Revue détaillée du Vieux Pane: composition, valeur énergétique et propriétés utiles. Recettes avec la participation du produit. Comment le fromage est-il consommé et existe-t-il des contre-indications à son utilisation ?
Le Vieux Pane est un fromage français à pâte molle au lait de vache pasteurisé avec une croûte lavée de couleur brique. Il a un arôme fruité délicat et un goût crémeux légèrement épicé. Il est très populaire dans son pays d'origine et dans d'autres pays. C'est un végétarien et sans gluten. Il a beaucoup de propriétés bénéfiques pour le corps humain, comme d'autres produits laitiers fermentés.
Caractéristiques de la préparation du fromage Vieux Pane
Les Français ont appris à faire du Vieux Pane en 1979. On sait que l'auteur de la recette était un habitant du petit village français de René Perrault, un spécialiste culinaire avec une passion particulière et un talent reconnu pour la fabrication du fromage. Les villageois sont rapidement tombés amoureux du fromage. Au fil du temps, il a commencé à être vendu sur les marchés alimentaires et les foires dans diverses régions du pays. Au fil des années, Vieux Pane a gagné le respect des vrais gourmets de France.
La recette du Vieux Pane a été conservée à ce jour. Le produit est activement fabriqué en France par un procédé industriel (par la société Bongrain) et exporté dans divers pays du monde.
Schéma généralisé d'élaboration du Vieux Pane:
- Pasteurisation du lait;
- Fermentation du lait;
- Étaler la masse de fromage en formes rondes (parfois carrées);
- Extrait de fromage dans des chambres avec un microclimat spécial pendant 2 semaines;
- Laver la croûte de fromage à l'eau salée pendant toute la période d'affinage du produit.
En conséquence, les fromagers obtiennent des têtes de fromage pesant 2,3 kg chacune. Le diamètre standard de la meule à fromage est de 25 cm, la hauteur est de 3,5 cm.
Composition et teneur en calories du fromage Vieux Pane
Le fromage Vieux Pane contient du lait de vaches qui paissent près de l'usine Bongrain, du sel de table et une culture particulière fermentée.
La teneur en calories du fromage Vieux Pane pour 100 g est de 353, 08 kcal, dont:
- Protéine - 18 g;
- Matières grasses - 31 g;
- Glucides - 0,5 g;
- Fibres alimentaires - 0,04 g.
Vitamines et minéraux du Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Fer (Fe), Calcium (Ca), Phosphore (P), Sodium (Na), Magnésium (Mg), etc.
Propriétés utiles du Vieux Pane
Les avantages du fromage Vieux Pane résident principalement dans la teneur élevée en calcium. Ce macronutriment est nécessaire au corps humain non seulement pour renforcer le tissu osseux, mais il participe également aux processus de coagulation du sang et de cicatrisation des plaies. Les aliments riches en calcium sont souvent prescrits aux patients après des chirurgies complexes pour renforcer et restaurer rapidement le corps. Pour que le calcium contenu dans Vieux Pan soit mieux absorbé, en association avec du fromage, vous devez manger des aliments riches en vitamine D. Pour obtenir l'apport quotidien en calcium, un adulte a besoin de manger environ 56 g de Vieux Pan.
Autres propriétés bénéfiques du fromage français pour le corps humain:
- A un effet bénéfique sur le système circulatoire. Le fromage contient une grande quantité de graisses saturées, ce qui peut être à la fois dangereux et bénéfique pour l'homme. Manger périodiquement une quantité raisonnable de graisses saturées peut améliorer considérablement la fonction cardiaque et normaliser la pression artérielle. En cas d'abus régulier de fromage au lait de vache, une personne peut, au contraire, être confrontée à des problèmes du système cardiovasculaire et à un excès de poids.
- Normalise le fonctionnement du système nerveux, aide à combattre le stress. Contient une grande quantité de vitamine B, indispensable à la prévention des troubles nerveux. Il existe des suppléments individuels du complexe B qui sont prescrits aux personnes pour maintenir leur santé globale et leur sommeil.
- Favorise la construction musculaire. Vieux Pane contient une protéine indispensable pour ceux qui font du sport et qui cherchent à prendre de la masse en augmentant leur masse musculaire. De plus, la protéine est impliquée dans la production d'hémoglobine par notre corps. Manger du fromage quotidiennement permettra à une personne d'obtenir la bonne dose de protéines animales.
