Volnushka: propriétés nutritionnelles, teneur en calories et composition chimique. Pour qui est-il utile et quand il ne doit pas être consommé. Les meilleures recettes de champignons et recommandations pour la cuisson et la récolte. Comment distinguer une vague d'un champignon. En raison d'une augmentation de la sécrétion d'acides biliaires en mangeant des vagues, la nourriture est entièrement absorbée, mais en même temps, l'accumulation de cholestérol nocif et son dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins ne sont pas autorisés.
Dommages et contre-indications à l'utilisation des ondes
Une contre-indication à l'utilisation d'une vague est une allergie aux champignons et une intolérance individuelle à cette espèce particulière. Il y a aussi tel qu'il est possible d'entrer dans le régime uniquement Volzhanka avec des bonnets blancs ou, au contraire, de la rubéole.
Vous ne pouvez pas inclure de plats avec des vagues dans le menu du jour:
- Avec une faible acidité du suc gastrique;
- Avec gastrite et pancréatite;
- Avec la cholécystite - avec une augmentation de la sécrétion biliaire, la maladie peut s'aggraver;
- Après une intervention chirurgicale sur les organes du tube digestif pendant six mois;
- Il est catégoriquement impossible d'utiliser des vagues après avoir retiré la vésicule biliaire.
Si les vagues sont mal préparées, alors même une personne en bonne santé développe une intoxication. Quel que soit le plat que vous envisagez de cuisiner, les champignons doivent être lavés, trempés dans de l'eau froide pendant 12 à 14 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois et en rinçant le contenu du récipient, puis en faisant bouillir pendant 15 minutes. Si cela n'est pas fait, des cris d'estomac et des spasmes intestinaux apparaissent.
L'intoxication peut être causée par Volzhanka cultivé dans des zones écologiquement défavorables. Pour accumuler des composés nocifs, les métaux lourds et cancérigènes sont les propriétés de tous les champignons. Dans les produits comestibles conditionnés, qui incluent Volzhanks, cette qualité est plus prononcée.
Recettes de plats avec une vague
Pour apprécier le goût du plat et ne pas être déçu, vous ne devez cueillir que de jeunes champignons forts blancs et roses. Dans les volzhanks des marais et des oranges, le goût de la pulpe est plus piquant, ils doivent être trempés longtemps, et parfois cela devient visqueux, désagréable, mais le piquant reste.
Recettes de vagues:
- Salage à froid … Lors du salage, les vagues ne sont pas bouillies, il faut donc faire plus attention au trempage. Les champignons sont triés, lavés et versés à l'eau froide avec de l'acide citrique. Pour chaque 1 kg de champignons - 2-3 g d'acide citrique et un peu de sel - environ une cuillère à soupe. L'eau est changée 2 fois par jour, les volzhanki sont lavés et le sel et l'acide citrique sont à nouveau versés. Le 3ème jour, tout est lavé une dernière fois, les champignons sont placés dans un saloir avec les bouchons en rangées, posés avec du sel, de l'aneth et des épices. Sel pour 1 kg - 40 g, épices et aneth à votre discrétion. Le conteneur est fermé, l'oppression est installée sur le couvercle. Conservez le récipient avec les champignons uniquement dans un endroit frais. Ils commencent à l'utiliser après 40-60 jours, vous ne devriez pas l'essayer avant.
- Salage à chaud … Convient uniquement aux jeunes vagues blanches. 1 kg de champignons prend 35 g de gros sel. Épices qui améliorent le goût de la marinade: grains de poivre noir - jusqu'à 10 pièces, feuilles de laurier - 2-3 pièces, pois de la Jamaïque - 3-5 pièces, clous de girofle - 3 pièces, baies de genièvre - 3-7 pièces. Les champignons ne sont pas trempés, ils sont nettoyés et lavés, puis bouillis dans 2 eaux pendant 7 et 5 minutes. Après la cuisson, la volzhanka est jetée dans une passoire et laissée s'égoutter. Vous pouvez également éponger avec une serviette en papier. Les pièces séchées sont disposées dans une casserole - de préférence émaillée, versée avec de l'eau froide, ajoutez 7 g ou 1/2 cuillère à soupe de sel à chaque litre d'eau, la moitié de toutes les épices. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ensuite, ils rincent à l'eau froide et étalent les champignons avec leurs chapeaux dans un récipient de salaison, ajoutent 30 g de sel pour 1 kg de champignons, les restes d'épices et d'ail. Appuyez avec oppression et placez-le dans un endroit froid pendant une semaine. Quel que soit le type de salage, il est nécessaire de constamment démouler le salage. Pour ce faire, le couvercle est enveloppé de gaze, qui est soit changée, soit lavée, puis repassée. L'oppression et le couvercle sont ébouillantés à l'eau bouillante. Lorsque les champignons sont salés, ils sont à nouveau trempés dans de l'eau froide pendant 2 heures, lavés. Au moment de servir, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter les oignons finement hachés.
