Propriétés et composition des protéines végétales. Les avantages et les inconvénients des protéines géobotaniques. Liste et description des aliments riches en polypeptides. Une protéine végétale est une protéine végétale ou un polypeptide composé d'acides aminés (acides aminés alpha) liés par une chaîne peptidique. Différentes combinaisons d'acides aminés forment des molécules aux propriétés différentes. Les protéines sont un composant cellulaire essentiel d'un organisme vivant et lui fournissent de l'énergie.
Qu'est-ce que la protéine végétale?
La découverte des protéines a eu lieu en 1939, et les propriétés sont toujours à l'étude. Un cinquième du poids du corps humain est constitué de polypeptides.
L'homme, reconstituant la réserve protéique, consomme des produits d'origine végétale et animale. Les protéines résultantes dans le corps sont décomposées en acides aminés nécessaires à la vie:
- Valine, Leucine et Isoleucine - normaliser la glycémie et stimuler la croissance des tissus organiques.
- Méthionine - a un effet antioxydant, arrête les changements liés à l'âge, renforce les ongles et les cheveux, améliore la qualité de la peau.
- Lysine - stimule la synthèse d'enzymes, d'hormones et d'anticorps.
- Tyrosine - stabilise le système endocrinien.
- thréonine - accélère le métabolisme intestinal, améliore l'absorption des nutriments.
- Tryptophane - prévient le développement de la dépression, renforce le système immunitaire.
Le corps reçoit des acides aminés non seulement avec la nourriture, mais les synthétise également par lui-même.
Tout le monde ne sait pas en quoi les protéines végétales diffèrent des animaux. Le résultat est une alimentation déséquilibrée et une détérioration prononcée de la santé. Les protéines d'origine animale contiennent tous les acides aminés. Mais la composition des polypeptides géobotaniques dépend du type de produit. Pour obtenir un complexe d'acides aminés à partir de fruits, de plantes ou de céréales, nécessaire à la vie humaine normale, vous devez combiner correctement des produits de différents types. Par exemple, les légumineuses et les herbes ou les céréales et les huiles végétales.
L'apport quotidien en protéines végétales et animales diffère également:
| État physiologique | Uniquement des protéines animales | Protéines végétales uniquement | Rapport recommandé |
| Enceinte et allaitante | 75 g par jour | Non recommandé | 18, 75/56, 25 g |
| Mode de vie sédentaire | 0,8 g pour 1 kg de poids | 1,5 g pour 1 kg de poids | 1/3 |
| Augmentation de l'activité physique | 1,5 g pour 1 kg de poids | 2, 2 g pour 1 kg de poids | 1, 5/2, 5 |
| Perdre du poids grâce à l'activité physique | 1,5 g pour 1 kg de poids | 2, 2 g pour 1 kg de poids | 1, 5/2, 5 |
| Adolescents en pleine croissance | Jusqu'à 2, 2 g pour 1 kg de poids | Non recommandé | 1/3 |
Important! Grâce aux protéines géobotaniques, le corps reçoit l'acide aminé méthionine, qui n'est pas produit par les tissus vivants.
Les bienfaits des protéines végétales
Les peptides végétaux pénètrent dans le corps à partir des céréales, des légumes verts et des fruits. Pour maintenir la fonction au bon niveau, vous devez choisir de telles combinaisons d'aliments qui limitent les portions en poids, sans augmenter la charge sur le système digestif.
Protéines végétales:
- Plus facile à digérer. Il ne contient pratiquement pas de cholestérol, une petite quantité de lipides. Cela réduit le risque de réactions allergiques et le développement des maladies suivantes - varices, thrombophlébite, athérosclérose, accident vasculaire cérébral.
- Il a une grande quantité de fibres et de fibres alimentaires, il a donc un effet bénéfique sur l'état des organes digestifs. Le cancer du côlon survient 5 fois moins souvent chez les personnes qui suivent un régime végétarien que chez les carnivores.
- Favorise la perte de poids, empêche la formation d'une couche de graisse.
