Grâce à la description détaillée et aux photos étape par étape, vous pouvez facilement préparer à la maison un délicieux plat d'été géorgien Ajapsandali. Secrets de cuisine. Recette vidéo.
L'Ajapsandali est un plat bien connu de la cuisine géorgienne qui appartient aux hors-d'œuvre froids, mais vous pouvez aussi le servir chaud. Traditionnellement, le plat est servi avec du lavash frais et des herbes. Le plat se compose de légumes d'été, il est saturé d'arômes d'épices et d'herbes épicées. Ingrédients requis: aubergines, tomates, bouquet de coriandre, basilic, huile végétale, sel, poivre au goût. Au goût, le plat peut inclure des poivrons doux, des courgettes, des oignons, de l'ail, des piments forts, parfois des pommes de terre sont ajoutées. Le plat est utilisé dans les cuisines de nombreuses nations sous différents noms, par exemple, son homologue européen est la ratatouille (sauté de légumes). L'essentiel est que les légumes soient très frais et de haute qualité. Ce plat est préparé très simplement, et si vous connaissez quelques secrets, alors il sera aussi délicieusement savoureux.
- Initialement, l'ajapsandal était considéré comme un plat de légumes, mais aujourd'hui, il est préparé avec de la viande. Il est important de ne pas en faire trop dans le plat pour que le goût de la viande ne domine pas.
- Le plat doit comprendre des aubergines mûres de toute sorte. Il est important d'en éliminer la solanine, qui donne de l'amertume aux légumes et peut gâcher le goût des aliments. Pour cela, les aubergines sont coupées, salées et lavées au bout d'un quart d'heure. Vous pouvez tremper les légumes pendant 30 minutes dans une solution saline: 10 g de sel et 1 litre d'eau. Des recettes détaillées pour éliminer l'amertume des aubergines de différentes manières peuvent être trouvées sur les pages du site en utilisant la barre de recherche.
- Les épices et les épices forment la base de la saveur du plat. Les herbes principales du plat sont la coriandre et le basilic.
- Si de l'ail est ajouté, alors il est pilé dans un mortier ou haché d'une autre manière, le goût de la nourriture sera alors légèrement différent.
- Lors de l'ajout de poivron au plat, les fruits peuvent être choisis dans différentes couleurs. Ils n'ont pas exactement le même goût: les verts sont plus coriaces que les rouges et les jaunes. Le plat sera plus brillant et plus appétissant avec du poivron rouge.
- Les ustensiles de cuisine Ajapsandal doivent avoir des parois épaisses et un fond épais. Dans un tel récipient, la chaleur est bien conservée et les légumes deviennent plus tendres plus rapidement et sont mieux saturés d'arôme.
- Il n'est pas nécessaire de dépasser le temps de cuisson, sinon les aliments se transformeront en une masse homogène semblable au caviar végétal, qui ne devrait pas être un véritable ajapsandal.
- Teneur calorique pour 100 g - 184 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Aubergines bleues - 1 pc.
- Courgettes - 1 pièce
- Poivre noir moulu - une pincée
- Aubergines blanc-bleu - 1 pc.
- Piment fort - 0,5 gousse
- Huile végétale - pour la friture
- Coriandre - bouquet
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Tomates - 2 pcs.
Préparation pas à pas de l'ajapsandali, recette avec photo:
1. Lavez les aubergines, coupez la tige et coupez-les en cubes de taille moyenne. Supprimer l'amertume du fruit si nécessaire. Si vous utilisez des jeunes fruits ou des aubergines blanches, vous n'avez pas besoin d'en retirer l'amertume, c'est-à-dire ce n'est pas en eux. L'amertume se retrouve dans un vieux légume mûr.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale et mettre les aubergines à frire. Faites-les dorer à feu moyen.
3. À ce stade, lavez les courgettes, coupez-les en cubes égaux, comme les aubergines et ajoutez-les dans la poêle aux légumes.
4. Continuez à faire griller les légumes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
5. Lorsque les aubergines et les courgettes sont un peu plus tendres, ajoutez les tomates en dés, les herbes hachées et les piments forts dans la poêle.
6. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter les légumes à couvert à feu doux pendant 10-15 minutes. Servir l'ajapsandali chaud ou frais.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner l'ajapsandal (ragoût de légumes aux pommes de terre)
