Tout sur la gélatine: qu'est-ce que c'est, en quoi elle consiste, sa teneur en calories, à quel point elle peut être utile, comment elle est utilisée dans l'industrie alimentaire, la technologie, la médecine et si elle peut être nocive. Gélatine est appelé un mélange de substances protéiques d'origine animale, et le nom même "gélatine" vient du latin "gelatus", qui signifie "congelé, congelé".
Il est obtenu à partir de produits saturés de collagène - à partir de tendons, d'os, de cartilage à la suite d'une ébullition prolongée avec de l'eau. La gélatine alimentaire se caractérise par une couleur incolore ou jaune clair, un manque de goût et d'odeur.
Teneur en calories de la gélatine
pour 100 g de produit est de 355 kcal; 87, 2 g de protéine; 0,4 g de matière grasse; 0,7 g de glucides.
Comment diluer la gélatine: les proportions ?
S'il n'y a pas de description du processus de dissolution de la gélatine sur l'emballage, vous pouvez appliquer nos conseils sans crainte. Alors, versez une cuillère à soupe de gélatine avec un verre d'eau froide et laissez reposer pendant 30 minutes pour gonfler. Ensuite, mettez-le sur une petite flamme et chauffez-le légèrement, remuez-le constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (attention! Ne portez pas l'eau avec de la gélatine à ébullition). Filtrer la gélatine dissoute, puis l'ajouter au bouillon ou aux desserts.
Vitamines et oligo-éléments de la gélatine
La gélatine contient utile
et l'acide aminé nécessaire - la glycine, qui fournit de l'énergie au corps et affecte l'activité mentale, ainsi que les acides alanine, aspartique et glutamique, qui améliorent le métabolisme, renforcent le muscle cardiaque et sont une source d'énergie pour le système nerveux central.
Dans sa composition, la gélatine contient des oligo-éléments - phosphore, calcium et soufre, ainsi que de la proline et de l'hydroxyproline, qui sont nécessaires aux tissus conjonctifs du corps. Par conséquent, en cas de fractures osseuses, des plats à base de gélatine sont recommandés pour que les os guérissent plus rapidement.
Les bienfaits de la gélatine
Gélatine alimentaire
utilisé dans la fabrication de conserves de poisson et de viande, vins, gelée, crème glacée, pour la préparation de crèmes, plats gélifiés, confiserie. Dans la production de crème glacée, la gélatine est utilisée pour réduire la coagulation des protéines et empêcher la cristallisation du sucre. L'utilisation de plats avec de la gélatine, comme mentionné ci-dessus, aide non seulement aux fractures osseuses, mais également à l'ostéochondrose, à l'arthrite et à une mauvaise coagulation du sang.
La gélatine est bonne pour la peau, les cheveux et les ongles. Les bains de gélatine sont utilisés pour renforcer les ongles.
À profiter de la gélatine, incluez dans votre alimentation les plats où il est présent: aspic, brawn, fruits confits, mousses, gelées, marmelade, guimauves, soufflé. Mais vous ne devriez pas vous laisser emporter par cela, car les bonbons eux-mêmes peuvent infliger plus de dommages au corps. Vous pouvez réaliser un dessert: "Gelée au cacao".
En technologie
la gélatine est utilisée pour coller les papiers de qualité supérieure, fabriquer des perles artificielles, des billets de banque, des peintures.
En médecine
il est utilisé comme agent hémostatique et comme source de protéines pour le traitement des troubles de l'alimentation.
En pharmacie
il est utilisé pour fabriquer des capsules qui couvrent une seule dose de médicament, ainsi que des bougies.
Dans l'industrie de la photo et du cinéma, la gélatine
trouve application pour la préparation d'émulsions en couche photosensible sur film, papier photographique.
Le mal de la gélatine
Il n'y a aucun mal à la gélatine, cependant, ce produit en excès est contre-indiqué pour les personnes souffrant de diathèse oxalurique. Cela est dû au fait qu'il, comme l'oseille, la laitue, les épinards, le chocolat et le cacao, est classé comme oxalogène, et leur utilisation en grande quantité est indésirable en cas de troubles du métabolisme eau-sel et de lithiase urinaire.
Dans de très rares cas, la gélatine peut provoquer une réaction allergique.
