Qu'est-ce que le vinaigre de vin rouge, comment le faire. Valeur nutritionnelle et composition chimique, propriétés médicinales et dommages possibles pendant l'utilisation. Recettes pour les repas et fonctionnalités de l'application.
Le vinaigre de vin rouge est un produit alimentaire obtenu par fermentation de vins rouges fortifiés ou secs. Des bactéries d'acide acétique sont ajoutées pour l'oxydation et la fermentation. Dans de rares cas, des raisins noirs ou du marc après jus sont utilisés comme matières premières. La force du vinaigre est équivalente au type de vin à partir duquel il est fabriqué, la couleur est rouge ou bordeaux, de différentes saturations, l'arôme est celui du raisin, le goût est riche, épicé, piquant. La présence de sédiments est autorisée. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la confection de marinades et de sauces piquantes. La France est considérée comme le berceau de ce produit.
Comment est fabriqué le vinaigre de vin rouge ?
Dans la fabrication d'un produit bon marché, on utilise du marc de raisin, des déchets de la production de jus ou de vin et de la levure. Les matières premières sont lavées à l'eau et fermentées en fûts de chêne. Lorsque la mousse se dépose, une filtration est effectuée, puis l'infusion intermédiaire est mise à fermenter dans un récipient en verre ou en métal.
Le moyen le plus populaire d'obtenir des produits de haute qualité est Orléans. La préparation du vinaigre de vin s'effectue dans un récipient couché sur le côté avec des tubes en verre intégrés. Dans un fût de chêne d'un volume de 50-60 dl (décalitres, où 1 dl = 10 l), des trous d'un diamètre de 4-5 cm sont découpés dans les fonds à différents niveaux. D'un côté, un tube de verre est installé dans la cuve pour éliminer le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation.
La matière première est pompée dans le baril et laissée pendant plusieurs jours. Si l'oxydation ne s'est pas produite - la surface du liquide n'est pas recouverte d'un film acétique, des enzymes d'acide acétique sont en outre introduites. Après 1-2 mois, 4-5 dl de vinaigre fini sont pompés à travers les trous et du vin fermenté est ajouté au baril. Le processus est assez long, mais s'il est accéléré, les huiles de fusel seront clairement ressenties dans le produit final.
Vous pouvez faire du vinaigre de vin rouge comme du blanc en le distillant dans une cuve remplie de copeaux de hêtre ou de chêne. Mais un tel produit ne correspondra pas aux qualités déclarées, car un processus d'oxydation accéléré n'est possible que dans une installation en acier. L'arôme des matières premières et le goût ne sont pas conservés au contact du métal.
Comment faire soi-même du vinaigre de vin:
- Du vin … Les Portugais utilisent du cabernet avec 8% d'alcool comme matière première. Le levain peut être fabriqué à partir de baies mûres. Ils sont placés dans un bocal en verre avec des copeaux de chêne, le col est fermé avec de la gaze pliée en plusieurs couches et laissé jusqu'à ce qu'il soit complètement acide. Après 3-4 semaines, la culture de démarrage est filtrée et un grand volume de nourriture peut être préparé. Le vin est versé dans un tonneau en bois, le levain (50 ml pour 0,75 l), des bâtons de cannelle coupés sont ajoutés et laissés un mois à une température de 20-22°C. Ensuite, le liquide fermenté est filtré et mis en bouteille. Si vous choisissez cette méthode pour faire du vinaigre de vin maison, le produit ne s'épuisera jamais. Il suffit d'ajouter constamment du vin rouge à la bouteille entamée.
