La composition de la guimauve, les propriétés utiles du produit et les contre-indications d'utilisation. Comment faire de la guimauve et quelles recettes avec sa participation sont les plus faciles à mettre en œuvre dans votre cuisine à domicile ?
Pastila est un produit populaire dans le monde entier avec une longue histoire, qui a une origine exclusivement russe. La douceur est faite à partir de baies ou de fruits avec l'ajout de sucre ou de miel. La purée sucrée est séchée en une masse moelleuse dans les fours. La pastila s'utilise sous sa forme habituelle ou dans le cadre de desserts. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain et est recommandé pour une utilisation par les enfants. Quand faut-il éviter de manger une friandise et avec quelles boissons est-il d'usage de l'utiliser dans différents pays du monde ?
Composition et teneur en calories de la guimauve
Le produit est élaboré à base de purée de fruits et de baies. Les plus courantes sont les guimauves aux pommes, aux fraises et aux framboises. De forme, il peut être rectangulaire (sculpté et tôle), façonné en un rouleau ou un pain oblong.
La composition classique du produit comprend les ingrédients suivants:
- Compote de pommes;
- blanc d'oeuf;
- sucre cristallisé ou miel;
- une petite quantité de farine (nécessaire pour maintenir le produit ensemble).
La teneur en calories d'une pastille classique au sucre pour 100 g est de 324 kcal, dont:
- Protéines - 0,5 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 80 g;
- Fibres alimentaires - 0,8 g;
- Eau - 18 g.
Rapport énergétique des protéines, lipides et glucides: 1%: 0%: 99%.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine PP - 0,2 mg;
- Vitamine B2 (B2) - 0,01 mg.
- Niacine - 0,1 mg
Minéraux pour 100 g de produit:
- Fer (Fe) - 1,6 mg;
- Phosphore (P) - 11 mg;
- Potassium (K) - 55 mg;
- sodium (Na) - 16 mg;
- Magnésium (Mg) - 7 mg;
- Calcium (Ca) - 21 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 3,6 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 76,4 g.
La guimauve aux pommes sans sucre contient moins de calories et est recommandée pour les personnes en surpoids. Le produit contient en gros volumes des vitamines PP (niacine), C et E (TE), ainsi que des macro- et micro-éléments utiles pour le corps humain: Fer (Fe), Magnésium (Mg), Potassium (K) et Phosphore (P).
La teneur en calories de la guimauve aux pommes sans sucre pour 100 g est de 85 kcal, dont
- Protéine - 1 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 20,3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides: 1: 0: 20,3.
Sur une note ! Un morceau de guimauve, fabriqué selon une recette standard, contient 15 g de produit.
Propriétés utiles de la guimauve
De nombreux desserts ne contiennent rien d'utile pour l'homme, à l'exception du sucre. Mais cette déclaration ne s'applique pas à la guimauve. Grâce aux pommes, il contient beaucoup de nutriments qui ont un effet bénéfique sur le corps. Les composants minéraux de ce produit ne s'évaporent pas sous l'influence de températures élevées et sont entièrement absorbés par le corps.
Les bienfaits de la pastille s'expriment dans les propriétés suivantes du produit:
- Tonifie … Le bonbon contient une grande quantité de sucre qui, lorsqu'il pénètre dans le corps, est converti en énergie. Grâce à cela, une personne est rapidement rechargée en force pendant une longue période.
- Optimise le processus métabolique … De nombreux types de guimauves utilisent du miel et contiennent des fibres de fruits. Ces éléments sont capables de normaliser la digestion et les processus de synthèse dans le corps, ce qui contribue à accélérer la dégradation et l'élimination du sucre.
- Élimine les métaux lourds … La pectine contenue dans le produit absorbe non seulement les métaux, mais aussi les toxines, les produits chimiques laissés dans le corps humain après la prise de divers médicaments. Ceci, à son tour, contribue à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
- Il a un effet bénéfique sur le foie, enrichit le corps en iode et en phosphore … Le produit acquiert cette propriété grâce à une substance appelée agar-agar, qui est utilisée dans de nombreuses recettes de guimauve et fait partie des algues.
- Aide à renforcer le corset musculaire … Pour cela, la pastille contient une grande quantité de protéines.
- Active les processus de pensée et renforce le système immunitaire … Cette propriété garantit une grande quantité de glucose, qui a un effet bénéfique sur le cerveau et donne une nouvelle force à la santé humaine pour lutter contre les facteurs externes négatifs.
