Safran

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Description du safran: composition, teneur en calories, effets bénéfiques, inconvénients et contre-indications. Quels plats peuvent être cuisinés avec cette épice. Le safran améliore le goût du plat, est utilisé comme colorant alimentaire et a un effet bénéfique sur le corps humain s'il est utilisé correctement.

Propriétés utiles du safran

Les sorciers de l'ancienne Perse et de Babylone utilisaient largement le safran à des fins médicinales. Son effet bénéfique sur le corps a été confirmé par la recherche moderne.

Consommation de safran:

Rajeunit les formations anatomiques de l'organe de la vision, améliore la sensibilité du cristallin et du nerf optique;
Améliore la conduction de l'impulsion nerveuse, la fonction de mémoire;
Empêche le développement des névroses, stabilise la perception d'un environnement émotionnel instable et du stress, prévient l'apparition de la dépression;
Dissout et élimine les dépôts de cholestérol du corps;
Renforce et tonifie les parois des vaisseaux sanguins;
A un effet anti-inflammatoire dans les maladies infectieuses des reins et de la vessie;
Purifie le sang et accélère la circulation sanguine;
Possède des propriétés antioxydantes, isole les radicaux libres accumulés dans le foie, stimule leur élimination du corps;
Renforce la libido, stimule les fonctions de reproduction;
Aide les femmes à stabiliser le cycle menstruel, réduit les douleurs menstruelles;
Aide à se débarrasser des spasmes musculaires et vasculaires, des maux de tête causés par les changements de pression artérielle;
Il a un effet antimicrobien général, renforce le système immunitaire, détruit les virus qui envahissent le corps au niveau cellulaire;
Augmente le tonus et aide à s'adapter à l'activité active;
Rajeunit, accélère la régénération de la couche supérieure de l'épiderme, renforce les parois des capillaires périphériques et élimine la pigmentation accrue;

Lorsqu'il est utilisé comme agent externe, le safran arrête le processus purulent-inflammatoire lors du développement des furoncles, des anthrax et de l'orge.

La médecine officielle utilise ses propriétés pour arrêter la croissance des cellules cancéreuses. L'effet le plus prononcé de l'extrait de crocus a sur le cancer du foie.

Dommages et contre-indications à l'utilisation du safran

Le safran doit être consommé avec modération et ne pas augmenter la quantité d'assaisonnement indiquée dans les recommandations de recettes. 2 g d'épice en 1 jour peuvent provoquer une intoxication chez une personne en bonne santé. Symptômes similaires à ceux d'une intoxication: nausées, fièvre, faiblesse, vomissements, maux de tête, crampes intestinales et diarrhée. Le corps n'est pas capable de se débrouiller seul, il est nécessaire d'appeler une ambulance et d'effectuer une désintoxication par des méthodes de perfusion.

Les contre-indications à l'utilisation du safran sont les suivantes:

Maladie mentale - schizophrénie, compulsions obsessionnelles et névroses;
Préparation convulsive et épilepsie;
maladie hypertonique;
Diabète sucré de tous types;
Maladies cardiovasculaires au stade aigu;
Enfants de moins de 2 ans.

Ne pas utiliser de safran pendant la grossesse. Cela peut provoquer un tonus utérin, des saignements utérins et une fausse couche.

Pour préparer un plat pour une famille moyenne de 4 à 6 personnes, il suffit d'ajouter 1 à 2 brins de safran.

Recettes de safran

Dans les plats orientaux, le safran est associé à de la viande, du poisson, du riz et est ajouté aux soupes. Les spécialistes culinaires européens sont plus sobres et améliorent le goût et la couleur en utilisant plus d'assaisonnements pour les desserts - crème glacée, gelée, crèmes à gâteaux, produits de boulangerie. L'assaisonnement est introduit dans la préparation des fromages.

Recettes au safran:

Soupe kharcho … Le safran souligne subtilement le goût d'un plat épicé. Ingrédients principaux: 500 g de bœuf, 4 oignons, 80 g de carottes, 50 g de céleri, un demi-verre de riz rond. Assaisonnements: une demi-cuillère à café chacun de sel de mer, piment rouge, cumin, un quart de cuillère à café de safran, 15 g de coriandre fraîche hachée, 3 gousses d'ail. Vous aurez besoin d'huile de tournesol pour la friture. Un bouillon transparent est bouilli à partir de la viande, en éliminant constamment la mousse. Les carottes, les oignons et le céleri sont placés dans un récipient après avoir retiré la mousse et cuits avec la viande. Ensuite, les légumes sont retirés et le bouillon, s'il est bouilli, est filtré. Le bœuf mou fini est haché et remis dans la poêle. Les oignons et l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le riz est lavé et versé dans la soupe. Toutes les épices, à l'exception de la coriandre, sont mélangées, pilées et après le riz sont versées dans la soupe. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez l'oignon, l'ail et la coriandre. Encore 5 minutes, et acidifié avec de la sauce tkemal, ajouter l'ail et le poivre au goût, laisser infuser 15 minutes sous le couvercle. Il est préférable de faire cuire la soupe dans une casserole en fonte à parois épaisses, vous n'avez alors pas besoin de la réchauffer.
Chou mijoté au safran … Pour préparer le plat, préparez à l'avance: 0,5 kg de cœurs de poulet sans films, poivron jaune ou vert bulgare, chou râpé - 2 kg, gros oignon, ail - 3 pointes, safran sur la pointe d'un couteau, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Coupez les légumes, coupez les cœurs en 3-4 morceaux et mettez-les à mijoter. 15-20 minutes avant d'éteindre la viande, ajoutez-y les oignons hachés et l'ail, ajoutez du sel et du safran, étalez le chou et le poivre et préparez.
Biscuits au safran … Le dessert s'avère non seulement savoureux, mais aussi très beau et d'une couleur citron inégalée. Ajoutez 4 à 5 brins de safran à une cuillère à soupe de cognac cher. Battez le jaune de 2 œufs et ajoutez 3/4 tasse de sucre en poudre. Vous pouvez utiliser du sucre, mais la consistance du dessert ne sera pas assez tendre. Mélanger les jaunes avec le cognac, ajouter le beurre fondu (4 cuillères à soupe) et ajouter 1, 5 tasses de farine. La pâte est amenée à l'uniformité, elle doit être molle, légèrement collante. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie, sur papier sulfurisé graissé à l'huile de tournesol, à une température de 180-200°C. Le morceau de pâte a la forme d'un abricot, l'empreinte caractéristique est tracée à la fourchette.
Riz au safran … Le safran (5 stigmates) est mélangé avec un quart de verre d'eau tiède et laissé au repos pendant 15 à 20 minutes. Un verre de riz basmati est frit dans une casserole profonde, mais aucune croûte ne doit se former. Lorsque le riz est suffisamment frit, versez 1,5 tasse d'eau bouillante pure et raide et de l'eau avec du safran dans une casserole. Cuire le riz sous le couvercle, jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant de temps en temps, ajouter un peu de sel pendant la cuisson. Ce riz est mieux utilisé comme plat d'accompagnement pour le poisson ou les fruits de mer.

