Épices géorgiennes, herbes, sauces. Composition, application, caractéristiques d'utilisation. Conseils et vidéos utiles. La cuisine géorgienne hospitalière et unique est réputée pour sa maîtrise de la cuisine, qui comprend un parfum étonnant de toutes sortes d'herbes, d'épices, d'épices et de sauces. Sous le soleil de Géorgie, environ 70 types d'assaisonnements et d'épices sont produits, ce qui donne une couleur et une saveur folkloriques inégalées aux plats. Par conséquent, après avoir visité la Géorgie, chaque hôtesse fait le plein de cadeaux géorgiens. Puisque ce sont les épices du Caucase qui rendront toute friandise délicieuse, festive, ajouteront une saveur unique et l'enrichiront d'un arôme inoubliable. Faisons connaissance avec les variétés d'épices et d'assaisonnements géorgiens.
Célèbres épices et assaisonnements géorgiens
Les épices épicées sont l'âme de tout plat de la cuisine géorgienne. Des herbes incomparables ajoutent une véritable saveur géorgienne aux friandises de tous les jours et transforment un dîner ordinaire en un festin festif.
Hmeli-suneli
Les chefs de cuisine géorgienne préfèrent utiliser des mélanges composés d'épices moulues appelés « suneli », ce qui signifie « arôme ». Le type le plus courant de cette série est le houblon-suneli, l'assaisonnement le plus populaire en Géorgie. Il a un arôme vif et intense, il est donc ajouté petit à petit afin de préserver le goût et l'odeur du reste des ingrédients. Chaque plat géorgien est préparé avec cette épice: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri… Dans différentes régions de Géorgie, la composition et les proportions des composants changent. Mais traditionnellement, le mélange comprend: aneth séché, basilic, coriandre, safran, coriandre, marjolaine et sarriette. Les herbes séchées sont broyées, mélangées et stockées dans un récipient hermétiquement fermé afin que le contenu ne devienne pas humide. Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés à la composition: persil, céleri, laurier, estragon, fenugrec, fenouil.
Utskho suneli
Une autre épice nationale géorgienne classique de couleur jaune clair est l'utskho suneli. L'épice n'est pas épicée et n'a pas d'odeur prononcée. Il ajoute simplement une saveur supplémentaire au plat, qui se déploie dans le plat fini, donnant à la gâterie une saveur épicée de noisette. L'utskho-suneli se marie harmonieusement avec le jeune agneau, donne de l'originalité au poulet, souligne le goût du poisson et complète bien les collations végétales. L'épice contient les graines du fenugrec bleu de la plus haute qualité afin que l'assaisonnement n'ait pas un goût amer. Avant le broyage, les grains durs sont soumis à un traitement thermique, après quoi ils sont broyés.
Safran
Le safran est l'épice la plus chère au monde. Cependant, en Géorgie, il est disponible et vendu partout, à la fois sous forme de poudre et en fleurs entières. Le safran d'imérétie a un arôme floral sophistiqué avec des notes prononcées d'accents fruités. La couleur varie du jaune-orange au rouge-brun. Il est utilisé en cuisine pour la cuisson du riz, des soupes, des plats de viande, des collations, des sauces. L'huile essentielle est ajoutée aux boissons alcoolisées pour ajouter une saveur sucrée. Le safran est préparé à partir de boîtes à fleurs de souci, qui sont d'abord séchées dans un endroit sombre, puis réduites en poudre. Les rayons du soleil aident l'huile essentielle à s'évaporer.
Sarriette ou kondari
C'est une épice classique qui a un goût amer et piquant exquis, un arôme épicé qui rappelle l'odeur du poivre noir moulu. L'épice est utilisée sous forme sèche et fraîche pour la cuisson de plats de viande, de poisson, de légumes et de champignons.
Poivron rouge
Le détail piquant de la cuisine géorgienne ne doit pas être manqué - le piment rouge. Il n'est pas utilisé comme composant principal, cependant, il est assez difficile de trouver une recette colorée sans lui. Le poivre est ajouté avec modération, tandis que les personnes qui ne sont pas habituées aux aliments épicés auront du mal à faire face à la sensation de brûlure initiale.
noix concassées
Les noix hachées sont souvent utilisées dans les sauces et divers plats. Ils sont servis avec des boissons au lait fermenté comme le bronzage et le yaourt. Ils vous permettent d'affaiblir l'effet de cuisson des aliments épicés.
Sauces géorgiennes célèbres - noms et photos
Les sauces parfumées et riches sont une autre caractéristique de la cuisine caucasienne. Ils ajoutent unicité et originalité aux plats nationaux.