- Maintient un équilibre eau-sel normal dans les cellules de tout le corps. Le fromage est riche en sodium. En prenant ce macronutriment en quantité raisonnable, une personne profite à son système nerveux et à ses reins.
Sur une note ! Les scientifiques ont découvert que le fromage contient des substances qui affectent les glandes digestives humaines et augmentent son appétit. Ainsi, une petite tranche de Vieux Pane consommée avant le repas principal aiguisera l'appétit et activera la production de suc gastrique. Ceci, à son tour, assurera la digestion rapide des aliments consommés plus tard.
En savoir plus sur les bienfaits du fromage Idiasabal
Contre-indications et méfaits du fromage Vieux Pane
L'inconvénient du fromage Vieux Pane est qu'il contient beaucoup de sel. Cet élément pénètre dans le produit non seulement artificiellement avec l'aide de l'homme. On sait que le lait de vache contient également une faible proportion de sodium.
Afin de ne pas perturber l'équilibre eau-sel dans le corps, une personne en bonne santé ne peut manger que quelques tranches de fromage salé par jour. Un excès de sodium dans le corps entraîne des maladies du système cardiovasculaire. Cela est dû à l'accumulation d'excès d'humidité dans le corps et, par conséquent, à l'apparition d'une charge accrue sur les vaisseaux sanguins et le cœur. Plus l'eau s'accumule dans le corps humain en raison d'un excès de sel, plus son poids corporel augmente. Cela entraîne de nouveaux problèmes - usure accrue des articulations, varices et autres maladies.
Une personne peut prendre du poids non seulement en raison de la salinité accrue du fromage - le produit a une teneur élevée en calories. Les amateurs de fromage souffrent souvent d'un taux élevé de cholestérol dans le sang.
Trop gras Vieux Pane peut endommager le foie des enfants, il est donc déconseillé de le donner aux bébés de moins de 1, 5 ans.
Le fromage contient également une grande quantité de phosphore, ce qui peut nuire considérablement au corps d'une personne souffrant d'une maladie rénale aiguë. Les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales graves doivent également minimiser leur consommation de Vieux Pane.
De nombreux nutritionnistes disent que le fromage au lait de vache peut créer une dépendance chez l'homme. Et ce n'est pas seulement le goût salé que presque tout le monde aime tant. En 1981, aux États-Unis, des scientifiques ont trouvé dans le lait de vache une substance dont la composition était très similaire à celle de la morphine (un opiacé qui devient rapidement addictif). Les experts sont arrivés à la conclusion que les vaches produisent elles-mêmes cette substance, comme les coquelicots bien connus. De plus, le lait contient une quantité plus élevée de caséine qui, lorsqu'elle pénètre dans l'estomac humain, libère tout un ensemble d'autres opiacés assez puissants.
Recettes de fromage Vieux Pane
En France, le Vieux Pane est traditionnellement servi sous forme de tranches posées sur une croûte de pain croustillante. Cependant, le fromage convient également à des plats culinaires plus complexes. Le produit se marie bien avec différents types de vins blancs.
Plusieurs recettes avec Vieux Pane:
- Filet de poulet au four avec du fromage … Préparez 4 morceaux de poulet pour la friture. Il est important que la poitrine ne soit pas trop grasse, alors faites-la frire dans une poêle antiadhésive sèche (5 minutes de chaque côté). Faire bouillir 150 g de riz. Laver et couper en dés 2 tomates. Allumez le four pour chauffer. Prenez 200 g de fromage Vieux Pane, épluchez-le et coupez la pulpe en 4 morceaux. Badigeonner une plaque à pâtisserie d'huile de tournesol (légèrement). Placez le poulet frit dessus. Placer 1 tranche de fromage sur la viande. Saupoudrez-le de persil finement haché. Cuire la viande pendant 8 minutes. Mettez les tomates hachées dans un saladier, ajoutez-y de la laitue et assaisonnez la masse obtenue avec de l'huile d'olive. Pour ajouter de la saveur à la salade, hachez 1 gousse d'ail dedans et poivrez. Lorsque la viande est cuite, la placer sur des assiettes en portions et servir avec la salade de riz et de vitamines. Bon appétit!
