant donné que, nous le répétons, il s'agit toujours d'un produit exotique pour nous. Il convient également de dire que les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les jeunes enfants doivent faire preuve de prudence. Dans la section sur les avantages, nous avons parlé du fait qu'en Inde, il est conseillé aux femmes enceintes de manger des feuilles épicées pour prévenir la toxicose, mais vous devez comprendre que ce produit est familier aux femmes orientales. Il est préférable que les femmes enceintes russes trouvent des remèdes contre la toxicose plus familiers à notre région.
On ne sait rien d'autre sur les contre-indications de l'épice orientale en question, mais si vous avez des problèmes de santé d'une nature ou d'une autre, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'utiliser des feuilles de curry dans les recettes !
Comment les feuilles de curry sont consommées
L'épice peut être utilisée en cuisine aussi bien fraîche que séchée. Bien sûr, plus d'avantages sont conservés dans un produit frais, mais dans notre pays, il est possible de trouver des feuilles uniquement sous forme séchée, nous ne pouvons donc que nous contenter de ce type d'épice.
Cependant, en Orient, on le préfère, bien sûr, frais, alors qu'il est curieux que le produit ne soit pas utilisé uniquement comme assaisonnement. En Inde et dans d'autres pays de l'Est, les feuilles de curry sont consommées séparément, en petites quantités crues et assez impressionnantes lorsqu'elles sont cuites.
Ce fait nous étonne une fois de plus de l'attitude de ces peuples envers les épices. En effet, dans son essence - apparence, odeur, goût - les feuilles de l'arbre Murraya ressemblent beaucoup à une feuille de laurier, et, vous devez l'admettre, aucun d'entre nous ne penserait même à, disons, mijoter du lavrushka et manger cette "garniture" avec de la viande, mais en Inde et dans d'autres pays de l'Est le font.
Recettes de feuilles de curry
Dès que nous avons indiqué que l'épice orientale est à bien des égards similaire à la feuille de laurier bien connue, nous pouvons conclure que l'utilisation des feuilles de curry dans la préparation de plats salés n'est limitée par aucun cadre. Spice diversifie parfaitement toutes les soupes et plats chauds, il y a donc un vaste champ d'expérimentation ici.
Cependant, si vous souhaitez cuisiner un plat signature, utilisez l'une des recettes que nous vous proposons:
- Crevettes épicées au lait de coco … Versez de l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle à frire profonde, mettez-y des oignons hachés (1 morceau) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elle acquière une légère teinte dorée. Ajouter les feuilles de curry (2-3 morceaux) et l'ail (4 gousses), cuire quelques minutes. Les épices suivent: cumin (2 cuillères à café), garam masala (1 cuillère à café), poivre noir au goût. Au bout d'une minute, mettez les tomates légèrement écrasées dans leur jus (250 grammes), les crevettes décortiquées (800 grammes) et laissez mijoter une dizaine de minutes, puis versez le lait de coco (250 ml), ajoutez le piment haché (1 morceau), salez à goût. Au bout de deux minutes, le plat se déguste, il se marie bien avec du riz basmati et de la coriandre fraîche.
- Soupe aux lentilles rouges … Faire tremper les lentilles (1 tasse) pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit), puis les rincer, les transférer dans une casserole d'eau (4 tasses) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites chauffer de l'huile végétale (30 ml) dans une poêle, ajoutez les épices - curcuma (1 cuillère à café), cumin (1 cuillère à café), graines de moutarde (1 cuillère à café), garam masala (2 cuillères à café), feuilles de curry (2-3 pièces), pâte d'ail (3 cuillères à café) et asafoetida (pincée), après une minute - coriandre (20 grammes), laisser mijoter ensemble pendant 2-3 minutes. Transférer le mélange dans la soupe, saler au goût et retirer du feu après 3 à 5 minutes.
