Caractéristiques du sel de Svan. Sa valeur énergétique et ses bienfaits pour l'organisme. Description des principaux composants. Conséquences négatives potentielles résultant d'abus. Les meilleurs plats avec produit ajouté.
Propriétés utiles du sel de Svan
Le sel géorgien remplace parfaitement de nombreuses épices en raison de sa teneur élevée en diverses épices. Les nutritionnistes conseillent de remplacer le sel traditionnel par du sel de Svan en cas de troubles du système circulatoire, de surpoids et d'obésité, ainsi que de maladie rénale.
Les bienfaits du sel de Svan:
- Puissant effet diurétique … Les composants du produit éliminent tout excès d'eau du corps, et avec lui toutes les substances traitées qui ne font qu'inhiber le travail du corps, obstruant les canaux rénaux. La teneur modérée en fluides des tissus et des cavités séreuses les rend plus élastiques et prévient le développement d'un certain nombre de maux.
- Renforcement des os, des plaques à ongles et des cheveux … Les ingrédients frais contenus dans l'assaisonnement au sel de Svan contiennent une quantité impressionnante de calcium. Ce minéral a un effet positif sur la structure des tissus cornés, en réduisant la fragilité des ongles et en protégeant les pointes des cheveux de la cassure.
- Renforcement de l'immunité … De nombreuses vitamines suppriment l'activité des microbes pathogènes, ce qui réduit le risque de développer des maladies respiratoires aiguës. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'utiliser des antibiotiques et d'autres médicaments.
- Restauration de la vue … L'utilisation régulière de sel de Svan a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cristallin, améliore l'état général du système visuel et prévient le développement de la cataracte.
- Augmentation de l'activité et normalisation du sommeil … Le travail accéléré du système circulatoire contribue au travail complet et actif du cerveau. L'efficacité augmente, la fatigue diminue, le sommeil devient calme, la sensation d'anxiété et de tension disparaît.
- La résistance du corps aux changements brusques de température … Les montagnards utilisent l'épice pour stabiliser le transfert de chaleur. Manger des plats chauds avec du sel de Svan pendant la saison froide aidera à retenir la chaleur dans le corps pendant longtemps et à accélérer le flux sanguin dans les extrémités.
- Ralentir le processus de vieillissement … Le sélénium a un effet positif sur l'état de la peau, les rides sont lissées, l'épiderme devient brillant et lisse.
- Remède aux problèmes de "femmes" … Les oligo-éléments qui composent le produit réduisent les douleurs pendant les règles, normalisent l'équilibre alcalin des zones intimes et aident à restaurer l'organisme en cas de perturbations hormonales.
- Normalisation de la pression artérielle … La circulation sanguine s'améliore, l'excès de stress est éliminé des parois des vaisseaux sanguins, ils deviennent plus élastiques.
Dommages et contre-indications au sel de Svan
Vous ne pouvez manger qu'une quantité limitée de sel de Svan. Son inclusion fréquente dans le menu peut provoquer des dysfonctionnements dans le corps et provoquer de graves affections.
Il existe les contre-indications suivantes au sel de Svan:
- Réactions allergiques … Sans tenir compte de l'intolérance individuelle, vous ne devez pas ajouter le produit à votre alimentation, les composants contenus dans l'épice peuvent provoquer une éruption cutanée, un gonflement des voies respiratoires et un malaise général.
- Grossesse … Des problèmes tels que le décollement du placenta, une naissance prématurée et des anomalies fœtales sont possibles.
- Perturbation de la fonction rénale … Dans le même temps, la couleur de l'urine s'assombrit, les processus métaboliques et la fonction de régulation des ions se détériorent, l'homéostasie chimique n'est pas contrôlée.
- Ulcère … Les composants du sel de Svan provoquent des spasmes des muscles et des vaisseaux sanguins du tractus gastro-intestinal, en même temps, l'apport sanguin à l'estomac est perturbé.
- Cystite … Le fort effet diurétique de l'assaisonnement peut aggraver la maladie.
Comment faire cuire le sel de Svan à la maison
Le produit est obtenu en mélangeant du sel de table avec des épices préalablement broyées. La quantité d'ingrédients épicés dans l'assaisonnement est d'environ 50%. La composition classique du sel de Svan:
- 1 kg de gros sel non iodé;
- 1 verre d'utskho-suneli;
- 1/2 tasse de poivron rouge
- 1/2 tasse de graines de coriandre
- 1/2 tasse de graines d'aneth
- 1/2 tasse de safran
- 1/2 tasse de cumin;
- 250 g d'ail épluché.
L'ail peut être remplacé par un peu de vinaigre.
Dans le produit "d'hiver", tous les composants sont ajoutés séchés et pour la préparation de la version d'été, des herbes fraîches sont utilisées.
Recettes de sel de Svan
Le mélange est un produit polyvalent qui peut être utilisé comme additif à une variété d'aliments. Ce sont des soupes, des sauces, de la viande, du poisson. L'assaisonnement se marie bien avec les salades de légumes, et a également trouvé une application dans la préparation de marinades.
Recettes avec du sel de Svan:
- Miswadi géorgien … Couper le filet de poulet en cubes égaux. Ajouter 1 oignon haché, le vinaigre de vin blanc (2 cuillères à soupe), la pâte de tomate (2 cuillères à soupe), les feuilles de laurier (3-4), le poivre noir (1 cuillère à café) et le gros sel. Remuer. Couvrir le contenant de viande avec un couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Lorsque le filet est prêt à rôtir, retirez l'excès de marinade et divisez 4 à 5 morceaux sur une brochette. Saupoudrer la viande de sel de Svan de tous les côtés. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile dans un pot en argile profond. Hacher l'oignon et l'y ajouter. Retirez le poulet mi-cuit du feu et ajoutez-le également à la casserole. Mélanger les ingrédients. Cuire 10 minutes à feu moyen à élevé, en remuant fréquemment. Coupez les tomates et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter les poivrons séchés (quantité au goût), 1 cuillère à café de coriandre séchée et une pincée de sel. Remuer et retirer du feu après 1 minute. Servir chaud. Garnir de persil frais ou de feuilles de coriandre.
- Chakhokbili … Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire sauter les tranches de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à moitié cuites. Mélanger ensuite avec l'oignon émincé et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, dans un récipient profond. Ajouter les tomates pelées fraîches et cuire à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Après le temps indiqué, ajoutez l'ail, les herbes, les piments forts finement hachés et une cuillère à soupe de sel de Svan. Cuire à couvert pendant encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Boulettes de viande épicées avec Adjika … Pour l'adjika, placez tous les ingrédients (piment, ail, tomates pelées, poivron, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel) dans un robot culinaire et remuez jusqu'à consistance lisse. Puis laisser mijoter environ 5 à 6 minutes à feu doux. Pour faire les boulettes, faites tremper le pain dans du lait pendant 10 minutes. Pendant ce temps, placez tous les autres ingrédients (oignons finement hachés et porc haché) dans un grand bol. Utilisez vos mains pour mélanger progressivement le pain et le lait pour créer une pâte lisse, puis mélanger avec la viande. Former de petites boulettes de viande et tremper chaque boule dans un peu de farine avant de saisir. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les cubes de viande par lots. Commencez à les faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse, puis réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que la viande à l'intérieur soit complètement cuite. Servir avec de l'ajika et un généreux bouquet d'herbes fraîches.
- Soupe à la viande … Placez les côtes de bœuf dans une grande casserole ou une casserole en argile et couvrez-les d'eau froide. Ajouter 3 cuillères à soupe de sel de Svan et porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter les côtes pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os. Écumez toute mousse formée à la surface pendant la cuisson. Retirer les côtes du bouillon, jeter les os, puis couper la viande en petits morceaux et remettre dans le bouillon en laissant mijoter à nouveau. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis l'ajouter au bouillon. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle, puis répétez le processus de friture avec les carottes et ajoutez-les au bouillon. Ajouter la pâte de tomate, les épices, la menthe séchée, le piment, les noix moulues et le safran au bouillon, en poursuivant la cuisson pendant 10 minutes. Remuez bien la soupe - elle devrait avoir un équilibre distinct entre les saveurs acides et salées. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter les herbes fraîches hachées et servir.
- Aubergines au four aux noix … Préchauffer le four à 180°C. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, étalez-les sur une serviette propre et retirez-les. Laisser refroidir. Préparez la garniture en broyant les noix en petites miettes. Mélangez la poudre finie avec des graines de grenade, des graines de coriandre, 3-4 gousses d'ail et un piment finement haché. Ajouter l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), le jus de citron (1 cuillère à soupe) au mélange et assaisonner avec du sel de Svan. Mettez de côté pendant un moment. Préchauffer une poêle à feu moyen. Coupez l'aubergine en assiettes ne dépassant pas 1 à 2 centimètres d'épaisseur, coupez la peau en ne laissant que la pulpe. Saupoudrer chaque tranche d'huile d'olive de chaque côté. Placer quelques tranches dans une poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et carbonisées des deux côtés. Répartir la garniture aux noix sur les tranches d'aubergine et rouler en cylindres. Vous pouvez utiliser des bâtonnets de cocktail pour maintenir les rouleaux ensemble. Servir à température ambiante avec des herbes et des graines de grenade.
Faits intéressants sur le sel de Svan
Historiquement, il est impossible de se rendre dans les villages de haute montagne de Svaneti en transport. Les produits qui ne pouvaient pas être cultivés et obtenus par eux-mêmes étaient livrés à pied. En raison du poids important des sacs de sel et de la difficulté de les transporter depuis des régions lointaines, les Géorgiens ont imaginé leur propre recette du produit afin de faciliter la vie des commerçants et des ménagères au quotidien. Ils ont mélangé du sel de table avec une variété d'herbes au goût et à l'arôme vifs, ce qui a donné une épice complètement nouvelle et unique, qui est devenue plus tard célèbre dans de nombreux autres pays.
La recette du sel a été soigneusement gardée et transmise exclusivement de génération en génération. Par conséquent, toutes les variantes modernes du produit héritent en grande partie et tentent de se rapprocher de sa composition d'origine, que seuls les anciens géorgiens conservent et connaissent.
Dans les anciens bazars de Géorgie et d'Arménie, vous pouvez trouver des préparations spéciales pour faire du sel de Svan à la maison, que les touristes adorent utiliser et apporter leur assaisonnement préféré dans leur pays d'origine.
Comment utiliser le sel de Svan - regardez la vidéo:
Le sel de Svan est l'une des épices les plus populaires non seulement dans le Caucase, mais dans le monde entier. Grâce à cette épice, toute femme au foyer pourra faire plaisir à ses proches avec des plats étonnants. Une consommation modérée du produit aura un effet positif sur votre corps. Dans le même temps, vous pouvez réduire plusieurs fois la consommation de sel de table ordinaire.
