Qu'est-ce que le thé en brique, comment est-il fait? Composition, avantages et contre-indications, méthodes de brassage. Faits intéressants sur le thé pressé.
Le thé en brique est une infusion comprimée pour une boisson préparée par infusion, brassage ou ébullition. En taïwanais, ça sonne comme tsai-e, en Amoy - ceux-là. Les « briques » comprennent des feuilles de thé jeunes et rugueuses, des boutures et même certaines tiges. L'arôme est pratiquement absent et le goût est pointu, grossier, tabac, plus prononcé dans les variétés vertes. Vous ne pouvez pas casser le compact avec vos mains, vous devez utiliser un couteau. Le consommateur se voit proposer des barres de 250 g, 500 g, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg. Ils ont commencé à faire une telle forme pour faciliter le transport.
Caractéristiques de la préparation du thé en brique
Tous les types de feuilles de thé sont pressés en "briques" - thé noir et thé vert. Les verts sont plus courants - la production a été maîtrisée dans tous les pays où les plantations de thé sont plantées, et le noir uniquement en Chine.
La production de thé en brique peut être divisée en 2 procédés: la production de matières premières (lao-cha) et le pressage. Après avoir terminé le traitement du thé variétal, des miettes, des feuilles rugueuses, des fragments de boutures restent. Tout cela est collecté et transformé en lao-cha, trié en deux parties: le parement le plus tendre (issu de pousses envahies par la végétation) et la partie interne - la collection résiduelle, constituée principalement de restes de buissons de coupe. Dans la collection résiduelle, 30% de boutures et tiges sont autorisées.
Comment est fabriqué le thé vert en brique:
- La feuille est frite dans un tambour métallique chaud (70-75°C) afin que les réactions d'oxydation se déroulent pleinement.
- Après la transformation des enzymes, la matière première chaude est traitée dans une unité de torsion.
- Il est séché dans un courant d'air chaud et rempli de caisses en bois, où la fermentation se poursuit, puisque la température de chauffage est maintenue.
- Après 8-12 heures, la feuille traitée s'assombrit et acquiert un arôme caractéristique, indiquant la fin du processus de fermentation.
- Le lao-cha est séché sur des feuilles à une température de 80°C et un taux d'humidité de 8% est donné. Pendant le traitement initial, des substances collantes sont libérées.
- Les matières premières préparées sont transportées vers les usines de pressage.
- Le lao cha cuit à la vapeur est disposé selon les formes: de l'extérieur, le matériau de parement, à l'intérieur - le résiduel, le plus grossier. La répartition est la suivante: dans une brique de 2 kg, le poids du parement est de 400 g.
- La presse crée une pression de 9, 8-10, 8 MPa. La durée de l'opération est de 40 à 60 minutes.
- Les briques résultantes sont séchées par soufflage d'air humide (35-50 ° C), puis conditionnées dans des boîtes, où se produit la maturation, car le refroidissement est très lent. Cela prend 2-3 semaines.
Selon les caractéristiques de traitement, la durée du processus de fermentation et de séchage, la couleur du lao cha peut être vert foncé, marron et orange. Mais la couleur d'une surface de brique lisse est olive, claire ou foncée. Les pousses individuelles du théier peuvent être distinguées.
Comment est fait le thé en brique noire:
- En tant que matière première, en plus des feuilles et des boutures, des graines et des miettes de thé long traité fini sont collectées.
- La torréfaction et le séchage s'effectuent non pas dans un tambour métallique, mais au soleil.
- Ensuite, la matière première est collectée en tas, humidifiée et laissée à fermenter.
- Après quelques jours, en évaluant visuellement la qualité, les piles sont démontées, le lao-cha est passé dans les laminoirs et de nouveau laissé à infuser. Pendant le retraitement, les tas peuvent être fumigés avec de la fumée parfumée.
- Après la fin de la fermentation, le lao cha est étuvé (95-100°C).
- Le pressage est réalisé selon la technologie déjà décrite.
Comme vous pouvez le voir, il est impossible de faire du thé en brique maison. Le processus de production est complexe et long.
Jusqu'au 19ème siècle, la densité du produit final de qualité inférieure était renforcée avec de la colle de riz, ce qui affectait négativement le goût. Désormais, les briques ne contiennent que des matières végétales fermentées, des résines naturelles et du jus collant.
Composition et teneur en calories du thé en brique
La valeur nutritionnelle de la boisson finie est souvent négligée, indiquant qu'elle est nulle. On peut être d'accord si la variété verte est brassée, bien qu'elle puisse aussi être de 1 kcal. Mais la valeur énergétique du thé noir pressé dans la boisson est de 4 à 6 kcal.
Si le produit est utilisé en cuisine, ils sont alors guidés par la teneur en calories du brick tea à 152 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 20 g;
- Graisses - 5, 1 g;
- Glucides - 6, 9 g;
- Fibres alimentaires - 4,5 g;
- Eau - 8, 5 g.