- Bravo … Comme toute douceur, la guimauve favorise la production de sérotonine dans l'organisme, la soi-disant hormone du bonheur.
Fait intéressant! La douceur des fruits et des baies est officiellement reconnue comme saine pour les enfants. Académie russe de médecine. Sci. recommande la guimauve aux jardins d'enfants et aux écoles.
Contre-indications et dommages aux pastilles
Si une personne essaie de perdre des kilos en trop, elle doit refuser de manger de la guimauve avec du sucre - ce produit a une teneur élevée en calories. Il est recommandé de privilégier les friandises sans sucre. Aujourd'hui, de nombreuses entreprises produisent une sorte de guimauve diététique selon diverses recettes.
Le produit contenant du sucre est déconseillé aux diabétiques. Pour eux, le mal de la guimauve est évident - une augmentation significative du taux de sucre dans le sang. De plus, l'utilisation régulière d'une friandise peut affecter négativement l'état de l'émail des dents.
Les fabricants modernes ajoutent souvent des additifs chimiques, des stabilisateurs de goût et des édulcorants non naturels aux guimauves. Un tel produit en quantités particulièrement importantes peut saturer le corps non seulement de délicieuses pâtes de fruits, mais également de toxines nocives. Par conséquent, avant d'acheter ce produit dans un magasin, lisez attentivement sa composition.
Noter! Une pastille de couleur trop vive et à l'odeur piquante n'est pas naturelle dans la plupart des cas. Privilégiez les produits aux teintes plus calmes. Les guimauves faites maison sont considérées comme les plus utiles.
Comment faire de la guimauve ?
La pastilla est préparée à la maison rapidement et ne nécessite pas de gros frais en espèces. Nous présentons à votre attention deux des recettes les plus simples pour ce délice:
- Guimauve aux pommes … Pour la préparation des bonbons, il est préférable de choisir des pommes légèrement acidulées, par exemple la variété Antonovka (2 kg). Coupez les fruits épluchés en 8 morceaux chacun. Cuire au four pas plus de 15 minutes. Broyer les pommes avec un tamis. Ajoutez 120 g de sucre à la bouillie obtenue et battez jusqu'à consistance lisse, jusqu'à ce que les pommes deviennent blanches. Préparez-vous au fait que le volume du mélange de type bouillie peut augmenter légèrement, il vaut donc la peine de prendre un grand bol à fouetter à l'avance. Battre 2 blancs d'œufs et 130 g de sucre dans un bol séparé. N'éteignez pas le mélangeur tant que des pointes de protéines régulières n'apparaissent pas dans la casserole. Réserver 4 c. l. blancs d'œufs montés en neige et ajoutez le reste aux pommes râpées. Mettez la bouillie obtenue sur du papier sulfurisé, étalée sur une plaque à pâtisserie. Il est préférable de sécher la guimauve au four avec la porte entrouverte, pendant au moins 6 heures (7 c'est possible). Décollez le cidre de pomme du papier dès qu'il devient ferme et ferme. Coupez la guimauve en 4 morceaux et empilez les bandes les unes sur les autres en plusieurs couches. Enrober chaque couche avec les protéines mises de côté. Cuire la pâte feuilletée au four encore 2 heures. Saupoudrer la barre finie de sucre glace. Prêt!
- Guimauve aux prunes … Une recette plus simple, le produit est préparé beaucoup plus rapidement que le précédent. Rincez 1 kg de prunes, séparez-en les graines et mettez-les dans une casserole. Faire bouillir les fruits sans eau pendant 1 heure. Refroidir les prunes cuites et passer au tamis. Cuire la purée de pommes de terre finie pendant 2 heures supplémentaires, selon la recette de la guimauve. Pensez à remuer régulièrement la masse de fruits pour qu'elle ne brûle pas. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez 250 g de sucre à la purée. Mettez la bouillie épaisse sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. La croûte de prune doit être la plus fine possible. Faites sécher les prunes au four pendant au moins 15 heures. Coupez la guimauve finie en morceaux et saupoudrez de sucre en poudre. Certaines femmes au foyer préfèrent extraire diverses figures de la gelée séchée à l'aide de moules à pâtisserie. Pour un stockage à long terme, les morceaux de délicatesse doivent être décalés avec du papier parchemin.
Avis à l'hôtesse ! Il est préférable de conserver les pastilles maison dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé. En outre, la douceur peut être enveloppée dans du parchemin et laissée à droite dans l'armoire de cuisine. La pastila peut conserver son goût et ne pas se détériorer pendant 1 an.