Les boissons au safran suivantes augmentent le tonus, renforcent l'immunité et améliorent l'humeur:

Lait au safran … Le lait (3 tasses) est bouilli, en y ajoutant 2 bâtons de clou de girofle et quelques grains de cannelle. Au bout de 5 minutes, retirez du feu, ajoutez le safran sur la pointe d'un couteau et le miel (1, 5 cuillères à soupe). Ils sortent les clous de girofle bouillis et réalisent une homogénéité complète de la boisson. Les pistaches sont versées dans le lait - environ une cuillère à soupe.
Boisson libyenne qahwa … Le café est préparé en arabe: une cuillère à café de sucre est versée dans le cezva, il est chauffé jusqu'à ce qu'il jaunisse et de l'eau glacée est immédiatement versée - un demi-verre. Versez le café - 2 cuillères à café, remuez jusqu'à ce qu'une tête mousseuse apparaisse. Retirez le cezve du feu, attendez qu'il refroidisse un peu, réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux, sans le laisser déborder. La procédure est répétée trois fois, en ajoutant pour la troisième fois 2 graines de cardamome, un quart de cuillère à café de safran.
Compote de miel … Une compote épaisse est cuite à partir d'un type de fruit ou de baies; il est préférable d'utiliser des pommes, des pêches ou des raisins. Proportions: 400 g de fruits pour 1 litre d'eau. 3-4 minutes avant d'éteindre, ajoutez du miel - 70 g et, une fois retiré du feu, du safran sur la pointe d'un couteau. A boire frais.

Pour que le safran donne pleinement son goût, il est mis en cuisson au stade du pétrissage, mais dans des plats chauds soit au stade de l'extinction, soit 2 minutes avant la fin de la cuisson.

L'assaisonnement doit être conservé dans un récipient en verre ou en étain bien fermé dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 18-20 ° C. Mais même dans des conditions idéales, les propriétés bénéfiques et le goût disparaissent après 2 à 2,5 ans.

Faits intéressants sur le safran

En termes de coût, cet assaisonnement est le plus cher: le prix de 1 kg d'épice atteint 2 000 $. Pour faire 1 kg d'épice, il faut cueillir 80 000 fleurs ! Pas plus de 3 à 4 kg d'assaisonnement futur sont récoltés sur un acre.

Le safran est récolté à la main. A l'aube, avant la tombée de la rosée, les fleurs sont cueillies, puis le noyau est retiré manuellement et étalé pour sécher. Les étamines fines doivent être retirées le premier jour de la floraison, sinon le goût souhaité ne pourra pas être obtenu. Le site de plantation de crocus est changé tous les 3-4 ans, la terre s'appauvrit rapidement et le rendement diminue.

Dans l'ancienne Babylone et la Perse, les fleurs étaient utilisées comme teintures pour des tissus coûteux. Les étamines séchées ont été importées en Europe par des marchands arabes au IXe siècle, et les nobles dames d'Angleterre ont commencé à les utiliser pour se teindre les cheveux. Au 11ème siècle, le safran avait déjà été « remarqué » par les experts culinaires, et l'épice a commencé à gagner en popularité dans les foyers aisés.

Le safran est combiné au goût avec des tomates, des asperges et du chou, avec des agrumes. Issu des épices, il peut être combiné avec du romarin, du basilic, de la cannelle ou de la coriandre, mais pas ensemble, mais séparément. Afin d'adoucir le goût du safran, il est recommandé de le pré-tremper ou de le faire frire dans une poêle sèche. La première méthode est préférable, l'eau peut également être utilisée pour améliorer le goût, ajouter au thé ou au café.

Des vendeurs peu scrupuleux essaient de « fourrer » des condiments bon marché au lieu du safran cher:

Carthame - vous pouvez le reconnaître par l'absence d'odeur;
Curcuma - très similaire, mais vendu uniquement sous forme moulue, et le safran ressemble à de nombreux petits brins;
Soucis - si vous regardez de près, les fils des étamines sont aplatis, l'épice est représentée par des pétales.

Tous les faux, contrairement au vrai safran, sont bon marché. Il y a encore une différence: si un peu de safran est immergé dans l'eau, il sera coloré au plus tôt 15 minutes plus tard. Les condiments bon marché changent instantanément la couleur du liquide. Regardez une vidéo sur le safran: