Que sont les chips de banane et comment sont-elles fabriquées ? Valeur nutritionnelle et substances utiles dans la composition, effet sur le corps. Quels plats incluent le produit, faits intéressants à ce sujet.
Les chips de banane sont des tranches fines et séchées de plantain, une banane végétale spéciale. Les fruits de la banane plantain n'ont pas une douceur caractéristique de la banane, et les sensations après consommation sont évaluées comme neutres. Les copeaux se présentent sous la forme de plaques au centre desquelles se trouvent des points sombres - le noyau, la couleur dépend du degré de traitement thermique - il peut être presque clair, crème pâle, beige ou jaune vif. La saveur est déterminée par les additifs supplémentaires. La beauté particulière est que les tranches sont croustillantes. Le dessert est populaire en Amérique du Sud, d'où il s'est répandu dans le monde entier.
Comment sont faites les chips de banane ?
Les petites entreprises et les usines alimentaires sont engagées dans la production. Le plus gros exportateur de ce type de produit est les Philippines.
Pour la préparation des chips de banane, des lignes technologiques spéciales sont installées. Caractéristiques de fabrication:
- Les fruits de la banane plantain sont épluchés à la main et placés sur un convoyeur où ils sont tranchés.
- Immergé dans une cuve avec des solutions de plusieurs composants: acide tartrique ou citrique avec addition d'acide chlorhydrique ou de métabisulfite de potassium. Le traitement chimique est à court terme.
- Les tranches passent dans un grand tamis où elles sont rincées à l'eau courante et laissées pour éliminer l'excès d'humidité.
- Les tranches sont versées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, fumigées au soufre et séchées en autoclave ou au soleil, en remuant occasionnellement à 60-65°C.
- Ensuite, les pièces vont dans une friteuse, où elles sont frites dans de l'huile de palme ou trempées dans du sirop de sucre bouillant. Les plus belles chips de patate douce jaune vif sont frites dans un mélange d'huile de palme et de mélasse. Le processus est le même que pour les pommes de terre frites.
- Ensuite, les assiettes sont trempées dans du sel de mer, un mélange de poivrons ou d'autres épices.
- Après séchage, les tranches sont conditionnées dans des emballages en polyéthylène ou en plastique de qualité alimentaire.
- Les morceaux émiettés sont triés à la main et transformés en farine, qui est utilisée pour faire des pâtisseries et des desserts.
Il est assez difficile d'obtenir les fruits de la banane plantain. Par conséquent, à la maison, les bananes ordinaires sont utilisées comme matières premières. Des grappes denses légèrement immatures avec une peau jaunâtre verdâtre sont choisies. Les fruits verts sont amers et ceux avec des taches sombres sur la croûte vont s'effriter.
Eplucher les bananes et les couper en biais en tranches de 2 à 4 mm d'épaisseur. Dans les conditions de production, l'épaisseur des "pétales" ne dépasse pas 2 mm, mais à la maison, il est très difficile de séparer une plaque aussi mince. Le tranchage peut être longitudinal, tout le long du fruit.
Le processus le plus important est le traitement thermique. Pour elle, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique, un four, une friteuse, un micro-ondes. Par temps chaud, les tranches sont disposées en une seule couche et laissées au soleil, recouvertes de gaze pour que les insectes ne s'assoient pas. Pré-arroser de jus de citron - il empêche le noircissement.
Comment faire des chips de banane à la maison:
- Lors du séchage dans la sécheuse électrique un prétraitement avec du jus de citron est également nécessaire. Ensuite, les tranches sont disposées en formes et l'ensemble est chauffé à 70 ° C. Installez les palettes et définissez la durée maximale - 10-12 heures. Si les tranches ne sont pas sèches, le séchoir est d'abord laissé refroidir et ensuite seulement rallumé. Lors de la pose, vous devez faire attention: il doit y avoir des espaces entre les plaques. Sans accès à l'air, ils se déformeront.
- Lors de la cuisson des frites dans le four étaler les tranches de banane sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de jus de citron. Préchauffer le four à 90°C, y mettre les moules. À la maison, les chips de banane peuvent être séchées longtemps à cette température en ouvrant la porte. Mais si vous voulez accélérer le processus, alors un quart d'heure est maintenu à 90 ° C, le même temps à 150 ° C, le même temps à 120 ° C, puis la température est à nouveau réduite à 80-90 ° C et laisser sécher complètement.