Grâce à l'apport de protéines végétales, toutes les fonctions organiques sont pleinement prises en charge. Le travail du système reproducteur est normalisé, les processus métaboliques sont assurés, de nouvelles cellules se forment en continu et l'équilibre de la microflore intestinale est maintenu. Le statut immunitaire du corps reste stable et le risque de développer un diabète est réduit. Il y a encore un aspect auquel il faut prêter attention. Un régime végétarien est durable et ne draine pas les ressources du globe. Obtenir une bonne récolte est beaucoup plus facile que de restaurer le bétail. De plus, le méthane produit dans les fermes pollue l'atmosphère.
En outre, il convient de considérer la composante morale. Beaucoup de gens adoptent un régime végétarien par conviction - ils ne veulent pas se sentir comme des « tueurs ».
Contre-indications et méfaits des protéines végétales
Les aliments géobotaniques sont plus difficiles à manger que les animaux, et l'apport illimité de ce type de protéines peut avoir un impact négatif sur le corps. Les boucles intestinales sont trop étirées, les flatulences augmentent. De plus, vous devrez consacrer plus de temps à la mise en forme du corps.
La valeur des protéines végétales est élevée, mais il n'est pas recommandé d'y passer complètement. Un tel régime a un effet négatif sur le corps. Si le taux d'hémoglobine dans le sang diminue, une anémie ferriprive, une lithiase urinaire et une arthrite peuvent se développer et l'état de santé peut s'aggraver.
La plupart des aliments riches en protéines contiennent également des phytohormones élevées. Cela peut avoir un effet négatif sur le corps féminin - en raison d'une perturbation hormonale, le cycle menstruel est perturbé.
Il existe une théorie selon laquelle les hommes qui mangent ce type d'aliments pour reconstituer les réserves de nutriments du corps acquièrent des "caractéristiques féminines". Leurs glandes mammaires peuvent grossir, la couche graisseuse va commencer à se déposer selon le type féminin - sur les cuisses. Pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin, vous devez apprendre à combiner correctement les ingrédients à base de plantes.
Il existe également un danger direct pour les végétaliens stricts. Les produits géobotaniques ne contiennent pas de vitamine B12, un complexe biologiquement actif contenant du cobalt composé de méthylcobalamine, cobamamide, cyanocobalamine et hydroxocobalamine. Par conséquent, le régime doit inclure au moins occasionnellement des composants d'origine animale. Vous n'avez pas besoin de tuer des animaux pour obtenir des œufs, du lait entier et des produits laitiers fermentés. Cela signifie que les convictions morales ne seront pas affectées.
Autre inconvénient des protéines végétales: le petit-déjeuner ou le déjeuner, qui contiennent tous les nutriments dont le corps a besoin pendant la journée, peuvent coûter bien plus cher qu'un sandwich à la saucisse.
Liste des aliments protéinés végétaux
En combinant différents types de produits géobotaniques, il est possible non seulement de reconstituer la ressource énergétique, mais aussi de corriger certains problèmes de santé. Les protéines dans les produits végétaux normalisent les processus métaboliques. Ceci est aidé par des composants supplémentaires.
Soja
La question de savoir quelle nourriture végétale est une bonne source de protéines peut être résolue en toute sécurité - le soja. C'est une plante de la famille des légumineuses. La quantité de protéines dans le soja pour 100 g - jusqu'à 12 g.
Malgré la teneur élevée en protéines, il faut garder à l'esprit que sa valeur biologique est inférieure à celle d'un animal, car il y a une petite quantité de méthionine. Et sans cet acide aminé soufré, le glutathion (un antioxydant qui protège les cellules des dommages) n'est pas produit. C'est-à-dire qu'il est difficile de fournir le niveau requis d'activité antioxydante.
Mais dans le soja, il y a une grande quantité d'isoflavones de fer, de calcium et de phytoestrogènes, dont la structure ressemble à une hormone produite par le corps féminin - les œstrogènes. Par conséquent, lors de la transition vers la ménopause, il est recommandé d'augmenter le nombre de légumineuses de ce type dans l'alimentation. Les produits populaires à haute teneur en protéines sont fabriqués à partir de soja - tofu, edemam, tempeh. Ils sont consommés seuls et ajoutés aux salades. Dans les fromages, la quantité de protéines pour 100 g atteint 19 g.
