Des plats insolites et délicieux sur le grill pour un pique-nique. TOP 6 des meilleures recettes avec des photos sur un feu ouvert. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Tout le monde aime les sorties à la campagne, les pique-niques à la campagne et dans la nature avec de délicieux plats préparés au grand air. Si vous ne savez pas quoi cuisiner sur le grill à part le barbecue, nous vous proposons dans ce numéro le TOP-6 des meilleures recettes de barbecue d'été. De nombreux aliments peuvent être cuits sur un feu ouvert: légumes, saucisses, fruits, fruits de mer, champignons, poissons…
Caractéristiques et subtilités de la cuisine
- Pour que les produits soient bien frits sur le gril et non brûlés, un feu ouvert ne doit pas être autorisé. Les feux de bois ne devraient que couver. Si des flammes vives apparaissent, elles doivent être immédiatement éteintes avec un jet de marinade ou d'eau. Et l'une des meilleures options consiste à saupoudrer les flammes de sel.
- Au bas du barbecue, il devrait y avoir un trou d'admission d'air. La distance idéale entre la braise et la nourriture est d'au moins 15 cm.
- Tout aliment cuit sur un feu ouvert est idéal s'il n'a pas été précongelé.
- Si les aliments ont été marinés au préalable, sortez-les du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance. Pour qu'ils restent au chaud pendant un certain temps et que leur température soit égale à la température ambiante. Ensuite, ils cuiront uniformément.
- Si vous faites griller des aliments sur la grille, retournez-les avec des pinces. La fourchette les percera, d'où sortira du jus, ce qui éteindra la température des braises, et le plat lui-même se révélera moins juteux.
Brochette de foie
Le shish kebab au foie délicieux et tendre est rapidement préparé, mais il s'avère très savoureux. Il est préférable d'utiliser du foie de veau pour la recette, car il est plus doux et plus facile à préparer.
- Teneur calorique pour 100 g - 92 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Foie de boeuf - 600 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Sauce Worcester - 1 cuillère à soupe
- Paprika rouge doux - au goût
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Sel au goût
- Saindoux - 100 g
Cuisson du kebab du foie:
- Lavez le foie, essuyez-le avec une serviette en papier, retirez tous les films et coupez-le en petits morceaux carrés ou rectangulaires.
- Coupez le bacon en fines tranches de façon à ce que leur nombre soit égal aux morceaux de foie.
- Éplucher les poivrons de la boîte à graines, couper les cloisons, laver et couper en fines tranches carrées de la même quantité que le foie avec du saindoux.
- Mettez le foie dans un bol, salez et poivrez.
- Verser la sauce Worcestershire et mélanger. Laisser infuser une demi-heure.
- Sur les brochettes préparées, mettre en alternance des morceaux de foie, de lard et de poivron. Pressez fermement les aliments ensemble pour les garder juteux. Ainsi, remplissez toute la brochette.
- Saupoudrer le shish kebab de paprika rouge doux.
- Faites chauffer les braises dans le gril, mettez la grille et mettez les brochettes.
- Faites-les frire de tous les côtés, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brunissent la croûte grillée.
Rouleau de lavash au fromage
Pendant que le plat principal est frit - shish kebab, la faim sera rapidement satisfaite - rouleau de lavash au fromage. Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture pour l'apéritif et, pour accélérer le processus, préparez-la à la maison.
Ingrédients:
- Tomates - 1 pièce
- Fromage - 150 g
- Ail - 2 gousses
- Coriandre - 1 bouquet
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe
- Feuille de Lavash - 2 pcs.
Cuisson du pain pita au fromage:
- Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en cubes moyens. Prenez des fruits denses pour qu'ils ne donnent pas beaucoup de jus.
- Couper le fromage en cubes égaux.
- Peler et hacher l'ail.
- Lavez la coriandre et hachez-la finement.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol, salez et poivrez. Assaisonner avec de l'huile d'olive et mélanger.
- Mettez une partie de la garniture sur une feuille de pain pita mince et pliez-la dans une enveloppe.
- Placer les rouleaux de pita au fromage sur une grille au-dessus des charbons ardents.
- Cuire l'apéritif sur le gril pendant 5-7 minutes. Ensuite, retournez et continuez à frire pendant encore 5-7 minutes.
Crevettes aux légumes sur le grill
Les plats sur le grill en papillote sont les plus faciles à préparer, mais ils s'avèrent beaucoup plus aromatiques. Par exemple, les crevettes avec des légumes sur un feu ouvert sont un merveilleux plat rapide à offrir.
Ingrédients:
- Crevettes bouillies surgelées en carapace - 400 g
- Mélange de légumes surgelés - 400 g
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Sauce soja au goût
- Herbes épicées - 0,5 cuillère à café
- Crème sure - 200 ml
- Feuilles d'aneth - bouquet
- Ail - 2 gousses
Cuisson des crevettes avec des légumes sur le gril:
- Décongeler les crevettes, laver et placer dans un bol.
