Une recette étape par étape pour le salage chaud du caviar de poisson de rivière. Nuances de technologie, règles de stockage.
Les poissons de rivière, que ce soit le brochet, la perche, le gardon, la carpe, le carassin, la brème ou le rotengle, constituent une source de caviar très savoureux et sain. Il peut être frit, utilisé dans la soupe de poisson ou salé. En tout cas, il s'avère être un plat savoureux et satisfaisant.
Saler le caviar de poisson de rivière à la maison est une excellente façon de préparer ce produit. Il vous permet de créer de vos propres mains un vrai délice. L'option la plus simple consiste à saler le produit en y ajoutant simplement du sel et en le remuant, mais sans traitement thermique, des parasites peuvent y rester. Pour manger du caviar savoureux et aromatique sans nuire à votre santé, il vaut mieux recourir à la méthode chaude.
Comment saler le caviar de poisson de rivière, préserver le maximum de nutriments, de goût et d'arôme et en même temps éliminer les microbes indésirables - lisez plus loin dans la recette étape par étape.
Voir aussi comment cuisiner un soufflé au caviar de cabillaud avec de la semoule au bain de vapeur.
- Teneur calorique pour 100 g - 59 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Caviar - 1kg
- Eau - 1 l
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Épices sur demande (laurier, noir et piment de la Jamaïque)
Cuisson à chaud pas à pas du caviar de poisson de rivière salé
1. Le salage du caviar de poisson de rivière comporte plusieurs étapes cruciales. Mais avant tout, vous devez traiter les matières premières. Il doit être frais - il est préférable d'utiliser du caviar de poisson fraîchement pêché. Plus le poisson est gros et plus les œufs sont gros, plus le plat fini sera savoureux. Rincez abondamment le caviar et retirez le film extérieur de la manière la plus appropriée. Dans certains cas, vous pouvez utiliser une cuillère pour simplement gratter les œufs ou frotter le produit à travers un tamis ou une passoire. Vous pouvez également passer la masse de caviar dans un hachoir à viande, en tordant légèrement le couteau pour que le caviar sorte et que le film s'enroule à l'intérieur.
2. Avant de saler le caviar de poisson de rivière à chaud, vous devez préparer une saumure spéciale. Pour ce faire, faites chauffer l'eau à ébullition dans une casserole en émail, diluez-y du sel. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier, ainsi que le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir. Il est à noter que le laurier donnera non seulement un arôme spécial, mais reconstituera également les propriétés utiles du produit fini, car pendant une courte période de cuisson, il libère des vitamines et des minéraux dans la saumure. Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer toutes les épices.
3. Ensuite, versez la masse de caviar dans la saumure et, selon la recette pour saler le caviar de poisson de rivière à chaud, faites bouillir pendant 4 à 7 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, les débris et l'excès de mousse doivent être retirés de la surface de l'eau. L'eau bouillante tue un grand nombre de parasites, ce qui rend le produit plus sûr à manger.
4. À la fin de ce processus, le caviar change de couleur et devient plus clair. À ce stade, vous devez éteindre le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.
5. Ensuite, mettez une étamine en plusieurs couches sur un tamis. Versez le caviar préparé ici. Dans les 10-20 minutes, l'eau s'écoulera progressivement. Pour accélérer ce processus, vous pouvez remuer la masse avec une cuillère.
6. Cette recette de salaison à chaud de caviar de poisson de rivière ne prévoit pas l'introduction d'agents de conservation, elle peut donc être immédiatement placée dans un récipient sous le couvercle et placée au réfrigérateur. La durée de conservation d'une telle pièce ne dépasse pas 1 mois. Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez rouler le produit dans un bocal en verre après l'avoir stérilisé. Il doit être appliqué de manière à ce qu'un petit coussin d'air reste sous le couvercle.
7. La recette décrivant comment faire chauffer le caviar de poisson de rivière salée est assez simple et pratique. Un tel produit peut être servi à la fois sur une table de tous les jours et sur une table de fête. Il se marie bien non seulement avec les croûtons de pain blanc, mais il peut également être ajouté comme garniture aux crêpes au beurre ou utilisé dans les salades.
Voir aussi les recettes vidéo:
1. Comment saler le caviar à la maison
2. Saler le caviar - un moyen facile