Cependant, l'abus de soja est dangereux. La teneur élevée en isoflavones peut provoquer le cancer des organes reproducteurs et des maladies auto-immunes. Manger une protéine complète mais un produit de soja non fermenté peut être nocif.
Lentilles
Ce produit appartient également aux légumineuses, est utilisé pour faire des céréales, des salades, des soupes. La quantité de protéines dans les lentilles pour 100 g est de 7,5 g. De plus, cette portion 30% reconstitue la quantité recommandée de fibres. En outre, les grains contiennent une grande quantité de fer, de manganèse et d'acide folique.
Les fibres alimentaires augmentent l'immunité, soutiennent l'activité vitale des bactéries bénéfiques dans le gros intestin et réduisent le risque de développer un cancer, des maladies cardiovasculaires et l'obésité. Et la consommation régulière de lentilles abaisse le taux de sucre dans le sang.
Pois chiches, haricots et pois verts
D'autres légumineuses sont également des sources végétales de protéines - 3-6 g / 100 g Dans la composition de ces produits géobotaniques, des fibres, du fer, du phosphore, du potassium, du manganèse, de l'acide folique et d'autres composés utiles. Une alimentation riche en ces aliments abaisse les taux de cholestérol et de sucre, normalise la tension artérielle, dissout le cholestérol et aide même à répartir la graisse corporelle. Bien sûr, sous réserve d'une activité accrue.
Il faut s'attarder à part sur les pois verts: une portion de 200 g peut fournir 25 % des besoins quotidiens en acide ascorbique, vitamine A, acide folique et manganèse. Il peut être ajouté à divers plats, consommé seul et conservé pour l'hiver.
Graines de chanvre
Les graines de cannabis (cannabis sativa) ne doivent pas être confondues avec les graines de marijuana (cannabis), bien qu'elles appartiennent au même groupe. La quantité de protéines dans les graines de chanvre pour 100 g - 35 g Lorsqu'elles sont ajoutées à l'alimentation, elles aident non seulement à restaurer le potentiel énergétique, mais également à reconstituer les réserves de calcium, de fer, de magnésium, de zinc et de sélénium. Ils contiennent une grande quantité d'acides gras - oméga-3 et oméga-6, qui améliorent l'état des parois vasculaires, augmentent le tonus, sont responsables de l'élasticité de la peau et préviennent les changements liés à l'âge. En ajoutant des graines de chanvre au menu quotidien, vous pouvez prévenir le développement de processus inflammatoires, l'exacerbation de maladies organiques et atténuer les symptômes de la ménopause.
Amarante et quinoa
Ces plantes ne sont pas des céréales, mais leurs graines sont broyées en farine comme des céréales. La quantité de protéines dans l'amarante (shiritsa) et le quinoa (riz quinoa) pour 100 g - 19 g Il a été remarqué que les bébés mangeant du pain avec cette farine ont amélioré le système digestif et accéléré la croissance.
Ils ont appris l'existence d'une réaction allergique au gluten et à une carence en lactose relativement récemment - au 19ème siècle, mais les parents étaient toujours confrontés à des troubles digestifs chroniques chez les enfants. Cette pathologie était particulièrement courante (et se produit toujours) chez les Vietnamiens et les Indiens vivant aux États-Unis. Et les guérisseurs tribaux ont remarqué que si vous remplaciez le lait maternel par une boisson à base de graines de quinoa trempées, la condition s'améliorait. Et les habitants d'Europe ont préféré utiliser un mélange de crevettes et de quinoa de riz comme substitut sans gluten aux protéines animales.
Les constituants supplémentaires du quinoa et de l'amarante sont le manganèse, le fer, le phosphore, le magnésium et beaucoup de fibres.
Spiruline
Les algues bleu-vert contiennent tellement de protéines qu'elles peuvent à juste titre être qualifiées de centrale électrique pour le corps. La quantité de protéines dans la spiruline pour 100 g est de 26 g. De plus, 2 cuillères à soupe de supplément par jour satisfont un cinquième des besoins en thiamine et en fer, et la moitié en cuivre.
