Comment préparer le lecho de courgettes pour l'hiver à la maison. TOP 8 des meilleures recettes avec photos. Les subtilités de la cuisine et les conseils des chefs. Recettes vidéo.
Lecho est une collation populaire et pratique, lumineuse, savoureuse et aromatique pour l'hiver. Traditionnellement, la préparation est à base de poivrons et de tomates. Mais aujourd'hui, il existe un nombre incroyable de variantes différentes. Par exemple, le lecho aux courgettes s'avère être un succès. Il est servi sur la table en accompagnement de pommes de terre avec de la viande ou en plat indépendant avec une tranche de pain. Les femmes au foyer expérimentées n'ont pas besoin d'une description détaillée de la préparation du lecho de courgettes pour l'hiver. Mais pour ceux qui commencent tout juste le voyage culinaire, les conseils suggérés pour préparer des collations seront utiles. Nous proposons des recettes TOP-8 de lecho de courgettes pour l'hiver.
Nous vous dévoilons les secrets de la cuisine
- Le lecho est un plat économique, car vous pouvez le cuisiner à partir de n'importe quelle courgette, même de forme irrégulière.
- Pour la récolte, prenez des jeunes fruits à peau fine. Le goût des fruits mûrs est inférieur à celui des produits laitiers, leur pulpe est dure et à l'intérieur se trouvent un grand nombre de graines.
- Lavez soigneusement les légumes, coupez la base et la tige. S'il y a des dommages et des défauts, découpez-les.
- La version classique consiste à couper en cubes de n'importe quelle taille. Mais ce n'est pas important, les fruits peuvent être coupés en barres, en lamelles, etc.
- La stérilisation des boîtes assurera un stockage à long terme de la pièce. Avant la procédure, lavez les récipients avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude et décontaminez sous l'influence de la température chaude pour tuer tous les germes.
- Les petits pots peuvent être mis au micro-ondes en mode maximum pendant quelques minutes. Faire bouillir de grands récipients dans de l'eau ou cuire au four pendant 10 minutes à 110-150°C.
Recette classique
Selon la recette classique, le lecho de courgettes pour l'hiver peut être ajouté à n'importe quel plat ou servi tel quel.
- Teneur calorique pour 100 g - 51 kcal kcal.
- Portions - 6 bidons de 0,5 l
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Courgettes - 2 kg
- Sel - 30 g
- Huile végétale raffinée - 110 ml
- Poivre bulgare - 600 g
- Vinaigre de table - 40 ml
- Tomates - 2 kg
- Sucre - 75 g
Cuisson du lecho de courgettes classique:
- Lavez les gousses de poivrons, retirez la boîte à graines et coupez-les en tranches.
- Rincez les tomates, retirez le pédoncule, hachez-les et torsadez-les avec le poivre dans un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel et du sucre à la purée de tomates obtenue et versez le mélange dans une grande casserole. Mettez-le sur le feu et portez à ébullition. Lors de l'ébullition, de la mousse apparaîtra à la surface, retirez-la et ajoutez de l'huile végétale. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Rincez les courgettes, coupez-les en cubes de 1,5 cm d'épaisseur et versez-les dans une casserole avec la purée de tomates bouillante.
- Faire bouillir pendant une demi-heure et verser le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes.
- Remuez le lecho, goûtez, salez et faites bouillir les courgettes pendant 10 minutes.
- Mettez le lecho bouillant fini dans des bocaux stérilisés préparés avec des couvercles.
- Serrez les boîtes avec des couvercles scellés ou enroulez-les avec une clé.
- Retournez-les, placez-les sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
- Si pour la recette classique du lecho de courgettes pour l'hiver, vous utilisez des courgettes pas très jeunes, retirez-en la peau, retirez les graines et coupez la pulpe. Cuire ce lecho pendant 5 à 10 minutes de plus.
Lecho sans stérilisation
Lecho de courgettes pour l'hiver sans stérilisation est un plat très beau, savoureux et riche. Il est idéal comme accompagnement d'une viande et comme apéritif indépendant.
Ingrédients:
- Courgettes - 800 g
- Tomates - 1,5 kg
- Poivre bulgare - 500 g
- Oignons - 200 g
- Ail - 2-3 gousses
- Piment - 1 pc.
- Huile végétale - 70 ml
- Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir en grains - 5-7 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Oeillet - 3 pcs.
Cuisson du lecho de courgettes pour l'hiver sans stérilisation:
- Pour une base de tomates, coupez les tomates en morceaux au hasard, envoyez-les dans une casserole et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Hacher les tomates bouillies avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance de purée et passer à travers un tamis fin. Remettre les tomates dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à épaississement. Écumez la mousse périodiquement.
- Libérez les poivrons des graines et coupez-les en lanières. Eplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Envoyez les légumes préparés à la purée de tomates et ajoutez du sel, du sucre, de l'huile et des épices. Faites-les cuire 15 minutes.
