Que sont les chips de maïs nachos, comment sont-ils fabriqués? Valeur nutritionnelle et composition, avantages et inconvénients. Recettes culinaires et historique des produits.
Les nachos sont un produit de la cuisine nationale mexicaine, des chips croustillantes qui ont d'abord été fabriquées à partir de tortilla (tortilla de maïs mince), et maintenant elles sont immédiatement cuites à partir de farine de maïs. Les copeaux sont généralement produits sous la forme de pétales triangulaires. Couleur - doré, beige brunâtre, goût - épicé, dépend en grande partie des additifs. Utilisé comme collation ou pour faire d'autres plats.
Comment sont faits les nachos ?
Aucun outil ou accessoire spécial n'est requis pour préparer les copeaux. Vous n'avez pas besoin d'avoir des connaissances culinaires pour maîtriser les processus de cuisine.
Comment faire des nachos à la maison:
- Tortilla … Le four est chauffé à 190°C. Tortillas de maïs, 4 morceaux, coupées au centre en triangles. La plaque de cuisson est recouverte d'un parchemin graissé à l'huile d'olive. La même huile est pulvérisée sur les flans par le haut. Saupoudrer de poudre de poivron rouge - paprika, ajouter du sel. Du poivre noir peut être ajouté. Cuire les nachos à la maison pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- De farine … Pétrir la pâte à choux: verser 40 ml d'huile d'olive dans de l'eau bouillante (1, 5 tasses). Vous pouvez le remplacer par du tournesol, mais la saveur du plat sera alors perdue. Versez progressivement la farine de maïs - environ 400 g sont nécessaires. Vous devez obtenir un morceau de pâte élastique qui ne colle pas à vos paumes. Un rouleau à pâtisserie est roulé dans de la farine de maïs, versé sur la table et une couche de 2 mm d'épaisseur est déroulée, pas plus. Coupez le rouleau en lanières, puis en losanges ou en carrés, car c'est plus pratique. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, régler le four à une température de 180-190°C, disposer les morceaux et saupoudrer de sel, de paprika et de cannelle. Cuire jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez faire frire des chips de nachos. Faites bouillir l'huile de tournesol et faites-y cuire les flans, désossés dans un mélange d'épices de tous les côtés. Retirer du gras profond à l'aide d'une écumoire en silicone.
Les nachos faits maison sont consommés seuls, trempés dans différents types de sauces ou utilisés pour préparer des plats plus complexes.
Composition et teneur en calories des nachos
Valeur nutritive la plus élevée lorsqu'elle est frite. Elle atteint 736-926 kcal pour 100 g, selon le type d'huile et le degré d'imprégnation.
La teneur en calories des nachos après cuisson au four est de 500 à 557 kcal, dont:
- Protéines - 7 g;
- Matières grasses - 25-34 g;
- Glucides - 57-61 g;
- Eau - 1, 6 g;
- Cendre - 1, 6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 4,0 mcg;
- Bêta-carotène - 42,0 mcg;
- Vitamine E - 1,4 mg;
- Vitamine K - 33,6 mcg;
- Vitamine C - 2,0 mg;
- Vitamine B1 - 0,1 mg;
- Vitamine B2 - 0,2 mg;
- Vitamine B3 - 1,5 mg;
- Vitamine B4 - 18,1 mg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B9 - 7, 0 mcg.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 124 mg;
- Fer - 1,7 mg;
- Magnésium - 70 mg;
- Phosphore - 184 mg;
- Potassium - 185 mg;
- Sodium - dépend de la quantité de sel;
- Zinc - 0,9 mg;
- Cuivre - 0,2 mg;
- Sélénium - 6,7 mcg
Manger 100 g de chips de maïs par jour peut reconstituer le taux quotidien de graisses de 40 %, de glucides de 19 % et de protéines de 9 %.
Il y a d'autres substances dans la composition des nachos:
- Acides organiques - maintiennent l'équilibre acido-basique du corps.
- Le cholestérol est principalement nocif, avec un excès de celui-ci, les lumières des vaisseaux sanguins se rétrécissent et le flux sanguin est perturbé.
- Amidon - prévient l'intoxication, protège la membrane muqueuse de l'influence agressive des sucs digestifs.
- Fibres alimentaires - accélère le péristaltisme et adoucit les matières fécales.
- Gras trans - contribuent à la prise de poids et ont un effet négatif sur la santé du foie.
- Bêta-carotène - sans lui, la peau se dessèche, les ongles et les cheveux se cassent, la vision se détériore rapidement et les enfants deviennent rabougris.
- Vitamine B4 - empêche la destruction des cellules nerveuses et stabilise la transmission des impulsions.
- Calcium - lorsqu'il est déficient, les os deviennent cassants et se cassent souvent.
- Potassium - sans lui, les processus métaboliques sont perturbés, la miction devient plus fréquente, un œdème se produit et les parois vasculaires deviennent fragiles.
- Sodium - sans lui, la dégradation des protéines ne se produit pas, l'azote s'accumule, la fonction rénale est perturbée.
- Phosphore - avec une carence, il y a une faiblesse constante, une léthargie, des tremblements des membres.
