Que cuisiner avec des asperges blanches ? TOP 5 des recettes avec des photos d'asperges cuisinées à la maison. Caractéristiques et secrets de la cuisine. Recettes vidéo.
Il faut savoir, aimer et savoir cuisiner les asperges blanches. C'est un mets très apprécié en Europe, où il est préparé dans toutes les familles et dans tous les restaurants. Les asperges blanches, contrairement aux asperges vertes, poussent sous terre et ne voient pas la lumière du soleil, c'est pourquoi elles ont une telle couleur. Il est unique en tout: il est composé à 93 % d'eau, 100 g de dosettes ne contiennent que 20 calories et est célèbre depuis le siècle dernier pour son vaste éventail de propriétés curatives. L'asperge blanche se distingue également de la verte par la douceur des pousses et la tendreté du goût. De nombreux plats différents peuvent être préparés sur sa base. Ainsi, les fins gourmets accordent une place royale aux gousses blanches. En même temps, il est important de savoir le choisir lors de l'achat et de suivre les règles de préparation, dont nous parlerons plus loin.
Plats aux asperges blanches - caractéristiques de cuisson
- Lorsque vous choisissez des asperges blanches, assurez-vous qu'elles sont de la même taille et qu'elles ont une teinte nacrée uniforme. Déterminez la fraîcheur des asperges en pressant l'extrémité du tronc, des gouttelettes de jus ressortiront sur la coupe.
- Ne le prenez pas à sec, le tronc de telles asperges présente des fissures profondes.
- La longueur idéale des pousses d'asperges est de 15-16 cm.
- Essayez de casser les asperges avant de les cuire. La tige se brise au point le plus rugueux. A ce niveau, il faut aussi le couper.
- Il est pratique d'éplucher les asperges avec un éplucheur de pommes de terre ordinaire. Pour ce faire, de haut en bas de la tige.
- Ne jetez pas les bouts coupés et les peaux d'asperges épluchées, ils conviennent pour faire de la soupe.
- Avant utilisation, les asperges sont blanchies en les faisant bouillir pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Blanchir les asperges pendant 5 minutes. Il est plus pratique de le faire en attachant les pousses en un bouquet et en les trempant dans de l'eau bouillante. Cela fera cuire les asperges uniformément, car les tiges dépasseront de l'eau et de la vapeur tandis que les parties épaisses de la tige sont dans l'eau.
- Pour rehausser la saveur des asperges, ajoutez du jus de citron à l'eau pendant la cuisson.
- Vous pouvez conserver les asperges au réfrigérateur pendant 2 jours dans l'eau dès la cuisson. Vous n'avez pas besoin de le transférer dans un récipient en plastique, sinon les tiges s'effilocheront et perdront leur aspect appétissant.
- Vous pouvez cuisiner les asperges blanches de différentes manières: griller, frire à la poêle, cuire au four, bouillir dans une casserole.
- Les asperges peuvent être servies simplement bouillies en plat principal ou en accompagnement. Il est également utilisé comme l'un des ingrédients d'autres plats: salades, soupes, pizza, risotto, spaghetti…
Voir aussi comment cuisiner des asperges frites.
Comment faire cuire des asperges avec des œufs et du bacon
Les asperges frites et le bacon trempés dans des œufs constituent un repas copieux au goût vif et savoureux. Par conséquent, un repas peut être un excellent accompagnement pour la viande ou un repas indépendant à part entière.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Asperges blanches - 1 kg
- Oeufs - 4 pièces
- Beurre - 100g
- Jambon - 8 tranches
- Eau - 100 ml
Cuisiner des asperges avec des œufs et du bacon:
- Mettez les asperges dans l'eau froide pendant une demi-heure.
- Ensuite, épluchez-le avec un économe, à peu près comme une carotte et coupez-le à environ 2 cm du bord inférieur.
- Versez de l'eau dans une casserole, salez et faites bouillir.
- Trempez-y les choux de manière à ce que l'eau les recouvre complètement.
- Faire bouillir l'eau à nouveau et faire bouillir pendant 5 minutes.
- Ensuite, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les gousses dans l'eau pour atteindre l'état souhaité pendant 10 minutes. Si les tiges sont épaisses, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation en coupant et en goûtant un petit morceau.
- Retirez les asperges de l'eau et coupez-les en 3 à 5 morceaux.