- Du jus … Les grappes ne sont pas lavées. La surface des baies est colonisée par des levures qui améliorent le goût du produit final. Les brindilles sont séparées, les raisins gâtés sont sélectionnés et mûrs, entiers, sont pressés en bouillie avec un pilon en bois. Verser 1, 5 kg de purée avec de l'eau de miel, dissoudre dans 1, 5 verres d'eau bouillie, 1, 5 c. l. miel foncé. Les matières premières préparées sont versées dans un récipient en verre, qui n'est rempli qu'aux 2/3, et 20 g de pain de seigle y sont mis. Le cou est fermé avec de la gaze pliée en plusieurs couches et le pot est retiré dans un endroit chaud et sombre. Remuer quotidiennement pour garder la purée lâche à la surface. Le moût fermente pendant 2-3 semaines. Lorsque les baies se déposent, le liquide est filtré et versé dans une bouteille. Le vinaigre est considéré comme prêt lorsqu'il devient complètement transparent.
- De la pulpe … Cette recette est privilégiée par les vignerons afin de ne pas jeter de marc de raisin. Une bouteille en verre est remplie à moitié en diluant la charge avec de l'eau: 0,8 kg de marc, 1 litre d'eau, 80 g de sucre. La fermentation est effectuée de la même manière que déjà décrite - dans un endroit chaud et sombre. Après 2 semaines, le moût est filtré, pressé, le liquide est à nouveau versé dans un bocal en verre, rempli aux 2/3. La fermentation secondaire dure jusqu'à 2 mois. Lorsque le liquide devient complètement transparent, il est filtré à travers des filtres en papier et mis en bouteille.
Quelle que soit la recette, le vinaigre de vin fait maison a presque les mêmes propriétés. Mais le meilleur goût est obtenu lorsqu'il est fermenté dans des fûts en bois.
Composition et teneur en calories du vinaigre de vin rouge
La densité du vinaigre issu de cépages noirs est augmentée. De plus, il faut garder à l'esprit que le produit final contient des tanins qui sont libérés lors de l'oxydation des fûts de chêne.
La teneur en calories du vinaigre de vin rouge est de 12, 5-19 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 0,3 g;
- Cendre - 0,17 g;
- Eau - 94,47 g.
Les vitamines sont représentées par l'acide ascorbique - 0,5 mg pour 100 g.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 39 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnésium, Mg - 4 mg;
- sodium, Na - 8 mg;
- Phosphore, P - 8 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,45 mg;
- Manganèse, Mn - 0,046 mg;
- Cuivre, Cu - 10 g;
- Zinc, Zn - 0,03 mg.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de vin rouge sont fournis par les composés suivants:
- Pectines - éliminent les déchets et les toxines du corps.
- Acide pantothénique - facilite l'absorption de B4, choline, améliore les fonctions du système nerveux central.
- Fibres alimentaires - accélèrent le péristaltisme, mais une sursaturation peut provoquer une diarrhée.
- Alcools - antimicrobiens et antiseptiques, mais irritent la membrane muqueuse du tube digestif.
- Antioxydants - arrêtent les changements liés à l'âge, préviennent les malignités intestinales.
- Acide lactique - reconstitue la réserve de glucides.
- Enzymes - améliorent le processus de digestion, empêchent les processus de putréfaction, mais peuvent entraîner une surcharge du pancréas.
- Aldéhydes - normalisent le travail du système cardiovasculaire, mais peuvent provoquer une intoxication.
- Acide tartrique - arrête les processus d'oxydation dans le corps et augmente l'acidité du suc gastrique.
L'utilisation du vinaigre de vin rouge ne se limite pas à l'ajout de cet ingrédient aux aliments pour rehausser le goût des plats. Le produit est introduit dans les cosmétiques pour la maison et utilisé pour la perte de poids. L'acide acétique réduit l'absorption des acides gras et, accélérant le processus de digestion, les élimine rapidement du corps. Aucune prise de poids ne se produit.
Bienfaits du vinaigre rouge
Les propriétés curatives du produit à base de raisin noir étaient appréciées par les guérisseurs de la Rome antique.
Bienfaits topiques du vinaigre de vin:
- Grâce à son action antiseptique et antimicrobienne, il aide à faire face à l'angine, l'amygdalite, la stomatite.
- Réduit les symptômes des varices.
