Le risotto est un plat multivarié, où la base est toujours du riz. Toutes sortes d'ingrédients peuvent y être ajoutés, dans une grande variété de combinaisons et de proportions. Aujourd'hui, je vais partager une recette de risotto au poulet et au vin, et le point culminant sera le riz rouge.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le risotto au poulet est l'option la plus abordable pour préparer un plat copieux et savoureux qui est tout à fait simple à préparer. Le risotto n'est absolument pas une variété italienne de pilaf, et certainement pas une bouillie de riz italienne. C'est un plat spécial, c'est pourquoi il est préparé d'une manière spéciale. Le riz pour ce plat doit être riche en amidon. Il peut s'agir des variétés suivantes: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. En outre, le riz rouge et noir a une propriété similaire. Les grains de ces variétés gardent les secrets d'un grand risotto. Ils diffèrent des autres variétés en ce qu'au cours du processus de cuisson, ils donnent au plat la texture veloutée et crémeuse nécessaire. En même temps, ils ne fondent pas et ne se transforment pas en bouillie. Par conséquent, n'épargnez pas d'argent pour acheter du riz de qualité. Il vous permettra de cuisiner le risotto le plus délicat et le plus délicieux !
Une autre caractéristique de ce plat est que le riz est pré-frit jusqu'à ce qu'il soit transparent. Un autre secret du risotto est que le liquide n'est pas versé dans le riz entier pour la cuisson, mais est ajouté progressivement par petites portions, et la portion suivante du liquide est versée lorsque la précédente est complètement "absorbée". Un autre détail important est le vin. C'est le premier liquide que le riz doit absorber. Et seulement ensuite, versez le bouillon, dans de rares cas, de l'eau. Et le risotto est servi à table immédiatement après la cuisson, alors qu'il est chaud. Toujours en Italie, il est de coutume d'ajouter du parmesan en toute fin de cuisson au dernier moment. Mais c'est à la demande de l'hôtesse.
- Teneur calorique pour 100 g - 118 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Tous les morceaux de poulet - 700 g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Riz rouge - 150 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Huile d'olive - pour la friture
- Bouillon de légumes ou de viande - 300 ml
Comment préparer le risotto au poulet, vin blanc et riz rouge étape par étape:
1. Lavez le poulet ou les morceaux de poulet et séchez-les avec une serviette en papier. Pour réduire la teneur en calories du plat, retirez la peau des tranches, elle contient beaucoup de cholestérol. Placez la casserole sur la cuisinière. Verser l'huile d'olive et chauffer. Réglez le feu à vif et mettez la viande sur le gril. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. Versez le riz rouge dans un tamis et lavez. Ajouter ensuite à la poêle avec la viande et faire revenir pendant environ 7 minutes avec la viande, en remuant de temps en temps.
3. Versez un peu de vin dans la poêle et faites cuire le risotto à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsqu'il n'y a plus de vin dans la casserole, versez-en un peu plus et suivez la même procédure - laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé le liquide.
4. Lorsque vous avez versé tout le vin dans la casserole, commencez à verser le bouillon par portions. Cuire le risotto de la même manière qu'avec du vin jusqu'à ce que le riz soit prêt, c'est-à-dire qu'il devienne mou. Bien que vous puissiez le laisser légèrement serré à l'intérieur, les Italiens adorent l'état al dente. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage râpé dans la poêle à la fin de la cuisson et remuez. Servir les aliments chauds immédiatement après la cuisson.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de faire du risotto. Recette d'un italien.