La teneur en vitamines et minéraux ne dépend pas des variétés et des espèces. Parmi les vitamines, la plupart sont l'acide nicotinique et la vitamine A, et des minéraux - potassium, calcium, phosphore, magnésium et fer.
Soit dit en passant, la composition du thé vert en brique contient 4 fois plus d'acide nicotinique que la même quantité de pulpe d'agrumes, et 6 fois plus de rétinol que les carottes.
Les substances suivantes se trouvent dans les variétés noires et vertes:
- Caféine - Augmente la tension artérielle et accélère le rythme cardiaque.
- Acides aminés - augmentent le taux métabolique, ralentissent les changements liés à l'âge.
- Tanins - augmentent la coagulation du sang, forment une membrane protectrice à la surface de la muqueuse gastrique, fixent, neutralisent les toxines lorsque les sels de métaux lourds pénètrent dans le corps et ont un effet antioxydant.
- Phylloquinol (vitamine K) - participe à la formation du tissu osseux, a un effet calmant sur le système nerveux. Améliore la coagulation du sang, calme le système nerveux, guérit le tissu osseux.
Noter! En termes de teneur en nutriments, le compact est plus saturé que les feuilles et les miettes.
Les avantages et les inconvénients du thé en brique dépendent du type de matière première. Le noir contient un ordre de grandeur en plus de tanin et de caféine, et le vert contient des acides aminés et des vitamines B.
L'acide ascorbique, malgré l'acidité, ne suffit pas dans la boisson brassée. Il est presque totalement détruit lors de la fermentation de la matière première.
Propriétés utiles du thé en brique
En Chine et dans de nombreux pays d'Orient, la boisson est encore considérée comme curative. Les recettes de potions se transmettent de génération en génération.
Les propriétés bénéfiques du thé en brique sont plus prononcées que celles du thé long, en raison de la concentration de nutriments et d'acides organiques:
- Renforce l'émail des dents et guérit les gencives.
- Réduit le risque de développer l'athérosclérose.
- Augmente la concentration de l'attention.
- Soulage les symptômes douloureux de la migraine.
- Il a un effet bénéfique sur le système visuel, arrête les cataractes.
- Améliore l'apport sanguin, stimule la formation d'endothélium (cellules du tissu vasculaire), empêche la formation de thrombus.
- A un effet antimicrobien lorsqu'il est pris par voie orale et topique. Le plus souvent, le thé noir est utilisé pour traiter la conjonctivite en s'égouttant dans les yeux ou en faisant des lotions.
| Thé vert | Thé noir |
| Affaiblit et a un effet diurétique | Renforce et stimule la production d'enzymes digestives |
| Détend, abaisse la tension artérielle, restaure le sommeil | Tonifie et augmente la tension artérielle |
| Élimine les calculs des reins | Renforce la sécrétion biliaire |
Les guérisseurs chinois croient que le thé correctement infusé favorise la longévité, guérit les maux de tête et arrête les processus de putréfaction dans les intestins. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des migraines, rajeunir et perdre du poids.
Contre-indications et méfaits du thé en brique
Le thé pressé ne peut être acheté qu'auprès de fabricants de confiance. L'infusion de briques est plus riche en composition chimique et lorsque la fermentation est perturbée, le goût du produit final change de manière significative. Les matières premières à l'odeur désagréable, rances ou brûlées contiennent du benzène cancérigène, des toxines et des moisissures.
Le thé en brique peut causer des dommages si la quantité d'infusion dans la boisson est dépassée ou si elle est mal stockée. Si le compact est humide, des bactéries et des champignons putréfiants se développent rapidement à l'intérieur. Il est assez difficile de déterminer la qualité par apparence, avant de casser.
Les effets secondaires possibles dépendent des types de lao cha:
- Constipation ou diarrhée sévère, crampes intestinales;
- Irritation de la muqueuse de l'estomac;
- Exacerbation d'une lithiase urinaire ou d'une maladie des calculs biliaires.
Le thé en brique noire est déconseillé en cas d'insomnie, de perturbation du système cardiovasculaire, de thrombophlébite, d'aphonie (acouphènes), de fatigue accrue, de glaucome. Vert - avec un manque de potassium dans le corps, une pression artérielle basse, une tendance à la diarrhée, une gastrite avec une acidité élevée, des problèmes de glande thyroïde. Le développement d'une intolérance individuelle à des variétés et à des types de brassage spécifiques est possible.
Comment infuser du thé en brique ?
Pour faire une boisson à partir d'une "brique", le lait est plus souvent utilisé que l'eau.
Comment préparer du thé en brique :
- huile tibétaine … Porter 2 tasses d'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe. l. pressée verte écrasée, cuire 3-4 minutes, filtrer. Versez un demi-verre de lait, 1 cuillère à soupe. l. beurre, immédiatement retiré du feu. Verser le sel et battre vigoureusement.
