Description et origine des gras trans, leurs dangers pour la santé. Liste des produits laitiers, de la restauration rapide, des produits de boulangerie et des huiles contenant cet ingrédient. Les gras trans sont un complément populaire dans l'industrie alimentaire dont presque aucun produit ne peut se passer. Son utilisation est incontestablement bénéfique pour les fabricants, mais pour les acheteurs, elle ne l'est qu'au détriment. Cet ingrédient est l'un des plus nocifs et, par conséquent, en allant au magasin, vous devez savoir où il "se cache" - ce que vous pouvez et ne pouvez pas acheter.
Que sont les gras trans dans les aliments
Les gras trans sont un type de gras insaturés qui peuvent être classés comme naturels ou artificiels. Les premiers se trouvent dans les produits d'origine animale, tandis que les seconds sont formés à la suite de l'hydrogénation d'huiles végétales liquides. Ce concept cache leur raffinage à haute température et leur combinaison avec de l'hydrogène. Après cela, la masse résultante est désodorisée avec sa purification supplémentaire. Malgré la préparation en deux étapes, le produit final conserve encore certaines des substances nocives, parmi lesquelles les isomères trans sont en tête. La méthode d'obtention de la graisse végétale a été proposée en 1897 par un chimiste français Paul Sabatier. Un peu plus tard, son collègue allemand Wilhelm Normann a réussi à solidifier pour la première fois un produit liquide. Le but de cette expérience était de trouver des ingrédients moins chers pour la production de margarine.
Une étape importante a été le fait que depuis lors, les chefs ont pu utiliser à plusieurs reprises la graisse résultante lors de la friture, contrairement à l'huile ordinaire. Grâce à cette découverte, la durée de conservation des produits a également augmenté. La société "Procter and Gamble" n'a pas manqué d'en profiter, qui a mis sur le marché en 1911 un analogue végétal de la graisse animale. La production de masse de gras trans a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale. Soit dit en passant, c'est sur leur utilisation que sont basées les recettes de la plupart des "plats" de la restauration rapide. La popularité de ce complément alimentaire a pris de l'ampleur jusqu'en 1993, jusqu'à la publication du premier article sur ses effets nocifs sur le système cardiovasculaire humain. Depuis lors, des études massives sur les isomères trans ont commencé, prouvant qu'ils ont un effet négatif sur la santé.
L'utilisation de cet additif alimentaire est restreinte aux États-Unis et en Europe. Selon la loi, sa composition ne doit pas dépasser 5%. De plus, depuis 2006, le fabricant est obligé de mentionner la présence de cet ingrédient sur l'emballage. Il en est même arrivé au point que les restaurants californiens en ont interdit l'utilisation en 2010. Ceux qui ne respectent pas cette règle s'exposent à une lourde amende. En Europe de l'Est, c'est encore très difficile.
Les gras trans sont souvent répertoriés sous forme d'huile hydrogénée, de graisse de cuisson, de friture, combinée ou végétale. L'étiquette « margarine » est également courante. Ceci est typique pour les biscuits, les gaufres, le pain d'épice, divers petits pains et feuilletés. Important! Les frites McDonald's contiennent environ 36 % de gras trans.
Pourquoi les gras trans sont dangereux
De nombreuses études ont montré que manger des aliments contenant des gras trans a un effet négatif sur tous les systèmes et organes humains. Ils endommagent le cœur, les vaisseaux sanguins, l'estomac, les intestins, le foie. De plus, leur impact est énorme sur la santé sexuelle des hommes et des femmes. C'est l'un des compléments nutritionnels les plus dangereux, et est considéré par l'OMS comme le véritable « tueur ». Ci-dessous, nous avons détaillé ce à quoi ceux qui consomment des gras trans sont exposés:
- Maladie métabolique … Les intestins d'une personne sont "bouchés", le travail de l'estomac ralentit, le processus de digestion des aliments est perturbé et des problèmes de selles apparaissent. Tout cela s'accompagne d'une lourdeur dans l'estomac, de brûlures d'estomac, de nausées et d'une faiblesse générale.
- Obésité … La prise de poids est dictée par le fait que les aliments contenant des gras trans sont très riches en calories et qu'ils en récupèrent donc rapidement. Tout cela sert de facteurs provoquants pour le développement du diabète sucré et de l'hypertension.
- Tumeurs … Il a été prouvé que ces graisses inhibent l'activité des cellules saines, censées détruire les cellules malignes. Dans ce contexte, la tumeur se développe le plus souvent dans l'estomac ou les intestins. Il est tout aussi important ici qu'ils polluent le corps, entraînant son intoxication. Cela accélère la croissance des néoplasmes.