Recettes avec de la guimauve
Chaque chef doit savoir comment faire de la guimauve et comment l'utiliser comme ingrédient dans divers plats: pâtisseries ou desserts froids.
TOP 3 des desserts à la guimauve:
- dessert américain … Émietter 200 g de biscuits (sablé ou lait cuit). Pour ce faire, vous pouvez utiliser un béguin régulier. Placer le mélange dans un plat allant au four. Râpez 100 g de chocolat ou hachez-le au mixeur et déposez les copeaux sur les cookies. La troisième couche de dessert est de 200 g de guimauve (guimauve à mâcher). Placez le plat avec les ingrédients dans le four préchauffé et faites cuire environ 5 à 6 minutes. Le dessert doit être retiré du four dès qu'une croûte dorée apparaît sur la guimauve.
- Gâteau à la guimauve … Broyez 400 g de n'importe quel cookie. Dans un bol séparé, mélangez 200 g de beurre avec du lait concentré (vous avez besoin du pot entier). Combinez les biscuits avec la masse crémeuse obtenue. Mettre une couche de guimauve sur un plat à gâteau, l'étaler avec la moitié de la crème obtenue et réappliquer la guimauve. Décorez le dessus du gâteau avec le reste de crème, des morceaux de bonbons ou des biscuits. Vous pouvez également utiliser différents types de garniture pour décorer le dessert. Le gâteau est prêt à manger !
- Dessert crème sure à la guimauve … Fouettez 500 g de crème sure (choisissez la teneur en matière grasse du produit à votre guise). Ajouter la guimauve hachée (300 g) à la crème demi-fouettée. Ensuite, versez 2 cuillères à soupe dans la masse résultante. l. noix grillées. Lorsque tous les ingrédients sont fouettés jusqu'à consistance lisse, vous pouvez disposer le dessert dans des bols portionnés. Refroidir le dessert avant de servir, garnir de quartiers de citron et de kiwi, parsemer de fruits confits.
Faits intéressants sur la guimauve
La pastila est précisément considérée comme un dessert russe, car sa recette a été élaborée pour la première fois par des moines de Kolomna au XVe siècle. Alors pour la guimauve, comme aujourd'hui, les pommes étaient utilisées comme ingrédient principal. Pendant plusieurs siècles, la recette de cette délicatesse a été gardée dans le plus strict secret, seuls quelques privilégiés la connaissaient.
Le produit a été fabriqué en petites quantités dans un four russe. La purée de fruits était mélangée avec du miel et des blancs d'œufs, puis littéralement étalée sur des tamis en tissu. Ces tamis ont été placés dans un four pour sécher, et ils ont été retirés avec une guimauve à moitié finie. Les lamelles de fruits ont ensuite été empilées les unes sur les autres et séchées au four à nouveau. La douceur s'est avérée visqueuse et très savoureuse!
Ce n'est qu'au XVIIIe siècle que des gens entreprenants ont appris à faire des guimauves maison et ont commencé à les fabriquer à l'échelle industrielle. Depuis lors, le produit a reçu la reconnaissance du peuple russe, il a commencé à être vendu dans toute la Russie. Après un certain temps, il a été envoyé à l'exportation.
Dans la France moderne, la guimauve est utilisée en complément des alcools fins ou des milkshakes. Dans leur patrie historique, la douceur se déguste avec du lait, du thé ou du vin. Les Britanniques préfèrent se régaler en duo avec du café.
En 2009, un musée dédié au produit a été ouvert dans la ville où le produit a été inventé. Ici, vous pouvez apprendre à faire de la guimauve, entendre de nombreux faits intéressants de l'histoire séculaire des délices et goûter la douceur préparée selon la recette originale.
Comment faire cuire la guimauve - regardez la vidéo:
La recette de la guimauve est un cadeau du passé que l'humanité a apprécié. La délicatesse fait partie de nombreux desserts pâtissiers modernes, elle se trouve dans presque toutes les épiceries et se prépare facilement dans la cuisine de votre maison. La pastila est riche en vitamines et oligo-éléments utiles pour le corps humain, c'est pourquoi son utilisation est recommandée par de nombreux laboratoires de recherche de différentes parties du monde. Dans le même temps, il faut se méfier des produits d'entreprises sans scrupules qui introduisent des additifs chimiques dans le mets délicat qui ont un effet néfaste sur la santé humaine.
