Fleurs de souci en cuisine, teneur en calories et composition chimique. Propriétés utiles du safran imérétien et contre-indications d'utilisation. Recettes de plats avec ajout d'assaisonnement, faits intéressants sur une plante saine. Les soucis sont prisés par les experts culinaires pour le goût et l'arôme que donnent les huiles essentielles:
- Le limonène stimule l'activité des leucocytes;
- Le citral a des effets analgésiques et anti-inflammatoires;
- Sabinen apaise, inhibe l'activité impulsionnelle;
- Ocytomen, une cystamine naturelle, a un effet positif sur la fonction de reproduction, normalise la régularité de l'ovulation et améliore la qualité du sperme.
Dans la composition du safran imérétien, il existe également des substances biologiquement actives qui n'ont pas encore été entièrement étudiées.
Propriétés utiles du safran imérétien
Les bienfaits des soucis ont d'abord été appréciés par les guérisseurs des anciens Étrusques, puis ils ont été activement utilisés pour la fabrication de potions et de médicaments par les guérisseurs populaires d'Europe et d'Asie. Les propriétés médicinales des rasages noirs sont confirmées par la médecine officielle. L'action complexe des composants des soucis:
- Ils augmentent le statut immunitaire du corps, pendant la saison épidémique, ils aident à éviter l'infection ou à prévenir le développement de complications;
- Ils inhibent l'activité vitale des bactéries, virus et champignons pathogènes, détruisant les spores et le mycélium au niveau cellulaire;
- Utilisé comme antiseptique, stimule la régénération de l'épithélium et de la muqueuse du tube digestif;
- Normaliser le travail du pancréas, prévenir le développement d'une pancréatite;
- Ils ont un effet sédatif, apaisent et aident à se remettre d'un stress physique et surtout mental épuisant;
- Ils ont un effet analgésique, soulagent les symptômes douloureux en cas de spasmes intestinaux et d'inflammation de l'appareil génito-urinaire;
- Ils ont un effet antiparasitaire, sont utilisés pour traiter les invasions helminthiques;
- Ils ont un léger effet diurétique, éliminent l'œdème;
- Accélérer le péristaltisme intestinal, aider à éliminer les toxines, prévenir la constipation;
- Ils empêchent le développement de l'athérosclérose, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, ne permettent pas la formation de plaques de cholestérol;
- Empêche la formation de cataractes, stimule le nerf optique;
- Accélérer la régénération de la peau après une violation de l'intégrité, après l'acné, accélérer la guérison de la furonculose.
L'utilisation locale de poudre de souci ou d'huile essentielle aide à réduire les rides fines, rend la peau lisse et prévient les processus inflammatoires purulents.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de soucis
L'assaisonnement a un goût riche et brillant, mais tout le monde ne peut pas en profiter.
Les contre-indications à l'utilisation de soucis sont les suivantes:
- Grossesse, jusqu'au milieu du 3ème trimestre. L'effet sur le système nerveux est si prononcé qu'un surdosage minime, qui ne fera qu'améliorer le goût du plat, provoquera le tonus de l'utérus et la surexcitation du système nerveux du fœtus, ce qui peut provoquer une naissance prématurée.
- Tendance à la diarrhée. Lors de l'utilisation de l'assaisonnement, la motilité intestinale augmente, ce qui peut provoquer des douleurs spastiques et aggraver l'état.
- Maladies dermatologiques de nature chronique: psoriasis, eczéma, névrodermite.
L'assaisonnement peut provoquer des réactions allergiques alimentaires et respiratoires. Symptômes de manifestations négatives: démangeaisons dans la cavité nasale, éternuements fréquents, rougeur de la muqueuse buccale et de la conjonctive, larmoiement, nausées, diarrhée. Le traitement est symptomatique, utilisant des antihistaminiques et des entérosorbants. À l'avenir, l'utilisation du safran imérétien est complètement abandonnée.
Les épices sont ajoutées avec prudence aux plats pour enfants de plus de 3 ans, en analysant la perception. Pour un enfant de moins de 3 ans, des épices plus traditionnelles et plus douces sont utilisées comme additifs aromatisants, car la microflore intestinale n'est pas encore complètement formée.