- Épluchez les courgettes avec les graines, coupez-les en tranches et ajoutez-les à la poêle avec tous les légumes.
- Mélangez le tout et faites bouillir pendant 20 minutes.
- Ajoutez ensuite les piments forts finement hachés et l'ail pressé dans une presse.
- Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson et remuer.
- Mettez le lecho dans des bocaux pré-stérilisés, fermez bien les couvercles et retournez. Envelopper dans une couverture chaude et laisser refroidir complètement.
Lecho au jus de tomate
Une recette rapide de lecho de courgettes pour l'hiver avec du jus de tomate est idéale car il n'y a pas de tomates fraîches, ce qui facilite leur broyage. Le jus de tomate ordinaire peut être préparé plus tôt ou acheté au magasin.
Ingrédients:
- Courgettes - 3 kg
- Jus de tomate - 1, 4 l
- Piment - 0,5 gousse
- Poivron - 5 pcs.
- Huile végétale - 0,5 c.
- Vinaigre de table 6% - 0,2 c.
Cuisson du lecho pour l'hiver à partir de courgettes au jus de tomate:
- Versez le jus de tomate dans une grande casserole et placez sur le feu.
- Hacher finement les piments forts et verser dans le jus. Salez, versez l'huile et laissez la garniture jusqu'à ébullition.
- Lavez les courgettes et coupez-les en lanières. Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Transférer les légumes dans du jus de tomate bouillant. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et cuire 20 minutes.
- Verser le vinaigre, remuer et faire bouillir pendant 10 minutes à découvert.
- Envoyez le lecho chaud dans des pots stériles et enroulez-le avec des couvercles propres.
- Un tel lecho pour l'hiver à partir de courgettes peut être préparé non pas avec du jus de tomate, mais avec de l'eau diluée avec des pâtes.
Lecho sans vinaigre
Une préparation savoureuse et aromatique de courgettes s'avère faible en gras. Et comme il ne contient pas de vinaigre, il est idéal pour les aliments diététiques. Dans le même temps, malgré le fait que l'apéritif soit préparé sans vinaigre, il se conserve à merveille.
Ingrédients:
- Courgettes - 2 pièces
- Oignons - 2 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Poivron doux - 1 pc.
- Tomates - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Ail - 3 gousses
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Huile végétale - pour la friture
Cuisiner le lecho de courgettes pour l'hiver sans vinaigre:
- Eplucher et laver les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en fines rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Eplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
- Coupez les peaux des courgettes et coupez-les en cubes.
- Laver les tomates et les hacher finement.
- Chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire revenir les légumes à feu moyen en remuant pendant 15 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate, l'ail finement haché aux légumes, le sel et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
- Mettez le lecho chaud dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles propres et stérilisez dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Assurez-vous que le niveau d'eau atteint le goulot même, tandis que le liquide ne coule pas dans le pot. Placez une serviette propre en dessous pour éviter que la boîte de conserve ne glisse au fond du pot.
- Ensuite, enroulez immédiatement les boîtes avec les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
Lecho aux tomates
Lecho de courgettes aux tomates pour l'hiver est un régal seul ou en accompagnement. Une délicieuse salade de légumes d'hiver riche en vitamines est bonne pour les céréales de tous les jours, les pommes de terre et les œufs brouillés.
Ingrédients:
- Courgettes - 2 kg
- Poivre bulgare - 0,5 kg
- Oignons - 10 pièces
- Tomates - 1 kg
- Pâte de tomate - 400 g
- Huile végétale - 200 ml
- Sucre - 200 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de table 9% - 7,5 cuillères à soupe
Cuisiner le lecho de courgettes pour l'hiver avec des tomates:
- Épluchez les oignons lavés, épluchez le poivron de la boîte à graines et coupez la tige. Coupez la pointe avec le trognon de la courgette. Coupez les légumes en cubes, pas très finement pour que les morceaux puissent être sentis.
- Dissoudre le concentré de tomate dans l'eau (1 litre), mettre le feu et porter à ébullition. Ajouter l'huile, le sel, le sucre à la masse bouillante et faire bouillir à nouveau.
- Ajouter ensuite les courgettes, les poivrons, les oignons et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter 10 minutes.
- Verser le vinaigre et laisser mijoter 5 minutes.
- Mettez le lecho chaud fini dans des bocaux stérilisés, enroulez-le avec des couvercles propres et laissez refroidir, enveloppé dans une couverture chaude.
Lecho aux haricots et pâte de tomate
Lecho de courgettes d'hiver aux haricots et pâte de tomate est un délicieux apéritif végétal qui deviendra une excellente collation avec une tranche de pain. Les haricots ajoutés rendent la collation plus satisfaisante et nutritive.