- Arrête les saignements capillaires, y compris les saignements nasaux, accélère la cicatrisation des plaies.
- Aide à arrêter les maladies fongiques - onychomycose, lichen, pellicules sur la zone de croissance des cheveux.
- Élimine les verrues, les papillomes et les éperons du talon, les callosités et les cors.
- Restaure la transpiration.
Prise orale
réduit le taux de cholestérol dans le sang, normalise la pression artérielle, abaisse l'indice glycémique des aliments (il est permis d'utiliser l'assaisonnement pour le diabète sucré). Une petite quantité de vinaigre de vin dans les aliments inhibe les bactéries E. coli et salmonelles.
Si le produit est régulièrement introduit dans l'alimentation (en petite quantité), la résistance de l'organisme aux ARVI augmente, le travail du système nerveux est stabilisé et l'évolution des crises d'asthme bronchique est facilitée.
Au cours du premier trimestre de la grossesse, le vinaigre de raisin aide à faire face à la toxicose. En cas de nausées, dissoudre 1 cuillère à café dans un verre d'eau. de ce produit et buvez par petites gorgées. La même méthode vous aidera à vous remettre d'une intoxication alcoolique.
Contre-indications et méfaits du vinaigre de vin rouge
N'utilisez pas ce produit si vous êtes allergique au raisin rouge et intolérant au saccharose et au fructose. La maltraitance provoque la destruction des os et l'ostéoporose.
Du vinaigre de vin rouge, des dommages peuvent apparaître dans la cystite chronique et la pyélonéphrite au stade aigu, dans les maladies du tractus gastro-intestinal - ulcère gastro-duodénal, gastrite avec une acidité élevée, gastrite érosive et lithiase biliaire.
Noter! L'application topique de produit non dilué peut provoquer des brûlures.
Recettes de vinaigre de vin rouge
Le vinaigre de vin rouge ne se marie pas bien avec le soja, le fromage cottage, la crème sure, les plats laitiers, tout type de légumineuses ou les pommes de terre. Ne l'ajoutez pas aux vinaigrettes à base de légumes et de fruits frais - un goût trop prononcé peut dominer l'arôme du reste des ingrédients.
Recettes de vinaigre de vin rouge:
- Salade de viande … 400 g de choux de Bruxelles surgelés sont triés en inflorescences et frits dans n'importe quelle huile végétale raffinée. Coupez 100 g de bacon peu gras en tranches régulières et égales et étalez également dans une poêle pour qu'une croûte dorée se forme des deux côtés. Mélanger la vinaigrette: 1 c. l. Miel noir liquide et vinaigre de raisin rouge, huile d'olive et noisettes concassées. Ajouter la bouillie d'échalotes hachées à la vinaigrette. Mélanger le bacon et le chou, verser sur la vinaigrette. Vous pouvez le manger aussi bien tiède que frais.
- Soupe de purée au sarrasin … Faire revenir dans une poêle en étalant progressivement la moitié de l'oignon, une gousse d'ail et les carottes râpées. Versez le sarrasin lavé dans la même casserole - 100 g, versez de l'eau, environ un verre, pour que la bouillie soit cuite. Le sarrasin et les légumes préparés sont écrasés, du poivre, du sel et un peu de sucre sont ajoutés. 50 à 80 g de foie de dinde sont pelés des films, coupés en petits morceaux et frits séparément des autres produits, dans de l'huile d'olive. Dans un bol à part, broyer 50 g de framboises surgelées, 1 c. l. vinaigre de vin, un demi-oignon rouge - doit d'abord être haché très finement. Du foie et de la sauce aux framboises sont étalés dans la soupe de purée de sarrasin. Ne pas réfrigérer avant utilisation.
