Recette avec une photo d'une longe épicée d'apéritif heh. Comment préparer un plat avec des estomacs de légumes et de poulet sous vide ?
Contenu de la recette avec photo:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape de l'apéritif coréen épicé il
- Recettes vidéo
Un apéritif épicé avec des estomacs de poulet est une variante d'un plat coréen populaire à base de légumes avec des produits carnés; il peut servir d'apéritif avec des boissons fortes, une salade ou un plat principal avec un accompagnement de riz ou de funchose. L'utilisation de la technologie sous vide dans la préparation des ingrédients à base de viande la rend beaucoup plus tendre en goût et en consistance.
Dans la recette traditionnelle d'une collation coréenne épicée, lui pour un plat, les produits à base de viande crue ne sont pas soumis à un traitement thermique, mais plutôt marinés dans une solution forte de vinaigre pendant assez longtemps. Les épices piquantes et piquantes (ail, poivrons, parfois gingembre, etc.) fonctionnent dans ce cas non seulement comme additifs aromatisants, mais aussi comme conservateurs et antiseptiques.
Les estomacs de poulet soumis à une cuisson à basse température (sous-vide) dans notre recette conservent pleinement leur valeur nutritionnelle, acquièrent la structure correcte, le goût caractéristique sans excès d'acide et nous permettent de limiter le degré de piquant du plat au cadre plus familier de cuisine domestique.
- Teneur calorique pour 100 g - 113 kcal.
- Portions - 1,1 kg
- Temps de cuisson - 40 minutes de préparation, 6-12 heures d'infusion
Ingrédients:
- Gésiers de poulet préparés - 250 g
- Carottes crues - 400 g
- Oignons - 150 g
- Aubergine blanchie surgelée - 130 g
- Poivre bulgare, blanchi surgelé - 100 g
- Ail - 20 g
- Sucre granulé - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Salade de vinaigre de riz 6% - 1 cuillère à soupe
- Coriandre - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
- Paprika doux - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape de l'apéritif coréen épicé il
1. Faire bouillir les estomacs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans le même temps, ils acquièrent une couleur grisâtre et perdent presque leur goût d'origine qui, lors d'une cuisson prolongée, passe pratiquement tout dans le bouillon. Nos estomacs sont coupés rosâtres, mais ont une consistance douce et élastique. On obtiendrait à peu près le même résultat avec la préparation traditionnelle d'un snack coréen épicé à base de viande marinée dans du vinaigre fort, mais ce serait très acide !
2. Coupez les estomacs en lanières et versez-les dans un bol, vous pouvez également y mettre de la gelée-aspek.
3. Frottez les carottes avec de longues pailles sur une râpe spéciale et ajoutez-les à la viande. Nous coupons également le poivron frais et l'aubergine en lanières, ajoutons immédiatement du poivre, pré-assaisonnons légèrement l'aubergine dans de l'huile végétale. Mais nous avons une pièce prête à l'emploi, qui ne peut être ouverte, légèrement décongelée et mélangée avec le reste des légumes et de la viande.
4. Préparez la garniture à partir de sauce soja, de vinaigre de salade (6%) et de sucre en proportions égales (une cuillère à soupe chacun). Selon nos propres goûts, nous pouvons modifier les proportions pour le rendre plus acide, salé ou plus sucré. Mélanger tous les composants jusqu'à ce que le sucre se dissolve et verser dans un bol avec le mélange de légumes, en répartissant uniformément.
5. Vous pouvez utiliser une vinaigrette coréenne prête à l'emploi, mais ces mélanges contiennent généralement beaucoup de piment, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Faisons notre propre vinaigrette, fraîche et aromatique: broyez une cuillère à café de coriandre et de cumin dans un mortier, ajoutez du paprika doux et un peu (selon notre propre goût) du piment rouge.
6. Coupez les oignons en fines demi-rondelles et mettez-les dans une poêle avec de l'huile végétale chaude.
7. Presser l'ail dans un presse-ail n'est pas souhaitable, il est préférable de le hacher finement avec un couteau ou de le hacher dans un moulin spécial.
huit. On ne fait pas frire l'oignon, mais on le saute légèrement, il doit conserver une consistance élastique, mais devenir transparent, peut-être un peu doré. Dès qu'il est "glacé", versez-y immédiatement le mélange d'épices moulues, de l'ail, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre herbe aromatique séchée préférée - basilic, persil, etc., ajoutez une pincée de gingembre moulu séché. Mélanger le tout rapidement, chauffer dans une casserole pendant quelques minutes et retirer du feu.
9. Versez des oignons aromatiques chauds avec de l'huile et des épices sur un mélange de viande et de légumes.
10. Mélanger soigneusement le heh fini, le refroidir, si nécessaire ajuster le goût avec du sel, du sucre ou du vinaigre, fermer le couvercle et l'envoyer au réfrigérateur pour infuser pendant au moins quelques heures, et de préférence toute la nuit.
Il avec des estomacs de poulet est très populaire chez nous comme apéritif et au moment de servir le déjeuner ou le dîner, il sert souvent de salade. Pour la cuisine orientale (coréenne), il s'agit d'un plat de viande à part entière, qui est complété par du funchose ou des boulettes de riz, de la sauce soja et des herbes fraîches.
Recettes vidéo pour apéritif coréen épicé il
1. Comment faire un apéritif épicé coréen il:
2. Recette pour l'apéritif coréen épicé il:
