Revue détaillée du Vieux Boulogne: composition chimique, technologie de fabrication et propriétés bénéfiques. Comment le produit est-il consommé, y a-t-il des contre-indications à son utilisation ? Recettes utilisant le Vieux Boulogne.
Le Vieux Boulogne est un fromage français au lait de vache à pâte molle avec un arôme de moisi persistant. Le produit a une saveur de champignon et une croûte orange vif. Il est trempé dans la bière pendant la maturation. La teneur en matière grasse du fromage est de 45 %. Chez les gourmets, le Vieux Boulogne est apprécié pour son goût raffiné, qui se cache derrière l'arôme franchement désagréable du fromage. Les scientifiques ont attribué à ce produit le statut de fromage le plus "malodorant" de Grande-Bretagne et de France.
Caractéristiques de la fabrication du Vieux Boulogne
La société française a appris à faire du Vieux Boulogne en 1982. La recette moderne de ce produit appartient à Antoine Bernard et Philippe Olivier. Les historiens ont du mal à décrire les circonstances dans lesquelles le Vieux Boulogne a été créé. Il y a des suggestions que les chefs ont simplement fait revivre un produit oublié depuis longtemps de leurs ancêtres.
Actuellement, le Vieux Boulogne est fabriqué à la main principalement par de petits agriculteurs. L'essentiel du fromage produit (90 %) est vendu dans le magasin de Philippe Olivier. Ils vendent entre 230 et 350 têtes de fromage par semaine.
Selon la recette originale du fromage Vieux Boulogne, le produit doit être trempé dans la bière tout au long du processus d'affinage. Cette boisson, au contact d'un produit laitier fermenté, démarre le processus de fermentation, à la suite duquel la tête de fromage acquiert un arôme original. Beaucoup de gens comparent l'odeur du Vieux Boulogne avec des légumes pourris ou du poisson pourri.
Les principales étapes de l'élaboration du Vieux Boulogne:
- Réchauffer du lait non pasteurisé;
- Ajouter de la présure à la masse de lait;
- Broyage des caillots de caillé formés;
- Séparation du fromage cottage du lactosérum;
- Placer le fromage dans des formes carrées spéciales;
- Placer des formes avec un produit dans des caves avec une certaine température et humidité;
- Lavage périodique des têtes de fromage à la bière.
Dans des caves humides, le fromage est affiné pendant 7 à 9 semaines. De ce fait, les maîtres obtiennent une tête de fromage de forme carrée de 4 cm de haut et 11 cm de large. Chaque portion de Vieux Boulogne pèse environ 500 g.
Intéressant! Les Français ont créé une légende selon laquelle la salinité du Vieux Boulogne varie selon la saison. Selon eux, les vaches qui paissent près des cours d'eau de France respirent une grande quantité de sel apporté aux pâturages par le vent des canaux locaux. Le lait de ces vaches est considéré comme particulièrement savoureux et salé. Cette belle légende n'a aucune confirmation scientifique.
Composition et apport calorique du fromage Vieux Boulogne
La composition du fromage Vieux Boulogne contient un minimum d'ingrédients: du lait de vache à fort pourcentage de matière grasse, du sel de table, une enzyme pour la fermentation du lait.
La teneur en calories du Vieux Boulogne pour 100 g est de 353 kcal, dont:
- Protéines - 21, 14 g;
- Graisses - 28, 99 g;
- Glucides - 1, 8 g.
100 g du produit contiennent des vitamines utiles pour l'homme (A, B, D, E, C, PP) et des minéraux (Calcium, Potassium, Fer, Phosphore, Sodium, Zinc, etc.).
La patrie historique du fromage est considérée comme la proximité de Boulogne-sur-Mer.
Propriétés utiles du Vieux Boulogne
Le fromage Vieux Boulogne contient une grande quantité de graisses saturées, vitales pour le corps humain. Le manque de graisse dans notre alimentation quotidienne peut affecter négativement l'état de nos cheveux, de notre peau, de notre vue et de nos hormones. Pour tirer le meilleur parti du fromage riche en calories, mangez-le en quantités raisonnables.
