Description du lait de soja, teneur en calories, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Est-il possible de préparer soi-même un produit, dans quels plats est-il introduit ? Faits intéressants sur la boisson populaire qui a presque évincé le lait de vache du marché. Pourtant, le lait de soja est le plus bénéfique pour les femmes. Élimine les douleurs menstruelles et les symptômes d'inconfort pendant la ménopause, normalise le cycle et aide à se débarrasser des vertiges. Il est très important que les propriétés bénéfiques soient préservées après le traitement thermique.
Contre-indications et méfaits du lait de soja
Une tolérance individuelle peut se développer pour les protéines de soja, bien que moins fréquemment que pour le lait de vache. Les nutritionnistes se demandent encore si le lait de soja peut nuire au corps. Certains médecins recommandent de l'utiliser au moins 3 à 4 fois par semaine sous forme pure et comme ingrédient dans des plats, tandis que d'autres pensent qu'une fois par mois suffit.
L'abus peut provoquer:
- Dysfonctionnements du système endocrinien;
- Goitre accru et production altérée d'hormones thyroïdiennes;
- Détérioration de la qualité du sperme due à un dysfonctionnement de la prostate.
Contre-indications à l'entrée dans le régime:
- La présence de néoplasmes qui augmentent avec la production d'œstrogènes - c'est-à-dire que les femmes atteintes de fibromes et de fibromes ne doivent pas se laisser emporter par le lait de soja;
- Maladies oncologiques, quel que soit le stade;
- Grossesse et allaitement - les changements dans les niveaux hormonaux peuvent avoir un impact négatif sur le développement du corps.
Les bébés reçoivent un complexe d'hormones avec le lait maternel. Par conséquent, une administration supplémentaire dans le corps peut provoquer des troubles du système nerveux. L'augmentation de la quantité de soja dans l'alimentation n'est pas souhaitable en raison de la quantité élevée d'acide phytique. Il perturbe l'absorption des minéraux - zinc, calcium, fer et magnésium, les liant ensemble au niveau moléculaire. Les enfants "artificiels", qui remplacent le concentré de lait de soja par du lait de vache, reconstituent les réserves de l'organisme grâce à des éléments supplémentaires dans la composition. Les adultes négligent souvent l'introduction de complexes de vitamines et de minéraux dans le corps, en relation avec lesquels les processus métaboliques ralentissent.
Malgré la quantité élevée de protéines dans la composition, le lait de soja ne peut pas complètement remplacer le lait de vache ou de chèvre. Les enfants obtiennent le B12 nécessaire au développement de la viande, et les végétariens n'ont pas cette opportunité.
Comment préparer le lait de soja ?
Le lait de soja peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué par vous-même. Les fèves sont broyées par trempage dans l'eau froide pendant 24 heures. Ensuite, le liquide est filtré et les fruits ramollis sont interrompus dans un mélangeur ou écrasés en passant plusieurs fois dans un hachoir à viande.
Pour obtenir 3% de matière grasse du lait de soja à la maison (c'est le lait de vache le plus populaire), ils adhèrent à de telles proportions entre l'eau et le soja - 7 à 1.
L'eau est versée petit à petit. La bouillie de soja liquide est laissée à infuser pendant 3-4 heures, en ajoutant du sel. Un peu suffit. Ensuite, le récipient est mis à feu doux pour qu'il bout et bout un peu.
Après 30 minutes, la casserole est retirée du feu, laissée refroidir, puis filtrée à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Le lait de soja fait maison est prêt.
Ne jetez pas le reste épais. C'est un produit très utile - okara. Il a une teneur élevée en composés protéiques et en fibres. L'okara est ajouté aux salades ou consommé après séchage pour enrichir le corps en vitamines et minéraux.
Recettes d'aliments et de boissons au lait de soja
Ce produit est largement utilisé dans les cuisines des peuples du monde d'orientations diverses, mais le plus souvent il est préparé par des chefs en Asie. Le lait de soja se boit comme du lait de vache ordinaire, ajouté au café et au thé, la bouillie y est cuite, les puddings et les desserts sont cuits et les yaourts sont préparés.
Le goût est combiné:
- Avec des fruits et des baies sucrés - goyave, figues, pommes, bananes, fraises et fraises, framboises;
- Fruits secs de toutes sortes - abricots secs, pruneaux, dattes, etc.
- Aux noix - pignons, noix de cajou, pistaches, noix.
Mais si vous buvez des viandes fumées, des prunes, des concombres - frais ou salés, des desserts trop sucrés avec du lait de soja, votre estomac gargouillera et des diarrhées pourront apparaître. La boisson de soja n'est pas compatible avec ces produits.
Délicieuses recettes de lait de soja:
- Crêpes … La pâte est pétrie comme pour les crêpes ordinaires, seul du lait de soja est utilisé à la place du lait de vache. Les œufs ne sont pas utilisés dans cette recette. Mélangez un verre de lait, 150 g de farine, versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajoutez la levure chimique, l'essence de vanille et le sucre semoule. Bien mélanger, cuire dans une poêle chaude en retournant au fur et à mesure qu'il dore. Pour la rendre plus savoureuse, vous pouvez ajouter des noix concassées à la pâte.
- Porridge au quinoa … Faites bouillir 2 tasses d'eau dans une casserole, versez-y 120 g de céréales, faites bouillir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, l'eau bout généralement, mais si cela ne se produit pas, elle est filtrée et 400 ml de lait sont versés dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant bien jusqu'à épaississement pour obtenir une structure homogène. Il vaut mieux ne pas bouillir, mais insister. Les chefs chinois utilisent même un bain-marie. Sucre à l'ébullition ou plus tard, déjà dans une assiette. Vous pouvez ajouter du miel. Garnir de noix ou de baies au moment de servir.