- Hachez le jambon et placez-le dans une poêle avec du beurre fondu et faites-le frire pendant 2 minutes pour le faire tremper et devenir doré.
- Ajouter les tranches d'asperges dans la poêle et couvrir d'œufs.
- Cuire les asperges et le bacon à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que les œufs coagulent.
Asperges blanches coréennes
Les asperges blanches épicées seront délicieuses lorsqu'elles sont cuites à la coréenne. Le goût modérément piquant et épicé du plat ne laissera personne indifférent.
Ingrédients:
- Asperges blanches - 500 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Essence de vinaigre 70% - 2 c.
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à café
- Piment rouge moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
- Ail - 2 gousses
- Sauce soja - 2-3 cuillères à café
Cuisson des asperges blanches coréennes:
- Eplucher les asperges, les faire bouillir dans de l'eau salée et les couper en tranches de 4 à 6 cm de long.
- Remplissez les germes d'essence de vinaigre, mélangez et après 10-15 minutes, égouttez le liquide émergeant.
- Épluchez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile chauffée jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Envoyez les oignons frits aux asperges et ajoutez le sucre, la coriandre, le poivre rouge et noir, l'ail haché, la sauce soja.
- Bien mélanger le tout et réfrigérer pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
Soupe de pommes de terre et asperges au cresson
Le premier plat d'une consistance très délicate, combiné avec du vin et du jus de citron, a un goût très sophistiqué et épicé.
Ingrédients:
- Asperges blanches - 500 g
- Pommes de terre - 200 g
- Cresson - 1 botte
- Échalotes - 2 pcs.
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sucre - 0,5 cuillère à café
- Beurre - 80 g
- Jus de citron - 2 cuillères à café
- Vin blanc sec - 120 ml
Faire une soupe de pommes de terre et d'asperges au cresson:
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Égoutter l'eau et utiliser une presse pour faire de la purée de pommes de terre.
- Épluchez les asperges, coupez les extrémités, faites bouillir jusqu'à tendreté, éteignez le feu et laissez tremper dans l'eau chaude pendant 10 minutes.
- Retirer les germes de l'eau, passer au tamis fin et remettre la purée de pommes de terre dans le bouillon. Ajouter le sel, le sucre, le jus de citron aux asperges et cuire 15 minutes.
- Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient rouges. Verser le vin, faire bouillir et verser sur les asperges.
- Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre et fouettez avec un mixeur plongeant.
- Au moment de servir la soupe de pommes de terre et d'asperges, saupoudrer de cresson.
Asperges blanches au four
Un plat simple mais sophistiqué - des asperges blanches cuites au four - vous aidera à vous immerger dans l'art de la cuisine italienne. C'est un plat très délicat et exquis qui ravira les plus exigeants.
Ingrédients:
- Asperges blanches - 500 g
- Beurre - 50 g
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Parmesan - 100g
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson des asperges blanches au four:
- Eplucher les asperges blanches, laver, mettre dans de l'eau salée, faire bouillir et cuire 10 minutes.
- Placer les asperges bouillies dans un plat allant au four.
- Coupez le beurre au hasard en petits morceaux et placez-le sur le dessus.
- Râpez le parmesan sur une râpe grossière et saupoudrez généreusement les asperges de poivre noir moulu.
- Cuire les asperges blanches dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
Salade d'asperges blanches
Une délicieuse, belle et brillante salade d'asperges blanches diversifie le menu du jour, surtout lorsque les plats monotones sont ennuyeux.
Ingrédients:
- Asperges blanches en conserve - 250 g
- N'importe quel fromage - 40 g
- Coeurs de poulet - 200 g
- Tomates cerises - 2 pcs.
- Verts - 100 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 30 ml
- Sel de mer au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Fèves de grenade - 250 g
Cuisson de la salade d'asperges blanches:
- Retirez les asperges du bocal et coupez-les en 2-3 morceaux.
- Râper le fromage sur une râpe grossière.
- Faire bouillir les cœurs de poulet à l'avance jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidir et couper en petits morceaux.
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en 2.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Mélanger tous les produits sauf le fromage, assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron et mélanger.
- Répartir la salade d'asperges blanches dans des bols de service, saupoudrer de fromage râpé et garnir de graines de grenade.