Ingrédients:
- Courgettes - 2 kg
- Haricots blancs - 200 g
- Carottes - 0,5 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Pâte de tomate - 130 g
- Eau - 500 ml
- Tomates - 0,5 kg
- Ail - 1 tête
- Piment fort - 0,5 gousse
- Huile végétale - 100 ml
- Sel gemme - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 7 cuillères à soupe
- Vinaigre de table 9% - 125 ml
Cuisson du lecho pour l'hiver à partir de courgettes avec haricots et pâte de tomate:
- Lavez les haricots blancs et laissez-les tremper pendant 1 heure. Changer l'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté sans couvercle pendant 50-60 minutes. Versez-le sur une passoire pour égoutter l'eau.
- Râpez les carottes épluchées et lavées sur une râpe grossière et coupez les oignons en fines lamelles. Épluchez les courgettes de la tige et coupez-les en cubes.
- Passer les carottes et les oignons dans une poêle préchauffée dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Transférer la friture dans le chaudron. Ajouter les courgettes avec les haricots bouillis et l'ail passé dans une presse avec des piments forts finement hachés.
- Diluer le concentré de tomates avec de l'eau et verser dans un chaudron.
- Passer les tomates dans un hachoir à viande, ajouter le sucre et le sel et ajouter aux produits.
- Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite le vinaigre dans le chaudron et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Remplissez des bocaux propres de lecho chaud avec des courgettes et roulez les couvercles. Placer les bocaux sous les couvercles, couvercles baissés pour refroidir lentement.
Lecho au poivron doux
La recette de collation la plus populaire est le lecho de courgettes et de poivrons doux. Prenez du poivre charnu, et des jeunes courgettes. Ensuite, l'apéritif sera d'un excellent goût.
Ingrédients:
- Poivron doux - 1 kg
- Oignons - 200 g
- Tomates - 2 kg
- Courgettes - 1 kg
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Paprika doux - au goût
Cuisson du lecho de courgettes et poivrons doux:
- Lavez les tomates et passez-les dans un presse-agrumes pour en faire du jus de tomate. Vous pouvez également les tordre dans un hachoir à viande. Essuyez la masse de tomates à travers un tamis fin jusqu'à consistance lisse. Mais si les graines n'interfèrent pas, alors faites sans frotter. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement, ajoutez-les au jus bouilli et faites cuire pendant 15 minutes.
- Coupez le poivron doux en deux, retirez les graines et les tiges et coupez-le en lanières de 3 à 5 mm de large. Épluchez les courgettes pour ne pas gâcher les couleurs. Bien que non nécessaire et coupé en cubes. Ajouter les légumes dans une casserole et cuire 20 minutes après ébullition.
- Assaisonner de paprika 5 minutes avant la fin de la cuisson pour une couleur plus éclatante.
- Versez le lecho chaud dans des pots stérilisés, couvrez avec des couvercles et stérilisez de quelque manière que ce soit: pendant quelques minutes - 10 minutes, au four - 15-20 minutes à une température de 110-150 degrés ou dans un four à micro-ondes.
- Fermez ensuite immédiatement le couvercle, retournez le pot et enveloppez-le dans une couverture chaude. Laisser refroidir complètement.
Lecho de légumes
Préparation lumineuse et parfumée - lecho de courgettes et légumes pour l'hiver. Il peut être servi aussi bien chaud que froid comme accompagnement de viande, sauce pour boulettes et pâtes. Bien que, en tant que collation indépendante, le lecho sera idéal.
Ingrédients:
- Courgettes - 1 kg
- Poivre bulgare - 300 g
- Tomates - 500 g
- Oignons - 6 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Pâte de tomate - 200 g
- Vinaigre 9% - 125ml
- Huile végétale - 1/2 c.
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
Cuisson du lecho de courgettes et légumes pour l'hiver:
- Épluchez l'oignon avec les carottes, retirez le pédoncule du poivron et épluchez les graines. Coupez l'oignon et le poivron en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.
- Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole à fond épais dans de l'huile végétale pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et faites frire pendant 3 minutes.
- Diluer la pâte de tomate avec de l'eau froide (0,5 litre), verser dans une casserole avec les oignons et les carottes. Ajouter le sel, le sucre et porter à ébullition.
- Pour les courgettes mûres, coupez la peau et retirez les graines. Laissez les jeunes fruits intacts, coupez simplement le pédoncule. Couper les courgettes en cubes moyens et les ajouter aux légumes. Après ébullition, laisser mijoter 7 minutes.
- Versez les tomates avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis versez-les avec de l'eau froide, épluchez et râpez sur une râpe grossière. Envoyez des tomates râpées avec des poivrons à tous les légumes, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes après ébullition.
- En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et versez dans des bocaux stérilisés.
- Roulez-les avec des couvercles stérilisés, retournez-les sur les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
