Comment faire cuire le lecho de poivrons, tomates, courgettes, aubergines pour l'hiver … TOP-7 recettes différentes. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
La saison des légumes bat son plein, il est donc temps de reconstituer le corps en vitamines et nutriments. Dans cette revue, nous apprendrons les recettes et les secrets de la fabrication du lecho. Dans les pays européens, en particulier en Hongrie, la collation a acquis une immense popularité en raison de sa polyvalence. Lecho est servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson. Ils l'utilisent comme plat indépendant, servi comme sauce pour les pâtes, les pommes de terre, les plats de viande. Il est bon aussi bien froid que chaud. De plus, le lecho est demandé non seulement en été, mais de nombreuses femmes au foyer le récoltent pour l'hiver. L'un des produits tandem classiques pour lecho est le poivron aux tomates. Mais il existe aussi des préparations plus intéressantes et inhabituelles à base d'aubergines, de courgettes et d'autres légumes.
Lecho pour l'hiver - secrets de cuisine
- Il n'y a pas de recette unique pour faire du lecho. Cependant, il y a deux produits irremplaçables qui constituent sa base - les tomates et les poivrons. Souvent, des oignons, de l'ail, des carottes, des aubergines, des courgettes, etc. sont ajoutés à la composition.
- Produits complémentaires pour lecho: sel, sucre, huile végétale et herbes aromatiques (coriandre, basilic, persil, aneth, thym, marjolaine). Pour la préparation, il est permis d'utiliser des herbes séchées et de mélanger les assaisonnements, mais avec modération.
- Lors de la récolte du lecho pour l'hiver, ajoutez 9% de vinaigre de table, ce qui vous permet de conserver la récolte longtemps.
- Aussi, pour une meilleure conservation des préparations de légumes sucrés pour l'hiver, vous devez préparer soigneusement le récipient. Lavez bien les bocaux en verre avec des couvercles avec du soda, stérilisez les bouteilles à la vapeur ou de toute autre manière et faites bouillir les couvercles.
- Pour la préparation, il est plus pratique d'utiliser des bidons d'un volume de 0,7 à 1 litre.
- Lecho sera épais si vous utilisez des tomates charnues de haute qualité. Les fruits de second ordre ne donneront pas un bon résultat. Plus les tomates sont mûres et sucrées, mieux c'est. Les grosses tomates trop mûres qui ne conviennent pas à un usage séparé feront l'affaire.
- Les tomates Lecho doivent être pelées. Pour ce faire, faites des coupes peu profondes en forme de croix dans un cercle de tomates, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes et laissez-les tremper dans de l'eau glacée pendant 2-3 minutes. Tirez ensuite sur la peau et retirez-la.
- Les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou hachées avec un mélangeur dans de la purée de tomates. Vous pouvez remplacer la purée de pommes de terre par du concentré de tomates dilué dans de l'eau. Pour 1,5 kg de tomates, prenez 1 litre d'eau et 250-300 g de pâtes.
- Pour la préparation du lecho, j'utilise souvent des poivrons rouges. Le vert et le jaune sont ajoutés rarement et en petites quantités, afin de ne pas gâcher la couleur de la pièce.
- Choisissez des poivrons mûrs et charnus avec une peau lisse mais pas trop mûrs. Un lecho plus délicieux viendra de fruits sucrés non digérés. Par conséquent, des légumes légèrement durs feront l'affaire.
- Assurez-vous de retirer les graines du poivron afin qu'elles ne flottent pas dans le plat fini.
- Couper les poivrons dans le sens de la longueur en cercles, en grosses lanières ou diviser en quartiers en 4 à 6 parties. Si vous prévoyez d'ajouter du lecho à une soupe ou à un ragoût, il est préférable de couper les légumes plus petits.
- Des herbes fraîches peuvent être ajoutées à la préparation 5 minutes avant la cuisson, et des herbes séchées en début de cuisson.
Voir aussi comment faire du lecho de courgettes.
Lecho de poivron et tomate pour l'hiver
Il existe de nombreuses variantes dans la préparation du lecho. La version la plus simple et la plus populaire du plat est faite de poivrons et de tomates sans additifs inutiles. Mais ce plat de légumes peut être aromatisé à volonté avec diverses épices et herbes, ou s'en tenir au minimalisme, en utilisant uniquement des tomates et des poivrons.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions - 2 canettes
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Poivron rouge - 2 kg
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Ail - 7-10 gousses
- Sucre - 0,5 c.