- Panzanella … Pain blanc, 300 g, sec, versez un verre d'eau et 40 g de vinaigre rouge. Pendant que les crackers absorbent le liquide, l'oignon rouge est coupé en fines lamelles, les tomates charnues, 3 morceaux, sont coupées en dés, et 20 g de feuilles de basilic sont arrachés à la main. Divisez le pain en morceaux avec une fourchette, mélangez avec les ingrédients préparés, assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Gâteau à la crème glacée … Les blancs et les jaunes de 6 œufs sont séparés, les blancs sont conservés au réfrigérateur. Retirez le zeste d'un citron. Beurre, 120 g, broyé avec 100 g de sucre semoule. En continuant de remuer, ajoutez un à un les jaunes, 100 g de blé et 25 g de farine de maïs, 1 cuillère à café chacun. levure chimique et extrait de vanille. Pétrir la pâte. Préchauffer le four à 200-220°C, cuire le gâteau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Battez les blancs avec du sel pour obtenir des pics forts, ajoutez 200 g de sucre en poudre et versez 0,5 c. Vinaigre de vin rouge. Des boules de crème glacée de votre choix sont étalées sur le gâteau et recouvertes de blancs d'œufs montés sur le dessus.
- Gâteau étagé … Pour accélérer le processus de cuisson, la pâte feuilletée surgelée est achetée au magasin. Ils l'ont mis à décongeler pendant 1 heure, et cette fois ils s'occupent de la garniture. Frottez 50 g de n'importe quel fromage à pâte dure. Caraméliser l'oignon. Pour le rendre sucré, coupez d'abord 2-3 oignons rouges en rondelles, faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez un peu d'eau, laissez mijoter pendant 10 minutes, versez 1, 5-2 c. l. vinaigre de vin, ajouter le sel de mer, les clous de girofle moulus et la poudre de poivre noir, 1 c. l. sucre de canne. Confiture d'oignons fraîche. La pâte feuilletée est étalée, transférée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les côtés sont formés et graissés avec du beurre. Étaler la marmelade d'oignons chaude dans une forme préparée, saupoudrer de fromage, recouvrir d'une couche de pâte. Cuire au four à 200°C jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez servir le gâteau tiède ou froid.
Faits intéressants sur le vinaigre de vin rouge
Le premier vinaigre était fabriqué à partir de dattes, mais n'était pas utilisé comme ingrédient alimentaire, mais comme antiseptique. Seulement au V siècle. J.-C., les vins rouges acidulés étaient utilisés comme matière première. Dans la Rome antique, les plaies étaient lavées avec un liquide caustique parfumé, et les Aztèques traitaient les morsures de serpents venimeux et combattaient la fièvre.
Beaucoup plus tard, en 1864, les propriétés médicinales ont été décrites par le chimiste, microbiologiste et médecin Louis Pasteur. Il a également compilé un algorithme pour l'oxydation du vin par les bactéries de l'acide acétique.
Il existe de nombreuses façons d’utiliser le vinaigre de vin rouge en cosmétologie:
- Pour l'acné. Il est utilisé à la place d'une lotion pour frotter la peau - le matin et le soir. Si la force du produit est de 9%, il est dilué avec de l'eau dans un rapport 1: 1.
- Pellicules La décoction de sauge, diluée en deux avec du vinaigre de vin, est frottée sur le cuir chevelu. Il est préférable que les blondes choisissent une recette différente - le produit a des propriétés colorantes.
- Contre la cellulite. Appliquez des bandes de coton imbibé de vinaigre de vin sur les zones à problèmes et enveloppées d'un film alimentaire. Après la procédure, rincez à l'eau tiède.
Comment faire du vinaigre de vin rouge - regardez la vidéo:
Conservez le vinaigre de raisin rouge dans un endroit sombre à température ambiante. Les sédiments, contrairement à la variété blanche, ne sont pas autorisés. Si cela se produit, vous ne devez pas utiliser un produit de mauvaise qualité et non entièrement fermenté. Le vinaigre rouge de haute qualité a un mince film semblable à une toile d'araignée à la surface. S'il est absent, il est alors conseillé de refuser l'acquisition, et à l'avenir l'utilisation.