Recettes au safran d'Imérétie
Le vrai safran est un assaisonnement coûteux, et tout le monde peut cuisiner l'imérétien seul. Pour ce faire, il suffit de faire pousser des soucis dressés dans votre région, sans vous nourrir de substances azotées, pour séparer les têtes au moment d'une floraison intense. Ensuite, les pétales sont coupés (éventuellement avec des sépales), séchés dans une pièce aérée. Une petite pincée d'assaisonnement est versée dans les plats, sinon le goût sera amer.
Recettes au safran imérétien:
- Concombres pour l'hiver … Le nombre d'additifs est calculé pour 2 bidons de 3 litres. Les concombres sont placés étroitement dans un récipient sans percer ou couper les pointes. Versez dans chaque bocal 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir et 2 pois amers, un tiers de cuillerée de safran d'Imeretian ou 3 copeaux noirs séchés, 3 clous de girofle. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser. Après 40 minutes, versez le liquide avec les épices dans un récipient, faites bouillir, dans les dernières minutes ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre et 4 sel. Dès que les ingrédients sont dissous, versez 6 cuillères à soupe de vinaigre et versez à nouveau dans les bocaux. Rouler avec des couvercles stérilisés.
- Pilaf ouzbek … Sans une cuillère à café de safran imérétien, il est impossible d'obtenir une teinte jaunâtre et un goût délicat de riz. Calcul des produits pour 1 kg d'agneau (il est possible de remplacer le bœuf par une quantité suffisante de matière grasse) et 450 g de riz. Le riz est soigneusement lavé à l'eau froide pour que le dernier liquide du verre soit transparent, versé avec de l'eau bouillie 2 doigts au-dessus de la surface et laissé au repos. À ce stade, 700 g de carottes sont hachés, d'abord le long, puis chaque "bâton" obliquement. 500 g d'oignons sont finement hachés. Couper l'agneau en petits morceaux, pas plus de 2 cm de côté. Préparez le zirvak: mélangez 200 ml d'huile de maïs et 50 ml d'huile de sésame dans une poêle chauffée à bords hauts et à fond épais. Ils commencent à faire frire des carottes dans un zirvak, puis de la viande, puis des oignons. Vous devez surveiller le rôti et remuer constamment pour ne pas obtenir une croûte grossière. Les épices sont mélangées séparément, en mesurant avec des cuillères à café: 0, 5 - piment, 1 - safran d'Imérie, 2 - paprika, 3 - sel, 4 - cumin, 5 - baies d'épine-vinette. Versez de l'eau réfrigérée bouillie à 1 cm au-dessus de la surface de la viande dans une poêle, augmentez le feu pour faire bouillir, puis allumez un très petit feu pour éteindre. S'il n'y a pas assez de sel, ajoutez-le, le plat doit être légèrement salé, car le riz absorbe le sel. L'eau en est drainée, il vaut mieux utiliser un tamis à mailles fines, étaler le riz sur la viande pour ne pas remuer, verser de l'eau chaude. Le niveau d'eau est à 1,5 cm au-dessus du contenu de la casserole. 3 têtes d'ail sont divisées en gousses, la peau foncée dense supérieure est enlevée, laissant la blanche, le fond est coupé. L'ail est pressé dans le riz. Laisser mijoter une demi-heure sous le couvercle, et pour que la vapeur ne s'échappe pas, couvrir d'un torchon. Après l'avoir éteint, laissez infuser encore 20 minutes. Remuez doucement avant de servir, mais pour ne pas avoir de bouillie de riz.
- salade … 1 radis blanc est râpé pour obtenir de longues fibres, extraire l'excès de jus. Épluchez 3 concombres marinés de taille moyenne, frottez le radis sur la même râpe. 100 g de bœuf bouilli sont coupés en tranches (il est possible de remplacer par du bœuf fumé). Le chou de Pékin est partiellement haché, laissant nécessairement plusieurs feuilles entières, qui sont ensuite déchirées à la main. Oignon rouge, 2 oignons, coupés en rondelles et démonter un anneau à la fois. Dans une tasse séparée, mélangez une cuillère à café de safran d'Imérétie et de graines de fenugrec, broyez. Tous les ingrédients de la salade sont mélangés, assaisonnés avec de l'huile de sésame au goût, et du sel si nécessaire. Décorer avec des feuilles de chou de Pékin et des pétales de souci.