Le Vieux Boulogne, comme tous les produits laitiers à base de lait de vache, contient une grande quantité de calcium. Cet élément renforce la structure des tissus inertes humains.
Les bienfaits du Vieux Boulogne résident dans les propriétés suivantes du produit:
- Il sature rapidement le corps d'énergie: pour assouvir sa faim, il suffit de manger quelques tranches de Vieux Boulogne. Le produit a une teneur élevée en calories. Bien que beaucoup prétendent que l'appétit est perdu non pas à cause de la valeur nutritionnelle du fromage, mais à cause de son odeur désagréable.
- Optimise le fonctionnement du système circulatoire grâce à la teneur élevée en graisses saturées et en minéraux.
- Il stabilise le travail du système nerveux - les vitamines du groupe B participent à ce processus.
- Empêche les pics de pression: En raison de la composition spéciale des nutriments, le fromage peut prévenir l'hypertension artérielle. De plus, le produit sature le sang en hémoglobine.
- Normalise la digestion, maintient la microflore intestinale et gastrique normale avec des acides aminés et des enzymes utiles.
- Participe à l'augmentation de la masse musculaire: le fromage au lait de vache est recommandé à tous ceux qui souhaitent se muscler et faire du sport. Ce produit n'interférera pas avec les travailleurs manuels.
Sur une note ! Conserver Vieux Boulogne scellé ou emballé dans du papier ciré. Comme les autres aliments, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Contre-indications et méfaits du Vieux Boulogne
L'inconvénient du Vieux Boulogne réside dans son apport calorique élevé. Vous ne devriez manger que quelques tranches de fromage pour en tirer le meilleur parti. En oubliant de telles restrictions, une personne peut faire face à de nombreux problèmes - une détérioration du fonctionnement du cœur et d'autres organes internes.
Le fromage devient également dangereux pour le consommateur en raison de sa forte teneur en sel. Une consommation excessive d'aliments salés entraîne une accumulation de liquide en excès dans le corps, une prise de poids et des problèmes de tension artérielle.
Les pédiatres déconseillent de donner du Vieux Boulogne aux enfants de moins de 1 an. Compte tenu des particularités de l'arôme de ce produit, il est facile de deviner qu'ils refuseront de l'utiliser seuls.
Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales aiguës doivent limiter la quantité de fromage qu'elles consomment.
Les personnes allergiques chez qui on a diagnostiqué une intolérance pathologique aux enzymes lactiques devraient abandonner complètement Vieux Boulogne.
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Recettes du Vieux Boulogne
Dans la cuisine française traditionnelle, le Vieux Boulogne est utilisé pour préparer des collations froides, toutes sortes de sandwichs et de canapés. Le fromage à l'odeur spécifique est servi avec du vin blanc ou de la bière brune.
Si vous avez un morceau de fromage "puant", vous pouvez en faire un plat délicieux qui plaira aux adultes et aux enfants. Voici quelques recettes de ces friandises pour cuisiner dans votre cuisine à domicile:
- Pizza au fromage … Après cuisson et associé à d'autres ingrédients, le fromage Vieux Boulogne perdra un peu de son arôme vif. Par conséquent, faire de la pizza est la meilleure option pour tous ceux qui n'aiment pas l'odeur du fromage français. Vous pouvez pétrir la pâte vous-même ou utiliser un robot culinaire. Mélanger 2 cuillères à soupe. farine de blé tamisée avec 10 g de levure fraîche. Broyer la masse résultante en miettes grossières. Assaisonner la pâte avec un peu de sel et de sucre. Ajoutez 8 cuillères à soupe. l. eau et 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Prenez soin de la farce. Écraser 30 g de beurre dans un bol. Ajoutez-y 2 gousses d'ail écrasées au mortier et quelques brins de basilic finement hachés (au goût). Râper 300 g de Vieux Boulogne. Divisez la pâte, qui a déjà augmenté de volume, en 2 parts égales. À ce stade de la préparation de la pizza, allumez le four et placez-y une plaque à pâtisserie pour la réchauffer. Maintenant, roulez chaque morceau de pâte en une fine couche et placez la garniture dessus. Cuire la pizza au four pendant 10 à 15 minutes maximum. Il est important que le plat soit légèrement doré, mais pas brûlé. Bon appétit!