- Sauce soja … C'est extrêmement facile à faire. Tous les ingrédients sont placés dans un bol mixeur: 100 ml de lait, un peu moins d'un verre d'huile de tournesol non raffinée, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde et une demi-cuillère à café de sel marin. Battre pendant au moins 4-5 minutes. Refroidir avant de servir.
- Fromage de tofu … Le lait de soja, 100 ml, est versé dans une casserole et attendez qu'il bout. Remuer est un must. Le lait bouillant est éteint et le jus de citron d'un gros agrume y est versé. Le lait caillé est filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches, puis pressé. Plus vous pouvez égoutter de liquide, plus le tofu sera dense. Ce sera plus savoureux si la masse résultante est mélangée avec des graines de sésame ou des graines de carvi. Ensuite, le futur fromage est à nouveau compacté, enveloppé dans un tissu de coton et retiré sous oppression. Le fromage sera prêt en 6 à 8 heures.
- Lait concentré de lait de soja … Faites chauffer une louche avec 2,5 tasses de lait de soja, séparément, dans un autre récipient, faites fondre 3 cuillères à soupe de margarine avec un demi-verre de sucre cristallisé. Mélanger les deux ingrédients, ajouter 2 cuillères à soupe de farine et une de fécule, ajouter un peu de sel. Battez le tout avec un mixeur plongeant et remettez sur le feu pendant 2-3 minutes pour épaissir le mélange.
Le lait de soja peut être dilué avec du café, du cacao ou du thé, et transformé en cocktails.
Recettes de boisson au lait de soja:
- Agiter avec du caramel … Dans un mélangeur, mélanger 2,5 tasses de lait de soja, le sirop d'érable au goût, une demi-cuillère à café d'essence de vanille et 2-3 bananes. Mélangez le tout soigneusement. Versé dans un verre. Préchauffez une poêle et mélangez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et de lait de soja, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dessus. Quand tout est fondu, étalez de beaux motifs sur la surface du cocktail avec du caramel chaud.
- Smoothie aux baies … Des morceaux d'une banane, 5 à 6 baies Victoria congelées, un demi-verre de baies congelées - les bleuets, les canneberges et les mûres sont placés dans le bol du mixeur, 100 ml de lait de soja et 200 ml de thé vert sont versés. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter du miel ou du sirop d'érable pour la saveur.
- Cocktail alcoolisé "El mahiko" … Battre au shaker. Les ingrédients sont combinés dans la proportion suivante: 25 ml chacun de jus de citron vert frais et de sirop miel-basilic, lait de soja - 30 ml, rhum blanc - 50 ml. Agiter pendant 2 minutes. Tout d'abord, des glaçons sont placés dans un verre, puis un cocktail alcoolisé. Décoré de feuilles de menthe et de basilic.
Faits intéressants sur le lait de soja
Le lait de soja en poudre est également sain. Une poudre de crème blanche est obtenue à partir d'un liquide par déshydratation. Les propriétés des produits sont similaires, mais le sec est plus souvent utilisé pour les aliments pour bébés et est introduit dans l'alimentation des patients pour restaurer le corps. Ce produit ne peut pas être qualifié d'utile à 100%, malgré les substances ajoutées à la composition, car des conservateurs et des arômes sont également utilisés pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation.
Les premiers à fabriquer du lait à partir de graines de soja furent les Asiatiques, ou plutôt les Chinois, sous le règne de la dynastie Han, en 200 av. À cette époque, il n'était utilisé que comme médicament, et il avait un goût désagréable et mal absorbé. La boisson moderne a un goût sucré avec des notes de noix et est beaucoup plus facile à digérer qu'un produit animal.
Jusqu'au XX siècle le lait de soja n'a pas quitté les allées de la Chine, bien qu'il y a un siècle, ils aient appris à préparer une boisson au goût agréable. Et à la fin du XXe siècle. une société de Hong Kong a importé le produit aux États-Unis, où il a gagné en popularité.
A titre de comparaison: en 1979, le lait de soja a dépassé le célèbre cola en termes de ventes, et au 21ème siècle, lorsque l'idée de perdre du poids s'est répandue dans le monde entier, les ventes ont augmenté plusieurs fois. Qualités médicinales et gustatives utilisées. En 2015, le chiffre d'affaires était de 366 millions de dollars.
Mais encore, Hong Kong occupe la première place dans la consommation de lait de soja: selon les statistiques, chaque habitant en boit plus de 17 litres par an. Ensuite, vous pouvez mettre la Thaïlande, Singapour et la Chine, ainsi que d'autres pays - les États-Unis et le Canada. L'Australie et l'Espagne ne sont pas loin derrière eux.
Regardez une vidéo sur les avantages et les inconvénients du lait de soja:
Sur le territoire de l'ex-CEI, le lait de soja est considéré comme quelque chose d'inhabituel, il est inclus dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids ou utilisé pour nourrir les bébés qui ne tolèrent pas les protéines de vache. Le reste de la population achète à peine le produit. Comment cela s'explique-t-il: méfiance à l'égard d'un produit inconnu, politique marketing faible ou coût élevé ? (Les principaux producteurs de lait de soja sont des entreprises de Hong Kong ou des États-Unis, donc le prix est plutôt élevé). Si vous voulez vraiment essayer un nouveau produit ou perdre du poids avec, il est plus conseillé de préparer la boisson vous-même.