- mongol … Le lait est porté à ébullition et des morceaux de "brique" y sont versés, salés au goût, des clous de girofle, des feuilles de laurier sont ajoutés, filtrés. Le ghee est ajouté avant utilisation.
- Chasuyma … Une presse à briques noires est brassée à raison de 70-75 g pour 1 litre d'eau, du ghee de lait de bufflonne ou de chamelle est ajouté et salé. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis interrompre dans une baratte pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Recettes de nourriture et de boissons avec du thé en brique
Les feuilles de thé pressées sont considérées comme des aliments car elles sont souvent ajoutées à la soupe par les peuples asiatiques.
Recettes de thé en brique:
- Soupe au lait … Portez 2 litres d'eau à ébullition, mettez-y un morceau de 40 g de crème pressée noire, et pendant 5 minutes de cuisson, fouettez 600 g de crème sure au fouet. Verser la crème sure, porter à ébullition en remuant constamment. Le sel est ajouté avant de servir, le ghee au goût. Saupoudrer d'herbes.
- soupe au thé japonaise … Frotter la moitié du pavé de saumon des deux côtés avec du sel et laisser reposer 8 à 12 minutes, puis faire frire dans une poêle légèrement graissée à l'huile de tournesol jusqu'à ce que la croûte brunisse. Dans 1, 5 verres d'eau, 20 g de pressage vert sont brassés. Faire bouillir le riz séparément pour faire un verre. Le saumon est coupé, mélangé avec du riz, des craquelins au wasabi - 1 c. l., toute algue (par exemple, wakame), versez du thé chaud et mangez immédiatement. Pour le goût, vous pouvez ajouter des cornichons tranchés, des carottes marinées ou du chou.
- Soupe au thym … Bouillon de viande, 3-4 tasses, chauffer, ajouter l'ail écrasé - 4 broches, 3 c. thym, 250 g de pâtes, brocoli haché - 2 tasses. Faire bouillir pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes, réduire le feu et ajouter les feuilles de thé en briques noires écrasées - 60 g. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, retirer la casserole du feu, assaisonner avec du poivre noir et du jus de citron. Ajouter du sel au goût.
Les feuilles de thé pressées sont utilisées pour faire des plats de lait fermenté comme levain, combinés avec des grains de blé germés ou du pain de seigle. Les Mongols cuisinent des boulettes dans un pressoir noir puissant.
Faits intéressants sur le thé en brique
Les thés en vrac sont apparus aux siècles V-VI et pressés - uniquement au X-XI. Cela était dû à la commodité du stockage. Les briques ont tout de suite gagné en popularité - elles ont été distribuées aux soldats, les voyageurs les ont emportées avec eux. Les marchands apportaient leurs produits en Russie. Dans la région de la mer d'Aral, en Sibérie, en Transcaucasie et dans le Grand Nord, la demande pour ce produit a augmenté.
En URSS, la production de thé en brique a commencé dans les années 30 et les besoins ont été entièrement satisfaits à l'âge de 50-60 ans, même l'exportation vers la Mongolie a été déboguée.
Les qualités les plus populaires de pressage brut, qui sont exportées par la Chine:
- Ying Zhuan - vert, avec un goût acidulé;
- Hei Cha - noir, humide empilé avec une fermentation maximale;
- Tian Lian - avec l'odeur des feuilles d'automne, il est intéressant de noter qu'il n'est pas emballé dans des briques, mais dans des tubes tressés avec de la liber de bambou;
- Hunan Fu Zhuan - le goût est rugueux, il contient un grand nombre de branches, près de 70%, les feuilles ne sont utilisées que pour les briques de parement;
- Lincang Fang Zhuan Cha - goût acidulé délicat.
Un Baishasi, l'un des types de Hunan hei cha, a été importé en URSS. Les briques ont l'air rugueuses, il y a plus de tiges à la surface que de feuilles. Fait intéressant, même en utilisant une grande quantité de feuilles de thé, l'infusion ressemble à une couleur ambre foncé. L'arôme est "masculin", fort, tabac, le goût est acidulé et très agréable. Le produit est exporté sous le nom "Anhua Brick Tea".
En Mongolie, dans la province chinoise du Xinjiang et chez les peuples du Tibet, le thé en brique a longtemps servi de monnaie d'échange.
Le Fu-chuan-cha était particulièrement apprécié, car il contient 45 à 50 % de feuilles de thé de haute qualité. La différence avec les autres variétés est que les « pois dorés » sont dispersés sur toute la surface, traces de l'activité vitale de la bactérie Eurotium Cristatum. Plus il y en a, plus le thé noir de ce type est de qualité supérieure.
Comment faire du thé en brique - regardez la vidéo:
Le thé en brique est maintenant rarement vendu. Mais si elle a été apportée en souvenir de Chine, elle doit être brassée très soigneusement. « Overdose » transformera une boisson saine et exquise en une « boue » épaisse au goût terreux, et le thé sera gâté.