Les chips de maïs ne sont pas un produit diététique et ne doivent pas être incluses dans un régime amaigrissant, même en petite quantité. Et si vous voulez vraiment croquer, vous devriez vous limiter à quelques petites choses. Bien qu'il soit très difficile d'arrêter si vous avez déjà commencé à manger. Les saveurs comme la cannelle, le poivre et le sel augmentent votre appétit, et renoncer aux nachos de maïs nécessite de la volonté.
Propriétés utiles des nachos
S'il y a un choix sur les chips les plus sûres, alors le maïs doit être préféré. Elles contiennent beaucoup moins d'amidon et de gras trans que les pommes de terre. Et si vous préparez vous-même un produit, vous pouvez être sûr qu'il ne contient pas d'OGM. Cela signifie que vous pouvez déguster de délicieux triangles croustillants.
Avantages des nachos:
- Ils restaurent rapidement la réserve d'énergie, augmentent le tonus.
- Ils restaurent la pression artérielle, stabilisent le rythme cardiaque.
- Accélère le péristaltisme, stimule la production de sels biliaires, d'acide chlorhydrique et favorise la digestion des aliments.
- Si vous êtes très fatigué, vous vous sentez faible et léthargique, vous pouvez rapidement récupérer et retrouver de la vigueur.
- Stimule l'appétit et aide à prendre du poids.
Sachant comment cuisiner des nachos vous-même, vous ne pouvez pas avoir peur qu'une réaction allergique se produise.
Si vous prévoyez de traiter des enfants, vous devez réduire la quantité de sel et de poivre pendant la cuisson ou saupoudrer la pâte de sucre et de cannelle. Bien sûr, la tortilla sucrée croquante ne peut pas être appelée de vrais nachos mexicains, mais l'effet négatif sur le corps sera considérablement réduit.
Contre-indications et dommages aux nachos
Malgré la teneur en vitamines et minéraux dans la composition du produit, les bénéfices de la consommation sont minimes.
Les nachos peuvent nuire aux personnes:
- avec une acidité accrue du suc gastrique - après un abus, des brûlures d'estomac, des nausées, des troubles intestinaux peuvent apparaître;
- avec ulcère gastroduodénal et gastrite chronique;
- avec des maladies du foie;
- avec une fonction rénale instable - une surcharge du système urinaire provoque l'apparition d'un œdème;
- avec l'hypertension artérielle - en raison de la grande quantité de sel, l'eau est retenue dans le corps, la pression artérielle augmente;
- avec la goutte - une exacerbation peut survenir.
L'utilisation régulière de nachos est dangereuse: le risque de développer une athérosclérose et un diabète sucré augmente, le fonctionnement des systèmes hématopoïétique et immunitaire est perturbé et l'obésité se développe. Ce produit est particulièrement nocif pour les hommes. Lorsqu'il est consommé quotidiennement, la libido diminue, la production de testostérone diminue et la qualité du sperme se détériore.
Dans la fabrication des chips de maïs nachos, les usines alimentaires utilisent nécessairement des conservateurs pour augmenter la durée de conservation, des arômes pour réduire le coût de production, des colorants alimentaires et des stabilisants pour rendre le produit plus attrayant et croustillant. Les additifs culinaires sont dangereux en tant qu'allergènes. Par conséquent, lors de l'introduction d'un nouveau produit dans l'alimentation, vous devez analyser vos propres sentiments.
Recettes de croustilles de nachos
Petit-déjeuner mexicain traditionnel - chips de maïs nachos avec sauce. Les options les plus simples pour commencer la journée sont:
- ketchune - mélangez 2 parties de ketchup et 1 partie de mayonnaise;
- crème sure - mélanger 3 parties de crème sure, 1 partie de mayonnaise et 3 dents d'ail écrasées;
- avocat - purée de fruits tropicaux, battre avec un mélangeur avec du jus de citron vert et du sel;
- vitamine - le jus de tomate est évaporé, généreusement poivré, salé, interrompu dans un mélangeur avec du basilic, de la coriandre et du persil.
L'ajout de petit-déjeuner le plus réussi du Mexicain moyen est les nachos avec sauce au fromage. Les gousses de chili sont interrompues dans un robot culinaire, après avoir enlevé les cloisons et les graines, avec de la crème sure et du sel marin. Étaler dans une casserole. Le fromage à pâte dure est râpé sur une râpe fine, fondu au micro-ondes afin d'obtenir une pâte de fromage. Étalez-le avec de la purée de chili avec de la crème sure. Remuer et appliquer immédiatement sur les chips jusqu'à épaississement.
Recettes de nachos:
- Casserole aux haricots … Ouvrez une boîte de haricots rouges en conserve. Le four est chauffé à 110°C. Couvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étalez une couche de nachos sur le dessus - les haricots en une couche uniforme, versez une petite quantité de sauces guacamole et salsa, saupoudrez de fromage dur salé. Cuire au four pendant 7 minutes. Le plat chaud peut être servi avec n'importe quelle sauce, mais le fromage doit être préféré.