- Décongeler le mélange de légumes à l'avance, ajouter aux crevettes et recouvrir le tout d'huile d'olive.
- Ajouter la sauce soja aux herbes et remuer.
- Pliez le papier d'aluminium en 2-3 couches et mettez les crevettes avec les légumes au centre. Enroulez-le dans une enveloppe et fixez bien les extrémités.
- Placer l'enveloppe sur une grille sur les braises et cuire en retournant de temps en temps pendant 15 minutes.
- Pour servir des crevettes cuites au four, préparez une sauce. Pour ce faire, mélangez la crème sure, l'aneth finement haché et l'ail haché.
Truite grillée
Par temps chaud, lorsque vous ne voulez pas cuisiner longtemps, un plat cuit au feu de bois à la maison vous fera économiser - la truite sur le grill. Les steaks cuits au four délicieux et savoureux sont cuits pendant pas plus de 20 minutes, donc la recette ne sera pas un problème.
Ingrédients:
- Steaks de truite - 2 pcs.
- Tomates - 3 pcs.
- Oignons verts - 2 têtes
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Basilic séché - au goût
- Sauce de poisson - 2 cuillères à soupe
Truite à griller:
- Lavez le poisson, séchez-le légèrement avec une serviette en papier et placez-le dans un bol.
- Coupez les tomates en cercles et envoyez-les au poisson.
- Hacher finement l'oignon vert et l'ajouter à la nourriture.
- Poivrez le contenu du bol, saupoudrez de feuilles de basilic hachées, versez la sauce de poisson au vinaigre balsamique et remuez. Laissez mariner le poisson pendant 20 minutes.
- Faites chauffer les braises dans le gril, placez la grille et mettez le poisson avec les légumes et les herbes.
- Cuire la truite sur le gril pendant 10-15 minutes, en la retournant périodiquement et en versant la marinade dessus.
Saucisses maison
Les saucisses faites maison, cuites de vos propres mains, à partir de produits naturels, se distinguent par leur jutosité et leur goût délicat. Et si elles sont cuites sur un feu ouvert, les saucisses alléchantes deviennent encore plus savoureuses.
Ingrédients:
- Agneau (pulpe) - 300 g
- Veau - 300 g
- Cou de porc - 300 g
- Filet de porc - 200 g
- Graisse de la queue - 100 g
- Ail - 2 gousses
- Oignons - 1 pièce
- Paprika fumé - 1/2 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Intestins préparés - 1,5 m
Cuisiner des saucisses maison:
- Remplissez les intestins d'eau salée à l'avance et laissez reposer 30 à 40 minutes.
- Passer toute la viande (veau, pulpe d'agneau, cou et filet de porc) et la graisse de la queue dans un hachoir à viande avec une grande grille.
- Eplucher, laver, sécher et émincer les oignons.
- Mélanger la viande et les oignons dans un bol. Assaisonner la viande hachée avec du sel, du poivre, du paprika fumé et une gousse d'ail épluchée passée au pressoir. Bien mélanger le mélange.
- Mettez un accessoire spécial pour les saucisses sur le hachoir à viande et placez-y tout l'intestin comme un "accordéon".
- Attachez le bord libre de l'intestin dans un nœud. Farcissez-le ensuite de viande hachée. Après avoir formé un boudin de 15 cm de long, retournez-le plusieurs fois et continuez à farcir l'intestin avec de la viande hachée. Retournez les intestins tous les 15 cm pour former les saucisses.
- Placez une grille sur le gril avec des charbons chauffés préparés et placez les saucisses dessus.
- Faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déterminez l'état de préparation en perçant la saucisse avec un cure-dent. Si le liquide est clair, les saucisses sont prêtes. Ne percez pas la saucisse avec une fourchette et ne faites pas beaucoup de piqûres. Sinon, le jus s'écoulera des saucisses et elles deviendront sèches.
Champignons marinés
Une délicieuse recette de champignons aromatiques cuits au charbon de bois. Si les champignons sont petits, faites-les cuire entiers. Coupez les gros spécimens en deux.
Ingrédients:
- Champignons - 500g
- Coriandre - 50 g
- Feuilles d'aneth - 50 g
- Oignons verts - 50 g
- Ail - 1 gousse
- Huile végétale - 100 ml
- Vinaigre de table - 1 cuillère à café
- Sel au goût
Cuisson des champignons en marinade:
- Mettez tous les légumes verts lavés dans le bol du hachoir: coriandre, aneth, oignons verts.
- Ajouter les gousses d'ail épluchées, ajouter le sel, le vinaigre et l'huile et hacher le tout.
- Laver les champignons, les sécher et les couvrir de marinade. Couvrir de papier d'aluminium et envoyer au réfrigérateur pour mariner pendant une journée.
- Passez chaque champignon étroitement les uns aux autres sur une brochette.
- Griller les brochettes sur les braises à feu moyen sur les braises pendant environ 10 minutes. Tournez la brochette périodiquement pour que les champignons ne brûlent pas.