- Assiette avec des collations insolites … Placer 2 tranches de pain noir et autant de gros morceaux de Vieux Panet au centre de l'assiette. Placez quelques inflorescences de brocoli bouillies à côté (il est préférable de faire bouillir du chou al dente). Il peut aussi y avoir des marrons en conserve dans l'assiette, légèrement réchauffés au micro-ondes. Des morceaux de citrouille bouillie et de pommes de terre au four "dans leurs uniformes" ne seront pas superflus. Un excellent ajout à vos apéritifs sera une salade de champignons. Pour le préparer, mettez les champignons marinés dans une assiette et ajoutez-y un peu de jus de citron, 1 c. l. boire du yogourt et des oignons verts hachés. Si vous aimez la viande, n'oubliez pas de l'ajouter dans votre assiette sous forme de quelques tranches de jambon, en brochette avec des morceaux de bœuf séché.
- Wok de légumes au fromage … Démontez le brocoli en inflorescences individuelles. Faire bouillir la masse obtenue dans de l'eau légèrement salée avec des pois verts (200 g) pendant 4 minutes. Lorsque les ingrédients sont légèrement bouillis mais encore croustillants, rincez-les sous l'eau froide courante. Mettez le chou et les petits pois de côté et attaquez-vous à la viande et aux poivrons. Pelez les poivrons des graines et des tiges et coupez-les en lanières oblongues. Couper 2 gros filets de poulet dans les mêmes tranches. Faites chauffer un wok avec un peu d'huile de tournesol. Ajouter la viande préparée ici et faire frire à feu vif (pendant 5 minutes). N'oubliez pas de remuer constamment la viande pour qu'elle cuise uniformément de tous les côtés. Ajoutez du poivre, 150 g de pousses de soja, du chou et des petits pois à la viande semi-préparée. Faites frire la masse obtenue pendant 2 minutes. Le dernier ingrédient à frire dans un wok sont des tranches de fromage (300 g). Faites-le chauffer avec le reste des ingrédients pendant quelques secondes et retirez la casserole du feu. Assaisonner le mélange de légumes et de viande avec de la coriandre moulue et de l'huile de sésame. Verser la sauce soja sur le plat juste avant de servir.
- Tartines au fromage … Préparez 8 tranches de pain de seigle pour la base de cet apéritif. Maintenant, lancez-vous dans la farce. Couper 1 gros oignon en rondelles. Coupez 150 g de bœuf salé à sec et 300 g de Vieux Pane en tranches très fines. Sur chaque morceau de pain, déposez les rondelles d'oignon que vous aurez démontées à la main. Déposer dessus 1 tranche de viande et 2 tranches de fromage. Faites cuire les tartini dans un four préchauffé pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage sans s'égoutter des collations. Il est de coutume de servir les tartines sur un coussin de feuilles de laitue. Par conséquent, mettez plusieurs feuilles de laitue verte dans des assiettes en portions et versez dessus avec un mélange de 3 c. l. yogourt à boire et 1 c. vinaigre balsamique. Placer les apéritifs sur des assiettes à salade et servir chaud.
Sur une note ! Les tartinki sont un type de petits sandwichs qui devraient suffire pour exactement une bouchée. La base d'une telle collation peut être non seulement du pain, mais également toutes sortes de craquelins ou de morceaux de bagels.
Faits intéressants sur le fromage Vieux Pane
Chez les fromagers et les gourmets, le Vieux Pane est communément appelé fromage à « croûte lavée ». Les fromagers ont décidé de laver les bords de la tête de fromage avec une solution saline afin d'arrêter la croissance de la microflore indésirable à la surface du produit, ainsi que de lui donner un bel aspect.
Au cours du lavage, diverses réactions chimiques sont activées à la surface du fromage, ce qui conduit finalement à un grossissement de la couche externe du produit. Ainsi, la croûte se transforme en une coquille qui protège la pulpe du fromage des effets négatifs de l'environnement.
Regardez la vidéo sur le fromage Vieux Pane:
Le Vieux Pane est un fromage exquis produit en France et très apprécié des gourmets de divers pays. Quiconque aime les fromages au goût crémeux prononcé devrait essayer ce produit. Le Vieux Pane est parfait pour presque tous les plats culinaires qui nécessitent du fromage à pâte molle au lait de vache.