- Processus de préparation des fruits mûrs au micro-onde rapide et vous pouvez vous passer de jus de citron. Le disque de l'appareil est recouvert de parchemin, de fines tranches sont disposées, la puissance est réglée sur 600 W et la durée est de 6 à 8 minutes. Lorsque vous achetez des bananes vertes, faites-les d'abord bouillir dans une pelure. Après 5 minutes d'ébullition, sortez, laissez refroidir, retirez la peau et coupez en longues tranches le long du fruit. Étalez sur du parchemin, comme déjà décrit, en une seule couche, saupoudrez d'un mélange de poivrons ou de curcuma. Maintenir au four pendant 4 minutes à une puissance de 880 W, retourner. Laissez encore 4 minutes.
- Pour faire des chips de banane comme des chips à l'huile, il est plus pratique à utiliser friteuse, mais vous pouvez vous en tirer avec une casserole ordinaire. Tout d'abord, les morceaux sont plongés dans de l'eau froide, sinon ils vont coller ensemble, laisser l'eau s'écouler et les placer dans l'huile bouillante pendant quelques minutes. Les tranches rouges sont disposées sur une serviette en papier pour permettre au verre d'excès d'huile. Ensuite, vous pouvez rouler les chips dans un mélange d'épices ou de poivrons et les mettre à sécher, en les étalant sur une assiette en une seule couche.
- Les chips de banane sucrées peuvent être cuites comme un chak-chak de dessert tatar … Le sirop est bouilli en mélangeant 1 partie de sucre et 1, 2 parties de miel en volume, les morceaux frits dans l'huile sont abaissés, sortis et disposés sur du parchemin pour sécher. Mettez des tranches de bananes sur une écumoire, étalez-les en une seule couche, afin qu'elles ne collent pas ensemble.
"Shop dessert" a meilleure apparence, a un riche arôme de banane et est présenté dans une variété de saveurs. Mais fait maison est fait sans traitement chimique et est frit sans utiliser d'huile de palme.
La composition et la teneur en calories des chips de banane
La valeur nutritionnelle d'un dessert préparé par soi-même dépend de la méthode de traitement. Mais pour un produit fabriqué en milieu industriel, cet indicateur évolue légèrement.
La teneur en calories des chips de banane est de 519 kcal, dont:
- Protéines - 2,3 g;
- Matières grasses - 33,6 g;
- Glucides - 58,4 g;
- Fibres alimentaires - 7,7 g;
- Cendre - 1,4 g;
- Eau - 4,3 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 4 mcg;
- Alpha-carotène - 32 mcg;
- Bêta-carotène - 0,034 mg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 46 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,085 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,017 mg;
- Vitamine B4, choline - 21,3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,62 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,26 mg;
- Vitamine B9, folate - 14 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 6,3 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,24 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 1,3 g;
- Vitamine PP - 0,71 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 1,25 mg;
- Manganèse, Mn - 1,56 mg;
- Cuivre, Cu - 205 g;
- Sélénium, Se - 1,5 g;
- Zinc, Zn - 0,75 mcg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 536 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnésium, Mg - 76 mg;
- sodium, Na - 6 mg;
- Phosphore, Ph - 56 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par les mono- et disaccharides (sucres) - 35,34 g pour 100 g.
Il existe 10 types d'acides aminés irremplaçables dans la composition des chips de banane, l'arginine, la valine, la leucine, la lysine prévalent.
Acides aminés remplaçables 8 noms - surtout la sérine, l'acide aspartique et l'acide glutamique.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,01 g;
- Oméga-6 - 0,62 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Caprylique - 2,51 g;
- caprique - 2,01 g;
- Laurique - 14,91 g;
- Myristique - 5,62 g;
- Palmitique - 2,79 g;
- Stéarique - 0,94 g.
Les acides gras monoinsaturés sont représentés par les oméga-9 - 1,95 g pour 100 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 0,62 g;
- Linolénique - 0,01 g.