- Pain dans une machine à pain … Au fond du bol, la machine à pain est versée avec du kéfir pour la fermer complètement, c'est environ un demi-verre, et la même quantité d'eau bouillie est ajoutée. Versez 10 g (pack) de levure rapide, 2 cuillères à soupe de son de blé ou d'avoine, 400 g de farine, une demi-cuillère à café de safran d'Imérétie, 2,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel. C'est meilleur quand le pain est salé. Le pétrissage de la pâte est mis sur le programme "boulettes". Après le pétrissage, réglez le mode "régime". 1, 5 heures avant la fin de la cuisson, versez 2 cuillères à soupe d'huile de lin dans le bol.
- Soucis marinés … La saumure est bouillie: mettez à bouillir de l'eau, en ajoutant du sel, des grains de poivre noir. Calcul: 1 kg de pétales de souci, 2 cuillères à soupe de gros sel, 3 grains de poivre. Faire bouillir pendant 4 minutes, verser 0,5 litre de vinaigre à 9%. Les fleurs avec de la saumure sont disposées sur des pots stérilisés et enroulées avec des couvercles stérilisés.
Lors de la préparation des repas à la maison, il est préférable d'ajouter d'abord de la poudre de safran d'Imérétie, puis d'ajouter une poignée de pétales. Vous pouvez améliorer le goût des desserts, ajouter à la confiture et aux compotes.
Faits intéressants sur les soucis
La fleur symbolise le lion. Dans l'ancien Mexique et au Pérou, les guerriers à l'aide de décoctions essayaient de se donner de la force et du courage avant les batailles. Au XVIe siècle, la plante a été introduite en Espagne par les conquistadors et de là, elle s'est répandue dans toute l'Europe et l'Asie.
Il y a une légende chrétienne qui mentionne des soucis. Avant que le roi Hérode n'organise le « massacre des bébés », Joseph et Marie se sont enfuis en Égypte. Une bande de voleurs a rattrapé la Sainte Famille et a emporté le portefeuille. Mais au lieu d'argent, les têtes de soucis en sont tombées. Les méchants ont jeté les biens volés par terre et sont partis. Dans les mains de Joseph, les capitules se sont à nouveau transformés en pièces de monnaie. Il a réussi à garder ses économies et à subvenir aux besoins de Marie et du bébé. Longue floraison - de début juin aux gelées. La plante est si simple qu'elle peut être cultivée sans arrosage régulier. Fait intéressant, les feuilles des soucis sentent beaucoup plus "brillantes" que les fleurs et les pétales ne commencent à émettre une odeur épicée qu'après séchage.
Les soucis, utilisés à des fins alimentaires, sont vendus sous forme de poudre. Si vous envisagez d'utiliser les pétales à des fins médicinales, vous les achetez en pharmacie sous une forme non broyée.
Les vendeurs peu scrupuleux ne proposent pas de vrai safran à la place de l'imérétien, cela coûte beaucoup plus cher, mais ils peuvent ajouter du poivre rouge moulu ou du curcuma à l'assaisonnement. Les soucis ont une teinte sableuse claire et même une petite quantité d'additifs changera la couleur en une couleur riche, orange ou rougeâtre. Il n'est pas recommandé d'acheter un tel produit.
Les propriétés utiles de la plante ont été remarquées par les jardiniers. Si des soucis sont plantés près d'un jardin de concombres, vous ne pouvez pas avoir peur d'une invasion de pucerons. De plus, le rendement augmentera: l'odeur âcre des feuilles de la plante attire les plantes mellifères, qui pollinisent les plantations environnantes.
Regardez une vidéo sur le safran imérétien:
S'il n'y a pas d'intolérance individuelle, le safran d'Imérétie peut devenir un ajout obligatoire aux plats. Non seulement le goût s'améliorera, mais aussi la couleur. Et avec une utilisation régulière, après 1 à 2 semaines, ils commencent à ressentir un effet cicatrisant: l'insomnie disparaît et le matin, vous ressentez une poussée d'énergie.