- Nachos aux légumes … Pétrir une pâte de 2 à 2,5 tasses de semoule de maïs, en la mélangeant avec 1,5 tasse d'eau tiède, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et de la cannelle. Une masse élastique dense est divisée en plusieurs parties et une balle est déroulée de chacune, ressemblant à la taille d'une balle de tennis. Vous n'avez pas besoin de le déployer. De vraies ménagères mexicaines saupoudrent le fond de la casserole de farine et pressent la pâte en tortillas. Frit dans une poêle de chaque côté pendant 30 à 40 secondes dans de l'huile d'olive, puis coupé de manière à obtenir des triangles avec un sommet allongé. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive, portez à ébullition et baissez les futures frites. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sortez à l'aide d'une écumoire en silicone, étalez sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler les nachos jusqu'à ce qu'ils soient froids. Préchauffer le four à 180°C, saupoudrer chaque chips d'épices - poivre et sel ? étaler sur 1 c. crème sure grasse et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la crème sure commence à bouillonner et que le fromage fonde. Placez les nachos prêts à l'emploi sur une assiette de sorte qu'il y ait de l'espace au milieu - en cercle, des couches de légumes finement hachés sont versées sur le dessus: poivrons, piment mariné, oignons, tomates, olives - coupés en 3-4 morceaux. Couvrir d'une autre couche de chips et étaler de la crème sure au milieu avec une lame.
- Salade mexicaine … Filet de poulet, 700-800 g, cuit sur le gril ou au four, démonté à la main en fibres individuelles. Hachez finement la branche de céleri, la moitié de la tête d'oignon rouge et un bouquet de poivrons verts multicolores - orange, rouge et vert - prenez juste la moitié en moitié. Préparez la vinaigrette: mélangez 1/2 tasse de mayonnaise, 2 c. pâte de poivre ou 1 c. un mélange de poivrons colorés, de coriandre finement hachée - un bouquet, 1 c. jus de citron. Versez une poignée de nachos hachés dans la salade et assaisonnez. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Il existe une autre option de présentation: d'abord, ils font une salade, puis décorent avec des frites.
- Salade de haricots … Faites bouillir 300 g de pommes de terre grelots, épluchez-les et coupez-les en cubes. Ouvrir une boîte de haricots à la sauce tomate et mettre les haricots dans une passoire pour égoutter le jus. Mélanger les ingrédients, ajouter un morceau de concombre frais, 200 g de maïs en conserve, 150 g de fromage à pâte dure râpé. Saupoudrer de nachos écrasés et assaisonner de crème sure.
- Salade de maïs … Nachos, sans ouvrir le paquet, pétrissez. Ouvrez un paquet de 200 g de maïs en conserve, jetez la moitié du contenu dans une passoire. Tout mélanger, ajouter les bâtonnets de crabe coupés en nouilles - 50 g Assaisonner de mayonnaise. Il n'y a pas besoin de sel et de poivre, il y a assez d'épices.
Faits intéressants sur les nachos
Ce plat, comme beaucoup, a été inventé par hasard en 1943. Dans la petite ville de Piedras Negras, de l'État mexicain de Coahuila, située à la frontière avec l'État américain du Texas, était stationnée une garnison de soldats américains, qui y sont arrivés avec leurs enfants et leurs femmes. Les visiteurs locaux n'aimaient pas, et il y avait une raison - ils traitaient les indigènes sans respect.
Une fois, les épouses des soldats, après avoir fait du shopping, se sont rendues au restaurant local "Nacho", appartenant à Rodolfo de los Santos. Ils n'étaient pas gênés par le fait que les heures d'ouverture de l'établissement étaient déjà terminées et qu'il ne restait plus de préparations pour les plats. Afin de ne pas perdre l'honneur du restaurant, le maître d'hôtel Ignacio "Nacho" Anaya s'est rapidement tiré d'affaire. Il a coupé les tortillas (qui sont servies à la place du pain au Mexique, donc le bouillon est toujours copieux) en triangles, les a étalées sur la grille du gril, a frotté les restes de cheddar, saupoudré le dessus et assaisonné généreusement.
Étonnamment, le nouveau plat s'est avéré être une aubaine. À l'avenir, la recette a été améliorée, des épices ont été ajoutées, le fromage a été servi séparément et non cuit avec la tortilla. Dans la première version, il n'y avait que 4 ingrédients dans le plat - tortilla, sel, poivre et le populaire cheddar fort.
La recette originale des nachos est toujours produite à Piedras Negras dans le Diner Moderno. Mais ce n'est pas le seul endroit pour déguster des chips de maïs avec diverses sauces. Anaya a ouvert son propre restaurant "Nachos" dans la même ville. La première mention de ce plat se trouve dans le livre de cuisine « A Taste of Texas », daté de 1949. Et en 1959, les chips de maïs ont été introduites à Los Angeles au restaurant mexicain Jolo.
Comment faire des nachos - regardez la vidéo:
Il est peu probable qu'en invitant des invités, ils suggèrent que les nachos soient mis sur la table comme un régal. Mais si vous voulez surprendre votre famille, vous pouvez faire une casserole ou une salade à partir de ce produit. Les invités seront satisfaits et mettront beaucoup de temps à deviner à partir de quoi le plat original a été préparé.