- Détérioration de la santé masculine … Les gras trans abaissent les niveaux de testostérone, ralentissent sa synthèse et diminuent la qualité du sperme, et réduisent les chances de concevoir un enfant. De plus, leur utilisation entraîne la naissance d'enfants présentant une insuffisance pondérale.
- Affaiblissement du système immunitaire … Dans ce cas, les dommages causés à l'organisme par les gras trans se manifestent par le fait que le nombre de cellules saines est fortement réduit et que le processus de leur renouvellement ralentit. La raison en est peut-être aussi la violation de l'absorption des nutriments, parmi lesquels les plus importants sont le fer, l'acide ascorbique et l'acide folique. En conséquence, le risque de développer des maladies virales et infectieuses est considérablement augmenté.
- Problèmes cardiaques et vasculaires … Les amateurs de biscuits du commerce et d'autres produits contenant des graisses hydrogénées doivent se méfier de l'athérosclérose, de la maladie coronarienne, de l'hypertension et de la thrombose.
- Diminution de la résistance au stress … Les gras trans entraînent un affaiblissement des défenses de l'organisme, une détérioration de l'humeur et de l'appétit et de l'apathie. Après avoir mangé des aliments avec leur contenu, il faut plusieurs heures pour les digérer.
- Gastrite … Les huiles ayant subi une hydrogénation irritent les parois de l'estomac et contribuent à l'apparition d'ulcères sur celles-ci, qui, avec le temps, peuvent se transformer en ulcère. Les produits qui en contiennent sont très lourds et difficiles à digérer.
Les mères qui allaitent doivent être préparées au fait que la qualité de leur lait va probablement se détériorer. Cela peut entraîner des allergies chez l'enfant et une prise de poids lente.
Liste des aliments qui contiennent des gras trans
Ne pensez pas que seules les huiles raffinées sont responsables des maladies cardiovasculaires, du diabète sucré et d'autres problèmes de santé - tous les aliments contenant des gras trans sont également nocifs. Ceux-ci incluent le lait, les produits semi-finis et les aliments instantanés, certains types de poissons et d'huiles, presque tous les bonbons.
Quels produits de boulangerie contiennent des gras trans
Ces graisses insaturées sont activement ajoutées à presque tous les biscuits. Grâce à eux, il devient plus doux et plus savoureux, conserve sa présentation et sa fraîcheur plus longtemps. Ces substances sont souvent présentes dans les craquelins, le pain d'épice, diverses pâtisseries et gâteaux. Le fabricant n'indique généralement pas directement leur contenu dans un produit, étiquetant cet ingrédient comme de la margarine ou des graisses hydrogénées. Les beignets sont le leader dans le contenu de cet additif, car ils sont frits dans de l'huile végétale à haute température. Non loin d'eux tartes, crêpes, crêpes ont disparu. Diverses gaufres, tartes, gâteaux, petits pains sont également dangereux. Il convient particulièrement de souligner les produits à base de pâte feuilletée, car la margarine est toujours utilisée pour sa préparation.
Quels produits laitiers contiennent des gras trans
Les produits faits maison ne sont pas nocifs pour l'homme s'ils sont consommés avec modération. Et une affaire complètement différente - du lait pasteurisé du commerce, du kéfir, de la crème sure, du fromage cottage. Très souvent, de la margarine ou de l'huile de palme est ajoutée à la composition pour améliorer le goût de cette dernière. La teneur en graisses trans est au niveau de 5%, tandis que la norme autorisée selon l'OMS est de 1 à 2%. Les fabricants ne négligent pas cet additif même dans la production de fromages caillés glacés, y compris pour les enfants, et de crème glacée. L'emballage de ces produits indique presque toujours que la composition contient des mono- et triglycérides, de la lécithine. En fait, ce sont aussi des gras trans qui ont un impact négatif sur la santé. Étant donné que ces substances se forment non seulement à la suite du traitement des huiles végétales, elles sont également présentes en petites quantités dans le fromage, la crème et le lait concentré.
Quels aliments de restauration rapide et plats cuisinés contiennent des gras trans
C'est l'aliment le plus dangereux qui puisse être. Dans le processus de sa préparation, divers acides gras artificiels et huiles raffinées sont impliqués, qui sont convertis en graisses trans lors du traitement thermique. L'OMS ne recommande pas tous ces produits pour une utilisation en cuisine et les considère dangereux pour l'homme. Soit dit en passant, le principal consommateur de ce supplément est les établissements de restauration rapide, par exemple McDonald's.