- Canapés en forme de bateaux … Servir sur des brochettes si vous ne voulez pas étouffer l'arôme vif du fromage français. Un apéritif peut être préparé en seulement 5 minutes! Découpez des petits rectangles dans du pain de seigle. Coupez votre saucisse et votre concombre préférés en fines tranches qui reproduisent la forme du pain. Placer tous les ingrédients préparés les uns sur les autres. Mettez de fines tranches de fromage français sur les brochettes afin qu'elles aient la forme de voiles. Percez la pile d'ingrédients préparés avec des brochettes - le bateau comestible est prêt !
- Sandwich copieux … Pour 5 portions de ce plat, faites bouillir 2 œufs de poule et faites 5 tranches de pain noir. Mélanger 40 g de beurre avec 20 g de fromage fondu. Étalez la masse obtenue sur le pain. Maintenant, mettez la garniture sur les sandwichs: de fines tranches de tomates non mûres, du fromage Vieux Boulogne, des œufs durs et des brins de vos légumes verts préférés. Décorez la composition avec une tranche de citron.
- Sandwich au jambon d'haltères … Ce plat captivera vos invités ou les membres de votre foyer non seulement par le goût inhabituel du fromage, mais aussi par sa forme originale. Vous pouvez utiliser un bâtonnet de fromage ou un autre ingrédient de votre choix comme base pour la barre. Nous mettrons sur la barre des "crêpes" composées de pain, de fromage et de saucisse. Pour ce faire, coupez les ingrédients énumérés en cercle et percez-les. L'ordre des couches pour une "crêpe": du pain, un morceau de saucisse cuite assez épais, un fin cercle de fromage et encore du pain.
Faits intéressants sur le fromage Vieux Boulogne
Comme mentionné précédemment, en France, le Vieux Boulogne est connu comme le fromage à l'odeur la plus désagréable. En 2004, des scientifiques d'une université britannique ont mené une étude officielle, au cours de laquelle il a été révélé que le Vieux Boulogne a l'odeur la plus dégoûtante en comparaison avec 15 autres types de fromages français et britanniques.
Quelques années plus tard, l'étude inhabituelle a été réorganisée. Cette fois, le niveau de puanteur des fromages a été déterminé au moyen d'un nez électronique. À la suite de l'expérience, les scientifiques sont à nouveau arrivés à la conclusion que le Vieux Boulogne a vraiment l'odeur la plus désagréable.
Le Vieux Boulogne a obtenu une autre note grâce à son parfum inhabituel. Cette fois, la recherche scientifique a été menée aux États-Unis. Les experts se sont donné pour mission de découvrir que la planète Terre a l'odeur la plus désagréable pour l'homme.
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Les cinq nominés les plus « malodorants » sont:
- Oeufs pourris - dégagent une odeur âcre de sulfure d'hydrogène;
- Durian fruit - combine l'odeur du caramel et des œufs pourris;
- Rafflesia Arnold Flower - produit une odeur cadavérique avec de la pourriture, rappelant le poisson gâté;
- Fromage français Vieux Boulogne - dégage un arôme de nourriture pourrie, mais a un goût doux et agréable;
- Petit fourmilier - effraie les prédateurs avec sa propre puanteur.
Regardez la vidéo sur le Vieux Boulogne:
Le Vieux Boulogne est le fromage nauséabond de la planète. Malgré un arôme si original, le produit est activement produit en France et est apprécié des gourmets fromagers.