- Riz au citron … Faites chauffer de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), jetez-y les graines de moutarde (1 cuillère à café) et le cumin (1 cuillère à café). Lorsqu'un arôme prononcé commence à se répandre dans la cuisine, placez du riz sec (150 grammes) dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le curcuma (1 cuillère à café), la cannelle (1 bâton), les feuilles de curry (1 morceau), les raisins secs (60 grammes), le zeste de citron (d'un citron). Au bout d'une minute, versez l'eau, elle doit être à 2 centimètres au-dessus du niveau du riz. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez du jus de citron (50 ml), du persil haché (20 grammes), du sel au goût. Éteignez le feu, laissez le plat sous le couvercle infuser pendant 5 à 10 minutes et mangez.
- Curry de poulet et poivrons … Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans une poêle profonde, faites-y revenir les oignons hachés (1 morceau), ajoutez l'ail (1 cuillère à café) et la pâte de gingembre (2 cuillères à café), ainsi que les épices - garam masala, cumin, cannelle, curcuma (1 cuillère à café chacun), graines de moutarde (0,5 cuillère à café), laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Placer 2 grosses poitrines de poulet coupées en dés et 1 cuillère à café de sucre et cuire 10 minutes. Ajouter les tomates en dés (150 grammes), les poivrons (3 morceaux), la pâte de tomate (1 cuillère à café), les feuilles de curry (1-2 morceaux), verser sur n'importe quel bouillon ou eau (200 ml). Laisser mijoter 20 minutes. Saupoudrer le plat fini de coriandre (1 cuillère à café) et servir.
En général, presque tous les plats à base de feuilles de curry, comme ceux que nous vous proposons, sont très épicés, épicés et aromatiques - la vraie cuisine indienne dans toute sa splendeur. Cependant, si vous pensez qu'il y a trop d'épices pour vous, vous pouvez toujours réduire leur nombre ou ajouter moins de variétés. Le goût original en souffrira, mais la connaissance de la cuisine orientale aura toujours lieu.
Faits intéressants sur les feuilles de curry
Les baies noires mûrissent sur l'arbre Murraya, qui peut également être consommé, mais les graines doivent en être retirées, car elles sont toxiques. La composition des feuilles de curry contient une grande quantité d'huiles essentielles, mais leur pourcentage peut différer selon la région de croissance dans des limites importantes, allant de 0,5 à 2,5%.
Les feuilles épicées sont très respectées par l'Ayurveda, elles sont utilisées pour traiter les maux de gorge et autres maladies des voies respiratoires. En tant que médicament externe, le produit est utilisé pour traiter les maladies de la peau, y compris l'eczéma.
L'épice est particulièrement recommandée pour être ajoutée aux plats à base de céréales et de haricots, car elle les rend plus faciles à digérer.
En Inde, les feuilles de curry sont appelées mitha-nim, pata ou nim.
Pour préparer les feuilles comme accompagnement indépendant, elles sont cuites dans de la noix de coco ou frites dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Une huile végétale parfumée est préparée à partir du produit, elle est versée dans une casserole en grande quantité, lorsqu'elle est réchauffée, des feuilles de curry sont ajoutées. Après quelques minutes, ils sont retirés et jetés, et l'huile prend un arôme et une saveur épicés.
Lorsque vous achetez une épice séchée, vous devez choisir des feuilles plus brillantes, elles sont plus fraîches. Ils ne peuvent pas être conservés plus de deux ans.
Regardez la vidéo sur les feuilles de curry:
C'est un produit très utile qui a un puissant effet cicatrisant sur tout le corps. De plus, c'est une épice merveilleuse qui rendra n'importe quel plat plus original. Il n'est pas si facile de trouver des feuilles de curry fraîches dans notre pays, mais il est possible d'en acheter des séchées. Si vous avez une telle opportunité, nous vous recommandons fortement de l'utiliser, d'acheter une épice et de préparer un plat oriental signature avec. Cependant, n'oubliez pas de vous assurer que vous n'avez pas de contre-indications à l'utilisation du produit.