Voici de quoi il s'agit exactement:
- frites … Il est dangereux car il est cuit à haute température dans de grandes quantités d'huile végétale. La situation est aggravée par le fait que le plus souvent pendant le processus de friture, il n'est pas égoutté, comme prévu, mais utilisé plusieurs fois.
- Hamburgers, hamburgers, cheeseburgers … Ici, les gras trans peuvent être trouvés à la fois dans un petit pain et dans une garniture (escalope).
- Chips … Ils sont cuits un peu comme des frites. Seule la situation est encore compliquée par la présence dans la composition de divers conservateurs (glutamate de sodium, lécithine, etc.).
- Crêpes … Ils menacent la santé car ils sont frits principalement dans des huiles raffinées, qui sont souvent également ajoutées à la pâte elle-même pour éviter de coller à la poêle.
- Vareniki … Ceux remplis de purée de pommes de terre sont très dangereux. Le fait est qu'il est préparé avec de l'huile de tournesol raffinée ou de la margarine.
- Boulettes quelle que soit la garniture … Pour rendre la pâte molle, elle est pétrie sur des pâtes à tartiner. Ils sont également produits à base d'huiles végétales hydrogénées.
- Pâte feuilletée finie … Sa préparation n'est pas complète sans margarine et doit donc être exclue de l'alimentation. Il en va de même pour la cuisson à partir de celui-ci.
Il est impossible de ne pas noter les méfaits des produits semi-finis sous forme de côtelettes, boulettes de viande, aliments, qui doivent être frits. Si appréciées par de nombreuses barres de céréales et les céréales pour petit-déjeuner ne sont pas non plus sans péché.
Quels produits alimentaires contiennent des gras trans provenant des huiles?
Les gras trans naturels se trouvent dans toutes les huiles végétales et animales non raffinées. Ils ne sont pas aussi nocifs que les artificiels, qui se forment lors du raffinage et de la désodorisation du produit. Cela s'applique à toutes les huiles, même d'olive, mais les plus dangereuses à cet égard sont le tournesol et le maïs. Les huiles de palme et de noix de coco ne sont recommandées sous aucune forme. Leur teneur en graisses saturées dépasse 60%. Un produit à base de lin, d'amandes, d'arachides doit également être utilisé avec prudence.
Liste des autres aliments contenant des gras trans
À cet égard, la dent sucrée n'a pas eu de chance, car l'un des leaders en termes de quantité de cet additif tueur est le chocolat, y compris ses dérivés. Ceci peut s'expliquer par le fait que les fabricants pour la fabrication de ce bonbon utilisent principalement du beurre de cacao et des acides gras (laurique et stéarique). Cela vous permet d'augmenter le volume de produits. Vous pouvez distinguer le vrai chocolat de sa similitude par son goût amer, sa couleur brun foncé et son prix élevé. Voici quelques autres aliments gras trans malsains:
- Bonbons et barres … On leur ajoute souvent de l'huile de palme, qui occupe au moins 5% dans la composition. Grâce à lui, la douceur s'épaissit, devient plus savoureuse et plus belle. Les seules exceptions sont les sucettes.
- Mayonnaise … Il est préférable de cuisiner ce produit vous-même, car même le plus cher vendu en magasin est une source d'acides hydrogénés. Il en va de même pour les différentes sauces qui en sont faites. Tout cela altère la fonction cardiaque et contribue à la prise de poids.
- Ketchup … Les gras trans sont rares ici, mais ils sont parfois ajoutés. On les trouve principalement dans les produits bon marché.
- Pop corn … Les fabricants n'indiquent pas toujours que ces substances sont présentes dans la composition. Le plus souvent, ils écrivent simplement "graisses hydrogénées" parce qu'ils font du pop-corn dans un peu d'huile de maïs raffinée.
- Un poisson … N'achetez pas de sardines, de sprats, de harengs et de maquereaux en saumure. Ils sont préparés avec une grande quantité d'huile traitée.
Que sont les gras trans - regardez la vidéo:
Nous avons essayé de vous dire le plus en détail possible ce que sont les gras trans et quels produits contiennent ces substances. Par conséquent, vous ne devriez pas compter sur les fabricants de produits alimentaires et leur faire confiance pour votre santé. Lors de vos achats en magasin, étudiez attentivement l'étiquette avec la composition et n'hésitez pas à retirer du panier tout ce qui contient cet additif alimentaire dangereux.