- Vagues frites … Les champignons ne sont frits qu'après le prétraitement - cela est décrit ci-dessus. Un plat plus délicieux se révélera si vous n'utilisez que des chapeaux. L'huile végétale est chauffée dans une poêle et des oignons et une carotte y sont frits. Lorsque les légumes sont prêts, ils ont l'air délicieux, transparents, ils sentent bon, des chapeaux de champignons bouillis coupés en petits morceaux leur sont disposés. Après 10 minutes de friture, ajoutez le contenu de la poêle - jusqu'à 1,5 cuillère à café de sel - et du poivre. La friture se poursuit jusqu'à ce que le brun doré apparaisse - l'oignon est tellement frit qu'il cesse d'être ressenti. À ce stade, de la crème sure épaisse non diluée est versée dans la casserole, de sorte qu'elle recouvre complètement la surface, couvrez le tout avec un couvercle et laissez reposer 25 minutes à feu doux, laissez mijoter. Parsemer de persil finement haché avant de servir.
- Soupe … Avant la cuisson, les champignons - 350 g - sont transformés. Couper l'oignon en cubes, 3 pointes d'ail en lamelles, hacher le persil et l'aneth, hacher les champignons. La poêle est chauffée, le beurre est fondu, les oignons sont frits, puis l'ail est ajouté, puis les champignons - dès qu'ils libèrent le jus, saupoudrez le contenu de la poêle de sel, d'aneth et d'autres épices - poivre noir et paprika moulu. Encore 2-3 minutes et la casserole est mise de côté du poêle. Ils mettent une poêle en émail sur le feu, chauffent le fond, font fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutent 2 cuillères à soupe de farine. Lorsque le mélange devient chocolat, avec une nuance de caramel, versez 2 tasses de bouillon de viande ou de poulet et 1 tasse de lait dans la casserole. En agitant, obtenir une homogénéité complète du mélange. Ni les pommes de terre ni les autres légumes ne sont signalés dans la soupe classique, mais s'il est impossible d'imaginer une soupe aux champignons sans pommes de terre, alors 1 pomme de terre est trempée avec le contenu de la casserole. Cuire pendant 15 minutes, ajouter la crème sure et cuire pendant 3-4 minutes. Servir avec du persil. La variante avec des pommes de terre se mange tout de suite - sans elle, vous pouvez la manger pour le dîner ou pour le petit-déjeuner.
Les principales recommandations pour la préparation des vagues: pour le bouillon dans la première eau, les casseroles en cuivre, en fonte et en étain ne sont pas utilisées et après la cuisson, la première eau doit être vidangée. Faire bouillir les champignons en petites portions, de préférence dans deux eaux. Les champignons lavés commencent à cuire immédiatement - les produits semi-finis non utilisés devront être jetés.
Tous les plats préparés doivent être consommés dans les 12 heures. Entre les repas, les aliments doivent être réfrigérés.
Faits intéressants sur volushka
Il est parfois difficile pour des cueilleurs de champignons inexpérimentés de comprendre ce qu'ils ont trouvé, un champignon ou une vague. Pour déterminer, vous devez tourner la tête du champignon vers le bas. Une jambe rose avec du duvet sur la moitié inférieure du chapeau indique avec précision une vague.
Lors de la cueillette des champignons, vous devez faire attention à la couleur. Plus les cercles sur le capuchon sont lisses et plus la couleur est symétrique, plus la qualité du produit est élevée.
Si, après l'achat ou la collecte des vagues, vous n'avez pas le temps de cuisiner, vous devrez le consacrer à la préparation du stockage. Chaque champignon est mis de côté individuellement et enveloppé dans une serviette en papier, puis enveloppé dans un chiffon et placé sur une étagère de réfrigérateur.
Pour le stockage à long terme, les vagues sont gelées. Ils le nettoient de la saleté, enlèvent une partie de la jambe, surtout si elle n'a pas été collectée conformément aux règles et ont capturé une partie du mycélium-mycélium, puis la mettent au congélateur. Lorsqu'il est congelé à 18 ° C, les propriétés bénéfiques sont conservées pendant 8 à 12 mois.
Regardez une vidéo sur les champignons volvushki:
Bien qu'ils soient classés comme champignons comestibles sous condition, sur le territoire de la Russie et de la Finlande, ils occupent l'une des premières positions dans la récolte pour l'hiver. Ils ne sont pas populaires sous forme marinée - ils sont récoltés par salage.