Si vous avez besoin de contrôler votre poids, vous ne devez pas manger plus d'une demi-tasse de dessert par jour. Dans ce volume, 176 kcal, 8 % de l'apport quotidien en magnésium, 6 % de rétinol nécessaire à l'appareil visuel, 3 % de phosphore et 4 % de potassium. Une portion de 100 g comprend un tiers de votre apport quotidien en fibres. Dans un dessert préparé à la maison sans friture, il y a 1 à 2% de nutriments en plus. La friandise ne peut pas être qualifiée de produit diététique, mais l'introduction périodique dans le régime alimentaire est l'un des meilleurs moyens de récupérer rapidement.
Avantages des chips de banane
Ce produit ne peut pas remplacer les fruits frais - lors du traitement thermique, les substances bénéfiques sont partiellement détruites. Mais cette friandise n'est pas "vide": les chips de banane améliorent l'humeur, stimulent la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine. Le produit contient un complexe de vitamines qui active le centre du plaisir du cerveau - la pyridoxine et le tryptophane. Mais l'effet s'explique aussi par le goût: grâce aux sucreries, ils ressentent des émotions agréables, oublient les problèmes, donc la dépression recule.
Avantages des chips de banane:
- Accélérer le péristaltisme, normaliser la fonction intestinale, grâce aux fibres alimentaires aider à éliminer les toxines et les toxines, éliminer la constipation.
- Possédant une haute valeur nutritionnelle, ils reconstituent rapidement les réserves énergétiques du corps, aident à se remettre de maladies débilitantes et prennent du poids avec l'anorexie.
- Renforce le système immunitaire, maintient l'équilibre hydrique et électrolytique.
- Normaliser les battements cardiaques.
- Empêche le développement de l'ostéoporose, de l'ostéochondrose ou de l'arthrose.
- Améliore la fonction du système visuel.
- Aide à construire du muscle rapidement.
Une friandise maison réalisée en séchant au micro-ondes, au sèche-linge électrique ou au soleil peut être consommée par les femmes enceintes, les femmes en lactation, et donnée aux jeunes enfants pour les calmer. En termes de teneur en nutriments, un tel dessert ressemble le plus à une banane fraîche et possède des propriétés plus utiles que celles achetées en magasin.
Contre-indications et inconvénients des chips de banane
Un produit fabriqué dans une usine alimentaire est toujours traité avec des produits chimiques. Comme déjà mentionné, ils sont essentiels pour rehausser la saveur et rehausser l'apparence. Cela augmente la possibilité de développer une réaction allergique.
Vous ne devez pas présenter le nouveau goût aux enfants de moins de 3 ans, offrez-vous des chips de banane pendant la grossesse ou l'allaitement. Même si le corps d'une femme n'est pas affecté négativement après la consommation, on ne sait pas comment un tel additif au régime affectera le fœtus ou le bébé.
Les chips de banane peuvent causer des dommages:
- Avec l'obésité - ils sont très savoureux et il est difficile d'éviter de trop manger;
- Avec le diabète sucré, du sucre raffiné est ajouté pendant la cuisson, ce qui augmente considérablement l'index glycémique du produit;
- Chez les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires, de varices et d'une augmentation de la coagulation du sang - si les tranches ont été assaisonnées de sel ou d'épices, leur utilisation entraînera une violation de l'équilibre eau-électrolyte, la formation d'un œdème;
- Avec le développement de l'athérosclérose ou d'un taux de cholestérol élevé - en raison de la grande quantité de graisse et de la présence de substances cancérigènes qui apparaissent pendant la friture.
Lors de l'utilisation de chips maison fabriquées par séchage, les contre-indications se limitent à l'intolérance individuelle et à l'excès de poids.
Recettes de chips de banane
Ce produit peut être consommé seul, introduit comme ingrédient dans des salades, ou utilisé pour la présentation - décoration de divers plats.
Recettes de chips de banane:
- Salade d'orchidées … Carottes sucrées coréennes épicées, 80 g, hachées, concombres marinés, 1-2 pcs., Couper en cubes et œufs durs, 2 pcs., Pétrir avec une fourchette. Lard ou poulet fumé, 150 g, haché, frotté avec 90 g de fromage. 4-5 pièces les chips épicées au poivre sont réduites en poudre. Tous les ingrédients, à l'exception du fromage, sont mélangés, assaisonnés de mayonnaise ou d'huile d'olive, étalés dans une lame. Saupoudrer de fromage et piquer des chips en forme d'orchidée au milieu.