Également dans la composition de la spiruline potassium, magnésium, riboflavine, manganèse, acides gras essentiels et phycocyanine. C'est le dernier composant auquel l'algue doit sa couleur bleu-vert unique, ses propriétés anticancéreuses, antioxydantes et anti-inflammatoires. L'effet thérapeutique de la spiruline: augmenter l'immunité, normaliser la pression artérielle, abaisser la glycémie et éliminer "l'excès" de cholestérol du corps.
Avoine
Le moyen le plus simple de se remettre d'une activité physique accrue sans surcharger les organes digestifs est d'introduire une portion de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine dans le menu quotidien.
La quantité de protéines dans l'avoine est de 5 g pour 100 g. Un plat très utile pour les enfants et les femmes enceintes: il contient du phosphore, du zinc, du magnésium et un ingrédient très important pour la formation et la stabilisation du système nerveux - l'acide folique. La farine d'avoine peut être ajoutée au pain et aux desserts, aux crêpes et aux biscuits. Des protéines d'avoine de meilleure qualité que le blé, le seigle et même le riz sauvage facilitent la digestion.
graines de chia
La plante, qui pousse en Amérique du Sud, était utilisée comme ingrédient dans des médicaments et comme substitut de protéines pour les prêtres mayas et aztèques malades. Les biologistes qui se sont souvenus de cette plante à la fin du 20e siècle ont qualifié les graines de chia de "produit universel".
La quantité de protéines dans les graines de chia pour 100 g - 19 g Les fruits peuvent être ajoutés aux produits de boulangerie, cocktails, produits de boulangerie. Ils ont des propriétés gélifiantes et contiennent également du fer, du calcium, du sélénium, du magnésium, des antioxydants, des acides gras et des fibres.
Noix et graines
Si le but de l'ajout de noix au menu du jour est de remplacer les protéines animales, vous devez savoir quels fruits en contiennent le plus.
| Produit | Teneur en protéines pour 100 g |
| Cacahuète | 26, 3 |
| Anacardier | 25, 2 |
| Pistaches | 20, 5 |
| Amande | 18, 6 |
| Noisette | 16, 1 |
| Noix | 15, 6 |
| pignons de pin | 13, 7 |
Vous ne devez pas acquérir de fruits après un traitement thermique - les substances utiles sont détruites.
Légumes, fruits et baies
Ces aliments végétaux contiennent moins de protéines que les céréales et les noix, mais certains peuvent rivaliser avec les graines de blé ou de citrouille. Bien que vous n'ayez pas à manger quelques cuillères, mais une portion de 240 g.
Les légumes les plus « protéinés » sont le brocoli, les asperges, les épinards, les pommes de terre et les artichauts, les patates douces et les choux de Bruxelles.
Les fruits et les baies ont une teneur en polypeptides nettement inférieure à celle des légumes, mais ils doivent être inclus dans l'alimentation afin de reconstituer la réserve de nutriments et de fibres. Dans ce cas, il est recommandé de privilégier les mûres, les mûres, les bananes et les nectarines.
Champignons
Les champignons contiennent tous les nutriments nécessaires au développement, à la formation et à l'existence du corps humain. De nombreux végétariens pensent qu'ils peuvent remplacer complètement la viande dans l'alimentation, mais ce n'est pas vrai. La plus grande quantité de protéines dans les champignons est de 4, 2 g pour 100 g et dans les protéines de poulet, elle est déjà de 23-25 g pour 100 g.
Important! Les protéines végétales sont différentes des animaux et ne peuvent pas les remplacer complètement, mais elles doivent être présentes dans l'alimentation. Sinon, vous devrez oublier un système digestif sain. Les Mongols avaient un type d'exécution spécial, lorsque les prisonniers n'étaient nourris que de viande et qu'ils mouraient dans une terrible agonie. Des processus stagnants dans les intestins ont entraîné une intoxication du corps et la personne est décédée. Il est très important de maintenir un équilibre entre les protéines végétales et animales, de composer correctement le menu du jour et de prendre en compte les réactions individuelles.
Quels aliments contiennent des protéines végétales - regardez la vidéo:
S'il y a une quantité suffisante de protéines géobotaniques dans l'alimentation, il est plus facile pour le corps de résister aux influences négatives, le risque d'infection et de malignité des néoplasmes diminue.