- Verts (aneth, coriandre) - 2 bouquets
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Paprika moulu - 1 cuillère à café
- Tomates - 1 kg
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson du lecho de poivron et de tomate pour l'hiver:
- Lavez les poivrons et les tomates et coupez-les en morceaux de taille convenable. Tout d'abord, épluchez le poivron de la boîte à graines, les tomates - de la peau et, si vous le souhaitez, passez-les dans un hachoir à viande.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélanger les oignons avec les tomates, saler au goût et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant constamment.
- Poivrer les tomates et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le aux légumes.
- Verser le vinaigre, ajouter le sucre et laisser mijoter 15-20 minutes.
- Ajouter le paprika, le poivre noir, les herbes hachées aux légumes, remuer et cuire pendant 10 minutes.
- A ce stade, la salade de légumes peut être servie. Pour le préparer pour l'hiver, versez le lecho de poivrons et la tomate dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles. Retournez la bouteille, enveloppez-la d'une couverture chaude et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Lecho de courgettes pour l'hiver
Pour la recette, prenez des jeunes courgettes, vous n'avez pas besoin de les éplucher ou de retirer les graines. Les vieux fruits devront d'abord enlever la peau dure et les grosses graines. Il y aura également une manière différente de couper le fruit: un jeune légume est coupé en gros anneaux, un légume mûr - en cubes.
Ingrédients:
- Courgettes - 1,5 kg
- Poivre bulgare - 1,5 kg
- Tomates - 2 kg
- Huile végétale - 200 ml
- Sucre - 100 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Ail - 3 gousses
- Vinaigre de cidre de pomme - 100 ml
Cuisson du lecho de courgettes pour l'hiver:
- Poivrer d'abord nettoyer de la boîte à graines, laver, sécher et couper.
- Couper les courgettes en grosses tranches.
- Réduire les tomates en purée et faire bouillir.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les légumes, mélangez, couvrez et portez à ébullition.
- Verser le beurre, ajouter le sucre, le sel et cuire les légumes à couvert pendant 15 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché et versez le vinaigre.
- Remuer le lecho de courgettes pour l'hiver et verser chaud dans des bocaux propres.
- Rouler les chapeaux et laisser refroidir doucement.
Lecho pour l'hiver "Lèche tes doigts"
Préparation universelle pour l'hiver - Lecho "Tu vas te lécher les doigts". Goût délicat, aspect brillant, arôme incroyable. L'apéritif aux légumes est épicé, à la fois modérément épicé et sucré.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Poivre bulgare - 3 kg
- Sucre - 200 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 200 g
- Vinaigre 9% - 100 ml
Cuisine lecho pour l'hiver "Tu vas te lécher les doigts":
- Lavez les tomates et émincez-les. Versez la purée de tomates dans une grande casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Remuer, mettre le feu, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Peler les poivrons des graines avec une tige et les hacher grossièrement. Ajoutez-les à la sauce tomate, remuez, faites bouillir et laissez cuire 30 minutes.
- En fin de cuisson, versez le vinaigre, remuez et mettez le lecho chaud pour l'hiver "Léchez-vous les doigts" dans des bocaux stériles.
- Serrez les pots avec les couvercles, enveloppez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement.
Lecho au poivre avec carottes et oignons pour l'hiver
Lecho de poivrons, oignons, carottes pour l'hiver - une recette photo étape par étape, est l'un des blancs les plus populaires pour une utilisation future. Bien qu'il soit savoureux et frais chaud, ce qui diversifiera les accompagnements habituels.
Ingrédients:
- Poivron doux - 400 g
- Carottes - 150 g
- Oignon - 1 pièce
- Jus de tomate - 700 ml
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson du lecho au poivre, avec carottes et oignons pour l'hiver:
- Épluchez les poivrons de la boîte à graines, retirez la queue et rincez. Couper les fruits en quatre morceaux et les envoyer dans une casserole. Faites-le frire à feu vif jusqu'à ce que des marques sombres apparaissent. Verser le jus de tomate sur le poivron, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en cubes et envoyez-les au poivron.
- Eplucher les oignons, les laver, les transformer en petits cubes et les verser dans la poêle avec les légumes.