- Salade de crevettes … Couper l'oignon, assaisonner avec du vinaigre de vin, de l'eau, ajouter un peu de sucre et laisser sous le couvercle pendant 20 minutes. 300 g de crevettes décortiquées marinées (vous pouvez cuisiner vous-même les fruits de mer, puis laisser refroidir et mariner de la même manière que les oignons) versez 5 c. l. jus de citron et mélangé avec des tranches de coriandre, 1 bouquet. Ajouter l'oignon, après avoir égoutté la marinade, 150 ml de ketchup (facultatif), laisser reposer 1 heure au réfrigérateur dans un récipient fermé. La salade est servie en petites portions, 3-4 chips de banane sont collées dans chaque assiette, qui peuvent être des cuillères en même temps.
- Dessert … 200 g de biscuits sont légèrement séchés, placés dans un sac en plastique ordinaire et pétris en petits morceaux. Broyer les chips de banane, 50 g Pétrir la pâte de chapelure de biscuits, la farine de chips et 150 g de beurre. Le moule est graissé avec de l'huile d'olive et saupoudré de sucre raffiné ou de sucre en poudre, étalez la pâte, compactée et mise au réfrigérateur pour que la couche durcisse. Dissoudre 8 plaques de gélatine selon les instructions sur l'emballage. Un demi-verre de jus de cerise est mélangé à 250 g de yaourt à la cerise. Verser le jus de 2 citrons verts (ou citrons), incorporer 75 g de sucre semoule. Ajouter la gélatine diluée avec de l'eau tiède et 400 ml de crème fouettée épaisse au mélange de cerises, mélanger doucement, avec des mouvements de haut en bas, pour que la crème ne tombe pas. Répartir le mélange cerise-crème sur le gâteau congelé et le mettre également au réfrigérateur. Pendant que le dessert se congèle, 300-350 g de cerises en conserve sont jetés dans une passoire pour verrer le liquide. Le dessert glacé est disposé sur une assiette, garni de cerises, de chips de banane et de chocolat blanc. Vous devez manger rapidement, jusqu'à ce que le gâteau soit fondu.
- Bâtonnets de banane … Le four est chauffé à 180°C. 30 g de chips sont réduits en farine. Faire chauffer 80 g de beurre, incorporer 2 cuil. l. miel et 80 g de sucre de canne et, lorsqu'il se dissout, retirez les plats du feu. Laisser refroidir un peu, ajouter 180 g de farine d'avoine et chapelure de chips, 1 banane écrasée. Pétrir jusqu'à obtention d'une consistance épaisse de crème sure. Graisser le moule avec de l'huile végétale, verser la pâte, cuire au four 10 minutes. Laissez le gâteau refroidir, mais pas complètement, coupez-le en bâtonnets et collez des chips dans chacun.
Faits intéressants sur les chips de banane
Les bananes séchées au soleil et séchées ont toujours été populaires, donc après l'apparition des chips en 1854-1860, les fruits tropicaux ont été séchés de la même manière, coupés en morceaux. La technologie s'est améliorée très lentement, car les bananes ne sont devenues populaires en Europe qu'après la Seconde Guerre mondiale.
En 1960, les touristes visitant les pays chauds se sont intéressés au dessert, et en 1986 la première usine est apparue aux Philippines. Ils ont commencé à produire non seulement des tranches de plantain frites, mais également des tranches avec des charges - sucrées et épicées. Le produit a rapidement conquis les marchés mondiaux, la demande a augmenté, de nouvelles usines ont été construites - aux Philippines en 1988 et 1990, puis en Chine, au Vietnam, au Pérou et en Colombie.
Lors de l'achat de chips de banane, vous devez faire attention à la date de péremption, aux additifs supplémentaires, à l'intégrité des tranches et à la couleur. De belles tranches jaunes trop vives indiquent une teneur élevée en colorants alimentaires et des colorants sombres et de couleur inégale - très probablement en cas de stockage inapproprié, il est donc préférable de refuser d'acheter.
Comment faire cuire des chips de banane - regardez la vidéo:
Lorsque vous achetez une friandise pour un enfant, vous devez vous rappeler qu'elle ne peut pas remplacer un complexe de vitamines et de minéraux ou des bananes fraîches. Les frites ne sont que de la restauration rapide, rien de plus.