Adjika
L'adjika peut être soit humide, sous forme de sauce tomate, soit épicé sec, sous forme d'assaisonnement. Le composant principal est constitué de tomates, de piment rouge moulu, de paprika et d'un bouquet d'épices, qui donnent une saveur épicée aigre-douce: coriandre, sarriette, coriandre, basilic, marjolaine… Lorsque vous ajoutez du vinaigre de vin, une pincée de sucre et de gros sel, vous obtenez une sauce piquante épicée avec de l'amertume et de l'acidité, qui fait plaisir à tous les amateurs de nourriture épicée. L'adjika épicé et en même temps doux et amer transformera n'importe quel aliment et son arôme éveillera un appétit sans précédent. L'épice est largement utilisée. Il s'utilise avec des plats de viande, il donne une combinaison unique aux volailles, riz, spaghettis, légumes, soupes.
Satsebeli
Le satsebeli est une sauce tomate à base de noix, de fruits et de nombreuses herbes et épices fraîches. Elle est souvent considérée comme une sauce polyvalente qui se marie bien avec les plats de viande, la volaille frite ou bouillie et tous les plats d'accompagnement. La sauce peut être servie froide et tiède (pas chaude). L'ingrédient principal est les noix, qui sont complétées par du bouillon de poulet, de l'ail, du poivron rouge, de la coriandre, du safran et du jus de raisin ou de grenade non mûr.
Satsivi
Satsivi est une sorte de sauce spéciale. Sa particularité est le contenu d'un grand nombre de noix râpées, assaisonnées de vinaigre de vin ou de bouillon, ainsi que de jus de citron ou de grenade. L'ensemble des épices est constant et comprend nécessairement la cannelle, la coriandre, le safran, le houblon-suneli, l'ail, le poivre. Dans certaines régions de Géorgie, la sauce est épaissie avec des jaunes de poulet ou de la farine.
Tkemali
Une autre sauce géorgienne originale est le tkemali. Il est à base de purée de prune aigre-douce, d'ail et d'herbes (coriandre, piment rouge). Mais maintenant, il existe de nombreuses modifications, où la prune aigre est remplacée par des groseilles à maquereau ou des groseilles rouges. Lors de la préparation du tkemali classique, une épice est toujours utilisée - la menthe des marais (ombalo). Il est ajouté pendant la cuisson pour éviter la fermentation des prunes. Une sauce aigre extraordinaire en termes de consistance de la densité de la crème sure est principalement servie avec de la viande, du poisson, de la volaille, des garnitures de pommes de terre et des pâtes.
Herbes épicées géorgiennes
Une attention particulière est accordée aux herbes épicées dans le Caucase. Ils ne sont jamais exclus de la cuisine. Les herbes les plus courantes de la cuisine géorgienne: basilic, feuilles de menthe, ail sauvage, coriandre, estragon, persil, estragon, graines d'aneth, sarriette, coriandre, clous de girofle, cannelle moulue. Les herbes sauvages géorgiennes telles que le pourpier, la mauve, le dzhondjoli, le menton, l'ortie sont également souvent utilisées. Ils sont utilisés pour décorer des plats cuisinés, ainsi que pour préparer des sauces, des vinaigrettes, des soupes, des délices de viande et de poisson. Ce n'est pas une liste complète des herbes géorgiennes, mais avec un tel ensemble, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux, aromatiques, luxueux et intéressants avec une touche géorgienne.
Sel de Svan de la cuisine géorgienne
La cuisine géorgienne a une attitude particulière non seulement envers les épices et les herbes, mais aussi envers le sel. Depuis le sel gemme ordinaire, les femmes au foyer préfèrent utiliser le sel universel de Svan. C'est un assaisonnement légendaire qui est un mélange de toutes sortes d'épices. Depuis l'Antiquité, le sel est un produit inestimable, auquel on ajoute des épices pour augmenter l'approvisionnement. Cette combinaison s'est avérée très réussie, de sorte que la tradition a été préservée à ce jour. Il est préparé avec de l'utskho-suneli, du poivron rouge, du safran, de la coriandre, de l'aneth, des graines de carvi et de l'ail. Les ingrédients sont broyés et conservés dans un bocal en verre bien fermé. Le sel de Svan est ajouté aux soupes, marinades, salades, plats de viande, de poisson et de légumes.
Si vous voulez qu'un plat de tous les jours devienne original, utilisez des épices géorgiennes avec une odeur, un goût, une couleur et une origine uniques. Avec eux, la vie culinaire deviendra plus aromatique, plus lumineuse et plus luxueuse. À la fin de l'article, nous vous suggérons de regarder une vidéo sur les épices, les herbes et les assaisonnements les plus couramment utilisés en Géorgie, ainsi que des recommandations pour leur utilisation.