- Ajoutez des épices dans le bocal, comme des feuilles de laurier, du basilic, du thym, du poivre noir.
- Après 30 minutes, le lecho sera prêt et pourra être servi.
- Pour le conserver, mettez-le dans des bocaux stérilisés, enroulez les couvercles, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
- Retirez ensuite le lecho au poivre, avec les carottes et les oignons pour l'hiver dans un endroit sombre et frais pour le stockage.
Lecho de concombre pour l'hiver
La liste des préparations maison pour l'hiver pour une utilisation future ne serait pas complète sans lecho de concombre, qui est complété par des poivrons et des tomates. Les concombres croustillants à la sauce tomate sont saturés de l'arôme de l'ail. Ils seront une excellente collation pour les boissons fortes et un ajout à la viande, la volaille ou les pommes de terre frites.
Ingrédients:
- Concombres - 1, 2 kg
- Tomates - 1, 2 kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Ail - 2-3 gousses
- Sucre - 100 g
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 100 ml
- Vinaigre de cidre de pomme - 100 ml
Cuisson du lecho de concombre pour l'hiver:
- Lavez les tomates, épluchez-les et utilisez un mixeur pour les transformer en purée de tomates.
- Graines de poivre, laver et couper en lanières.
- Verser la purée de tomates dans une casserole, ajouter le poivre, l'ail haché, ajouter l'huile et ajouter le sucre et le sel. Remuer, laisser mijoter et cuire à couvert pendant 10-15 minutes
- Lavez les concombres, coupez-les en tranches et placez-les dans une casserole avec les légumes.
- Ensuite, versez le vinaigre, remuez, faites bouillir et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.
- Mettez le lecho de concombre chaud pour l'hiver dans des bocaux propres, enroulez les couvercles et laissez refroidir lentement sous une couverture.
Lecho aux carottes et oignons pour l'hiver
Toutes les couleurs vives et tous les goûts d'un été ensoleillé sont rassemblés dans un lecho juteux, tendre et parfumé avec des carottes et des oignons. Les ingrédients de la recette se marient bien. Apéritif de légumes avec des poivrons charnus, des carottes douces, des oignons épicés et une tomate riche.
Ingrédients:
- Jus de tomate - 2 l
- Poivre bulgare - 1 kg
- Carottes - 500 g
- Oignons - 300 g
- Huile végétale - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
Cuisson du lecho aux carottes et oignons pour l'hiver:
- Verser le jus de tomate dans une casserole, ajouter l'huile, le sucre, le sel, le vinaigre et porter à ébullition.
- Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placez-le dans la purée de tomates et faites cuire pendant 15 minutes.
- Épluchez la boîte à graines et coupez-la en tranches.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en demi-rondelles et ajoutez-les à la tomate.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes et versez le lecho aux carottes et oignons pour l'hiver dans des bocaux propres et stériles.
- Roulez-les avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
Lecho aux oignons, aubergines et tomates pour l'hiver
Servir le lecho avec des oignons, des aubergines et des tomates, juste après la cuisson, avec des pommes de terre bouillies. Mais il n'est pas moins délicieux d'ouvrir un pot de cette torsion parfumée et savoureuse avec un zamas. En servant un morceau avec du pain, vous obtenez un dîner complet rapidement cuit.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Tomates - 2 kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Oignons - 2 pièces
- Sucre - 50 g
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Huile végétale - 50 ml
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
Cuisson du lecho aux oignons, aubergines et tomates pour l'hiver:
- Réduire les tomates en purée d'une manière qui vous convient et verser dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre et porter à ébullition.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines, coupez la tige et coupez-le en morceaux arbitraires.
- Épluchez les oignons, lavez-les et coupez-les en fines demi-rondelles.
- Lavez les aubergines, séchez-les et coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des fruits mûrs, enlevez d'abord leur amertume. Pour ce faire, saupoudrez les fruits tranchés de sel et laissez reposer une demi-heure. Lorsque des gouttelettes d'humidité se forment à la surface, rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
- Placer les poivrons, les oignons et les aubergines dans la purée de tomates bouillante.
- Remuez les aliments, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à couvert.
- Versez le lecho chaud avec des oignons, des aubergines et des tomates pour l'hiver dans des bocaux propres et roulez les couvercles. Rafraîchissez-vous avec une couverture et cachez-vous dans le placard pour le rangement.
